公共营养师基础练习题及答案

公共营养师基础练习题及答案一、单选题50g食物蛋白质中含氮量约(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油C18：0是(C)。(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂在以下食物中胆固醇含量最高的是(C)。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头下列物质中，(B)是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12亚油酸是(A)。(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%组成低聚糖的单糖分子数为(B)(A)1〜2个(B)3〜9个(C)ll〜15个(D)16〜20个属于可溶性膳食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉II、 下列哪项不属于职业道德的特点()A阶段性B行业性C规范性D社会性答案：A12、 下列哪些属于社会主义道德的基本规范()A爱岗敬业B职业道德C实用主义D个人利益为先答案：A13、 公共营养师职业道德中不包括()A遵纪守法B诚实守信C团结合作D科学发展答案：D14、 职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是()A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和答案：D15、 下列诚实守信的说法哪一种是错误的'()A不讲假话B投机取巧，趁机捞点便宜C讲信誉，重信用D在职业上履行自己承担的义务答案：B16、 公共营养师的职业道德不包括()A忠于职守B爱岗敬业C钻研业务D学习文化答案：D17、 职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A主要生活来源B主要社会贡献C工资D主要工作答案：A18、 下列不属于职业道德的特点是()A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性答案：D19、办事公道的说法，您认为不正确的是（）A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案：A20、婴儿体内（）含量最低。A唾液淀粉酶B脂肪酶C胆盐D胃蛋白酶答案：A二、简答题1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。标准答案：维生素B2（或核黄素）2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。标准答案：膳食纤维3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。标准答案：杂环胺4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.标准答案：微量元素（或痕量元素）5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。标准答案：赖氨酸6、 孕妇缺钙可导致症。标准答案：骨质软化7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。标准答案：碱（或小苏打）8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。标准答案：是否能在体内合成9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。标准答案：吸水作用10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。标准答案：碳水化物11、如何制定营养健康教育项目?标准答案：(1)根据教育目的确定教育对象;确定教育内容;确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。12、 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。标准答案：(1)天然食品营养剂;聚合营养剂;要素营养剂;组件营养剂。13、 药物对营养的影响表现在哪些方面?标准答案：(1)药物对食欲的影响。药物对营养素吸收的影响。药物对营养素代谢的影响。药物对某些特殊食物成分代谢的影响。药物对营养素排泄的影响。14、 简述骨质疏松的主要预防措施。标准答案：(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。15、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?标准答案：(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。16、 简述糖尿病的营养治疗原则。标准答案：(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应