食堂食品安全工作检查记录表格

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目能否切合规范要求整更限时备注规范要求存在问题切合不切合1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管副校长担当组长。组织建设学校为食堂装备专（兼）职食堂食品安全管理员。学校食品安全管理机构各构成成员的管理职责明确每学年度学校校长按期监察食堂食品安全工作23

并有监察记录。3.学校校长同食堂食品安全管理员签订“食堂食品安全监察责任书”。责任制食堂各岗位从业人员的工作职责明确并获得有效落实。学校食堂食品安全管理员能常态化张开食品安全监察检查并有详细记录。对外发包食堂，学校同经营者签订涵盖“食堂食品卫生安全”等方面的规范合同。制度建设1.各项管理制度健全并能张挂上墙。1.依法领取“食品经营赞同证”且在有效期内。4赞同状况食堂实质经营项目与食品经营赞同证范围切合，2.不存在超范围经营问题。被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目食堂环境食堂从业人6员管理

能否切合规范要求规范要求存在问题整更限时备注切合不切合食堂各功能场所环境卫生洁净，无卫存亡角。食堂食品及原料储蓄场所、烹调操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件的防范设施设置齐全，无破坏现象。学生就餐餐厅防蝇、防尘等防范设施设置齐全，无破坏现象。食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设施。能按期冲洗食堂烟道管道。食堂从业人员都获得健康合格证明且都在有效期内.食堂全部从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙严格履行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存圆满。全部从业人员上班时间必然一致着单位配发的工作服（包含衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。按期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训资料。被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目落实索证索7票制度储蓄管理

能否切合规范要求规范要求存在问题整更限时备注切合不切合食品、食品原料采买渠道合法，严格执行进货检验制度，严格履行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采买进货检验记录表》，台账资料建设规范。储蓄场所、容器、工具和设施应当安全、无害，保持洁净，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物件及个人生活用品。同一库房内储蓄不一样样性质食品和物件的应区分存放地域，不一样样地域应有显然的表记。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并按期检查，使用应依据先进先出的原则，变质和过期食品应及时除去。冷藏、冷冻柜（库）应有显然区分表记，设可正确指示温度的温度计，按期除霜（不得超出1cm）、洁净和养护，保证设施正常运行，切合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻储蓄应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品齐集、挤压存放。被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目储蓄管理食品加工9管理

能否切合规范要求规范要求存在问题整更限时备注切合不切合散装食品应盛装于容器内，在储蓄地点注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。除冷库外的库房应有优异的通风、防潮设施。食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池冲洗。加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、器具和容器要有显然标记并分开使用。3．切配好的半成品应防范污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工器具、容器及所用机械设施需及时冲洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内洁净卫生。被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目食品加工9管理食品留样10管理

能否切合规范要求规范要求存在问题整更限时备注切合不切合用于原料、半成品、成品的各种工具、容器表记显然，分开使用，定位存放，保持洁净。加工后的直接进口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时冲洗，保持洁净。工作结束后，调料品加盖，工具、器具洗漱洁净，定位存放；灶上、灶下地面冲洗冲洗洁净，不留残渣、油污，不留卫存亡角，及时除去垃圾。规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》留样的收集和保存必然有专人负责，装备经消毒的专用取样工器具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设施，禁止存放与留样食品没关的物件。留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密闭专用容器内，防范样品之间污染；在冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，好多于100g。3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。规范填写《食堂食品留样记录表》被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目餐饮具冲洗11消毒管理

能否切合规范要求规范要求存在问题整更限时备注切合不切合餐饮具冲洗消毒水池应专用，与其余冲洗水池分开，各种水池应以显然表记注明其用途。接触直接进口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经冲洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具做到当餐回收，当餐冲洗消毒，不得隔顿、隔夜。4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有显然标记，保洁柜应当定期冲洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其余物件。规范填写《餐饮具消毒记录表》。采买食品增加剂，应当到证照齐全的食品增加剂生产经营单位或市场采买，实行专店购买，并应当与供应商签订包含保证食品增加剂安全内容的采买供应食品增加剂合同。12管理2.对采买的食品增加剂应当讨取并保存赞同证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包含供应者名称、供应日期和产品名称、数目、金额等内容。被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目食品增加剂12管理

能否切合规范要求规范要求存在问题整更限时备注切合不切合成立食品增加剂专用采买台账。食品增加剂入库应当照实记录食品增加剂的名称、规格、数目、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。成立食品增加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食