保护心脏的鱼类食物课件

保护心脏的鱼类食物宁波市健康教育專家保护心脏的食物

中医和国内外的营养师、医师，曾提出过一些保护心脏的食物，都是宝贵的经验的积累，值得尊敬与借鉴。但较有说服力的，是加拿大马斯特（McMaster）大学阿南德（Anand）的近年来的一项研究。综合阿南德等人的试验和几位专家的经验，可以认为，下列鱼类食物确有保护心脏、防治冠心病的价值鱼的营养

鱼有蛋白质含量约15~24%,其蛋白含量是猪肉的量倍，多为优质蛋白,吸收率高达87~98%;鱼肉中含有丰富的欧米加-3脂肪酸和维生素A、E、B1、B6、B12及钙、磷、碘、铜、镁、钾、铁。

欧米加-3脂肪酸在海鱼中含量更高；它能提高‘好’脂蛋白-高密度脂蛋白含量，帮助清除‘坏’脂蛋白-低密度脂蛋白。后者是引起冠心病的主要元凶；因此，吃鱼、尤其是吃海鱼，能预防冠心病。鉴于此，爱基斯摩人和日本渔民一日三餐都吃鱼，他们极少患冠心病。美国学者拉亚拉指出,每天吃8盎司(约226.8克)脂质鱼,可降低甘油三酯11.4%,增加高密度脂蛋白4%。Ω－3脂肪酸

鱼体内含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)

DHA是一种由22个碳原子、2个氧原子和许多氢原子组成的有机化合物，全称“二十二碳六烯酸”，是一种高度不饱和脂肪酸，DHA是它的英文原名的缩写。研究表明，高度不饱和脂肪酸具有降低血液中的胆固醇浓度，可预防由动脉硬化引起的心血管疾病；同时还有使血液不容易凝固和减轻炎症的作用。DHA作为高度不饱和脂肪酸的一种，DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。有促进大脑发育、增强记忆力、防止大脑衰老的神奇功效，因而有“脑黄金”的美称。

EPA是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一。EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；增加EPA的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）有效。二十碳五烯酸（EPA）是婴幼儿发育过程中必备的营养，会对脑神经元和视网膜的发育有很好的作用，

欧米伽3脂肪酸的营养作用1、可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。2、可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。3、预防炎症和哮喘。4、降低血糖，预防糖尿病5、预防乳腺癌和直肠癌。6、促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。7、增强视网膜的反射力，预防视力减退。8、防止老年痴呆。

第二名，三文鱼。鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类，是生鱼片的经典。野生三文鱼含有的欧米伽3脂肪酸更丰富，3盎司就有1060毫克。

第四名，淡菜，也叫青口，味道鲜美，富含多种氨基酸，可炒、拌、做汤等。每3盎司含欧米伽3脂肪酸700毫克。

金枪鱼油中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。原因：由于EPA具有降低血压、血脂的作用，因此对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，使用高含量EPA的健康食品是不适合的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食品（炸鸡等洋快餐），故少量EPA对防止其不良作用有一定帮助，可以增强记忆力及提高语言能力。。了

金枪鱼油是优质的健脑保健产品。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。金枪鱼十大功效十大功效随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提

金枪鱼高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。效

二、能够保护肝脏，强化肝脏功能现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。三、防止动脉硬化动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

四、有效降低胆固醇含量金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

九、保持人体正常水分标准经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

十、是绿色蔬菜的最佳伴侣金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。鲑鱼鲔鱼鲳鱼鲅鱼偏口鱼马鲛鱼青鲇鱼鲐鱼(油胴鱼)青花皮类鱼含Ω－3脂肪酸皮蒸炖最利于保存脂肪酸

鱼的吃法有很多种，如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等，怎样才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢？从安全方面考虑，清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽—3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低。

每星期吃两次鱼是否真