青少年营养与膳食-课件

二、青少年营养二、青少年营养1什么是青春期？青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出现和生殖能力具备的一系列身心突变期。进入青春期的少男少女，各方面都显示出与儿童期大不相同的持点。年龄大约在13—18岁之间。什么是青春期？青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出现和生殖能2一、青少年的生理特征

一、青少年的生理特征3青少年营养与膳食-课件4青少年营养与膳食-课件5青少年营养与膳食-课件62、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）2、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）7（二）青少年的营养需要青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺利通过人生第二个生长发育突增期的物质基础。（二）青少年的营养需要青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺8智力发育受遗传和多种环境因素影响。其中，充足、合理营养是最重要的环境因素，有3个衡量要素：必需营养素的摄入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食；防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用的营养性疾病。从儿童脑发育的角度来看，应特别注意以下几种营养摄入的方式：智力发育受遗传和多种环境因素影响。其中，充足、合理营养是最重91、能量

青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢增加，跃进式的生长使机体对热能的需要达到一生需要的高峰。热能如供给不足，易发生营养不良、体重低下；摄入过多又可引起肥胖等问题，故热能供给要适宜。我国青少年热能供给量女性为：2300~2400kcal男性为：2400~2800kcal。

1、能量

青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢增加，跃进式的生10青少年营养与膳食-课件112、蛋白质

青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质。供给量为80~85g/d，与热能供给一致，均是一生需求的高峰，蛋白质供热比应为13~15%。机体对蛋白质的需要，不仅要考虑生理状况，也要注意影响蛋白质代谢的因素，如膳食蛋白质的氨基酸组成，适宜的热能摄入，机体营养状态及疾病等。

2、蛋白质

青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近12青少年营养与膳食-课件13青少年营养与膳食-课件143、维生素

全国抽样调查结果表明:

青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准，但是某些微量营养素供给明显不足。根据2019年全国营养调查，中学生营养素摄入不足的有维生素A522.6ug（为RNI的69%），维生素B11.0mg(为RNI83%)，维生素B20.9mg(为RNI的75%)，而青少年的脂溶性维生素A、维生素E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。（隐藏性的饥饿）3、维生素全国抽样调查结果表明:15维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生素与热能代谢有关，故青春期的供给量均随热能供给量的增长而增加。据测定，发现有11~27%的青少年维生素B2摄入不足，女性较男性严重。

维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生素与热能代谢有关，故164、矿物质处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌的需求。但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供给量，因而要加以注意。4、矿物质处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛17（1）钙机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，个体之间骨骼大小不同所需钙量不同。一般成人骨量约45%是在青春期获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。根据国外研究，青春期平均每日需存留钙300mg，如以食物钙吸收率为30%计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，至少每日需要钙1000mg。（1）钙机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生长迅速，因18各国钙供给量差别较大

WHO推荐：11~15岁少年每日摄入600~700mg，16~19岁为500~600mg,。美国推荐为：1200mg。我国钙供给量：12岁为1000mg，13~15岁为1200mg，16~17岁为1000mg，18岁为800mg。

各国钙供给量差别较大19（2）铁青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。男性受体重增长明显，每增加1kg体重需要42mg铁，女性则为31mg。但女性月经来潮，一次月经量平均80ml，可损失铁约2.4mg/d，因而青春期铁的供给量女性高于男性。机体铁的需要量除受性别影响外，还与体型大小有关，体型越大所需铁量越多。据调查，青少年中铁缺乏多于缺铁性贫血。（2）铁青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白20一项来自权威机构的调查表明女生学习下降与贫血有关（马家军运动员十分注重膳食营养的合理调节）女性：14—18岁25mg/d（适宜摄入量AI)

男孩：14—18岁20mg/d（适宜摄入量 AI）含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。一项来自权威机构的调查表明21（3）锌

蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟，锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可促进生长及性成熟。含锌食物：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、麦麸、花生等。PS:通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉。（3）锌蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速22青少年营养与膳食-课件23（4）其他矿物质

其他矿物质如碘、镁、铜、磷、铬、氟、硒等也不能忽视。如碘是甲状腺素的成分，是正常新陈代谢不可缺少的物质，对生长发育和智力的发育有重要意义。在青春期碘的需要量增加，缺碘可导致甲状腺肿。自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。

（4）其他矿物质其他矿物质如碘、镁、铜、磷、铬24（三）青少年的合理膳食

青春期少年自主性增强，学习压力大，其性发育、体态变化和面对即将在复杂社会中要成为成人等一系列问题均使之在心理、情绪方面产生很大压力。同时由于非常重视自身能否为同伴们所接纳，故在饮食习惯等多方面容易发生改变而追逐时尚。对青春期少年的饮食供给应注意以下几点：（三）青少年的合理膳食青春期少年自主性增强，学习压力251、膳食组成及原则多吃谷类：供给充足能量。400-500g/d吃多样化的食物，并注意合理搭配以获得均衡营养。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类的供应。供应量共不低于300g/d。保证蔬菜水果的供应：以获得胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤维，尤其是深色的蔬菜水果。参加体育活动,避免盲目节食。1、膳食组成及原则多吃谷类：供给充足能量。400-500g26保证吃好早餐。少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入不饮酒。吃清洁卫生不变质的食物。

