生物技术与及应用专业课程标准

生物技术与及应用专业课程标准《微生物学及实验技术》课程标准课程代码：课程名称：微生物学及实验技术课程类型：必修课程属类：专业核心课程课程学分：6计划课时：102学时适用专业：生物技术及应用制订时间：2011.2职业资格：食品检验工、微生物培菌工、消毒工、发酵工开课部门：生物与化学工程系制订：微生物学及实验技术课程组批准人：课程负责人：一、课程概述（一）课程性质微生物学及实验技术课程是生物技术及应用专业的专业学习领域必修课程，是校企合作开发的基于工作过程理论课、实训课、并单独设置实践环节的课程。其课程内容体系包括课堂教学和实践教学两个方面。微生物学是《生物技术及应用》《工业发酵》《生物制药》《食品分析与检测》《环境保护与污水处理》等相关专业的重要基础课，又是生物技术应用专业的核心和基础。等都来源于《微生物学及实验技术》教学。（二）课程定位课程讲授的微生物的培养理论和技术贯穿了《生物技术及应用》《工业发酵》《生物制药》《食品分析与检测》《环境保护与污水处理》等相关专业技术的全部。在上述专业中的职业岗位中所用到的高技能：微生物的分离、微生物的培养、微生物菌种的保存、微生物菌种的选育、发酵种子的制备、发酵工艺的控制、食品中微生物的检测、污水活性污泥的训化等都来源于《微生物学及实验技术》教学。微生物学也是后续专业课学习的基础。《发酵工艺》《酶工程》《食用菌栽培与加工》《食品加工技术》《食品检验》《氨基酸工艺学》等课程都会涉及到微生物学的理论，特别是实验技术。前导课程：生物化学、生物学后续课程：发酵工艺、酶工程、食用菌栽培与加工、食品加工技术、食品检验、、氨基酸工艺学、生物制药。（三）课程设计思路总体设计原则：遵循五个原则:“必需”、“够用”、“管用”的原则；企业需求导向的原则；职业能力培养为主线的原则；全面发展的原则；与时俱进的原则：适应企业对人才的知识、能力、素质的要求的原则。是以学生为中心设计的、工作过程系统化、情境化的学习领域课程，在学习过程中，学生首先要获得的是关于职业内容和工作环境的感性认识，进而获得与工作岗位和工作过程相关的专业知识和技能。对于学习领域课程，按照工作过程对课程内容进行序化，即将陈述性知识与过程性知识应以工作过程为参照系整合、理论知识学习与实践技能训练整合、专业能力培养与职业素质培养整合、工作过程与学生认知心理过程整合，通过科学的教学设计，将学习领域细化成具体的学习情境。课程设置依据：深入企业生产第一线进行菌种的分离纯化和保藏、发酵的生产等生产技术领域职业岗位任职要求的调查，找出典型的工作任务以及每个工作任务对应的技能要求；聘请发酵生产行业的专业技术人员和经理指导制定本课程的教学大纲和计划；深入市场调查，掌握目前市场需求的酶制剂品种以及产品需求量，有效地选取本课程所要讲的相关知识。课程内容结构：微生物学及实验技术作为一个学习领域，教学中采取基于工作系统化的情境教学，以技能训练为载体，共设计了9个学习情景，学习情境的学习顺序由浅入深、由易到难。学生在学习中实现的“手脑并用”，学生通过“学中做”阶段汲取经验，通过“做中学”阶段进行体验，通过“学会做”阶段形成自已的经验，最后达到“学做合一”的实践教学目标。根据以上教学目标，确定本课程教学内容：课程内容结构：设计了9个学习情景，共20个学习项目；设计了13个技能实训，并安排了一周的实训。理论与实践比例：1:1.02课时安排说明：本课程总学时为102（17周，周课时6）考核评价方法：本课程为考试课，期末考试的形式为闭卷。成绩的合成：

其过程考核成绩占总成绩的60%，而期末考核成绩占40%。过程考核评定项目包括出勤考核，作业和技能实训考核。二、课程目标（一）课程工作任务目标通过教学，学生应掌握微生物学的基本知识和规律特点等，学习灭菌、无菌操作，微生物大小、形态的测定和观察；掌握微生物分离纯培养技术，学会空气和食品中微生物的检测和计数、大肠杆菌的测定和检测等实用技术；学习利用微生物进行发酵的简单实验。培养学生实践操作能力，并为后续专业课程的学习奠定扎实的基础。并在以后的毕业环节和工作中能够理论联系实际去分析和解决有关生物菌种、发酵等具体的操作问题。（二）职业能力目标岗位工作内容能力目标知识要求菌种制备菌种复苏接种室清洁灭菌、器具清洗灭菌、培养基配制灭菌菌种复苏、培养、接种室清洁、灭菌能按照GMP规范要求清洁洁净室并灭菌能正确配制培养基并灭菌能正确复苏菌种能正确接种能正确培养菌种洁净室建筑标准、管理要求、清洁灭菌操作规程器具、试剂灭菌方法和操作培养基配制方法、细菌营养和代谢、细菌生长要求、液液接种方法菌种筛选接种室清洁灭菌、器具清洗灭菌、培养基配制灭菌、平板接种、培养、筛选（转接）、试管培养能按照GMP规范要求清洁洁净室并灭菌能正确配制培养基并灭菌能正确接种能正确培养菌种能正确挑取菌种能正确使用显微镜观察菌种洁净室管理要求、清洁灭菌操作规程器具、试剂灭菌方法和操作培养基配制方法细菌营养和代谢细菌生长要求液液接种方法固液接种方法固固接种方法菌种染色和观察方法菌种培养灭菌接种室清洁灭菌、器具清洗灭菌

培养基配制灭菌

三角瓶接种

培养能按照GMP规范要求清洁洁净室并灭菌能正确配制培养基并灭菌；能正确接种；能正确设定适宜的条件培养菌种洁净室管理要求、清洁灭菌操作规程器具、试剂灭菌方法和操作培养基配制方法细菌营养和代谢细菌生长要求液液接种方法固液接种方法固固接种方法培养箱、恒温摇床条件设定菌种保存器具清洗灭菌培养基配制灭菌

