食品工厂设计课件

果冻厂的设计专业：食科072班策划人：李鹏飞2010-10-25

目录项目建议书设计计划任务书设计工作可行性研究项目建议书

经过初步的调查，我决定开一个果冻加工厂，并在此基础上设立一些厂家直销的商店，在主打长保质期果冻的基础上研发一些即食型果冻。资金投入20万，由于资金比较紧张，所以先开一个规模相对较小的厂。在以质优、价廉、品种新的优势先打开本地市场，然后再逐步扩大发展。今后将把自己的产品向新品种、高营养、特殊疗效等方面发展，让自己的公司永远走在果冻行业的最前沿。果冻的介绍果冻的营养多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。

果冻的定义果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。

推荐方案与研究结论市场需求分析、产品销售方向和方式:

果冻从产生到现在一直深受大众的喜爱，尤其是小朋友和女士。所以在市场上有较大的需求来那个。产品的主要销售对象是女士和小朋友。产销方式以批零相结合的产销方式。销售方向针对本地的各大超市和零售商店等。生产方法:采用工业化全自动生产模式。流程：

原料验收---入库保存----称量配料-----溶胶（糖）-----过滤----调香、调酸-（加果汁）---加果肉、灌装-----消毒----冷却-----风干-----包装、封箱-----检验入库。果冻的生产工艺流程

原料验收溶胶（糖）过滤称量配料调香、调酸-（加果汁）检验入库入库保存→→→→→→→→→→→→↓←←消毒加果肉、灌装←←↓包装、封箱冷却风干↓在此添加内容简介在此添加标题在此添加内容简介在此添加标题在此添加内容简介在此添加标题在此添加内容简介在此添加标题生产设备型号CFD-63，生产速度：72000杯/小时。

该机器是目前最热卖的休闲食品机之一。机器规格：7米(长)X1.3米(宽)X2米(高)主要产品介绍果味型

果昧型果冻是指果汁含量低于15％的果冻果汁型

果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻果肉型

果肉型果冻措含有不低于15％天然水果碎块或

天然果粒的果冻含乳型

含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻其它型果冻

注册商标

百味

果

冻原料仓库生产车间仓库绿地停车场绿地绿地卫生间更衣室消毒室水源室水果原料清洗间大门外门外门内门内门内门外门外门工厂设计平面图

物料衡算序号原料名称工艺损耗率原料利用率1桃子皮22%核11%不合格10%碎块5%损耗1.5%50.5%2生梨皮14%籽10%果梗蒂4%碎块2%损耗3.5%66.5%3樱桃皮2%核10%坏肉4%不合格10%损耗2.5%71.5%物料衡算详细计算名称单位主辅料产品桃子生梨樱桃果胶糖酸食品正常损失非正常损失每批次100kg50kg30kg15kg30kg15kg169.7kg60kg10.3kg工艺流程简介操作方式：连续操作采用倒班制连续生产由于1.进行操作所需的设备紧凑，费用省，因而减低了基本建设投资、固定资产以及维修费用；2.操作稳定，易于自动控制，可使操作高度机械化和自动化，减低手工劳动，提高生产能力；3.产品的质量高。所以采用连续操作费用计算投资金额二十万厂址建设费用：5.8万元购置设备费用：12万元初期水果原料费用：9千元雇佣劳动工人：8000元/月包装原料费用：3千元→总费用：19.8万元储藏成品仓库简图外门调温设备↓温湿度监测器←温湿度监测器隔离间外门↙↘防光窗帘窗窗与生产车间连接的门门门生产人员个人卫生要求1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。2、食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋、帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。3、生产车间进口处，必要时应设有消毒池。4、严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。5、注意个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。培养良好的个人卫生习惯。6、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。食品工厂常用卫生消毒消毒工作是确保食品卫生质量的关键。车间的桌、台、架、盘、工具和生产环境每班清洗，并且每星期进行一次消毒方法名称方法适用对象漂白粉溶液0.2%~0.5%上清夜（有效氯50~100mg/L桌面、工具、墙壁、地面、运输车辆氯胺T0.3%泡2~5min食具新洁尔灭0.2%~1%5min食具、工具、手烧碱（NaOH）1%~2%溶液油垢或浓糖污染的机械碳酸钠和磷酸钠的混合消毒液碳酸钠500g，磷酸钠260g，加水15L。冷藏车、冷藏库洗必泰（双氢苯双胍己烷）0.5/10000~1/10000浸泡1~2min食具过氧乙酸溶液双氧水50ml，硫酸0.5ml，冰醋酸10ml熟食的表面消毒后，立即装口袋塑料环境保护与安全生