某餐饮公司CIS组织形象培训课件

真功夫CIS组织形象一、真功夫简介真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数300多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。15年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止目前，在全国共有员工10000余名。多年来，真功夫投入了大量资金、人力在员工培训上。公司的普通员工每年接受培训时间不少于360小时，初级管理员工每年不少于200小时，中高级管理员工每年不少于144小时。真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康，追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。二、MI是餐饮连锁经营理念的的核心“真功夫”经营者创业之始的定位是中式蒸品快餐店——即“168”蒸品快餐店；后来又引进了西式快餐，形成了中西结合的经营方式（“双种子”餐饮的经营观念）；再后来叶茂中营销策划机构通过市场调查重新拾起了“蒸”的概念。调查结果显示“‘营养’是‘双种子’在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展形成市场拉力的因素”，而对消费者而言，“蒸”就等于“营养”，就这样“双种子”的品牌核心价值就产生了——“更有营养的美味中式快餐”，进一步提炼就形成了“蒸的营养专家”的市场定位。

“蒸的营养专家”的市场定位，不但确立了纯中式快餐的经营范围，还使其获得了最好的形象资源——“真功夫”和“李小龙”。经过叶茂中营销策划机构在定位基础上的再次提炼，最终形成了企业“功夫不负有心人”的“功夫”理念和“营养还是蒸的好”的产品理念，前者是企业的文化核心，后者是产品的利益点，它们共同构成了“真功夫”的理念识别系统。“真”和“蒸”理念传达具体表现为：“16代祖传秘方，近千年去粗取精，苦心成就的‘真功夫’85道原料选材工序，近乎苛刻的精细功夫，±0.3毫克的电脑配料误差，电子化称量掌控，无可挑剔的硬功夫。32位国家级营养调味大师，用调料征服味觉的好功夫103℃的标准“蒸”温控制，不温不火，恰到好处，真正留住食物精华的蒸功夫。”三、BI是规范化经营和一致化服务的执行手册

服务品牌是餐饮产品品牌的主要组成部分，其实现的关键是以规范化的经营向顾客提供一致无差别的服务，这就需要有效导入BI——行为识别系统。1．标准的生产设备使经营行为本质上规范化。“真功夫”的经营者曾深切地认识到如果没有标准化体系的支持,传统的中式快餐将难以进行连锁化发展。经过对比分析,“真功夫”高层意识到中式快餐要做到标准化,关键要摆脱对厨师的依赖，这就必须开发出一套标准化烹饪设备。于是，“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸气柜。利用该套设备,就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作了，一方面，企业“蒸”的理念得以完美诠释，另一方面，大大提高了生产的速度。近期，“真功夫”又提出了新的快速服务口号“60秒到手”，更加切合了快餐的经营理念。2．员工行为的标准化。早在1999年,“真功夫”就结合足于本土中式快餐的自身特点,对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种、近百个岗位的操作,一一制订了详细的标准体系,并形成了几十万字的《营运手册》,这套手册是在洋快餐营运手册的基础上,结合本土特点的又一次创新,堪称中式快餐业目前最完善的标准化宝典。有效执行《营运手册》后,整个企业的经营管理往前大大迈进了一步,餐厅运营变得更加标准有序,并大大简化了整个生产及营运的流程管理，为走上连锁化经营的道路创造了良好的条件，同时也形成了企业理念——“功夫不负有心人”的行为保障。