保存管接种保存

接种室清洁、灭菌能按照GMP规范要求清洁洁净室并灭菌能正确配制培养基并灭菌；能正确接种；能正确清洗器具并灭菌；能正确选择适宜的条件保存菌种洁净室管理要求、清洁灭菌操作规程器具、试剂灭菌方法和操作培养基配制方法细菌营养和代谢细菌生长要求液液接种方法固液接种方法固固接种方法培养箱、冷冻箱条件设定培养基制作玻璃器皿洗涤包扎玻璃器皿灭菌培养基配制培养基灭菌灭菌器灭菌条件设定培养基保存能正确配制培养基并灭菌；能正确使用灭菌器；能正确清洗器具并灭菌；能正确选择灭菌条件清洁灭菌操作规程器具、试剂灭菌方法和操作培养基配制方法灭菌器灭菌条件设定接种接种室清洁灭菌、器具清洗灭菌、培养基配制灭菌、平板接种、培养、筛选（转接）、试管接种能按照GMP规范要求清洁洁净室并灭菌能正确配制培养基并灭菌；能正确接种能正确清洗器具并灭菌；能正确选择适宜的条件保存菌种洁净室管理要求、清洁灭菌操作规程器具、试剂灭菌方法和操作培养基配制方法细菌营养和代谢细菌生长要求液液接种方法固液接种方法固固接种方法培养箱、冷冻箱条件设定（三）职业资格证书考核目标食品检验工、微生物培菌工、消毒工、发酵工的职业资格证书。三、课程教学内容及学时安排专业课程参考：（一）课程教学内容学习情境课程内容教学方式教学目的学习情境1微生物概论多媒体掌握微生物的概念及特点了解微生物学的发展史学习情境2观察原核生物多媒体+技能实训(“任务驱动教学”)掌握细菌、放线菌的形态结构、繁殖方式；熟悉革兰氏染色的原理、染色方法以及细菌、放线菌的菌落特征；学习情境3观察真核生物多媒体+技能实训(“任务驱动教学”)掌握酵母菌、霉菌和蕈菌的形态结构；掌握酵母菌和霉菌的菌落特征和繁殖方式；了解酵母菌、霉菌和蕈菌的生活史；掌握担子菌和子囊菌的繁殖方式；学习情境4观察非细胞生物多媒体+技能实训(“任务驱动教学”)了解病毒的概念、主要特征、形态、结构和分类；了解噬菌体的概念、形态结构；掌握噬菌体的繁殖方法；掌握噬菌体的检测方法；了解噬菌体的危害及防治措施。学习情境5微生物培养技术多媒体+技能实训(“任务驱动教学”)了解微生物细胞的化学组成；掌握微生物生长的营养物质及生理功能；掌握营养物质进入细胞的方式；掌握培养基的概念、培养基的类型；掌握培养基的配置原则及方法；掌握微生物纯培养的获得方法和微生物生长的测定方法；掌握微生物的生长规律；理解环境条件对微生物生长的影响；学习情境6微生物的代谢多媒体+技能实训(“任务驱动教学”)了解微生物代谢的概念；掌握微生物代谢类型及能量代谢途径；了解微生物初级代谢产物和次级代谢产物。学习情境7微生物的菌种选育技术多媒体+技能实训(“任务驱动教学”)了解微生物遗传变异的物质基础及其存在方式；掌握基因突变的实质、类型、特点和突变机制；熟悉原核微生物、真核微生物和噬菌体的基因重组的方式和特点。学习情境8微生物菌种保藏技术多媒体+技能实训(“任务驱动教学”)掌握菌种的筛选及诱变育种的方法和步骤；了解菌种退化的原因，掌握菌种复壮、保藏的方法。学习情境9微生物的生态多媒体掌握微生物在各种食品中和正常人体动以及物体上微生物的分布规律；了解微生物在自然界中和极端环境中微生物的分布规律；了解微生物之间以及微生物与生物环境间的关系。技能考核技能实训（二）学时安排表（学习情境规划和学习情境设计）教学模块学习情境子学习情境（项目载体）主要内容学时学习情境1微生物概论微生物的生物学特点、发展史微生物及其种类、特点和地位；微生物学的形成和发展4学习情境2观察原核生物项目一细菌的观察项目二放线菌的观察细菌的形态与大小；细菌的细胞结构；细菌的繁殖与菌落形态特征；食品中常见细菌类简介；放线菌形态与结构1；线菌的繁殖和菌落特征；常见放线菌代表菌简介；蓝细菌；常见的其他原核微生物16学习情境3观察真核生物项目一酵母菌的观察项目二霉菌的观察项目三蕈菌酵母菌形态与结构；酵母菌的繁殖和菌落特征；霉菌的形态与结构；霉菌的繁殖和菌落特征；蕈菌。14学习情境4观察非细胞生物项目一病毒项目二噬菌体项目三常见几种病毒病毒的主要特征；病毒的形态结构；病毒的分类；噬菌体品中噬菌体的检查方法与预防8学习情境5微生物培养技术项目一微生物的营养需求；项目二培养基；项目三培养微生物技术、微生物的纯培养、微生物的分离纯化；项目四微生物纯培养生长的测定技术；项目五微生物的生长繁殖规律；项目六环境条件对微生物生长的影响微生物的营养需求；培养基；微生物的培养；微生物纯培养生长；微生物的生长繁殖方式和规律；环境条件对微生物生长的影响30学习情境6微生物的代谢项目一微生物的代谢；项目二食品工业中微生物的发酵作用微生物的酶和微生物的代谢概述；微生物的能量代谢；微生物的分解代谢；微生物的合成代谢；微生物的次级代谢6学习情境7微生物的菌种选育技术项目一微生物的遗传与变异项目二微生物的育种遗传变异的物质基础；基因突变与诱变育种；基因重组与微生物菌种选育；原生质体融合与育种；基因工程用于菌种改良8学习情境8微生物菌种保藏技术项目一菌种的衰退和复壮项目二菌种的保藏菌种的衰退、复壮和保藏6学习情境9微生物的生态微生物在自然界中的分布；微生物与生物环境之间的相互关系微生物在自然界中的分布；微生物与生物环境之间的相互关系6复习、考试4总学时技能实训课程（一周）实训目的：通过本课程的教学使学生掌握各种微生物的观察方法、培养技术和技能。通过学生的独立实验设计和实践，训练学生分析问题和解决问题的能力及实际动手能力。实训要求：熟悉微生物培养岗位的工作情景，掌握基于工作标准的各种操作技能；实验要独立完成；实验中要认真操作、仔细观察、准确记录数据、准确分析实验结果、完成实验报告。实训项目编号实训项目名称项目内容及要求项目实验训设计学时安排1技能实训一普通光学显微镜的构造和使用了解普通光学显微镜的构造及性能；学习显微镜的使用方法；掌握微生物标本的观察和绘图。（一）调试好显微镜（二）低倍镜观察（三）高倍镜观察（四）油镜观察实验作业42技能实训二细菌简单染色技术技能学习微生物涂片、染色的基本技术；掌握细菌的简单染色法流程：涂片→干燥→固定→染色→水洗→干燥→镜检。23技能实训三细菌革兰染色技术掌握细菌革兰氏染色法；初步认识细菌的形态特征，巩固学习油镜的使用方法和无菌操作技术。流程：涂片→干燥→固定→染色（初染→媒染→脱色→复染）→镜检。实验作业24技能实训四细菌、放线菌的观察观察细菌、放线菌的基本形态特征插片法：

倒平板→插片→接种→培养→镜检→记录绘图25技能实训五酵母菌、霉菌的观察观察酵母菌、霉菌的基本形态特征倒平板→接种→制片→镜检→描述绘图26技能实训六食品中噬菌体的检查检查食品中噬菌体倒平板→接种→培养→观察噬菌斑→描述绘图27技能实训七常见玻璃仪器的清洗与包扎熟悉微生物实验所需的各种常用器皿名称和规格；掌握对各种器皿清洗及包扎；掌握玻璃器皿灭菌的原理和方法。（一）玻璃器皿的清洗：

（二）器皿包扎（三）棉花塞的制作（四）纱布棉塞的制作48技能实训八配制培养基技术学习制备牛肉膏蛋白胨培养基的基本技术；掌握配制培养基的一般方法和步骤。1.称量2.溶解3.调pH4.过滤5.分装6.加棉塞包扎灭菌7.搁置斜面到平板8.无菌检查69技能实训九灭菌技术1、干热、蒸汽、紫外线灭菌了解干热灭菌及高压蒸汽灭菌的原理和应用范围；会干热灭菌及高压蒸汽灭菌；学习微孔滤膜过滤除菌的操作方法。(一)干热灭菌：1．火焰灭菌法2.干热灭菌法(二)高压蒸汽灭菌：(三)微孔滤膜过滤除菌410技能实训十微生物接种、分离纯化、与无菌操作技术了解微生物的几种常用接种技术；掌握无菌操作的基本环节。微生物接种（一）斜面接种(二)液体接种(三)穿刺接种(四)平板接种（五）培养微生物的分离与纯化(一)稀释涂布平板分离法(二)稀释倾注平板分离法(三)平板划线分离法811技能实训十一微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数学习接目测微计的校正方法，

了解血球计数板的构造和计数原理；学习使用显微镜测微尺测定微生物细胞大小，掌握用血球计数板测定微生物细胞总数的方法。(一)

微生物菌体大小的测定1.目镜测微尺的校正2.

菌体大小的测定

(二)

用血球计数板测定微生物细胞的数量

1.

检查血球计数板

2.

