白酒计算基础讲解课件

白酒生产计算基础白酒生产计算基础1一、酒精度相关计算生产管理上为什么需要折算酒精度？例1：某车间1000Ｋg72°的原酒折算成65°酒应为多少Ｋg？，如果每Ｋg65°奖金为1元，请计算其奖金数。1、折算？2、72°的质量分数是多少？w%一、酒精度相关计算2练习：某车间1000Ｋg70°的原酒折算成52°酒应为多少Ｋg？已知：相对密度如下：70°为0.88551相对密度kg/L；52°为0.92621kg/L100°为0.78934kg/L体积分数v%和w%如何换算？练习：某车间1000Ｋg70°的原酒折算成52°酒应为多3酒度白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？在白酒生产中计算出酒率时,常以65%（v/v）为准,但在实际生产中又以酒的重量计算出酒率,一般白酒厂在交库验收时,采用一般粗略的计算方法,将实际酒度折算为65%（v/v）后确定出酒率。酒度白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？4粗略估算方法：白酒温度每升高3度，酒度会升高1度在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。

粗略估算方法：5例1：测酒精度时，测得温度为25℃，酒精度为60°，其酒精度为（）例2：测酒精度时，测得温度为15℃，酒精度为60°，其酒精度为（）例1：测酒精度时，测得温度为25℃，酒精度为60°，其酒精6（1）体积分数与质量百分数的关系白酒酒度是以体积分数v%或v/v表示,即:100ml酒溶液中含有的酒精毫升数表示。

w%×d4v%×0.78934v%=--———---w%=—————0.78934d4式中：v%—体积分数;w%—质量分数;d4—白酒在20℃时与同体积的水在4℃时的比重;0.78934—纯酒精在20℃时的比重。202020（1）体积分数与质量百分数的关系白酒酒度是以体积分数v%7作业1、已知50%(v/v)白酒相应的比重为0.93017,酒精质量分数为多少？2、酒精质量分数为52.0879%，其相对密度为0.90916，其体积分数是多少？作业1、已知50%(v/v)白酒相应的比重为8酒精比重与百分含量对照表20℃就是根据体积百分数与质量百分数的换算关系制订出来。每一个体积分数都有一个唯一的固定的质量分数与之相对应：酒精比重与百分含量对照表20℃就是根据体积百分数与质量9酒精体积分数-质量分数-密度对照表酒精体积分数-质量分数-密度对照表10（2）酒度换算折算法

计算原理：在折算中,明确其纯酒精质量不变,根据质量百分数进行换算纯酒精质量=原酒的重量W1

×原酒的质量分数W1%=欲折算酒的质量W2×欲折算酒的质量分数W2%（2）酒度换算11作业3、已知86%（v/v）白酒1000kg,求折算成65%（v/v）的白酒质量是多少?已知：查酒精比重与百分含量对照表得:86%（v/v）的W1%=80.63%65%（v/v）的W2%=57.16%作业3、已知86%（v/v）白酒1000kg,12折算系数：w1%折算系数=————

W2%含义：原酒的质量分数与欲折算酒的质量分数之比折算系数：13利用折算系数换算表的方法该方法适用于酒度在30%～80%v/v的原酒。方法:查各种酒度折算成65%（v/v）的折算系数表,得知各种酒度的折算系数,再与原酒重量数相乘即得各种高于或低于65%(v/v)的原酒折成65%(v/v)的重量。利用折算系数换算表的方法该方法适用于酒度在30%～8014作业4、100kg45%(v/v)白酒折合成65%(v/v)的白酒多少公斤?查表得折算因子=0.66205、100kg75%(v/v)的白酒折合成65%(v/v)白酒多少公斤?查表得折算因子=1.1865作业4、100kg45%(v/v)白酒折合15（3）白酒加浆系数加浆系数：w1%加浆系数=（————--1）w2%w1%加浆量=w×（————--1）w2%（3）白酒加浆系数加浆系数：16练习用86%（v/v）酒精配制65%（v/v）的白酒1000kg,如何配制?已知：查酒精比重与百分含量对照表得:86%（v/v）的W1%=80.63%65%（v/v）的W2%=57.16%练习用86%（v/v）酒精配制65%（v/17一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成,因而在实际操作中涉及到酒度的计算和加浆量的计算。一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成,因而在实18求所需原酒质量所需高度酒质量：

