大学工作规程7篇

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名目第1篇高校餐厅保管验收员工作规程标准第2篇某高校厨师工作规程和标准第3篇高校餐厅服务领班工作规程标准第4篇高校餐厅窗口服务人员工作规程标准第5篇高校餐厅洗切配菜工作规程标准第6篇zz高校生公寓保洁工作规程工作规范第7篇高校餐厅内勤工作规程标准

【第1篇】某高校厨师工作规程和标准

高校厨师工作规程和标准

一、工作规程

1、预备用具,开启炉灶、排油烟机,使之处于工作状态;

2、对不同性质的原料,依据烹调要求,分别进行焯水、过油等初步熟处理;

3、吊制汤汁、尚汤或浓汤,为烹制菜肴做好预备;

4、烹制各种调味汁,制备必要的用糊,做好开餐前的各项预备工作;

5、开餐时,接受打荷的支配,依据菜肴的规格标准准时进行烹调;

6、开餐结束,妥当保管剩余食品及调料,擦洗灶头,清洁整理工作区域及用具;

7、关闭能源开关。

二、工作标准

1、依据《员工着装规定》穿好工作服装,不得穿易打滑的鞋,使用的工具(马勺、菜铲、大勺子、洗帚、抹布)等预备好,菜锅、马勺洗洁净,操作前用消毒水清洗洁净,再上岗;

2、不得一次性领取过多调料(包括盐、味精、色拉油、生粉、酱油、黄酒、醋、糖、豆板酱等),将调料倒入专用盛器,并放在专用的架子上,不得混淆,有包装袋的将包装袋放进垃圾箱,不得随处乱丢;

3、对于洗切间、生墩头所送过来的原料应将其用菜筐、菜盘装好,分别放置在荤菜和素菜货架上,同时依据生熟隔离、半成品与成品隔离原则,不得将生鲜食品、制成品、半成品等混放;

4、炒制过程

①对于里脊肉片、鱼条、肉丝、大排、猪肝等应事先依据不同的需要实行上浆挂糊或拍粉等,留意以下事项:

ⅰ挂糊的原料浆糊宜偏稠,反之相反;经过冷冻的原料浆糊宜偏稠,反之相反;

ⅰ依据原料性质把握焯水的时间:若原料块大,焯水的时间应长,反之相反;

ⅱ调制糊浆先慢后快,先轻后重,调制糊浆时应防止夹有粉团;

ⅲ糊浆在包裹原料时应匀称。

5、原料的初步熟处理(焯水、过油、起红等)

①焯水的基本原则:

ⅰ依据原料性质把握焯水的时间:若原料块大,焯水的时间应长,反之相反;

ⅱ依据原料有无异味,分别进行焯水:原料无异味的先焯水,有异味后焯水,再重新注水再焯水;

ⅲ依据原料的色泽深浅,分别进行焯水:色泽浅先焯水,再将色泽深的焯水,再注水再焯水。

②过油的基本原则:

ⅰ分散下锅:挂糊上浆或不挂糊,上浆的小原料应分散下锅;入锅后应当划散,以防挂糊,上浆时原料粘连,并要把握好油温,使原料受热匀称;

ⅱ重复走油:对于表面酥脆的大型整块原料,必需采纳“重油”的方法即原料先要热油下锅后改用小火,原料熟透后取出,待油温重新上升到旺油锅后,再把原料下锅,短时间重炸一次;

ⅲ把握油温:

温油锅:(90-130摄氏度)无青烟、响声,油面较安静;

热油锅:(130-170摄氏度)微有青烟,油从四周向中间翻动;

旺油锅:(170-230摄氏度)有青烟,油面较安静,用马勺搅动时有响声。

③走红的基本原则:

ⅰ使用小火:用火走红时,先用旺火烧沸,再改用小火加热,以便使调味汁的色泽能缓慢地浸入原料而着色;

ⅱ涂抹匀称:用油走红时,上色的调味品必需在烹饪原料上涂挂匀称,以便使菜肴的色泽美观;