稀释样品3.加样4.镜检5计算612技能实训十二水中细菌总数和大肠菌群的测定掌握水样的采取方法和水样细菌总数、大肠菌群数量测定的方法；了解水质状况与细菌数量、大肠菌群的数量在饮水中的重要性。（一）水样细菌总数的测定1．水样采集和保藏2．水中细菌总数测定3.计菌落数4．结果记录（二）水中大肠菌群的测定1．水样的采集2．自来水中大肠菌群的检测3.池水、河水或湖水等水样中的4.大肠菌群检测5.结果记录6复习、考试4总学时32四、课程实施根据具体内容,实施不同的教学方法:理论课基采用了“行动导向”教学模式，并且授课中利用“六阶段教学法”、“项目教学法”、“引导课文教学法”、“张贴板教学法”、“头脑风暴法”和“思维导图法”、“分组讨论法”“多媒体课件展示法”，实现对学生专业能力（掌握酶的性质、特点、分类等）、社会能力（分工合作，参与意识，团队精神，交流能力）、方法能力（自学，判断与综合分析能力，归纳总结能力）的培养，提高了学生的综合素质。1.六步教学法引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）执行工作任务，在此过程中学习工作任务的相关理论知识和工作任务完成方法。2.全真现场模拟教学法教学目标强调真实性，全真模拟样品检测程序，我们打破先理论后实践、理论与实践分开的教学方法，对学习时间和空间重新设计，教学内容紧密联系企业岗位实际。将职业技能鉴定内容融入教学中。3.分组讨论法以具体任务进行驱动、推行“以学带学、以学代教、以点带面”,鼓励学生自主学习。4.师生互动－生生互动法，学生分组在教师的组织和启发引导下一起实践。针对实践教学中出现的各种问题，老师和学生一起讨论和交流，调动学生的学习积极性，由学生自己发现、分析和处理问题，实现对教学内容比较全面、正确的理解。5.角色扮演法，以生产一线的实际岗位操作作为教学任务。教师和学生扮演不同角色（客户与检验员、生产工人与检验员、经销商与质量监督技术人员等），教师主要起主导作用，强调以学生为主体和学生的主动参与，促进学生主动学习，培养了学生实践能力、探索能力和创新精神，提高了学生职业适应性。6.充分利用现代教学手段。根据教学内容运用课堂讲授、录像、实际操作演示、图片展示、专题讨论、网络教学、项目教学、课外活动、企业参观实录、自学辅导等多种方式，引导学生积极思考、乐于实践，激发学生学习兴趣，启发学生的研究思维，增强学生综合能力，提高了教、学效果。五、教学评价、考核要求教学评价、考核的表现多元性，包括：①知识考核：采用多种考试方式，如笔试、一张纸考试、大型作业、探究式考试，充分反映学生的知识掌握程度。②综合实践考核：根据学习项目、任务的具体内容进行项目考评、过程考评、报告考评等。③能力、素质考核：依据完成任务的能力、素质进行考核，并结合职业技能鉴定进行考核。六、课程资源开发与利用（一）硬件条件校内实训基地条件：参照生物技术类企业的工作情境，按生产性、职业性、共享性、开放性、市场化的整体要求，以专业技能培养为目标，依据生物技术类生产企业对岗位技能的要求进行实验实训室建设。有规范的微生物培养实训室，模拟的菌种生产、保藏工作室。与企业、行业紧密结合，初步建立了生产性实训基地。拥有基本技能实训室、职业技能（分析）实训室、技术应用与研发中心，基本建成了融教学、培训、生产、职业技能鉴定和技术研发功能于一体的校内实训基地，校内生产性实训比例较高。校外实训基地及条件：五方联动，建设“五位一体”的校外实习实训基地，与九家食品生产、发酵生产等企业签订了实训基地协议。网络条件建设：有精品课程网站，网上辅导平台。（二）师资条件师资配置与要求核心课程能力结构要求专任教师兼职教师数量要求数量要求微生物及实验技术理论知识：熟悉微生物学知识熟悉无菌操作技术熟悉菌种扩大培养技术熟悉微生物分离技术实践技能：培养基配置菌种分离无菌操作菌种鉴定3具有微生物课程教学经验熟悉基于工作过程的课程开发与教学组织具备较强专业水平、专业能力，具备创新理念具有参与实际工作经验和专业技能具备一定的解决实际问题的能力2具有一定的教学工作经验具有微生物实践经验熟悉工作流程，具有较强的管理组织经验具备较强的专业水平、专业能力，具备创新理念能够进行教学组织与实施（三）教材编写教材使用的是陈红霞主编，化学工业出版社于2009年出版的院级精品课程配套教材《食品微生物学及实验技术》，2009.山东省第二届高等教育优秀教材。在此教材的基础上，为体现任务驱动、实践导向的课程设计思想，自编了讲义、学习资料、学生手册。（四）信息化教学资源有一套多媒体课件、多媒体素材、微生物培养、无菌操作等视频用于教学。建立网络答疑的平台进行网上辅导，利用专业网站拓展知识领域。七、参考书和其他参考文献潘春梅主编，化学工业出版于2010年社出版的国家级精品课程配套教材《微生物技术》。八、其他说明本标准应根据地方经济发展的需要，行业的岗位工作标准要求，及时调整学习情境和任务。《发酵工艺》课程标准课程代码：5301010106课程名称：发酵工艺课程类型：必修课程属类：专业核心课程课程学分：4计划课时：68学时适用专业：生物技术及应用制订时间：2011年2月职业资格：发酵工开课部门：生物与化学工程系制订：发酵工艺课程组批准人：贾怀锋课程负责人：杜璋璋一、课程概述（一）课程性质发酵工艺课程是生物技术及应用专业专业学习领域必修课程，是一门重要的专业核心课程，涉及到生物制药、食品调味品、酿酒等方向通用的发酵基本理论和基本技能，其知识点贯穿整个专业课程体系，内容涉及多个工序与岗位，对整个专业知识的学习和核心技能的掌握起着重要的支撑作用。（二）课程定位本课程学习结束，学生可具备发酵生产基本原理和工艺流程等专业知识，具备按照标准操作规程进行微生物培育、培养基配制和灭菌、主要生产设备操作、识别和处理发酵生产异常情况等专业技能，同时还可提高善于沟通、爱岗敬业、吃苦耐劳、遵守职业法规、环境保护意识等职业素养。前导课程：生物学基础、生物化学、微生物实验及技术后续课程：氨基酸工艺、生物制药工艺、酶工程、（三）课程设计思路本课程结合教学实践与探索，并通过学习、消化和吸收姜大源教授等专家的课程设计理念，进行课程内容的选取，并进行基于工作过程的学习情境的设计，力求使培养出来的学生诚信、勤奋、踏实、敬业、知识结构合理、实际操作技能强、有一定的可持续发展能力。课程设计理念如下：进行社会调查进行社会调查确定教学目标相关岗位分析确定岗位能力和职业要求筛选课程内容设计学习情境选择教学方法完善教学条件教学实施与考核二、课程目标（一）课程工作任务目标经过课程学习，学生应该能够完成的具体菌种选育、菌种扩大培养、无菌操作、发酵设备操作、发酵参数测定控制、发酵产品分离提取等工作任务，使学生掌握发酵生产的基本知识与技能、培养学生良好的敬业精神、严谨认真的工作作风、和团结协作的团队精神。（二）职业能力目标1.专业能力掌握发酵生产菌种培育能力；基本产品发酵能力；发酵产品检测能力；微生物基本操作能力；实验室组织与管理的能力2.方法能力分析实际问题并提出新的解决方案的能力；持续学习，独立思考的基本能力；获取新知识、新技能、新方法的基本能力；制定完整的工作计划的能力；灵活分析、独立处理问题的能力。3.社会能力具有良好的职业道德和身心素质以及创新能力；工作中与他人的合作、交流与协商能力；语言表达、社会交往和沟通能力；劳动组织能力、团队协作能力；按规范办事、批评与自我批评能力；敬业、吃苦耐劳的精神。