低度酒w%W=低度酒w×————高度酒w%

求所需原酒质量19作业6、将1000kg50%(v/v)的高度酒降度制成30%（v/v）低度酒,求所需加浆量?查表得50%（v/v）质量百分数=42.43%30%（v/v）质量百分数=24.61%7、要配制1000kg70%（v/v）的酒,求用98%(v/v)的酒精多少公斤?需加水多少公斤?查表得70%（v/v）的质量百分数=62.39%98%（v/v）的质量百分数=96.82%作业6、将1000kg50%(v/v)的高20答案：6、7247、644.4;355.6答案：6、72421提问两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？提问两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？22作业8、有72%（v/v）和58%（v/v）两种原酒，要勾兑100kg60%（v/v）的酒，各需多少kg?查表：72%（v/v）=64.5392%（W%）

58%（v/v）=50.1080%（W%）

60%（v/v）=52.0879%（W%）作业8、有72%（v/v）和58%（v/v）两239、勾兑42%（v/v）白酒700kg，其中食用酒精95%（v/v）占70%，60%（v/v）固态白酒占30%，计算各需两种酒多少kg？查表：95%（v/v）=92.4044%（W%）

42%（v/v）=35.08%（W%）

60%（v/v）=52.0879%（W%）10、有80kg72%（v/v）白酒与30kg42%（v/v）白酒混合，计算混合后的酒度。9、勾兑42%（v/v）白酒700kg，其中食用酒精9524二、出酒率1、糖的理论出酒率：计算100kg糖（葡萄糖或果糖）理论酒精产量C6H12O6→2C2H5OH+2CO21802×46100kgx=?二、出酒率25180：100=92：xX=51kg按100%纯酒精（酒精度为100°）计算出酒率为:51%计算65°出酒率？应先换算为酒精体积分数65%的酒质量是多少？（已知：查表得体积分数65%的酒精质量分数为57.15%）180：100=92：x26设换算为酒精体积分数65%的酒质量是X则57.15%X=51X=89kg65°酒精的出酒率为89%实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即：（C6H10O5

)n+nH2O→nC6H12O6→2nC2H5OHn×162n×1802n×46计算100kg淀粉可产100%的酒精多少kg？设换算为酒精体积分数65%的酒质量是X27由162：100=92：xX=56.79kg换算成酒精体积分数65%的酒质量为99.37kg即65°酒精的出酒率为99.37%由162：100=92：x28作业1、含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％的酒精多少kg？

2、某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨100％的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？3、1吨100％的酒精能生产出65°的酒多少kg？作业1、含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％292、淀粉出酒率%该指标是考核原料中主要成分利用率的重要技术经济指标。淀粉出酒率表示每100kg淀粉产酒精体积分数为65%的白酒的公斤数。其计算公式如下：

2、淀粉出酒率%30上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘以各自淀粉含量之积的总和。即含淀粉量在5%以内(包括5%)的原料的淀粉均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。其计算见下：上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量31（1）原料的淀粉量=原料耗用量×原料含淀粉量(%)（2）曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量）注意：后面要用！（1）原料的淀粉量=原料耗用量×原料含淀粉量(%)32如何理解曲淀粉含量的计算方法：假设用100kg曲，出曲率80%，原料淀粉含量为60%，计算其淀粉含量：（1）100kg曲所用的原料：100kg÷80%=125kg（2）计算原料的淀粉含量：125kg*60%=75kg含义为如果每用100kg曲，其实际消耗了75kg的淀粉，即曲淀粉含量为75%如果用曲200kg，则其淀粉含量为？如何理解曲淀粉含量的计算方法：333、出曲率：