保证吃好早餐。272、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。尤其需注意早餐应供给足够热能以满足上午学习的热能消耗。为全日总热能的30%午餐供热应为全日总热能的35~40%。考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素A、B1、B2及维生素C的供给，以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗。在运动锻炼强时也要加强蛋白质、矿物质与维生素的供给。2、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。28四、特殊营养需求

青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。四、特殊营养需求青少年时期是智力投资和体质投资291、青春期女孩的饮食生理特点：卵巢发育，功能完善，月经来潮，身体变化比男孩更明显，对营养的需求有其特殊性。

1、青春期女孩的饮食生理特点：30（1）青春期女孩在饮食上应当注意粗细均衡、干稀饭均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食，如此安排才能取长补短，提高营养素的利用率。（2）少女在青春期应多吃些优质蛋白质含量较多的食品，如牛奶、鸡蛋，以及小麦、玉米等。在这些蛋白质食物中，含有人体必需的氨基酸，而且种类齐全、数量充足、比例合理，能促进少女的正常发育，提高其抗病能力。（3）、补充钙、铁、锌、碘等微量元素。青春期的少女骨骼生长迅速，特别需要补充钙和磷，应多食富含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品及乳类。每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的蛋白质和钙，也有利于防止出现少女晚发性佝偻病和骨质软化症。

（1）青春期女孩在饮食上应当注意粗细均衡、干稀饭均衡、豆米合312、青春期男孩的饮食生理特点：男孩的青春期一般比女孩晚两年。青春期时的男孩在第二性征上的表现尤为突出，如生长胡须，喉结开始凸出、声调变低等。处于青春期的男孩，身高增长的幅度远大于同期女孩子身高增长幅度：到18岁时，男孩身高约增长20~25cm；到20多岁时，身高增长基本停止。因此，青春期的男孩必须加强饮食营养，每日摄取足够的营养素，以确保能维持正常的生理机能和满足身体不断增长的需求。2、青春期男孩的饮食生理特点：32营养要求：积极地参加体育锻炼外，同时必须摄取充足的生长发育所必需的营养素，以满足机体的健康成长需要并维持正常的生理活动。特别需要多吃一些富含蛋白质的食物，以提供整个机体所需要的原料。据研究，13~15岁的男性青年，每人每日需要85g蛋白质16~20岁的男性青年，每人每日需要100g蛋白质。营养要求：33有利于增强记忆的食物卷心菜：富含维生素Ｂ，能预防大脑疲劳。

大豆：含有丰富的蛋白质，每天食用适量的大豆或豆制品，可增强记忆力。有利于增强记忆的食物34牛奶：富含蛋白质和钙质，可提供大脑所需的各种氨基酸，每天饮用可增强大脑活力。鲜鱼：富含蛋白质和钙质，特别是含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇。蛋黄：蛋黄中含有卵磷脂、蛋钙等脑细胞所必需的营养物质，可改善记忆、增强大脑活力。牛奶：富含蛋白质和钙质，可提供大脑所需的各种氨基酸，每天饮用35木耳：含有蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等多种营养成分，为补脑佳品。

杏子：含有丰富的维生素Ａ、Ｃ，可有效地改善血液循环，保证脑供血充足，有利于大脑增强记忆。木耳：含有蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等多种营养成分36二、青少年营养二、青少年营养37什么是青春期？青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出现和生殖能力具备的一系列身心突变期。进入青春期的少男少女，各方面都显示出与儿童期大不相同的持点。年龄大约在13—18岁之间。什么是青春期？青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出现和生殖能38一、青少年的生理特征

一、青少年的生理特征39青少年营养与膳食-课件40青少年营养与膳食-课件41青少年营养与膳食-课件422、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）2、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）43（二）青少年的营养需要青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺利通过人生第二个生长发育突增期的物质基础。（二）青少年的营养需要青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺44智力发育受遗传和多种环境因素影响。其中，充足、合理营养是最重要的环境因素，有3个衡量要素：必需营养素的摄入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食；防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用的营养性疾病。从儿童脑发育的角度来看，应特别注意以下几种营养摄入的方式：智力发育受遗传和多种环境因素影响。其中，充足、合理营养是最重451、能量

青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢增加，跃进式的生长使机体对热能的需要达到一生需要的高峰。热能如供给不足，易发生营养不良、体重低下；摄入过多又可引起肥胖等问题，故热能供给要适宜。我国青少年热能供给量女性为：2300~2400kcal男性为：2400~2800kcal。

1、能量

青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢增加，跃进式的生46青少年营养与膳食-课件472、蛋白质