ⅲ防止粘锅:用水走红时,锅内一般应放置篾线篮垫底或实行其它的防止粘锅措施,以防在加热的过程中连锅底烧焦。

6、调味品投放的基本原则:

①烹饪原料本身具有鲜美味道的(新奇的鸡、鱼、虾等),调味不宜太重;

②夏季菜肴调味宜清淡爽口,冬季菜肴调味则应浓烈醇厚;

③把握不同调味品的特性和使用方法,参照使用说明书使用;

④熟识菜的风味特点,熟识不同菜肴的特点,据此进行调味。

7、勾芡的基本原则:

①勾芡时菜肴的油量不宜过多;

②菜肴将熟时勾芡;

③锅中汤汁必需适量;

④用单纯的芡汁勾芡时必需在菜肴口味、颜色调准后进行;

⑤大锅菜多用泼芡的方法,即用很淡薄的淀粉水泼在将熟的菜肴上,然后马上翻拌,使芡汁附在原料上。

8、一般应在菜肴即将熟的时候投放,并随即翻拌出锅,使菜的色泽美丽;

9、灶台表面无杂物,保证每个菜烧好后,菜勺、马勺等清洗洁净。

【第2篇】高校餐厅服务领班工作规程标准

高校餐厅服务领班工作规程和标准

一、工作程序

1、早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生,支配员工搞好餐厅卫生,并检查员工工作的落实状况;

2、在工作中详细实施工作标准,监督服务程序;

3、与厨房准时沟通营业状况,督导本班组服务质量;

4、留意现场指挥,如有重要客人亲自服务,以确保服务高水准,并准时向大堂副理或主任反馈状况;

5、现场解决师生的看法与建议,遇到问题时准时向大堂副理反馈;

6、常常检查食物卫生、服务质量,准时向厨房反馈;

7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作,以不断提高服务员素养和服务质量;

8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;

9、召集服务员仔细做好当日总结,初步支配其次天工作;

10、以书面形式将总结交与大堂副理。

二、工作标准

1、上岗时衣着干净大方,无散发、长发,不留长指甲,不化浓妆,不戴首饰;

2、餐厅卫生状况良好,桌椅无油渍、灰尘,墙角无蜘蛛网;

3、检查员工精神状态是否良好,如有可能影响服务质量,马上撤换;

4、对于师生投诉,应马上赐予合理解释,不得推脱搪塞,遇不能解决的问题马上通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商;要准时反馈收集到的信息;

5、发觉变质食物马上撤换,并准时与厨房协商,确保所售食物色、香、味俱全。

【第3篇】高校餐厅保管验收员工作规程标准

高校餐厅保管验收员工作规程和标准

一、工作程序

1、依据订单,对比原料规格书,检查原料质量是否符合要求,剔除不合规格原料;

2、对畜、禽肉类原料,查验其卫生检疫证,对未经检疫或检疫不合格原料拒绝收货;

3、水产原料须沥水去冰后过磅,拒收注水掺假原料;

4、以重量计算的原料,逐件过磅,记录净重;

5、对比随货交送的送货单,检查合格原料数量是否与选购订单原料数量相符;

6、检查发票原料价格是否与报价全都;

7、完成进货验收单,正确记录供货单位名称、收货日期、原料单位、重量或数量、单价和金额,验收员在规定地方签字;

8、有关发票或送货单加盖收货章,验收员在规定地方签字;

9、退回质量不符合要求或份量不足的原料,填写原料退回通知单并请送货人签字,将通知单伴同发货单副本送回供货单位;

10、整理、填写进货日报表;

11、将发货单、发票或有关单据及验收单、进货日报表准时送财务结算中心,登记做账。

二、工作标准

1、在供应商将选购的物品送到所需餐厅时,由该餐厅相关的验收员进行验收,若为重要的机械设备,还需邀请专业的技术人员进行验收;

2、验收的内容主要包括选购物品的名称、数量、重量、质量、厂家、规格等是否与订货单所定的要求相符;