出曲率是指每100kg制曲原料(包括填充料、风干酒糟)制出标准水分曲的数量。由于曲的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统一以12%的标准水分进行折算。液态曲以L计算在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为70%～75%。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖不良;但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。

3、出曲率：34白酒计算基础讲解课件35标准水份曲的折算课堂练习：含水量为15%的1000kg酒曲，折合为标准水分曲为多少kg？标准水份曲的折算课堂练习：含水量为15%的1000kg酒曲36问题：折算前后什么相等？折算为标准水份曲的质量（kg）=原曲质量（kg）×折算系数

折算前的干物质含量W1%=原曲质量（kg）×————————折算后的干物质含量W2%折算前的干物质含量W1%=原曲质量（kg）×————————

1-12%试比较酒精度折算的异同？问题：折算前后什么相等？折算为标准水份曲的质量（kg）37作业4、某厂投料为麸皮500kg，干酒糟500kg。成曲为950kg，曲子含水量为20%。则折合为12%标准水分的出曲率为多少？5、某生产班组使用薯干2000kg，薯干含淀粉65%，用曲200kg(包括酒母用曲)，曲料中麸皮占80%，麸皮含淀粉20%。出标准水分曲的出曲率为80%。产酒精体积分数为65%的白酒1003kg。计算淀粉出酒率作业4、某厂投料为麸皮500kg，干酒糟500kg。成曲为9386、某厂每天产800kg酒精体积分数为65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%，用曲量为主原料的8%，酒母用料为主原料的5%。主原料及酒母料为薯干，含淀粉量为68%;曲料中麸皮占75%，麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量6、某厂每天产800kg酒精体积分数为65%的白酒。已知淀粉397、计算某制曲班组奖金：某制曲班组用小麦10000kg，制得成品曲情况如下：一级曲3000kg（含水份13%），二级曲3500kg（含水份14%），三级曲1500kg（含水份14%），公司按一级曲0.20元/kg、二级曲0.18元/kg，三级曲0.15元/kg计算奖金，公司出曲率的标准为80%，如果高于或低于此标准按±2元/kg增减奖金，试计算该班组的奖金收入。7、计算某制曲班组奖金：404题4题415题原料及酒母淀粉含量=2000×65%=1300(kg)80%×20%曲淀粉含量=——————=20%80%如何理解？（见前“曲料淀粉含量”计算）5题原料及酒母淀粉含量=2000×65%=1300(kg)426题设投料量（薯干）为x，则：（x×68%+x×8%×18.75%+x×5%×68%)×83%=800解得：x=1324(kg)麸曲量=1324×0.08=105.92(kg)酒母用薯干量=1324×0.05=66.2(kg)

理解（见5题）6题设投料量（薯干）为x，则：（x×68%+x×8%×18437题：1、各级曲折算为标准水份曲的质量2、分别计算各级曲应计奖金3、各级曲之和相加，是否达到出曲率标准？决定加减奖金。7题：44原料出酒率

原料出酒率是计算淀粉出酒率的参考指标，故在填报淀粉出酒率的同时，应注明原料出酒率。它表示100kg原料产酒精体积分数为65%的合格原酒的公斤数。可用下式表示：

标准酒度原酒产量原料出酒率=——————————×100%原料耗用量原料出酒率45作业计算5、6题的原料出酒率作业计算5、6题的原料出酒率465、白酒的耗曲量及粮曲比

(1）吨酒耗曲量(kg/T)=标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）.①曲的标准水分以12%计。②若使用多种曲，则应分别列出每种曲用量。5、白酒的耗曲量及粮曲比(1）吨酒耗曲量(kg/T)47(2)曲粮比或称曲粮比率或原料用曲率，表示每100kg原料耗用的曲量(kg)。这里的原料量是指包括制酒的主原料及酒母用料的原料耗用总量。在产品生产中耗用多种曲时，应分别予以计算。

