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文档简介

必须有一个明确的经营目标：我的酒店要完成营业额xxx万元才能持平，毛利率在xx%之间、税收总计需要xx元。员工工资在xxx万之间。物品折旧在xx%、房租需要xx万。例如：在线城市市有一家营业面积3500平方的酒店、酒店有16个房间中档消费、人均在50元---70元上座率在85%月营业额40----45万元毛利率在45% 48%之间。税收开支在28000元、员工工资前厅2.5万元、后厨工资3.51800015000管理。心中才会有底气。组建一个强有力的管理团队：管理执行力，人情化管理。（经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，他不知道如何推销菜品，不道道发挥自己★人才标准：导者。如果既懂管理又懂营销的人才绝对是走到哪里都受欢迎的。效运转。现在的餐饮行竞争激烈而残酷、客人的口味不断的变化、追新求奇心理比较大、需要不同的口味、菜式、风格。由于副食品物价上涨、毛利率空间大大缩小、给了我们一个新课题：如何菜品设计、菜品创新、开源节流、合理分档、提高毛利率呢？人们的消费心理从摆谱到理性也正在转变。作为一个酒店的厨师长、厨艺好是基础、重要是得会管理、还得懂营销、策划、营养。策划一个可持续发展的方案：利润是企业的生命支柱.如果不能为企业创利又何谈发展.就没有利润.如青椒土豆丝卖五元钱也不是没有利润.只是利润多少的问题.创利的途径多的很.何必一定要长期以低价促销呢？而据我个人研究发现越是促销中送的多的店家.越是超低价的店家死的越快.的巨额开支菜品的销售代表的酒店身份的一种象征.我认为客人吃的满意才是关键.是核心.但是菜品售价要适应酒店的自身档次.贵也要贵的让客人感到物有所值.而且客人吃的满意.还包括服务.环境.气氛等.给自己一个合理的定位：定位过高：定位过低：客人就餐环境差，没有档次，菜品方面没有特色，虽然营业额收入不底，但是毛利过低，时间长了，企业赚不到钱，更谈不上发展。如何定位：a对周围人群经济收入进行调查；bc找出目标客群，通过客户细分；得出评估结果；找出自己的目标客人，进行培育客群；这样才能让客户口碑相传，企业才能得到健康良性的发展，并且壮大起来培养目标客群：带来了良好的经济效益，还为酒店巩固客源扩展市场奠定了基础。做出特色菜品搞促销：为了满足不同口味人群的消费、我们要推出不同风味菜式、根据时间推出大型宴会：节日宴会例如：红红火火中国年、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、教师节、圣诞节。搞个性化服务：“眼睛”客人倍感亲切和温馨。只因注用真情关爱你的员工：生活中关心处处能体会到。

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