3、在消失下列状况时,保管验收员应通知配送中心,劝其退货,建议断绝与该厂家的业务关系:

①无商标、无厂家或厂址不全;

②新产品有效期已超过,或有效期有被改动的痕迹;

③有腐烂变质、不明沉淀物等现象(青菜、包心菜、大白菜等腐烂超过重量的3%-5%);

④非合格供应商供应的物品。

4、其他较严峻的现象,验收员应马上对货物予以隔离并实行标识措施,准时上报本餐厅负责人,经本餐厅负责人确认后,要求退货或重新供应,并在供应商特别状况登记表上予以记录。必要时,可依据《订正和预防措施管理程序》填写〈〈订正/预防措施报告〉〉;

5、在消失下列现象时保管员应通知配送中心,要求与厂家联系更换与要求相符的物品:

①数量、重量、价格或规格与所定要求不符;

②质量与所定要求不符但不会严峻影响生产经营工作;

③合格供应商供应且有商标、厂家、厂址但与所定要求不符;

④干货受潮但未发霉。

【第4篇】zz高校生公寓保洁工作规程工作规范

高校生公寓保洁工作规程及工作规范

一、工作规程

1、目的

保持公寓楼公共场所的保洁。

2、适用范围

整个高校生公寓内全部公寓楼及办公室,公寓内的公路及绿化草坪。5号公寓楼包括内走廊、卫生间、扶手、楼道地面、房顶、灯具、门窗等。1、2、3、6、7、8号公寓楼包括楼道扶手、地面,单元内的中厅、洗漱间、卫生间内全部设施。

3、操作规程

1)每天上午8:00-11:30、下午2:30-5:30各清扫公寓楼内卫生一次。

2)走廊及楼梯:保洁员每天上班后首先清扫走廊地面及楼梯,依据分工自下而上清扫楼道将果皮、烟头、纸屑等垃圾收集在一起,然后装进垃圾袋,将垃圾袋送到指定的地点;将拖把洗净拧干,从顶层往下逐层逐级拖抹楼道地面及楼梯,并随时楼梯清洁。

3)扶手及栏杆:备抹布一块,将其洗净,自下面上擦拭楼板扶手及栏杆。擦抹时,要随时清洁抹布。

4)墙面、宣扬板及开关:先用扫把打扫墙上的蜘蛛网,再撕下墙上贴的广告纸。如有残纸时,用湿抹布抹湿残纸,轻轻用刀片刮去;撕下宣扬板上过期的资料和通知,用湿抹布擦拭洁净;将抹布清洗洁净,尽量拧干水分,擦拭各楼道灯开关。

5)消防栓、管等器材:先用扫把打扫消防器材上的灰尘和蜘蛛网,再用湿抹布擦拭消防栓及玻璃,然后用干抹布擦拭玻璃一次,按上述程序逐个清洁。

6)配电箱及电表箱:用干抹布擦抹配电箱、电表箱上的灰尘及污迹。

7)随时检查楼内卫生,保持楼内清洁。

二、工作规范

保洁对象:公寓楼道、洗漱间、卫生间、走廊、楼道、楼内环境。

1、保洁员每日清理洗漱间、卫生间垃圾两次将杂物装入垃圾袋运到指定地点后,将垃圾桶清洗洁净。垃圾日产日清。

2、每日两次清扫楼内地面卫生,包括走廊地面、洗漱间地面、卫生间地面。

3、每日擦洗漱间水池、清洗厕所蹲位和小便器。每日两次冲洗洗漱间、卫生间,保持干净无水垢,无污垢,无臭味。

4、每日两次拖擦楼梯,保持楼内卫生洁净干净。

5、每日检查消防器材是否有损坏,并保持消防器材无灰尘。

6、负责楼内公共设施的报修,并汇报值班室。

7、每天上午下午各清扫一次公寓卫生,维护好公寓卫生环境。

【第5篇】高校餐厅洗切配菜工作规程标准

高校餐厅洗切配菜工作规程和标准

一、加工前

1、依据《员工着装规定》着工作服装,不得穿易打滑的鞋;