3．运营流程的“真功夫”率先采用了国际现代化的后勤与店面相分离的管理模式,实现了后勤生产标准化。目前,它已在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，并设立了科学严密的流程管理,所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。从生产设施到食品安全体系,全部实行科学管理:原材料采购精益求精,加工生产全密封进行,再到高科技包装、集装,最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等,为实现“功夫不负有心人”的经营理念提供了有力支持。四、VI是塑造统一化、个性化形象的快捷方式视觉识别系统，是CIS中外在的硬件系统，也是CIS最独特、最容易被识别的部分。通常在理念系统和行为系统确立之后，再全面推广传达企业视觉系统。1．视视觉基基础要要素的的导入入。（1））餐饮饮连锁锁企业业的标标志设设计。。高度的的造型型性和和领导导性是是餐饮饮连锁锁企业业标志志的必必备特特征，，有着着生动动造型型的餐餐饮商商标更更容易易在顾顾客脑脑中形形成鲜鲜明的的形象象，而而具备备高度度领导导气质质的餐餐饮商商标能能在应应用过过程中中始终终处于于显著著地位位。此此外，，尽量量让标标志简简单，，传达达明确确、单单一的的信息息，忌忌讳大大汇总总式的的设计计方式式。““真功功夫””的标标志设设计就就遵循循了上上述原原则。。就像麦麦当劳劳的麦麦当劳劳叔叔叔、肯肯德基基的肯肯德基基上校校、万万宝路路的牛牛仔，，“真真功夫夫”采采用了了全球球华人人的偶偶像———李李小龙龙的形形象作作为企企业的的标识识。““他是是身怀怀绝技技的英英雄、、美食食家，，以““蒸””功夫夫享誉誉全球球；他他是天天人合合一，，健康康美学学的倡倡导者者；他他武艺艺高强强、体体格健健美、、正气气凛然然，他他的眼眼神充充满力力量，，动作作充满满张力力。最最大化化体现现了功功夫文文化强强身健健体、、修炼炼意志志的精精髓。。完美美地承承载了了“真真功夫夫”这这个全全球华华人连连锁的的餐饮饮品牌牌。””（2））餐饮饮连锁锁企业业的标标准字字设计计。标准字字与标标志之之间组组合的的位置置、方方式应应该协协调唯唯美、、均衡衡统一一，使使之既既具有有美感感，又又能鲜鲜明的的传达达出企企业文文化和和经营营理念念。餐饮连连锁企企业标标准字字的造造型要要体现现独特特的企企业性性质和和商品品特性性，其其造型型不宜宜刻板板、规规矩、、刚硬硬，最最好跳跳跃、、灵动动、有有生气气。“真功功夫””标准准字体体的设设计就就给人人一种种跳跃跃、灵灵动、、圆滑滑的感感觉，，给人人一种种“功功夫””的动动感，，能和和“李李小龙龙”形形象有有机地地结合合起来来。（3））餐饮饮连锁锁企业业菜点点的标标准视视觉化化设计计。众所周周知，，国人人品食食讲究究“色色、香香、味味俱全全”，，而却却“色色”居居于首首位，，这是是因为为视觉觉是鉴鉴别食食物的的前期期，视视觉感感受的的范围围决定定人们们对食食物的的认识识，视视觉也也能影影响人人们的的食欲欲。连连锁经经营的的模式式实现现了菜菜点生生产的的标准准化，，自然然会形形成独独有的的视觉觉化菜菜点，，也能能起到到很直直观的的视觉觉识别别功能能。由于““真功功夫””秉承承“营营养还还是蒸蒸的好好”这这一产产品理理念，，所以以其提提供的的菜点点均为为蒸品品，在在形态态上多多以液液态和和粘稠稠固态态为主主，在在色泽泽上以以清淡为主，，多数数显现现为红色、、浅黄黄和乳乳白。这一一特征征无形形中成成了““真功功夫””独具具特色色的菜菜点视视觉标标准。。餐饮饮连锁锁企业业在经经营活活动中中不妨妨进一一步利利用这这一点点，实实现菜菜点的的标准准视觉觉化。。2．视视觉应应用要要素的的导入入。餐饮连连锁业业的视视觉应应用系系统主主要分分为店店面环环境、、顾客客用品品、员员工服服饰、、交通通运输输工具具、办办公用用品和和广告告宣传传，共共同构构成了了环境境品牌牌形成成的视视觉基基础。。（1））店面面环境境应用用系统统。对对餐饮饮连锁锁经营营者来来说，，餐饮饮店是是消费费者直直接进进行消消费的的场所所，因因此，，店面面环境境能给给消费费者留留下最最直接接的印印象。。店面面环境境包括括了店店外环环境和和店内内环境境，店店外环环境主主要是是指门门头的的设计计和装装饰，，店内内环境境则主主要指指室内内的装装饰、、装潢潢以及及硬件件化的的布局局。餐饮连连锁店店的店店面环环境应应用系系统必必须具具备以以下特特点：：首先先，最最基本本的要要求是是能清清晰地地显示示出它它是商商业建建筑。。其次次形象象和风风格必必须反反映餐餐饮连连锁经经营的的特点点，即即将企企业的的VI基础础要素素有机机地应应用到到环境境中去去，使使路人人在较较远距距离的的不同同方向向都能能清晰晰辨认认，留留下深深刻的的印象象。