现代酒店管理第章饭店组织管理

第四章饭店组织管理第一节饭店组织管理概述第二节饭店组织结构第三节饭店组织制度管理

第一节饭店组织管理概述一、相关概念组织1

组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。

组织是实现组织目标的工具

一、相关概念2组织管理

组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从而形成一个完整的系统机构，促进组织目标的实现。组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标

二、饭店组织的特性

特征整体性实现性应变性目标性创新性

三、饭店组织管理内容饭店组织结构的形成1结构层次的划分

横向跨度纵向跨度

部门的设置

业务部门前厅客房餐饮职能部门落实具体工作畅通运作流程制定规章制度建立岗位责任制

管理人员配备2用人标准和人数

配备的依据考核和选拔录用使用和授权

授权的依据员工满意度考核和培训能力发展空间三、饭店组织管理内容劳动组织形式3微观上，它将饭店各个微小的岗位有效地连接，形成饭店的班组。重要性复杂性三、饭店组织管理内容宏观上看，它将饭店各个重要的业务部门和职能部门有效地整合，形成整个饭店的经营运作体系，为所有宾客提供全面周到的服务。饭店组织的原则目标导向原则等级链原则控制跨度原则分工协作原则有效制约原则动态适应原则4三、饭店组织管理内容第二节饭店组织结构一、、饭饭店店组组织织结结构构类类型型直线线性性组组织织结结构构垂直直领领导导，，层层层层负负责责层次次简简单单，，便便于于管管理理管理理事事务务多多，，工工作作难难度度大大1管理层执行层操作层直线型组织结构示意图总经理主管基层管理人员一、、饭饭店店组组织织结结构构类类型型职能能式式组组织织结结构构授权权加强强专专业业性性指指导导多头头指指挥挥2董事会总经理客房部餐饮部人事部康乐部工程部财务部保安部职能能型型组组织织结结构构示示意意图图一、、饭饭店店组组织织结结构构类类型型直线线-职能能型型组组织织结结构构模模型型直线线式式和和职职能能式式结结合合部门门容容易易出出现现磨磨擦擦3董事会总经理人事部餐饮部财务部销售部保安部工程部商品部前厅部客房部康乐部商务部直线线-职职能能型型组组织织结结构构示示意意图图一、、饭饭店店组组织织结结构构类类型型事业业部部制制组组织织结结构构模模型型集中中政政策策，，分分散散经经营营专业业化化分分工工，，提提高高生生产产率率经营营成成本本有有所所增增加加影响响整整个个企企业业经经营营统统一一指指挥挥4事业业部部制制组组织织结结构构示示意意图图业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门事业总部A事业总部E总裁饭店董事会副总裁A副总裁B副总裁C人事部财务部市场营销部投资部战略规划部其他事业总部B事业总部C事业总部D一、、饭饭店店组组织织结结构构类类型型区域域型型组组织织结结构构-灵活活性性强强-成本本高高-发展展战战略略难难一一致致5区域型组织结构示意图商品部餐饮部客房部康乐部商务部A饭店B饭店C饭店区域A总经理区域B总经理区域C总经理销售部发展部策划部人事部采购部财务部公司总部人力资源部财务部战略发展部市场销售部总裁二、、饭店店组组织织部部门门构构成成前厅厅部部客房房部部康乐乐部部营销销部部人事事部部工程程部部商品品部部财务务部部采购购部部安全全部部餐饮饮部部第三节饭店店组组织织制制度度管管理理一、饭店店组组织织管管理理制制度度的的类类型型饭店店基基本本制制度度饭店店管管理理制制度度饭店店工工作作制制度度个人人行行为为规规范范二、、饭店店组组织织制制度度管管理理的的功功能能规范范员员工工的的工工作作行行为为和和意意识识保障障饭饭店店组组织织的的正正常常运运行行保证证饭饭店店服服务务和和产产品品的的质质量量推动动饭饭店店的的不不断断发发展展三、、饭店店主主要要的的组组织织管管理理制制度度饭店店基基本本制制度度饭店店管管理理制制度度总经经理理负负责责制制饭店店经经济济责责任任制制饭店店岗岗位位责责任任制制员工工手手册册三、、饭店店主主要要的的组组织织管管理理制制度度饭店店基基本本制制度度饭店店管管理理制制度度部门门管管理理制制度度业务务技技术术规规范范制制度度四、饭店店非非正正式式组组织织的的管管理理饭店非正式组组织的特性1主要特性自发性社会性信息共享性饭店非正式组组织对饭店的的影响2饭店非正式组组织饭店高效运转转推动阻碍四、饭店非正式组组织的管理饭店非正式组组织的管理制定相关的规规章制度支持持饭店非正式式组织的活动动123努力保持与饭饭店非正式组组织领导者之之间的良好关关系积极引导饭店店非正式组织织的发展方向向3四