2、检查各使用的工具是否预备完毕,刀具是否有锈迹,若有,则需先将刀具磨亮至无锈,砧板若有凹凸不平并影响正常工作则应事先报告本班组负责人请指定的人员前来削平;

3、在操作前应先用消毒水清洗洁净手后方能进行操作。

二、初加工

1、组长或该组长指定的员工依据每日初加工所需,填写《领料单》后,领取本日初加工所需的原料:

①领取的原料分类存放在货架上,不得着地堆放;

②假如实行层叠堆放的方式,则最高不得超过1米,并将易压坏、变质的物品堆放在上部;

③对于冬瓜等物品需实行防止倒塌等措施;

④堆放时,假如原料简单被压坏损坏的,则不得实行层叠堆放的方式。

2、在加工某一品种前,应认真检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味,若有老鼠等咬过的痕迹则马上予以隔离、标识,上报本班组负责人后,予以销毁,并由本班组负责人查实缘由;

3、在进行初加工时,只能加工一种原料,对于临时不必加工的原料应将其清理出操作台,重新放回货架上;

4、初加工时,必需遵循“先清洗、后加工、再清洗”的原则,即在加工前,先将原料送到专用的“蔬菜清洗池”清洗洁净,然后才能进行初加工,初加工完毕后,需对加工完的物品再次进行清净,清洗洁净后的物品装盛在洁净的盛具(菜筐)上,不得着地存放;

5、蔬菜在清洗时,应留意将黄叶、泥沙、杂草等清除洁净,在初加工的过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其它不必要的部分处理掉;

6、初加工的过程中应集中留意力,不得随便谈话开小差;

7、初加工时应避开将残留物掉在地面上,每加工完一个品种,应准时将操作台和地面上的残留物清扫洁净,并倒入带盖的垃圾桶中;

8、当某一时段(上午或下午)的初加工完毕后:

①应将未使用完的原料和其它物品经分类后放回原处,并实行通风、干燥等措施;对已初加工但未细加工的原料则应与其它物品相隔离,并对易变色或腐烂变质的原料实行相应的防护措施,如土豆应将其盛在菜筐中,并完全浸没在水池中以防变色;

②对加工场地进行整理、清扫;

③垃圾倒入垃圾桶中,垃圾桶应马上送到指定的地方存放。

【第6篇】高校餐厅窗口服务人员工作规程标准

高校餐厅窗口服务人员工作规程和标准

一、工作规程

1、各窗口服务人员必需在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项预备工作做好,提前5分钟到岗;

2、当顾客前来购买菜肴时,服务员应主动热忱地询问顾客需要什么;当顾客在窗台前迟疑不决、驻足观望时,应向顾客介绍本窗口或其它窗口的最新品种;

3、当顾客提出购买饭菜的要求时,服务人员应马上拿好碗,并依据顾客的要求和餐厅规定的标准为顾客打好饭菜;

4、服务人员在为顾客打好饭菜的过程中,应将菜碗轻放在顾客使用的托盘上;

5、服务人员在进行窗口服务的过程中,若窗口有残留物或水渍等,应马上用抹布抹洁净;

6、窗口服务人员在暂不服务期间,将菜肴物品进行整理,在整理的过程中,若有顾客前来购买,应停止整理前去服务;

7、窗口服务结束后清理窗口。

二、工作标准

1、预备工作:

①着装:依据《员工着装规定》进行着装;

②洗手:用消毒水将手心、手背和手腕清洗洁净;

③用具:预备好马勺(菜勺、饭勺)、抹布等所需的用具;

④口罩:必需将口罩带好(完全蒙住鼻尖和嘴);