再再次，，必须须与周周围商商业设设施环环境相相区别别，向向顾客客显示示一种种特殊殊形象象以区区别竞竞争者者。还还要保保持室室外具具有较较高的的能见见度，，保证证店铺铺周围围人群群能清清晰看看到店店铺外外观标标志和和店内内环境境布局局，同同时店店内应应该空空间充充裕，，清新新雅致致。最最重要要的一一点是是方便便顾客客的出出行。。“真功功夫””餐饮饮连锁锁店的的环境境应用用系统统已经经给我我们展展示了了其直直观的的形象象魅力力。直直接、、显眼眼的门门头设设计和和清新新、舒舒适的的店内内环境境，组组合的的天衣衣无缝缝，将将企业业标识识、标标准字字体、、标准准色彩彩应用用的十十分到到位。。（2））顾客客用品品应用用系统统。餐餐饮连连锁企企业必必须借借助一一定的的物质质实体体来完完成产产品的的提供供，而而消费费者也也需要要一定定的工工具来来完成成消费费行为为。这这就出出现了了顾客客用品品应用用系统统，是是难得得的信信息传传递载载体，，主要要包括括“餐餐牌、、菜单单、特特色菜菜谱、、账单单、餐餐巾纸纸、饮饮料牌牌、筷筷套、、牙签签盒、、餐券券、杯杯、碗碗、盘盘、碟碟、叉叉、盏盏、托托、刀刀、匙匙等。。”这这些物物品都都必须须出现现企业业标识识、标标准字字体和和标准准色。。“真功功夫””的顾顾客用用品应应用系系统已已发展展的相相当完完善。。（3））员工工服饰饰应用用系统统。员工是是餐饮饮服务务的直直接参参与者者，他他们的的服饰饰不仅仅展现现了员员工的的精神神风貌貌，而而且直直观体体现了了企业业的品品牌形形象。。员工工服饰饰包括括员工工的制制服和和装饰饰物，，装饰饰物主主要是是指工工作牌牌、徽徽章等等标示示性的的物件件。餐餐饮企企业员员工的的服饰饰基本本有如如下要要求：：强化化企业业形象象、统统一有有序、、注重重功能能、便便于清清洁。。““真功功夫””员工工的制制服令令人耳耳目一一新，，形象象极佳佳。（4））交通通运输输工具具应用用系统统。餐餐饮连连锁企企业的的运输输工具具包括括各类类企业业内用用的小小推车车、派派送车车、运运货车车和贵贵宾用用车等等。这这些工工具是是一种种流动动的信信息载载体，，它们们具有有频繁繁的曝曝光率率。在在运输输工具具外表表喷上上企业业标志志、标标准字字及理理念口口号，，可以以实现现传播播品牌牌信息息的作作用。。附图：：“真真功夫夫”送送货车车的企企业形形象应应用。。（5））办公公用品品应用用系统统。各各类办办公用用品是是传递递餐饮饮品牌牌信息息的基基础单单位，，是对对内、、对外外沟通通的直直接手手段，，它不不仅具具有公公务上上的实实用性性，而而且还还具有有宣传传的特特殊功功能。。通常常的办办公用用品包包括信信封、、信纸纸、各各类报报表、、请柬柬、便便笺、、合同同书、、报价价单、、标签签等。。在这这些用用品上上，餐餐饮连连锁企企业应应按照照规定定格式式，印印上企企业的的标志志、标标准字字等基基本要要素，，从而而给使使用者者和接接触者者留下下深刻刻的印印象。。（6））广告告宣传传应用用系统统。餐饮连连锁经经营企企业因因营销销任务务的要要求，，需要要定期期发布布各类类广告告。VI基基础要要素是是广告告宣传传内容容不可可或缺缺的部部分，，多出出现一一次，，就多多一份份被记记忆的的可能能性。。“真功功夫””在各各类广广告宣宣传中中特别别重视视企业业统一一形象象的展展示，，如在在平面面广告告、影影视广广告和和企业业网站站中均均出现现李小小龙形形象或或类似似形象象，而而整体体色系系始终终是红红、黄黄、黑黑的组组合。。“真功夫””形象在影影视、平面面、网页中中的应用3．2．3品牌形象战战略实施1．旗舰店店的建设旗舰店：将将商店形象象设计的所所有元素都都完美地体体现出来的的一个标准准店或样板板店。选址：人流流量大商品：相对对齐全规模：比一一般门店大大作用：公关关，推广企企业的品牌牌形象，而而不是为了了销售。真功夫无锡锡旗舰店2．品牌形形象战略推推广（1）内部部推广首先，是品品牌形象战战略理念的的推广———让员工了了解、接受受；其次，是管管理手册中中行为准则则的推广———让员工工按标准操操作；再次，确保保员工受到到激励———让员工主主动支持。。（2）外部部推广首先，将旗旗舰店所展展现的商店店形象推广广到所有门门店；其次，有计计划地落实实公益性活活动、公关关活动、广广告宣传活活动，将企企业品牌形形象信息通通过多途径径、多媒体体向公众传传递，力求求迅速获得得公众认可可。