标曲总用量原料用曲率=————————×100%

原料用量(2)曲粮比或称曲粮比率或原料用曲率，表示每100kg原48作业：某班投料1400kg，酒母料为100kg，使用成曲150kg，成曲含水量为15%。求原料用曲率。

作业：某班投料1400kg，酒母料为100kg，使用成曲1549白酒计算基础讲解课件506、标准原粮出酒率由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下：6、标准原粮出酒率由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不51（1）标准原粮：原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65％的标准粮；凡含淀粉在5％以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65％的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65％的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：（1）标准原粮：原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不521）白酒生产淀粉总用量

白酒生产淀粉总用量(公斤)＝酿酒用原粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋酒母粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋大曲(公斤)×淀粉含量(W％)＋……..2)标准原粮耗用量：标准原粮耗用量(公斤)＝白酒生产淀粉总用量(公斤)/65%1）白酒生产淀粉总用量53标准原粮出酒率标准酒度原酒产量=——————————×100%标准原粮耗用量标准原粮出酒率548、某厂每天产1200kg酒精体积分数为65%的单粮型浓香型白酒。已知淀粉出酒率为50%，用曲量为主原料的20%，主原料为高粱，含淀粉量为68%;曲料全部用小麦制成，小麦含淀粉为64%。该厂标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量、高粱原料出酒率、用曲量、标准原粮出酒率。8、某厂每天产1200kg酒精体积分数为65%的单粮型浓香型558题64%曲淀粉含量=————=80%80%设投料量（高粱）为x，则：（x×68%+x×20%×80%)×50%

=1200解得：投料量x=2857(kg)

用曲量=2857×0.20=571(kg)高粱原料出酒率=1200/2857×100%=42%2857kg高粱相当于标准原粮为2857×68%/65%=2989kg571kg曲相当于标准粮为571/80%×64%/65%=703kg标准原粮出酒率：1200kg/（2989+703）=32%

8题64%567、白酒生产的能耗计算（1）煤耗计算标准煤以1kg发热量29308kJ为标准。不同发热量的燃料应折合成标准煤。1千卡=4.186kJ7t蒸汽折合标准煤1t;1t重油折标准煤1.5t，或按实际发热量折算;1000m3天然气折合标准煤1.22t。

7、白酒生产的能耗计算（1）煤耗计算57（2）电耗（2）电耗58①耗电量包括基本生产用电和辅助生产用电。如各工序动力直接用电、自来水、设备大修和小修、事故检修及检修后试运行的用电。不包括礼堂、食堂、托儿所、学校、职工宿舍、基建、技措和建筑工程等用电。②若使用同一电表同时供应几种产品用电，则应按受益单位产品通过测定或测算合理分摊用电量。①耗电量包括基本生产用电和辅助生产用电。如各工序动力直接用电59作业9、某白酒车间每月生产白酒70%（v/v）的50吨，消耗蒸汽2800吨，用电10000kw·h，试计算该车间每吨酒标准煤耗量（kg煤/t白酒）和电耗量（kw·h/t白酒）。查表得70%（v/v）的质量百分数=62.39%65%（v/v）的质量百分数=57.15%作业9、某白酒车间每月生产白酒70%（v/v）的608、生产效率计算（1）劳动生产效率劳动生产率的计算，有多种方法。例如可用人均年产白酒量或人均年创产值表示。也可用1t酒耗用工作日数表示。1t酒耗用工作日数，是表示每生产1t酒精体积分数为65%的原酒所需的工作日。它是反映企业管理及生产率高低的一项指标。耗用工作日数是从投料起至成品入库止，各工序基本工和辅助工实际出勤的工日。其计算公式如下：8、生产效率计算（1）劳动生产效率61白酒计算基础讲解课件62（原料质量×淀粉含量%+曲粉质量×淀粉含量%）×56.82%发酵效率=实际发酵产生的纯酒精量/淀粉理论产纯酒精量