⑤检查窗台的卫生状况以及碗筷的预备状况:菜碗按大小分类摆放,并且陈设不得超过40厘米,以防倾倒。

2、服务人员站立时挺胸收腹,双手自然垂放,双脚与肩同宽,身体与窗台站成45夹角,不得弯腰驼背、东倒西歪、前倾后靠或趴在窗台上,不得搔首、挖耳、抠鼻,不得伸懒腰、跺脚、甩手、背手、叉腰或将手插入衣袋,不得拿着马勺敲敲打打,更不得玩耍打闹,不得随便谈话,不得东张西望,不得吃零食、吹口哨、看报、看电视,不得随地吐痰,严禁吸烟;

3、当顾客前来时,规范使用文明礼貌用语。使用“您好”、“请”、“对不起”、“感谢”、“请稍等”等用语,饭菜份量不足,赔礼并补足份量;

4、在打菜过程中,主动介绍菜的名称和价格,碗口不得消失任何悬挂物,将菜碗放入顾客托盘中时,应轻拿轻放;

5、窗口不得消失任何残留物和水渍,保持窗口洁净;

6、在整理过程中,顾客前来购买,服务员应说“请稍等”,待整理好衣帽,再为顾客服务。

7、窗口服务人员未经管理人员批准,不得擅自离岗,不得携带手机,不得私自会客或接听电话;

8、结束时,搞好各自窗口及操作台的卫生,碗筷等应归类存放,并应实行盖上纱布或其它防护措施,未售完的饭菜,存放至熟食间或听从厨师看法进行处理。

【第7篇】高校餐厅内勤工作规程标准

高校餐厅内勤工作规程和标准

1、打扫办公室卫生,保持整个办公室干净有序。

2、收发当日报刊,并准时发给各餐厅。

3、仔细打印办公室的相关文件和各餐厅要求打印的文件。

4、做好接待工作,每月检查开水、水杯等供应状况。

5、各类文件档案按类归档,严守有关文件信息。

6、与餐厅及其他部门保持良好的沟通。

7、保管好各类办公用具,向办公室人员分发,库存不足时应准时订购。

8、准时将各餐厅的购物要求报至配送中心,遇有差错应准时协调。

9、每日统计各餐厅的领料,做到有账可查。

10、帮助行政主管处理每日文书、信函、传真等。

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【第1篇】某高校厨师工作规程和标准

高校厨师工作规程和标准

一、工作规程

1、预备用具,开启炉灶、排油烟机,使之处于工作状态;

2、对不同性质的原料,依据烹调要求,分别进行焯水、过油等初步熟处理;

3、吊制汤汁、尚汤或浓汤,为烹制菜肴做好预备;

4、烹制各种调味汁,制备必要的用糊,做好开餐前的各项预备工作;

5、开餐时,接受打荷的支配,依据菜肴的规格标准准时进行烹调;

6、开餐结束,妥当保管剩余食品及调料,擦洗灶头,清洁整理工作区域及用具;

7、关闭能源开关。

二、工作标准

1、依据《员工着装规定》穿好工作服装,不得穿易打滑的鞋,使用的工具(马勺、菜铲、大勺子、洗帚、抹布)等预备好,菜锅、马勺洗洁净,操作前用消毒水清洗洁净,再上岗;

2、不得一次性领取过多调料(包括盐、味精、色拉油、生粉、酱油、黄酒、醋、糖、豆板酱等),将调料倒入专用盛器,并放在专用的架子上,不得混淆,有包装袋的将包装袋放进垃圾箱,不得随处乱丢;

3、对于洗切间、生墩头所送过来的原料应将其用菜筐、菜盘装好,分别放置在荤菜和素菜货架上,同时依据生熟隔离、半成品与成品隔离原则,不得将生鲜食品、制成品、半成品等混放;

4、炒制过程

①对于里脊肉片、鱼条、肉丝、大排、猪肝等应事先依据不同的需要实行上浆挂糊或拍粉等,留意以下事项:

ⅰ挂糊的原料浆糊宜偏稠,反之相反;经过冷冻的原料浆糊宜偏稠,反之相反;

ⅰ依据原料性质把握焯水的时间:若原料块大,焯水的时间应长,反之相反;

ⅱ调制糊浆先慢后快,先轻后重,调制糊浆时应防止夹有粉团;