（三）职业资格证书考核目标发酵工、化学检验工三、课程教学内容及学时安排（一）课程教学内容模块课程内容教学方式教学目的1好氧微生物液态发酵面授、多媒体、实验掌握好氧微生物液态发酵的一般工艺2厌氧微生物液态发酵面授、多媒体、实验掌握厌氧微生物液态发酵的一般工艺3固定化微生物发酵面授、多媒体、实验掌握固定化微生物发酵的一般工艺4微生物固态发酵面授、多媒体、实验掌握微生物固态发酵的一般工艺5动植物细胞发酵面授、多媒体了解动植物细胞发酵工艺（二）学时安排表（学习情境规划和学习情境设计）教学模块学习情境子学习情境（项目载体）主要内容学时分配1好氧微生物液态发酵1.谷氨酸生产2.庆大霉素生产1.会配制好氧微生物生产用的各种培养基。2.会操作灭菌设备。3.会进行菌种的筛选、培养、扩增和保藏。4.能进行摇瓶生产操作。5.能对黏度、PH、菌体浓度等物理、化学和生物参数进行检测。6.能进行好氧微生物发酵产品的初步分离提取。7.能设计好氧微生物发酵废水处理工艺。422厌氧微生物液态发酵1.酸乳生产2.葡萄酒生产1.会配制厌氧微生物生产用的各种培养基。2.会操作灭菌设备。3.会进行菌种的筛选、培养、扩增和保藏。4.能进行摇瓶生产操作。5.能对黏度、PH、菌体浓度等物理、化学和生物参数进行检测。83固定化微生物发酵1.酒精生产2.苹果酸生产1.会配制固定化微生物生产用的各种培养基。2.会操作灭菌设备。3.会进行菌种的筛选、培养、扩增和保藏。4.能进行摇瓶生产操作。5.能对黏度、PH、菌体浓度等物理、化学和生物参数进行检测。6.能进行固定化微生物发酵产品的初步分离提取。7.能设计固定化微生物发酵废水处理工艺。84微生物固态发酵1.红曲霉色素的生产2.蛋白酶生产1.会配制固态发酵生产用的各种培养基。2.会操作灭菌设备。3.会进行菌种的筛选、培养、扩增和保藏。4.能进行固态发酵生产操作。5.能对黏度、PH、菌体浓度等物理、化学和生物参数进行检测。6.能进行固态发酵产品的初步分离提取。7.能设计固态发酵废渣处理工艺。85动植物细胞发酵1.rhEPO生产2.紫杉醇生产1.查阅资料学习动植物生产培养基的配制。2.学会基因工程技术的原理3.学会动植物细胞反应器的结构和原理、发酵生产过程的控制。4.学会基因工程产品的分离提取方法。5.分析放罐后废水处理与常规发酵废水处理的区别。2复习、考试总学时（包含实训课时）68实训项目编号实验（训）项目名称项目内容及要求项目实验（训）设计学时安排1发酵工实训达到中级发酵工标准菌种扩大发酵过程仿真实训产物分离提取30复习、考试总学时30四、课程实施在分析中级发酵工的职业标准的基础上，构建了5个学习情境，针对具体的教学内容和教学过程需要，采用项目教学法、任务驱动法、讲授法、引导文教学法、角色扮演法、案例教学法、参观考察法、实训作业法等多种教学方法，利用网络课程、多媒体等教学手段。五、教学评价、考核要求教学评价采用考核的多元性，项目考评+过程考评+报告考评+知识考评等，形成性评价和中介性评价相结合，对知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等进行全面评价。本课程为闭卷考试，考试成绩计算方法：卷面成绩占60%，平成绩30%，作业10%。六、课程资源开发与利用（一）硬件条件应具有完备的实验实训条件。校内实训条件：校内建有生物工程实训室、无菌操作实训室、检测分析实训室、精密仪器室和天平室等实训室，可以为教学和生物技术、食品领域企业服务。校外实训条件：与山东鲁抗立科药物化学有限公司、山东胜利股份有限公司、山东红太阳酒业有限公司、山东鲁抗医药股份有限公司、山东普泰贝尔食用菌开发公司、康发食品有限公司、济宁友和菌业有限公司等企业建立了校企合作关系，为学生顶岗实习提供了充足的校外资源。网络资源：建有发酵工艺课程网站。（二）师资条件核心课程能力结构要求专任教师兼职教师数量要求数量要求酶工程理论知识：熟悉发酵原理熟悉发酵生产工艺流程熟悉产品的分离纯化实践技能：发酵生产设备操作发酵生产过程控制菌种培养发酵产品检测能力3具有发酵工艺教学经验熟悉基于工作过程的课程开发与教学组织具备较强专业水平、专业能力，具备创新理念具有参与实际工作经验和专业技能具备一定的解决实际问题的能力2具有一定的教学工作经验具有氨基酸、酒类、乳酸、抗生素产品生产经验熟悉工作流程，具有较强的管理组织经验具备较强的专业水平、专业能力，具备创新理念能够进行教学组织与实施（三）教材编写目前使用的教材为《发酵工艺原理》邓毛程主编中国轻工业出版社出版。（四）信息化教学资源应建有完备的多媒体课件、网络课程、多媒体素材、电子图书。七、参考书和其他参考文献1、《发酵工艺原理》，熊宗贵主编，北京，中国医药科技出版社，19952、《发酵工艺学》，白秀峰主编，北京，中国医药科技出版社，2003年。3、《发酵工程技术与实践》，刘振宇编著，上海，华东理工大学出版社，2007。八、其他说明本标准应根据地方经济发展的需要，及时调整学习情境。《生物制药工艺》课程标准课程代码：5301010109课程名称：生物制药工艺课程类型：必修课程属类：专业核心课程课程学分：4计划课时：64学时适用专业：生物技术与应用制订时间：2011职业资格：发酵工、化学检验工产品检验工开课部门：生物与化学工程系制订：生物技术专业课程组批准人：贾怀锋课程负责人：吴秀玲一、课程概述（一）课程性质《生物制药工艺》是从事各种生物药物的研究、生产和制剂的综合性应用技术科学，是一门崭新的综合性制药工艺学。学习“生物制药工艺”的目的是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、发酵工艺、生化分离技术等基础知识,研究生化制药工艺、生物制品制造与相关的生物医药药品的生产工艺，讨论各类生物药物的来源、结构、性质、制造原理、工艺过程、生产技术操作和质量控制，是一门理论与实践紧密结合的综合性制药工艺学。（二）课程定位本课程是一门理论与实践紧密结合的专业核心课程，要求学生通过本课程的理论与实践的学习，掌握天然材料提取与制药、发酵工程制药、酶工程制药、细胞工程制药、基因工程制药的基本原理与方法，懂得利用现代生物技术改造传统制药；掌握生化药物、微生物药物的原料处理方法，生物技术药物的原料制造原理与技术，并能掌握生物制药的下游工艺原理与技术，及其分离强化的基本理论和操作要点；熟悉各类生物药物的结构、性质、用途和一般制造方法，以及其中一些代表性产品的典型制造工艺；了解用于生物药物的研究和开发的实验技术以及中试放大工艺的设计原则。通过学习能够使学生具有良好的职业道德和端正的职业态度、人际交流与沟通能力、获得专业信息的来源和查阅方法的初步能力。前导课程：微生物学、生物化学、发酵工艺后续课程：酶工程、生化分离技术（三）课程设计思路以基于生产过程的生物制药技术专业岗位设置，以岗位需求制定课程目标，构建生物制药工艺学课程设置，引入医药行业标准，GMP、GSP理念，设计教学内容，完成课程任务，以基础微生物学、发酵工艺、青霉素仿真，模拟生物制药生产、质检、销售、管理等教学过程，通过传统理论和实训教学、开放式实训教学形式充分表现，在课程建设中逐步形成一些新的教学理念，并不断地把它渗透到教学方法、教学手段和教学评价的设计中，达到课程设计理念体现职业性、实践性和开放要求。课程内容结构、理论与实践比例、课时安排说明、学时分配与考核评价方法等内容如下：章节主要内容各教学环节学时分配备注讲授实验讨论习题课外其它小计1