青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质。供给量为80~85g/d，与热能供给一致，均是一生需求的高峰，蛋白质供热比应为13~15%。机体对蛋白质的需要，不仅要考虑生理状况，也要注意影响蛋白质代谢的因素，如膳食蛋白质的氨基酸组成，适宜的热能摄入，机体营养状态及疾病等。

2、蛋白质

青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近48青少年营养与膳食-课件49青少年营养与膳食-课件503、维生素

全国抽样调查结果表明:

青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准，但是某些微量营养素供给明显不足。根据2019年全国营养调查，中学生营养素摄入不足的有维生素A522.6ug（为RNI的69%），维生素B11.0mg(为RNI83%)，维生素B20.9mg(为RNI的75%)，而青少年的脂溶性维生素A、维生素E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。（隐藏性的饥饿）3、维生素全国抽样调查结果表明:51维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生素与热能代谢有关，故青春期的供给量均随热能供给量的增长而增加。据测定，发现有11~27%的青少年维生素B2摄入不足，女性较男性严重。

维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生素与热能代谢有关，故524、矿物质处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌的需求。但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供给量，因而要加以注意。4、矿物质处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛53（1）钙机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，个体之间骨骼大小不同所需钙量不同。一般成人骨量约45%是在青春期获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。根据国外研究，青春期平均每日需存留钙300mg，如以食物钙吸收率为30%计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，至少每日需要钙1000mg。（1）钙机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生长迅速，因54各国钙供给量差别较大

WHO推荐：11~15岁少年每日摄入600~700mg，16~19岁为500~600mg,。美国推荐为：1200mg。我国钙供给量：12岁为1000mg，13~15岁为1200mg，16~17岁为1000mg，18岁为800mg。

各国钙供给量差别较大55（2）铁青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。男性受体重增长明显，每增加1kg体重需要42mg铁，女性则为31mg。但女性月经来潮，一次月经量平均80ml，可损失铁约2.4mg/d，因而青春期铁的供给量女性高于男性。机体铁的需要量除受性别影响外，还与体型大小有关，体型越大所需铁量越多。据调查，青少年中铁缺乏多于缺铁性贫血。（2）铁青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白56一项来自权威机构的调查表明女生学习下降与贫血有关（马家军运动员十分注重膳食营养的合理调节）女性：14—18岁25mg/d（适宜摄入量AI)

男孩：14—18岁20mg/d（适宜摄入量 AI）含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。一项来自权威机构的调查表明57（3）锌

蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟，锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可促进生长及性成熟。含锌食物：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、麦麸、花生等。PS:通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉。（3）锌蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速58青少年营养与膳食-课件59（4）其他矿物质

其他矿物质如碘、镁、铜、磷、铬、氟、硒等也不能忽视。如碘是甲状腺素的成分，是正常新陈代谢不可缺少的物质，对生长发育和智力的发育有重要意义。在青春期碘的需要量增加，缺碘可导致甲状腺肿。自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。

（4）其他矿物质其他矿物质如碘、镁、铜、磷、铬60（三）青少年的合理膳食

青春期少年自主性增强，学习压力大，其性发育、体态变化和面对即将在复杂社会中要成为成人等一系列问题均使之在心理、情绪方面产生很大压力。同时由于非常重视自身能否为同伴们所接纳，故在饮食习惯等多方面容易发生改变而追逐时尚。对青春期少年的饮食供给应注意以下几点：（三）青少年的合理膳食青春期少年自主性增强，学习压力611、膳食组成及原则多吃谷类：供给充足能量。400-500g/d吃多样化的食物，并注意合理搭配以获得均衡营养。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类的供应。供应量共不低于300g/d。保证蔬菜水果的供应：以获得胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤维，尤其是深色的蔬菜水果。参加体育活动,避免盲目节食。1、膳食组成及原则多吃谷类：供给充足能量。400-500g62保证吃好早餐。少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入不饮酒。吃清洁卫生不变质的食物。

保证吃好早餐。632、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。尤其需注意早餐应供给足够热能以满足上午学习的热能消耗。为全日总热能的30%午餐供热应为全日总热能的35~40%。考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素A、B1、B2及维生素C的供给，以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗。在运动锻炼强时也要加强蛋白质、矿物质与维生素的供给。2、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。64四、特殊营养需求

青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。四、特殊营养需求青少年时期是智力投资和体质投资651、青春期女孩的饮食生理特点：卵巢发育，功能完善，月经来潮，身体变化比男孩更明显，对营养的需求有其特殊性。

1、青春期女孩的饮食生理特点：66（1）青春期女孩在饮食上应当注意粗细均衡、干稀饭均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食，如此安排才能取长补短，提高营养素的利用率。（2）少女在青春期应多吃些优质蛋白质含量较多的食品，如牛奶、鸡蛋，以及小麦、玉米等。在这些蛋白质食物中，含有人体必需的氨基酸，而且种类齐全、