2021国开大学电大专科《农产品质量管理》期末试题及答案(试卷号：2792)

国家开放大学电大专科《农产品质量管理》期末试题及答案（试卷号： 2792）2022盗传必究一、单项选择题（330分）当前的先进企业将优质产品定义为（）oA.C.让消费者满意

产品的优点 B.满足消费者基本需D.超越消费者期望食品安全危害可定义为（）oA.C.玻璃污染的食品

食品中存在致病菌的危险 B.温度控制有D.可能对人造成的伤害下列选项中不属于食品安全问题案例的是（）。A.C.用工业蜡抛光的苹果

含“瘦肉精”猪肉B.挂而中的尼龙线头D.受致病菌污染的熟肉饼污染物是指（）0非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质下列选项中，不属于农产品质量管理主要措施的是（）。标准法规肥料和饲料的管理质量安全保证体系统计过程控制（）HACCP原理时所使用的工作文件，即列举出各种危害并描述其控制措施。HACCP计划HACCP文件和记录HACCP控制表危害分析表62C,为（）。目标温度关键限值关键控制点危害fftQ为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是（）oHACCPGMPISO,HACCPGMP、SSOP.HACCPISO,SSOP>HACCP良好农业规范（GAP）的框架内容中不涉及的是（）。作物保护气候野生生物废弃物处理7种工具的是（）。饼形图柱形图散点图流程图二、选择填空题（330分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线）（HACCP体系）果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是氯。导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即原料问题和加工过程的单元操作。良好农业规范的控制对象是：未加工或经简单加工（生鲜的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬。良好操作规范是为保证食品安全和质量而制4M管理要素的质量保证制度。气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制需氧腐败微生性，减少包装内部氧气比例和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。农产品安全危害可以分为三类，即生物危害、物理危害和化学危害。HACCP体系节有可能发生的危害，并对其进行控制，以防止危害的发生。三、简答题（1040分）按照《农产品质量安全法》，解释概念“农产品”、“农产品质量安全二答：“农产品,是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”（5 分）“管理工作由“县级以上人民政府农业行政主管部门负责”。（5分）举例说明什么是生产线内和生产线外质量管理。（4分）（4分）说明。（2分）简述食品安全标准的宗旨与内容。答:制定食品安全标准的宗旨是:保障公众身体健康，做到科学合理、安全可靠。（4分）食品安全标准包括的内容食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求食品生产经营过程的卫生要求与食品安全有关的质量要求食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。”（6分）如何评价农产品的外观缺陷？答（1（度、水、养分）导致原料变形、脱色等。（5分）（2）加工:加工过程的单元操