绪论222天然生物材料的提取制药106163发酵工程制药108184细胞工程制药技术6285酶工程制药技术68146基因工程制药66合计402464《生物制药工艺》实验采取“学生平时+实验+考试”的方法进行综合考核。评分采用百分制。平时成绩占20％、实验过程占20％﹑考试成绩占60％。专业课程：以基于生产过程的生物制药技术专业岗位进行课程设计，以岗位需求制定课程目标，针对行业生产特点，设计学习情境，实施“课堂教学情境+实习实训教学模式，以真实自动化项目为导向整合、序化教学内容，引入医药行业标准，GMP、GSP理念，设计教学内容，完成课程任务，通过情境教学与实训教学，在课程建设中逐步形成一些新的教学理念，并不断地把它渗透到教学方法、教学手段和教学评价的设计中，达到课程设计理念体现职业性、实践性和开放要求，完成的教学任务、形成学生认知、获得相应职业资格。二、课程目标（一）课程工作任务目标经过本课程学习，学生应该能够完成天然材料药物的提取与制备、发酵制药、酶工程制药、细胞工程制药、基因工程制药的必备工艺、参数设置、质量控制、管理与销售等基础工作任务。（二）职业能力目标学生在学习过程能逐步养成良好的职业道德和端正的职业态度，具有良好的人际交往和沟通能力、具有获得专业信息的来源和查阅方法的初步能力。获得相应的发酵工、产品检验工和化学检验工的资格。（三）职业资格证书考核目标发酵工、产品检验工和化学检验工的资格。三、课程教学内容及学时安排（一）课程教学内容模块课程内容教学方式教学目的生物药物基本知识和基本技术生物药物的基本知识多媒体教学生物药物的含义及研究范畴、来源和分类、生物药物、发展方向天然生物材料的提取制药氨基酸、蛋白质糖类等药物的制备方法要点和工艺多媒体+实验教学掌握氨基酸、蛋白质糖类等药物的制备工艺要点发酵工程制药发酵工程制药工艺特点和参数控制、提取方法等多媒体+实验教学掌握发酵工程制药工艺特点和参数控制、提取方法等细胞工程制药技术细胞培养技术多媒体+实验教学掌握细胞培养技术酶工程制药技术酶固定方法多媒体+实验教学掌握酶固定方法基因工程制药基因工程制药的上游技术和下游技术多媒体+实验教学掌握基因工程制药的上游技术和下游技术（二）学时安排表教学模块学习情境主要内容学时分配教学模块一生物药物基本知识和基本技术生物药物的基本知识2教学模块二天然生物材料的提取制药氨基酸、蛋白质糖类等药物的制备方法要点和工艺16教学模块三发酵工程制药发酵工程制药工艺特点和参数控制、提取方法等18教学模块四细胞工程制药技术细胞培养技术8教学模块五酶工程制药技术酶固定方法14教学模块六基因工程制药基因工程制药的上游技术和下游技术6复习、考试总学时64实训项目编号实验（训）项目名称项目内容及要求学时安排1牛乳中酪蛋白的制备从牛乳中分离纯化酪蛋白的方法2学时2酵母RNA的提取及组份鉴定。学习稀碱法提取RNA的方法及其鉴定4学时。3粗脂肪的测定，索氏提取器提取脂肪的方法。用重量分析法对粗脂肪进行定量测定方法。2学时。4海带中提取甘露醇从海带中提取甘露醇的方法4学时5果蔬维生素C含量测定及其分析，测得准确的维生素C含量，4学时。6青霉素的萃取及萃取率的测定，青霉素的萃取方法碘量法测定青霉素的含量，并计算青霉素的萃取率4学时7大肠杆菌感受态细胞的制备与重组质粒转化大肠杆菌感受态细胞的制备4学时复习、考试总学时24(一)课程教学内容教学的重点和难点、学时分配考虑等，以及针对职业岗位要求的知识、素质、能力要求，来选择课程内容的说明。（一）概述2学时（1）了解生物制药的来源（2）了解生物制药的发展历程（3）了解生物药物分类（4）了解生物制药的发展方向（5）掌握生物药物、生化药物、生物制品的概念(二)天然生物材料的提取制药10学时（1）掌握氨基酸类药物的生产工艺（2）掌握多肽和蛋白类药物的生产工艺（3）了解核酸类药物的生产工艺（4）掌握酶类药物的生产（5）掌握糖类药物的生产（6）了解脂类药物的生产（7）了解维生素和辅酶类药物的生产(三)发酵工程制药8学时（1）了解发酵工程制药和抗生素制药概述（2）掌握β－内酰胺类抗生素的生产工艺、工艺参数及控制（3）掌握大环内酯类抗生素的生产工艺、工艺参数及控制（4）了解四环素类抗生素的生产（5）了解氨基糖苷类抗生素的生产(四)细胞工程制药技术6学时（1）掌握动物细胞工程制药工艺、细胞培养特点（2）了解植物细胞工程制药（3）掌握细胞工程制药实用技术（4）了解细胞培养在生物制药中的应用(五)酶工程制药技术6学时（1）了解酶工程概述（2）掌握酶的固定化技术、种类、特点（3）了解酶工程制药实用技术(六)基因工程制药6学时（1）了解基因工程制药实用技术（2）掌握基因工程制药生产的上游技术（3）掌握基因工程制药生产的下游技术（4）了解基因工程制药的生产实例课程的其它教学环节：《生物制药工艺学》实验实验内容与基本要求：一、天然生物材料提取的工艺学实验：6学时1、牛奶中酪蛋白和乳蛋白素粗品的制备实验要求:⑴学习盐析法的原理和操作⑵掌握等电点沉淀法的原理和基本操作⑶学习提取药物有效成分的计算方法⑷掌握PH计、磁力搅拌器、离心机的正确规范操作2、菠萝蛋白酶的制备及其活力的测定实验要求:⑴学习酶制备和提取工艺的的原理和操作⑵掌握蛋白酶活力的测定方法⑶学习紫外分光光度计的使用和维护⑷了解常用洗涤剂的配制二、发酵制药工艺学实验8学时1、青霉素的萃取与萃取率的计算实验要求:⑴学习利用萃取方法对发酵料液进行提纯⑵掌握碘量法测定青霉素含量的方法⑶学习计算青霉素萃取率的方法2、红霉素的有机溶剂的萃取实验要求:⑴熟悉萃取操作技术⑵掌握红霉素含量的测定方法三、组织培养技术2学时1、组织和细胞培养液的配制实验要求:⑴掌握平衡盐溶液的配制⑵掌握工作液的配制方法⑶掌握基本试剂的配制⑷掌握培养液的配制