2008年年6月，真真功夫为512地震捐捐款70多多万人民币币。3．品牌形形象战略监监控为了保证品品牌形象战战略的实施施，许多连连锁企业设设置了督导导制度和考考核制度，，有助于品品牌形象战战略的实施施。（1）督导导制度———督导员上上传下达、、指导监督督（2）考核核制度———神秘顾客客匿名打分分考核结果公公布，使门门店认识不不足；总部派人指指导、传授授经验，帮帮助门店提提高服务质质量，从而而保证企业业品牌形象象战略的落落实。自有品牌战战略需要注注意的问题题：（1）自有有品牌商标标策略：多个商标；；不同种类类、档次的的商品采用用不同的商商标；谨慎慎使用与企企业名称一一致的品牌牌商标。（2）自有有品牌商品品选择：企业有信心心控制商品品质量、价价格具有吸吸引力的商商品。案例例：屈臣氏在广广州推出MJ系列饮饮料。（3）自有有品牌价格格策略：低价优质。。（4）自有有品牌价值值来源：企业的商誉誉、规模、、实力9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Sunday,December25,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。00:33:0200:33:0200:3312/25/202212:33:02AM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。12月月-2200:33:0200:33Dec-2225-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。00:33:0200:33:0200:33Sunday,December25,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2200:33:0200:33:02December25,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。25十二二月202212:33:02上上午00:33:0212月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月2212:33上午12月-2200:33December25,202216、行动出成果果，工作出财财富。。2022/12/250:33:0200:33:0225December202217、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。12:33:02上午午12:33上上午00:33:0212月-229、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。12月-2212月-22Sunday,December25,202210、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。00:33:0200:33:0200:3312/25/202212:33:02AM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。12月-2200:33:0200:33Dec-2225-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。00:33:0200:33:0200:33Sunday,December25,202213、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2200:33:0200:33:02December25,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。25十十二二月月202212:33:02上上午午00:33:0212月月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。。十二月月2212:33上上午12月月-2200:33December25,202216、少年年十五五二十十时，，步行行夺得得胡马马骑。。。2022/12/250:33:0200:33:0225December202217、空山山新