=————————————--------------------------

56.82%指100kg淀粉生产100%酒精理论出酒率(准确结果，前面我们计算为56.79%,分子量小数点是忽略的)（2）发酵效率发酵糟质量×含酒率%+黄水质量×含酒率%（原料质量×淀粉含量%+曲粉质量×淀粉含量%）×56.8263作业10、某窖投入原料总量为1000kg（淀粉平均含量为60%）出窖物料：面糟650kg(酒精质量分数1.2%)；上层母糟3800kg(酒精质量分数4.1%)；下层母糟2500kg(酒精质量分数4.4%)；黄水240kg(酒精质量分数5%)求其发酵效率作业10、某窖投入原料总量为1000kg（淀粉平均含量为664（3）蒸馏效率蒸馏效率=实际蒸馏得到纯酒精量/实际发酵产生的纯酒精量

蒸馏效率=————————————×100%发酵糟质量kg×含酒率%实际产酒质量kg×酒精质量分数%（3）蒸馏效率蒸馏效率=实际蒸馏得到纯酒精量/实际发酵产生的65（4）淀粉利用率淀粉利用率=发酵效率×蒸馏效率实际蒸馏得到纯酒精量=——————————×100%

淀粉理论产纯酒精量（4）淀粉利用率66作业以下为某酒窖实际生产情况：1、投入物料：高粱粉1000kg（淀粉含量63%）；曲粉175kg（淀粉含量58%、出曲率80%）2、出窖物料：面糟600kg(酒精质量分数1.3%)；上层母糟4000kg(酒精质量分数4.0%)；下层母糟2100kg(酒精质量分数4.3%)；黄水200kg(酒精质量分数4.8%)作业以下为某酒窖实际生产情况：673、成品酒及半成品：生产65%（体积分数）的成品酒370kg(酒精质量分数57%)；丢糟黄水酒20kg(酒精质量分数55%)；丢糟黄水酒酒尾25kg(酒精质量分数15%)；出甑酒尾50kg(酒精质量分数10%)3、成品酒及半成品：生产65%（体积分数）的成品酒370kg68试计算：1、发酵效率、蒸馏效率2、每100kg65%（酒精体积分数）曲酒主粮耗量和总粮耗量（含曲粮）3、每100kg65%（酒精体积分数）曲酒的曲耗4、淀粉出酒率（含曲粮）和标准原粮出酒率（利用率）5、如果本窖名优酒为130kg65%（酒精体积分数），求名优酒率试计算：69白酒计算基础讲解课件70白酒计算基础讲解课件71白酒生产计算基础白酒生产计算基础72一、酒精度相关计算生产管理上为什么需要折算酒精度？例1：某车间1000Ｋg72°的原酒折算成65°酒应为多少Ｋg？，如果每Ｋg65°奖金为1元，请计算其奖金数。1、折算？2、72°的质量分数是多少？w%一、酒精度相关计算73练习：某车间1000Ｋg70°的原酒折算成52°酒应为多少Ｋg？已知：相对密度如下：70°为0.88551相对密度kg/L；52°为0.92621kg/L100°为0.78934kg/L体积分数v%和w%如何换算？练习：某车间1000Ｋg70°的原酒折算成52°酒应为多74酒度白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？在白酒生产中计算出酒率时,常以65%（v/v）为准,但在实际生产中又以酒的重量计算出酒率,一般白酒厂在交库验收时,采用一般粗略的计算方法,将实际酒度折算为65%（v/v）后确定出酒率。酒度白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？75粗略估算方法：白酒温度每升高3度，酒度会升高1度在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。