四、酶工程制药实验8学时1、酵母蔗糖酶的提取与纯度测定酶的纯化

实验要求:⑴掌握破碎细胞、热处理方法⑵掌握乙醇沉淀方法⑶离子交换层析提取酶的步骤与方法、

2、酵母蔗糖酶的化学修饰实验要求：理解酶侧链基团化学修饰对酶分子性质的影响四、课程实施针对本课程教学内容和教学过程需要，采用讲授法、情境教学法、实训作业法等。提出学生完成工作项目或任务，以小组为单位进行生产流程的设计，制定生产方案，组织生产，任务完成后撰写技术报告，由学生自主完成学习。五、教学评价、考核要求教学评价采用考核的多元性，项目考评+过程考评+报告考评+知识考评等，形成性评价和中介性评价相结合，对知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等进行全面评价。适应本专业特色的专业应用模块和技术实践模块；部分实验技术采用以项目导向，任务驱动的教学模式；通过基本技能训练、青霉素仿真和实际操作训练，培养学生的职业能力。六、课程资源开发与利用（一）硬件条件生物制药工艺校内实训室有：生物工程实训室、化学分析实训室、仪器实训室供实践教学使用。校内实训基地不仅能满足实践教学需要，还可以为学生进行职业技能工种鉴定考前培训。校外实训基地已与山东鲁抗医药股份有限公司、济宁辰新制药、济宁方健制药、中日合资明治医药有限公司等多家企业建立了长期稳定的合作关系，签订了学生实习实训协议书，有效地保证了实践教学环节的顺利进行。（二）师资条件本课程组共有4名成员，其中高级工程师1人，高级实验师1人、讲师2人。全部是本科以上学历，博士1人，硕士2人，年龄结构合理，职称结构、学历结构高，有利于教学工作的实施。本课程组所有教师均为“双师”教师。（三）教材编写本课程选定教材：《现代生物制药工艺学》，辛秀兰主编，化学工业出版社出版。（四）信息化教学资源本课程拥有多媒体课件（即ppt课件及电子教案）、课程网站、多媒体素材、视频资料、仿真软件等。七、参考书和其他参考文献［1］吴梧桐主编，《生物制药工艺学》［M]，北京：中国医药科技出版社，1998年。［2］胡英杨凤琼主编《生物药物制剂技术》［M]，北京，化学工业出版社，2010年。［3］杨凤琼主编，《实用药物制剂技术》［M]，北京，化学工业出版社，2010年。《生物工业分析》课程标准课程代码：5301010110课程名称：生物工业分析课程类型：必修课程属类：专业核心课程课程学分：4计划课时：64学时适用专业：生物技术及应用制订时间：2011.2职业资格：产品检验工开课部门：生物与化学工程系制订：生物工业分析课程组批准人：贾怀锋课程负责人：陈红霞一、课程概述（一）课程性质《生物工业分析》是生物技术及应用专业学习领域必修课程，也是专业核心课程。是校企合作开发的基于工作过程专业实训课。本课程是研究生物工业生产中的各类物质组成成分的检测方法及有关理论，进而评定物质品质的一门技术性学科。生物工业分析专业课程体系是按照检测高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位的任职要求而设定的。其课程目标是培养学生系统掌握生物工业生产中原料、中间品、产品检验基本知识，熟练掌握分析检验技能和技术。（二）课程定位本课程的任务是：运用物理、化学、生物化学、分析化学等学科的基本理论及各种科学技术，对生物工业生产中原料、中间品、产品的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。通过生物工业分析课程的学习，学生能建立生物样品质量分析与检验的基本概念框架，掌握分析检测基本技能、检验工作流程和操作程序，能够将生物样品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活应用于生产现场检测与食品质量监控检测，达到中级食品检验工职业的技能要求。实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接。本课程对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用，且与前续课程、后续课程衔接得当。前导课程：有机化学、分析化学、微生物学及实验技术后续课程：发酵工程、生化分离技术、食品安全与卫生检测（三）课程设计思路课程设计本着以能力为本位，工学结合的教学理念，以中级产品检验工职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务的需要选取内容，实施了教学内容模块化、实践教学系统化、教学资源多样化、考核评价全程化，在生物产品质量检测机构、食品加工企业以及相关企业组织实习与就业，提高毕业生上岗工作能力与岗位需求零对接能力和就业竞争力。根据以能力为本位，以学生为中心，以应用为主旨，以就业为导向，融知识传授、能力培养、素质教育于一体的课程建设思路，合理设计理论与实践教学，理论“够用”，技能“实用”。采取岗位见习认知-教学实训-开放性课题研究与竞赛-专项与综合实训-顶岗实习五段进阶式实践教学模式，教学内容以行业发展前沿为目标，根据行业发展动态随时调整，综合性实训强调和强化与生物产业及食品检测机构生产现场的全面介入和对接，检测新工艺、新技术和新方法的对接，对学生的检测能力、分析解决问题的能力进行强化训练。基于生物工业分析满足实际生产及应用的需要，将教学内容分为基础理论和技术两大部分。设计为九个工作情境，分别是：样品的处理、样品相对密度的测定、生物样品纯度的测定、生物样品水分的测定、生物样品酸和酯的测定、生物样品糖的测定、生物样品中氮的测定、生物样品中脂肪的测定和生物样品总微量元素的测定。把九个工作情境设计为18个任务。在理论教学方面，主讲教师依据行业发展需要、生物工业分析技术发展动态系统地讲授该课程的基本内容、重点、难点，教学中使用多媒体教学手段，使学生获得本课程的基本知识。同时，要求学生以教材和教师讲授为主线，参考有关文献资料，既掌握重点内容、理解难点问题，同时扩大学生的知识面，使学生系统获得该课程基本理论。生物工业分析教学中探索课堂与实验实训地点的一体化，构建工学交替、订单培养、顶岗实习等有利于学生职业能力和职业素质培养的人才培养模式；打破知识系统型的课程体系，围绕产品质量监督检验活动的各项工作任务或项目组成教学模块，构建集素质培养、技术基础知识、专业能力训练、职业培训、证书课程、技能鉴定为一体，以职业能力培养为本位的课程体系。二、课程目标（一）课程工作任务目标通过教学，学生应掌握样品分析的基本理论、基本技术以及在生物工业生产中的应用；具有样品采集、处理、制备等能力；掌握样品的物理、化学、仪器的分析方法，并在以后的毕业环节和工作中能够理论联系实际去分析和解决有关生物工业生产原料、产品等具体的分析问题。（二）职业能力目标注重培养学生对产品质量检验的实际动手能力的操作规范性，为学生高质量充分就业提供了良好的基础。注重学生职业素质和综合能力的培养，使得学生在学习的过程中不但掌握了相应的检验知识，而且积累了一定的综合职业能力。职业能力目标分析表分析项目工艺流程岗位工作内容仪器、设备技能要求生物样品相对密度的测定密度瓶法测生物样品的相对密度化验员/检测员利用密度瓶对生物样品的相对密度进行测定密度瓶、温度计、恒温水浴锅、滤纸、天平、蒸馏水、乙醚掌握水浴锅、天平和密度瓶的使用方法以及结果的计算方法密度计法测生物样品的相对密度化验员/检测员利用密度计对生物样品的相对密度进行测定普通密度计、糖锤度计、酒精计、温度计掌握密度计的量程选择和使用方法；掌握温度校正方法生物样品纯度的测定旋光法测定生物样品的纯度化验员/检测员利用旋光仪测定生物样品的纯度旋光仪、温度计、盐酸掌握旋光仪的使用方法掌握结果的计算方法折光法测定生物样品的纯度化验员/检测员利用折光仪测定生物样品的纯度折光仪、温度计、蒸馏水掌握折光仪的校正方法；掌握折光仪的使用方法生物样品水分的测定常压直接干燥法测定淀粉质原料水分化验员/检测员利用常压直接干燥法测定生物样品的水分电热恒温干燥箱、电子天平掌握常压直接干燥法测定淀粉质原料水分的方法掌握结果的计算方法红外干燥法测定蜜糖的水分化验员/检测员利用红外干燥法测定生物样品的水分红外线水分干燥仪、天平、表面玻璃、玻璃棒掌握红外线水分干燥仪的使用方法掌握红外干燥法测定蜜糖水分的方法掌握结果的计算方法生物样品酸和酯的测定PH计法测定啤酒的PH值和总酸度化验员/检测员利用PH计测定啤酒的PH值和总酸度ZD-2型自动电位滴定计或pHS-2型或雷磁25型酸度计、掌握PH计的校正方法；掌握PH计法测定啤酒的总酸度的方法；掌握结果的计算方法（三）职业资格证书考核目标可以考获《食品检验工》《产品检验工》的职业资格证书。三、课程教学内容及学时安排（一）课程教学内容工作情景课程内容教学方式教学目的工作情景11.样品的处理“行动导向教学法”“引导文教学”1．会熟练进行样品的采集2．能熟练进行样品的制备与预处理工作情景22.生物样品相对密度的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1．能掌握相对密度的概念和测定方法2.能掌握密度瓶测定密度的方法3.能掌握普通密度计、波美计、糖锤度计、酒精计测定相对密度的测定工作情景33.生物样品纯度的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1．能掌握折光法的概念和测定方法2．能掌握旋光法的概念和测定方法工作情景44.生物样品水分的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1.能掌握水分测定的几种方法2.能掌握常压直接烘干测定水分的方法3.能掌握红外干燥法测定样品的水分的操作工作情景55.生物样品酸和酯的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1.能掌握酸和酯测定原理和方法2.能掌握pH计的使用方法；pH计法测定啤酒的总酸度3.能掌握回流滴定法测定白酒中总酸总酯的含量4.能液相色谱法测定葡萄酒总有机酸的含量工作情景66.生物样品糖的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1.能掌握测定原理2.能掌握费林试剂法测定谷氨酸发酵液中还原糖的含量方法3.能掌握蔗糖蜜中糖分的测定工作情景77.生物样品中氮的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1.掌握测定蛋白质的原理2.能凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量3.能掌握电位滴定法测定酱油氨基酸态氮的操作工作情景88.生物样品中脂肪的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1.能掌握测定原理2.能掌握索氏抽提器法测定面粉中脂肪的含量操作工作情景99.生物样品总微量元素的测定“任务驱动教学”，实施“六步教学法”、“小组工作法”1.能掌握比色分析和分光光度法原理和方法2.能掌握分光光度计的使用（二）学时安排表学习情境工作任务学时1.样品的处理任务1：生物样品的采集2任务2：生物样品的预处理22.生物样品相对密度的测定任务1：密度瓶法测定啤酒的相对密度2任务2：密度计法测定样品的相对密度23.生物样品纯度的测定任务1：旋光法法测定味精纯度2任务2：折光法测定酱油固形物的含量24.生物样品水分的测定任务1：常压直接烘干法测定淀粉质原料水分4任务2：红外干燥法测定面粉的水分25.生物样品酸和酯的测定任务1：pH计法测定啤酒的总酸度2任务2：回流滴定法测定白酒中总酸总酯的含量4任务3：液相色谱法测定葡萄酒总有机酸的含量46.生物样品糖的测定任务1：费林试剂法测定谷氨酸发酵液中还原糖的含量4任务2：蔗糖蜜中糖分的测定47.生物样品中氮的测定任务1：凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量4任务2：电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量48.