ⅲ糊浆在包裹原料时应匀称。

5、原料的初步熟处理(焯水、过油、起红等)

①焯水的基本原则:

ⅰ依据原料性质把握焯水的时间:若原料块大,焯水的时间应长,反之相反;

ⅱ依据原料有无异味,分别进行焯水:原料无异味的先焯水,有异味后焯水,再重新注水再焯水;

ⅲ依据原料的色泽深浅,分别进行焯水:色泽浅先焯水,再将色泽深的焯水,再注水再焯水。

②过油的基本原则:

ⅰ分散下锅:挂糊上浆或不挂糊,上浆的小原料应分散下锅;入锅后应当划散,以防挂糊,上浆时原料粘连,并要把握好油温,使原料受热匀称;

ⅱ重复走油:对于表面酥脆的大型整块原料,必需采纳“重油”的方法即原料先要热油下锅后改用小火,原料熟透后取出,待油温重新上升到旺油锅后,再把原料下锅,短时间重炸一次;

ⅲ把握油温:

温油锅:(90-130摄氏度)无青烟、响声,油面较安静;

热油锅:(130-170摄氏度)微有青烟,油从四周向中间翻动;

旺油锅:(170-230摄氏度)有青烟,油面较安静,用马勺搅动时有响声。

③走红的基本原则:

ⅰ使用小火:用火走红时,先用旺火烧沸,再改用小火加热,以便使调味汁的色泽能缓慢地浸入原料而着色;

ⅱ涂抹匀称:用油走红时,上色的调味品必需在烹饪原料上涂挂匀称,以便使菜肴的色泽美观;

ⅲ防止粘锅:用水走红时,锅内一般应放置篾线篮垫底或实行其它的防止粘锅措施,以防在加热的过程中连锅底烧焦。

6、调味品投放的基本原则:

①烹饪原料本身具有鲜美味道的(新奇的鸡、鱼、虾等),调味不宜太重;

②夏季菜肴调味宜清淡爽口,冬季菜肴调味则应浓烈醇厚;

③把握不同调味品的特性和使用方法,参照使用说明书使用;

④熟识菜的风味特点,熟识不同菜肴的特点,据此进行调味。

7、勾芡的基本原则:

①勾芡时菜肴的油量不宜过多;

②菜肴将熟时勾芡;

③锅中汤汁必需适量;

④用单纯的芡汁勾芡时必需在菜肴口味、颜色调准后进行;

⑤大锅菜多用泼芡的方法,即用很淡薄的淀粉水泼在将熟的菜肴上,然后马上翻拌,使芡汁附在原料上。

8、一般应在菜肴即将熟的时候投放,并随即翻拌出锅,使菜的色泽美丽;

9、灶台表面无杂物,保证每个菜烧好后,菜勺、马勺等清洗洁净。

【第2篇】高校餐厅服务领班工作规程标准

高校餐厅服务领班工作规程和标准

一、工作程序

1、早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生,支配员工搞好餐厅卫生,并检查员工工作的落实状况;

2、在工作中详细实施工作标准,监督服务程序;

3、与厨房准时沟通营业状况,督导本班组服务质量;

4、留意现场指挥,如有重要客人亲自服务,以确保服务高水准,并准时向大堂副理或主任反馈状况;

5、现场解决师生的看法与建议,遇到问题时准时向大堂副理反馈;

6、常常检查食物卫生、服务质量,准时向厨房反馈;

7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作,以不断提高服务员素养和服务质量;

8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;

9、召集服务员仔细做好当日总结,初步支配其次天工作;

10、以书面形式将总结交与大堂副理。

二、工作标准

1、上岗时衣着干净大方,无散发、长发,不留长指甲,不化浓妆,不戴首饰;

2、餐厅卫生状况良好,桌椅无油渍、灰尘,墙角无蜘蛛网;

3、检查员工精神状态是否良好,如有可能影响服务质量,马上撤换;