粗略估算方法：76例1：测酒精度时，测得温度为25℃，酒精度为60°，其酒精度为（）例2：测酒精度时，测得温度为15℃，酒精度为60°，其酒精度为（）例1：测酒精度时，测得温度为25℃，酒精度为60°，其酒精77（1）体积分数与质量百分数的关系白酒酒度是以体积分数v%或v/v表示,即:100ml酒溶液中含有的酒精毫升数表示。

w%×d4v%×0.78934v%=--———---w%=—————0.78934d4式中：v%—体积分数;w%—质量分数;d4—白酒在20℃时与同体积的水在4℃时的比重;0.78934—纯酒精在20℃时的比重。202020（1）体积分数与质量百分数的关系白酒酒度是以体积分数v%78作业1、已知50%(v/v)白酒相应的比重为0.93017,酒精质量分数为多少？2、酒精质量分数为52.0879%，其相对密度为0.90916，其体积分数是多少？作业1、已知50%(v/v)白酒相应的比重为79酒精比重与百分含量对照表20℃就是根据体积百分数与质量百分数的换算关系制订出来。每一个体积分数都有一个唯一的固定的质量分数与之相对应：酒精比重与百分含量对照表20℃就是根据体积百分数与质量80酒精体积分数-质量分数-密度对照表酒精体积分数-质量分数-密度对照表81（2）酒度换算折算法

计算原理：在折算中,明确其纯酒精质量不变,根据质量百分数进行换算纯酒精质量=原酒的重量W1

×原酒的质量分数W1%=欲折算酒的质量W2×欲折算酒的质量分数W2%（2）酒度换算82作业3、已知86%（v/v）白酒1000kg,求折算成65%（v/v）的白酒质量是多少?已知：查酒精比重与百分含量对照表得:86%（v/v）的W1%=80.63%65%（v/v）的W2%=57.16%作业3、已知86%（v/v）白酒1000kg,83折算系数：w1%折算系数=————

W2%含义：原酒的质量分数与欲折算酒的质量分数之比折算系数：84利用折算系数换算表的方法该方法适用于酒度在30%～80%v/v的原酒。方法:查各种酒度折算成65%（v/v）的折算系数表,得知各种酒度的折算系数,再与原酒重量数相乘即得各种高于或低于65%(v/v)的原酒折成65%(v/v)的重量。利用折算系数换算表的方法该方法适用于酒度在30%～8085作业4、100kg45%(v/v)白酒折合成65%(v/v)的白酒多少公斤?查表得折算因子=0.66205、100kg75%(v/v)的白酒折合成65%(v/v)白酒多少公斤?查表得折算因子=1.1865作业4、100kg45%(v/v)白酒折合86（3）白酒加浆系数加浆系数：w1%加浆系数=（————--1）w2%w1%加浆量=w×（————--1）w2%（3）白酒加浆系数加浆系数：87练习用86%（v/v）酒精配制65%（v/v）的白酒1000kg,如何配制?已知：查酒精比重与百分含量对照表得:86%（v/v）的W1%=80.63%65%（v/v）的W2%=57.16%练习用86%（v/v）酒精配制65%（v/88一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成,因而在实际操作中涉及到酒度的计算和加浆量的计算。一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成,因而在实89求所需原酒质量所需高度酒质量：

低度酒w%W=低度酒w×————高度酒w%

求所需原酒质量90作业6、将1000kg50%(v/v)的高度酒降度制成30%（v/v）低度酒,求所需加浆量?查表得50%（v/v）质量百分数=42.43%30%（v/v）质量百分数=24.61%7、要配制1000kg70%（v/v）的酒,求用98%(v/v)的酒精多少公斤?需加水多少公斤?查表得70%（v/v）的质量百分数=62.39%98%（v/v）的质量百分数=96.82%作业6、将1000kg50%(v/v)的高91答案：6、7247、644.4;355.6答案：6、72492提问两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？提问两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？93作业8、有72%（v/v）和58%（v/v）两种原酒，要勾兑100kg60%（v/v）的酒，各需多少kg?查表：72%（v/v）=64.5392%（W%）

58%（v/v）=50.1080%（W%）

60%（v/v）=52.0879%（W%）作业8、有72%（v/v）和58%（v/v）两949、勾兑42%（v/v）白酒700kg，其中食用酒精95%（v/v）占70%，60%（v/v）固态白酒占30%，计算各需两种酒多少kg？查表：95%（v/v）=92.4044%（W%）