生物样品中脂肪的测定任务1：索氏抽提器法测定面粉中脂肪的含量49.生物样品总微量元素的测定任务1：分光光度计法测定白酒中铅的含量4任务2：络合滴定法测定水的总硬度4复习、考试4总学时64《生物工业分析》实训项目实训1周，共30课时实训项目工作任务目的要求实训设计学时分配样品的采集和预处理生物样品的采集和预处理掌握生物样品的采集的方法掌握生物样品预处理的方法采用情境化的教学方式，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）来学习掌握生物样品的采集和预处理的方法。6生物样品相对密度的测定任务1-密度瓶法测啤酒的相对密度能通过学习、查阅相关资料等方式获取密度瓶的使用方法、测量步骤、注意事项等信息。能制定正确的工作计划。能熟练进行样品相对密度的测定。能正确记录、分析计算结果并做出判断。密度瓶法测白酒的相对密度，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）执行工作任务，在此过程中学习相对密度相关理论知识和密度瓶的正确使用方法。2任务2-密度计法测样品的相对密度能通过学习、查阅相关资料等方式获取密度计的使用方法、测量步骤、注意事项等信息。能制定正确的工作计划。能熟练进行样品相对密度的测定。能正确记录、分析计算结果并做出判断。密度计法测样品的相对密度，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）执行工作任务，在此过程中学习相对密度相关理论知识和密度瓶的正确使用方法。2工作情景3-生物样品纯度的测定任务1-旋光法测定味精纯度掌握旋光法的使用和维护方法掌握旋光法测定味精纯度的操作能正确记录、分析计算结果并做出判断。旋光法测定味精纯度，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）执行工作任务，在此过程中学习旋光度相关理论知识和旋光仪的正确使用方法。2任务2-折光法测定酱油固形物的含量掌握折光仪的使用和维护方法掌握折光法测定酱油固形物的含量的操作，能正确记录、分析结果并做出判断。旋光法测定味精纯度，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）执行工作任务，在此过程中学习折光率相关理论知识和折光仪的正确使用方法。2工作情景4-样品水分的测定任务1-常压直接干燥法测定淀粉质原料水分掌握电热恒温干燥箱的使用方法常压直接干燥法测定淀粉质原料水分的操作能正确记录、分析计算结果并做出判断。常压直接干燥法测定淀粉质原料水分，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）执行工作任务，在此过程中学习水分测定相关理论知识和恒温干燥箱的正确使用方法。2任务2-红外干燥法测定蜜糖的水分掌握红外线水分干燥仪的使用方法掌握红外干燥法测定面粉的水分的操作；能正确记录、分析计算结果并做出判断。采用情境化的教学方式，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估），进行水分测量，在此过程中学习相关理论知识和红外线水分干燥仪的使用方法。2工作情景5-生物样品酸和酯的测定任务1-PH计法测定啤酒的总酸度1.掌握测定原理2.掌握pH计的使用方法3.掌握pH计测定啤酒中总酸度的操作1.掌握测定原理2.掌握pH计的使用方法3.掌握pH计测定啤酒中总酸度的操作2高效液相色谱法测定葡萄酒中总有机酸的含量能通过学习、查阅相关资料等方式获取葡萄糖中总有机酸含量测定的相关信息。能制定正确的工作计划。能正确选择设备测定葡萄糖中总有机酸含量。能熟练高效液相色谱仪。能正确记录、分析数据并做出判断。选用葡萄酒试样，采用情境化的教学方式，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估），通过对白酒的成分的分析，掌握高效液相色谱法测定葡萄酒中总有机酸含量的原理，并掌握高效液相色谱仪的使用。4工作情境6----生物样品糖的测定费林试剂法测定谷氨酸发酵液中还原糖的含量能通过学习、查阅相关资料等方式获取谷氨酸发酵液中还原糖含量测定的相关信息。能制定正确的工作计划。能正确选择设备测定谷氨酸发酵液中的还原糖的含量。能熟练使用滴定及回流装置。能正确记录、分析数据并做出判断。选用谷氨酸发酵液试样，采用情境化的教学方式，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估），通过对试样中还原糖含量分析，掌握费林试剂法测定还原糖的含量测定原理，并掌握回流冷凝器和滴定管的使用。2蔗糖蜜中糖分的含量能通过学习、查阅相关资料等方式获取蔗糖蜜中还原性物质测定的相关信息。能制定正确的工作计划。能正确选择设备测定蔗糖蜜中的还原性物质。能熟练使用滴定及回流装置。能正确记录、分析数据并做出判断。选用糖蜜试样，采用情境化的教学方式，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估），通过对试样中还原糖含量分析，进一步掌握费林试剂法测定还原糖的含量测定原理，并掌握回流冷凝器和滴定管的使用。2工作情境7----生物样品中氮的测定凯式定氮法测定牛奶中蛋白质的含量能通过学习、查阅相关资料等方式获取牛奶中蛋白质含量测定的相关信息。能制定正确的工作计划。能正确选择设备测定牛奶中的蛋白质的含量。能熟练使用凯式定氮装置。能正确记录、分析数据并做出判断。选用牛奶试样，采用情境化的教学方式，引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估），通过对试样中蛋白质含量分析，掌握凯式定氮法测定蛋白质的含量测定原理，并掌握凯式定氮装置使用。2四、课程实施授课时采用了“项目导向”、“任务驱动”、“理论与实践一体化”的教学模式，授课中利用“六步教学法”、“情景教学法”、“角色扮演法”、“分组讨论法”，把《生物工业分析工作岗位分析表》中的技能要求有机地融合到各工作任务的教学和训练中。使学生真正掌握了生物分析的各个环节动手操作能力。教学中还配置了各个任务的“学习资料”、“学生手册”、“任务工单”。根据具体内容,实施不同的教学方法:1.六步教学法引导学生按照六步法（资讯、决策、计划、实施、检查、评估）执行工作任务，在此过程中学习工作任务的相关理论知识和工作任务完成方法。2.全真现场模拟教学法教学目标强调真实性，全真模拟样品检测程序，我们打破先理论后实践、理论与实践分开的教学方法，对学习时间和空间重新设计，教学内容紧密联系企业岗位实际。将职业技能鉴定内容融入教学中。3.分组讨论法以具体任务进行驱动、推行“以学带学、以学代教、以点带面”,鼓励学生自主学习。4.师生互动－生生互动法，学生分组在教师的组织和启发引导下一起实践。针对实践教学中出现的各种问题，老师和学生一起讨论和交流，调动学生的学习积极性，由学生自己发现、分析和处理问题，实现对教学内容比较全面、正确的理解。5.角色扮演法，以生产一线的实际岗位操作作为教学任务。教师和学生扮演不同角色（客户与检验员、生产工人与检验员、经销商与质量监督技术人员等），教师主要起主导作用，强调以学生为主体和学生的主动参与，促进学生主动学习，培养了学生实践能力、探索能力和创新精神，提高了学生职业适应性。6.充分利用现代教学手段。根据教学内容运用课堂讲授、录像、实际操作演示、图片展示、专题讨论、网络教学、项目教学、课外活动、企业参观实录、自学辅导等多种方式，引导学生积极思考、乐于实践，激发学生学习兴趣，启发学生的研究思维，增强学生综合能力，提高了教、学效果。五、教学评价、考核要求教学评价、考核的表现多元性，包括：①知识考核：采用多种考试方式，如笔试、一张纸考试、大型作业、探究式考试，充分反映学生的知识掌握程度。②综合实践考核：根据学习项目、任务的具体内容进行项目考评、过程考评、报告考评等。③能力、素质考核：依据完成任务的能力、素质进行考核，并结合职业技能鉴定进行考核。六、课程资源开发与利用（一）硬件条件校内实训基地条件：参照生物技术类企业的工作情境，按生产性、职业性、共享性、开放性、市场化的整体要求，以专业技能培养为目标，依据生物技术类生产企业对岗位技能的要求进行实验实训室建设。有规范的生物工业分析实训室，现代的分析仪器，模拟的生产产品指标分析室。与企业、行业紧密结合，初步建立了产品分析实训室等生产性实训基地。拥有基本技能实训室、职业技能（分析）实训室、技术应用与研发中心，基本建成了融教学、培训、生产、职业技能鉴定和技术研发功能于一体的校内实训基地，校内生产性实训比例较高。校外实训基地及条件：五方联动，建设“五位一体”的校外实习实训基地，与九家食品生产、发酵生产等企业签订了实训基地协议。网络条件建设：有精品课程网站，网上辅导平台。（二）师资条件核心课程能力结构要求专任教师兼职教师数量要求数量要求生物工业分析理论知识：熟悉生物工业分析知识熟悉物理、化学分析熟悉比色分析和分光光度法熟悉色谱分析法实践技能：样品的制备物理、化学分析比色分析和分光光度法色谱分析法3具有生物工业分析教学经验熟悉基于工作过程的课程开发与教学组织具备较强专业水平、专业能力，具备创新理念具有参与实际工作经验和专业技能具备一定的解决实际问题的能力2具有一定的教学工作经验具有食品、药品、食品添加剂等分析检验的实践经验熟悉工作流程，具有较强的管理组织经验具备较强的专业水平、专业能力，具备创新理念能够进行教学组织与实施（三）教材编写教材使用的是罗建成主编，化学工业出版社于2006年出版的教育部高职高专规划教材《生物工业分析》，在此教材的基础上，为体现任务驱动、实践导向的课程设计思想，自编了讲义、学习资料、学生手册。（四）信息化教学资源有一套多媒体课件、多媒体素材、分析规范操作视频用于教学。建立网络答疑的平台进行网上辅导，利用专业网站拓展知识领域。七、参考书和其他参考文献周光理，《食品分析与检验技术》［M].北京:化学工业出版社，2006-08张小康，《工业分析》［M].北京:化学工业出版社，2004-7-1八、其他说明本标准应根据地方经济发展的需要，行业、国家质量标准的要求，及时调整学习情境。《生化分离技术》课程标准课程代码：5301010114课程名称：生化分离技术课程类型：必修课程属类：专业核心课程课程学分：4计划课时：64学时适用专业：生物技术及应用制订时间：2011.02职业资格：开课部门：生物与化学工程系制订：生化分离技术课程组批准人：贾怀锋课程负责人：李梅香一、课程概述（一）课程性质《生化分离技术》是生物工程专业基础课。该课程是在学习完等课程后开设的一门专业基础课。生化分离技术是生物工程的重要分支，又与生化反应工程相关联，是从发酵液、酶反应液或动植物细胞培养液中将生化产物分离、提取并精制的一门工程学科，是生物技术转化为生产力必不可少的重要环节。《生物分离与纯化技术》主要讲述生物活性物质的各种分离纯化技术，通过对本课的学习，能使学生针对不同产品的特性，较好地运用各种分离技术来设计合理的提取和纯化工艺路线或改进现有工艺，并能从理论上解决各种实际问题，提高分析问题和解决问题的能力，是一门理论和实践密切结合的课程。（二）课程定位主要讲述生物活性物质的各种分离纯化技术，是生物工程中不可缺少的组成部分，通过对本课程的学习，能使学生针对不同产品的特性，较好运用各种分离技术来设计合理的提取和纯化工艺路线或改进现有工艺，并能从理论上解释各种实际问题，提高分析问题和解决问题的能力，是一门理论和实践密切结合的课程。本课程教学大纲适用于本专业高职高专的教学使用，应安排在《生物化学》、《微生物学》、《酶工程》、《发酵工程》之后讲授。本课程的教学目的在于通过教与学，使学生熟悉和掌握生物大分子的分离、纯化、制备、检测与有关的酶技术及其基本原理、基本方法和基本操作，以增强学生设计实验，分析问题和解决问题的能力。后续课程有毕业论文。（三）课程设计思路1.课程说明课程总学时64学时，理论课44学时，实验课20学时，开课学期一般为第4学期。