4、对于师生投诉,应马上赐予合理解释,不得推脱搪塞,遇不能解决的问题马上通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商;要准时反馈收集到的信息;

5、发觉变质食物马上撤换,并准时与厨房协商,确保所售食物色、香、味俱全。

【第3篇】高校餐厅保管验收员工作规程标准

高校餐厅保管验收员工作规程和标准

一、工作程序

1、依据订单,对比原料规格书,检查原料质量是否符合要求,剔除不合规格原料;

2、对畜、禽肉类原料,查验其卫生检疫证,对未经检疫或检疫不合格原料拒绝收货;

3、水产原料须沥水去冰后过磅,拒收注水掺假原料;

4、以重量计算的原料,逐件过磅,记录净重;

5、对比随货交送的送货单,检查合格原料数量是否与选购订单原料数量相符;

6、检查发票原料价格是否与报价全都;

7、完成进货验收单,正确记录供货单位名称、收货日期、原料单位、重量或数量、单价和金额,验收员在规定地方签字;

8、有关发票或送货单加盖收货章,验收员在规定地方签字;

9、退回质量不符合要求或份量不足的原料,填写原料退回通知单并请送货人签字,将通知单伴同发货单副本送回供货单位;

10、整理、填写进货日报表;

11、将发货单、发票或有关单据及验收单、进货日报表准时送财务结算中心,登记做账。

二、工作标准

1、在供应商将选购的物品送到所需餐厅时,由该餐厅相关的验收员进行验收,若为重要的机械设备,还需邀请专业的技术人员进行验收;

2、验收的内容主要包括选购物品的名称、数量、重量、质量、厂家、规格等是否与订货单所定的要求相符;

3、在消失下列状况时,保管验收员应通知配送中心,劝其退货,建议断绝与该厂家的业务关系:

①无商标、无厂家或厂址不全;

②新产品有效期已超过,或有效期有被改动的痕迹;

③有腐烂变质、不明沉淀物等现象(青菜、包心菜、大白菜等腐烂超过重量的3%-5%);

④非合格供应商供应的物品。

4、其他较严峻的现象,验收员应马上对货物予以隔离并实行标识措施,准时上报本餐厅负责人,经本餐厅负责人确认后,要求退货或重新供应,并在供应商特别状况登记表上予以记录。必要时,可依据《订正和预防措施管理程序》填写〈〈订正/预防措施报告〉〉;

5、在消失下列现象时保管员应通知配送中心,要求与厂家联系更换与要求相符的物品:

①数量、重量、价格或规格与所定要求不符;

②质量与所定要求不符但不会严峻影响生产经营工作;

③合格供应商供应且有商标、厂家、厂址但与所定要求不符;

④干货受潮但未发霉。

【第4篇】zz高校生公寓保洁工作规程工作规范

高校生公寓保洁工作规程及工作规范

一、工作规程

1、目的

保持公寓楼公共场所的保洁。

2、适用范围

整个高校生公寓内全部公寓楼及办公室,公寓内的公路及绿化草坪。5号公寓楼包括内走廊、卫生间、扶手、楼道地面、房顶、灯具、门窗等。1、2、3、6、7、8号公寓楼包括楼道扶手、地面,单元内的中厅、洗漱间、卫生间内全部设施。

3、操作规程

1)每天上午8:00-11:30、下午2:30-5:30各清扫公寓楼内卫生一次。

2)走廊及楼梯:保洁员每天上班后首先清扫走廊地面及楼梯,依据分工自下而上清扫楼道将果皮、烟头、纸屑等垃圾收集在一起,然后装进垃圾袋,将垃圾袋送到指定的地点;将拖把洗净拧干,从顶层往下逐层逐级拖抹楼道地面及楼梯,并随时楼梯清洁。

3)扶手及栏杆:备抹布一块,将其洗净,自下面上擦拭楼板扶手及栏杆。擦抹时,要随时清洁抹布。

4)墙面、宣扬板及开关:先用扫把打扫墙上的蜘蛛网,再撕下墙上贴的广告纸。如有残纸时,用湿抹布抹湿残纸,轻轻用刀片刮去;撕下宣扬板上过期的资料和通知,用湿抹布擦拭洁净;将抹布清洗洁净,尽量拧干水分,擦拭各楼道灯开关。