42%（v/v）=35.08%（W%）

60%（v/v）=52.0879%（W%）10、有80kg72%（v/v）白酒与30kg42%（v/v）白酒混合，计算混合后的酒度。9、勾兑42%（v/v）白酒700kg，其中食用酒精9595二、出酒率1、糖的理论出酒率：计算100kg糖（葡萄糖或果糖）理论酒精产量C6H12O6→2C2H5OH+2CO21802×46100kgx=?二、出酒率96180：100=92：xX=51kg按100%纯酒精（酒精度为100°）计算出酒率为:51%计算65°出酒率？应先换算为酒精体积分数65%的酒质量是多少？（已知：查表得体积分数65%的酒精质量分数为57.15%）180：100=92：x97设换算为酒精体积分数65%的酒质量是X则57.15%X=51X=89kg65°酒精的出酒率为89%实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即：（C6H10O5

)n+nH2O→nC6H12O6→2nC2H5OHn×162n×1802n×46计算100kg淀粉可产100%的酒精多少kg？设换算为酒精体积分数65%的酒质量是X98由162：100=92：xX=56.79kg换算成酒精体积分数65%的酒质量为99.37kg即65°酒精的出酒率为99.37%由162：100=92：x99作业1、含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％的酒精多少kg？

2、某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨100％的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？3、1吨100％的酒精能生产出65°的酒多少kg？作业1、含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％1002、淀粉出酒率%该指标是考核原料中主要成分利用率的重要技术经济指标。淀粉出酒率表示每100kg淀粉产酒精体积分数为65%的白酒的公斤数。其计算公式如下：

2、淀粉出酒率%101上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘以各自淀粉含量之积的总和。即含淀粉量在5%以内(包括5%)的原料的淀粉均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。其计算见下：上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量102（1）原料的淀粉量=原料耗用量×原料含淀粉量(%)（2）曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量）注意：后面要用！（1）原料的淀粉量=原料耗用量×原料含淀粉量(%)103如何理解曲淀粉含量的计算方法：假设用100kg曲，出曲率80%，原料淀粉含量为60%，计算其淀粉含量：（1）100kg曲所用的原料：100kg÷80%=125kg（2）计算原料的淀粉含量：125kg*60%=75kg含义为如果每用100kg曲，其实际消耗了75kg的淀粉，即曲淀粉含量为75%如果用曲200kg，则其淀粉含量为？如何理解曲淀粉含量的计算方法：1043、出曲率：

出曲率是指每100kg制曲原料(包括填充料、风干酒糟)制出标准水分曲的数量。由于曲的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统一以12%的标准水分进行折算。液态曲以L计算在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为70%～75%。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖不良;但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。

3、出曲率：105白酒计算基础讲解课件106标准水份曲的折算课堂练习：含水量为15%的1000kg酒曲，折合为标准水分曲为多少kg？标准水份曲的折算课堂练习：含水量为15%的1000kg酒曲107问题：折算前后什么相等？折算为标准水份曲的质量（kg）=原曲质量（kg）×折算系数