2.课程类别

本课程是3年制生物技术专业的专业课。3.教学要求（1）《生物分离与纯化技术》是一门复杂的综合性的前沿学科，首先要求学生有系统的化学、植物学、生物化学、微生物学、发酵工程技术、生物制药工程原理与设备等学科基础理论知识和实践操作技能，才能理解学会《生物分离与纯化技术》的理论知识，培养实践操作能力。（2）《生物分离与纯化技术》是一门实践课程，是微生物学、发酵工程技术、天然药物化学等在药学中的具体应用，其操作程序复杂，要求条件精确，如果操作不当，将造成经济损失，因此本课程的教学要培养学生耐心、细致的科学工作作风，使学生具有良好的实验素养。(3）要掌握生物分离技术，必须做到理论与实践的密切有机结合。结合对生物活性物质的结构，性质，各种影响因素的学习，通过学习让学生比较全面、系统地了解生物工程下游技术，并能较好运用各种分离技术来设计合理的提取和纯化工艺路线，从理论上解释生产实际中的各种现象，提高分析和解决问题的能力，培养一定的科研和生产能力。同时，又要使学生了解本学科的现代发展及其与其他生命科学学科的关系，特别是与细胞生物学、生物化学、分子生物学等的相适应发展。通过大量的实践操作，掌握各种分离、提取、纯化、检测技术的要领与程序。(4)教学重点是各种生物分离纯化的单元操作原理，天然活性物质的提取以及纯化设备。二、课程目标（一）课程工作任务目标1.知道《生化分离技术》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。2.理解掌握这门学科的主要概念、基本原理及操作要点，并运用相关的知识为进一步的专业设计与科研打下坚实的基础。情境讲授内容教学方式学习目的学习情境1绪论多媒体课件了解生化分离技术的现状及发展趋势学习情境2预处理及固液分离多媒体课件懂得、学会细胞破碎和固液分离的方法学习情境3萃取技术多媒体课件掌握溶剂萃取、双水相萃取、超临界萃取的原理及过程学习情境4固相层析技术多媒体课件掌握固相析出的集中方法和原理，学会实际操作学习情境5吸附分离技术多媒体课件掌握吸附树脂的原理、影响吸附的因素，能够根据具体情况解决问题学习情境6离子交换技术多媒体课件掌握离子交换技术的原理学会操作学习情境7色谱分离技术多媒体课件掌握色谱操作的方法原理和色谱的选择学习情境8膜分离技术多媒体课件掌握膜过滤类别，学会使用各种膜学习情境9浓缩及成品干燥多媒体课件懂得浓缩干躁的传质理论和注意问题学习情境10实验多媒体课件、演示实验培养学生动手的能力和分析问题解决问题的综合能力。（二）职业能力目标1.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生化分离技术怎样推动生物工程及相关学科的反展。2.养成良好的操作习惯，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。三、课程教学内容及学时安排这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道——是指对这门学科相关知识的认知。理解——是指对这门学科涉及到的基本概念、基本原理的说明和解释，能理解原理与操作之间的相互关系。掌握——是指运用已理解的概念和原理指导基本操作。学会——是指