5)消防栓、管等器材:先用扫把打扫消防器材上的灰尘和蜘蛛网,再用湿抹布擦拭消防栓及玻璃,然后用干抹布擦拭玻璃一次,按上述程序逐个清洁。

6)配电箱及电表箱:用干抹布擦抹配电箱、电表箱上的灰尘及污迹。

7)随时检查楼内卫生,保持楼内清洁。

二、工作规范

保洁对象:公寓楼道、洗漱间、卫生间、走廊、楼道、楼内环境。

1、保洁员每日清理洗漱间、卫生间垃圾两次将杂物装入垃圾袋运到指定地点后,将垃圾桶清洗洁净。垃圾日产日清。

2、每日两次清扫楼内地面卫生,包括走廊地面、洗漱间地面、卫生间地面。

3、每日擦洗漱间水池、清洗厕所蹲位和小便器。每日两次冲洗洗漱间、卫生间,保持干净无水垢,无污垢,无臭味。

4、每日两次拖擦楼梯,保持楼内卫生洁净干净。

5、每日检查消防器材是否有损坏,并保持消防器材无灰尘。

6、负责楼内公共设施的报修,并汇报值班室。

7、每天上午下午各清扫一次公寓卫生,维护好公寓卫生环境。

【第5篇】高校餐厅洗切配菜工作规程标准

高校餐厅洗切配菜工作规程和标准

一、加工前

1、依据《员工着装规定》着工作服装,不得穿易打滑的鞋;

2、检查各使用的工具是否预备完毕,刀具是否有锈迹,若有,则需先将刀具磨亮至无锈,砧板若有凹凸不平并影响正常工作则应事先报告本班组负责人请指定的人员前来削平;

3、在操作前应先用消毒水清洗洁净手后方能进行操作。

二、初加工

1、组长或该组长指定的员工依据每日初加工所需,填写《领料单》后,领取本日初加工所需的原料:

①领取的原料分类存放在货架上,不得着地堆放;

②假如实行层叠堆放的方式,则最高不得超过1米,并将易压坏、变质的物品堆放在上部;

③对于冬瓜等物品需实行防止倒塌等措施;

④堆放时,假如原料简单被压坏损坏的,则不得实行层叠堆放的方式。

2、在加工某一品种前,应认真检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味,若有老鼠等咬过的痕迹则马上予以隔离、标识,上报本班组负责人后,予以销毁,并由本班组负责人查实缘由;

3、在进行初加工时,只能加工一种原料,对于临时不必加工的原料应将其清理出操作台,重新放回货架上;

4、初加工时,必需遵循“先清洗、后加工、再清洗”的原则,即在加工前,先将原料送到专用的“蔬菜清洗池”清洗洁净,然后才能进行初加工,初加工完毕后,需对加工完的物品再次进行清净,清洗洁净后的物品装盛在洁净的盛具(菜筐)上,不得着地存放;

5、蔬菜在清洗时,应留意将黄叶、泥沙、杂草等清除洁净,在初加工的过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其它不必要的部分处理掉;

6、初加工的过程中应集中留意力,不得随便谈话开小差;

7、初加工时应避开将残留物掉在地面上,每加工完一个品种,应准时将操作台和地面上的残留物清扫洁净,并倒入带盖的垃圾桶中;

8、当某一时段(上午或下午)的初加工完毕后:

①应将未使用完的原料和其它物品经分类后放回原处,并实行通风、干燥等措施;对已初加工但未细加工的原料则应与其它物品相隔离,并对易变色或腐烂变质的原料实行相应的防护措施,如土豆应将其盛在菜筐中,并完全浸没在水池中以防变色;

②对加工场地进行整理、清扫;

③垃圾倒入垃圾桶中,垃圾桶应马上送到指定的地方存放。