折算前的干物质含量W1%=原曲质量（kg）×————————折算后的干物质含量W2%折算前的干物质含量W1%=原曲质量（kg）×————————

1-12%试比较酒精度折算的异同？问题：折算前后什么相等？折算为标准水份曲的质量（kg）108作业4、某厂投料为麸皮500kg，干酒糟500kg。成曲为950kg，曲子含水量为20%。则折合为12%标准水分的出曲率为多少？5、某生产班组使用薯干2000kg，薯干含淀粉65%，用曲200kg(包括酒母用曲)，曲料中麸皮占80%，麸皮含淀粉20%。出标准水分曲的出曲率为80%。产酒精体积分数为65%的白酒1003kg。计算淀粉出酒率作业4、某厂投料为麸皮500kg，干酒糟500kg。成曲为91096、某厂每天产800kg酒精体积分数为65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%，用曲量为主原料的8%，酒母用料为主原料的5%。主原料及酒母料为薯干，含淀粉量为68%;曲料中麸皮占75%，麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量6、某厂每天产800kg酒精体积分数为65%的白酒。已知淀粉1107、计算某制曲班组奖金：某制曲班组用小麦10000kg，制得成品曲情况如下：一级曲3000kg（含水份13%），二级曲3500kg（含水份14%），三级曲1500kg（含水份14%），公司按一级曲0.20元/kg、二级曲0.18元/kg，三级曲0.15元/kg计算奖金，公司出曲率的标准为80%，如果高于或低于此标准按±2元/kg增减奖金，试计算该班组的奖金收入。7、计算某制曲班组奖金：1114题4题1125题原料及酒母淀粉含量=2000×65%=1300(kg)80%×20%曲淀粉含量=——————=20%80%如何理解？（见前“曲料淀粉含量”计算）5题原料及酒母淀粉含量=2000×65%=1300(kg)1136题设投料量（薯干）为x，则：（x×68%+x×8%×18.75%+x×5%×68%)×83%=800解得：x=1324(kg)麸曲量=1324×0.08=105.92(kg)酒母用薯干量=1324×0.05=66.2(kg)

理解（见5题）6题设投料量（薯干）为x，则：（x×68%+x×8%×181147题：1、各级曲折算为标准水份曲的质量2、分别计算各级曲应计奖金3、各级曲之和相加，是否达到出曲率标准？决定加减奖金。7题：115原料出酒率

原料出酒率是计算淀粉出酒率的参考指标，故在填报淀粉出酒率的同时，应注明原料出酒率。它表示100kg原料产酒精体积分数为65%的合格原酒的公斤数。可用下式表示：

标准酒度原酒产量原料出酒率=——————————×100%原料耗用量原料出酒率116作业计算5、6题的原料出酒率作业计算5、6题的原料出酒率1175、白酒的耗曲量及粮曲比

(1）吨酒耗曲量(kg/T)=标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）.①曲的标准水分以12%计。②若使用多种曲，则应分别列出每种曲用量。5、白酒的耗曲量及粮曲比(1）吨酒耗曲量(kg/T)118(2)曲粮比或称曲粮比率或原料用曲率，表示每100kg原料耗用的曲量(kg)。这里的原料量是指包括制酒的主原料及酒母用料的原料耗用总量。在产品生产中耗用多种曲时，应分别予以计算。

标曲总用量原料用曲率=————————×100%

原料用量(2)曲粮比或称曲粮比率或原料用曲率，表示每100kg原119作业：某班投料1400kg，酒母料为100kg，使用成曲150kg，成曲含水量为15%。求原料用曲率。

作业：某班投料1400kg，酒母料为100kg，使用成曲15120白酒计算基础讲解课件1216、标准原粮出酒率由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下：6、标准原粮出酒率由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不122（1）标准原粮：原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65％的标准粮；凡含淀粉在5％以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65％的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65％的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：（1）标准原粮：原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不1231）白酒生产淀粉总用量

白酒生产淀粉总用量(公斤)＝酿酒用原粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋酒母粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋大曲(公斤)×淀粉含量(W％)＋……..2)标准原粮耗用量：标准原粮耗用量(公斤)＝白酒生产淀粉总用量(公斤)/65%1）白酒生产淀粉总用量124标准原粮出酒率标准酒度原酒产量=——————————×100%标准原粮耗用量标准原粮出酒率1258、某厂每天产1200kg酒精体积分数为65%的单粮型浓香型白酒。已知淀粉出酒率为50%，用曲量为主原料的20%，主原料为高粱，含淀粉量为68%;曲料全部用小麦制成，小麦含淀粉为64%。该厂标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量、高粱原料出酒率、用曲量、标准原粮出酒率。8、某厂每天产1200kg酒精体积分数为65%的单粮型浓香型1268题64%曲淀粉含量=————=80%80%设投料量（高粱）为x，则：（x×68%+x×20%×80%)×50%

=1200解得：投料量x=2857(kg)

用曲量=2857×0.20=571(kg)高粱原料出酒率=1200/2857