人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础-蛋白质课件

人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质课件人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质课件第三节生命的基础-蛋白质第1章关注营养平衡第三节生命的基础-蛋白质第1章关注营养平衡SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。生命的基础——蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构氨基酸多肽蛋白质的性质盐析变性颜色反应人体必需的氨基酸蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。生命的基础——蛋白●调节功能：胰岛素调节糖的代谢●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用●运输功能：如血红蛋白输送氧●传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用●运动功能：如肌肉的运动●免疫功能：如免疫球蛋白●保护功能：如指甲、头发、蹄角等●致病功能：如病毒蛋白可致病●毒害功能：如毒蛋白资料卡片一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。●调节功能：胰岛素调节糖的代谢资料卡片一切重要的生命现象和生一、蛋白质的组成和结构蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。1.氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石。一、蛋白质的组成和结构蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少几种氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2图1-13甘氨酸的分子模型分析它们结构上的共同点几种氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHCH3氨基酸（1）三种氨基酸分子中都含氨基和羧基

—COOH

羧基

—NH2

氨基（2）由此得出氨基酸的通式：（3）氨基酸的性质：

氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐。CHCOOHNH2RH氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物氨基酸（1）三种氨基酸分子中都含氨基和羧基（2）由此得出2.多肽ROR’H2N—CH—C—OH+H

—NH—CH—COOHROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽键的结构简式：—CO—NH—氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。其中的酰胺基结构叫做肽键。2.多肽RO

由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。蛋白质与氨基酸之间的转化：蛋白质多肽二肽氨基酸水解缩合水解缩合水解缩合

氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列次序差异很大，所以构成的蛋白质结构也很复杂。由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是蛋白质的结构螺旋状，具有三维空间结构蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。蛋白质的结构螺旋状，具有三维空间结构蛋白质分子结构的多样性，1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（）

A．氨基酸B．蛋白质

C．糖类D．羧酸2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（）

A淀粉B纤维素C油脂D蛋白质3、天然皮革是（）

A纤维素制品B酯类制品

C合成高分子制品D变性蛋白质ACD1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④D规律总结：既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式盐、可溶的弱酸弱碱盐，氨基酸、二肽、多肽、蛋白质4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH二.蛋白质的性质

化学性质官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性）蛋白质是由氨基酸构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有两性。蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。（1）水解：蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解二.蛋白质的性质化学性质官能团：—NH2（（2）盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。蛋白质的盐析是一个可逆过程采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。实验1-2蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解现象：（2）盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2（3）变性蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。实验1-3：现象：蛋白质凝固,加水后凝固的沉淀不溶解变性条件铜、汞、铅等重金属盐加热、紫外线、X射线强酸、强碱甲醛、酒精、苯甲酸等有机物（3）变性蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不资料卡片蛋白质变性后有什么特点

提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐、奶酪等

熟食利于消化吸收

延长保存期

使食物产生香味（1）高温消毒灭菌：蛋白质的变性性质在生活中的实际应用利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌（2）酒精消毒：酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固（3）鲜奶解毒：不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒的程度资料卡片蛋白质变性后有什么特点提供一些特殊风味，如松花蛋、1.在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.如果不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品?3.医院里有哪些消毒方法?4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）红药水和碘酒等针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。思考与交流红药水：可用荧光黄经溴化后，与乙酸汞作用，再溶于氢氧化钠中，经浓缩、干燥而得1.在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.如果不小心割4.

颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。5.

灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。实验1-3：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象现象：鸡蛋清溶液变黄解释：4.颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应三、人体必需的氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80-90g蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。蛋白质多种氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶蛋白质（构成、修补组织）消化吸收，重新结合尿素（供能，排出体外）氧化分解来源食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质（鸡、鸭、鱼、肉）（谷类、豆类、蔬菜，水果、菌类）谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，仍然是人体所需蛋白质的主要来源三、人体必需的氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸表1-2人体必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）H2N(CH2)4CHCOOHCH3CHCH2CHCOOHC传统合理搭配食物：腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。图1-19从面粉中提取蛋白质实践活动传统合理搭配食物：不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养四、酶1．概念：具有催化特性的蛋白质。2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。特性：催化作用酶催化有以下特点：（1）条件温和，不需加热；（2）反应快，效率高；（3）具有专一性和选择性。四、酶小结：蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等小结：蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（）

A、苯丙氨酸B、纤维素

C、糖类D、汽油2、下列变化肯定不可逆的是（）

A、盐析B、溶解

C、电离D、蛋白质的变性DA3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。D随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A、滴加浓硝酸

B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精

D、灼烧

ABAD1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()ABAD3、下列过程中，不可逆的是（）

A、蛋白质的盐析

B、酯的水解

C、蛋白质变性

D、氯化铁的水解4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸CB3、下列过程中，不可逆的是（）CB5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（）

A、AgNO3B、CuSO4

C、MgSO4D、Na2CO3

6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色

B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水DB5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服7、下列物质可以使蛋白质变性的是（）①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸

A、除④⑦外B、除③⑥C、①②⑤D、除④外

8、下列叙述中正确的是()A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B、油脂水解后得到的醇是丙三醇

C、天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸

D、蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性DBC7、下列物质可以使蛋白质变性的是（）DBC9、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是是（）

A、显蓝色、无现象、显黄色

B、显蓝色、红色沉淀、无现象

C、无现象、变黑色、显黄色

D、无现象、红色沉淀、无现象

C9、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质课件人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质课件第三节生命的基础-蛋白质第1章关注营养平衡第三节生命的基础-蛋白质第1章关注营养平衡SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。生命的基础——蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构氨基酸多肽蛋白质的性质盐析变性颜色反应人体必需的氨基酸蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。生命的基础——蛋白●调节功能：胰岛素调节糖的代谢●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用●运输功能：如血红蛋白输送氧●传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用●运动功能：如肌肉的运动●免疫功能：如免疫球蛋白●保护功能：如指甲、头发、蹄角等●致病功能：如病毒蛋白可致病●毒害功能：如毒蛋白资料卡片一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。●调节功能：胰岛素调节糖的代谢资料卡片一切重要的生命现象和生一、蛋白质的组成和结构蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。1.氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石。一、蛋白质的组成和结构蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少几种氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2图1-13甘氨酸的分子模型分析它们结构上的共同点几种氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHCH3氨基酸（1）三种氨基酸分子中都含氨基和羧基

—COOH

羧基

—NH2

氨基（2）由此得出氨基酸的通式：（3）氨基酸的性质：

氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐。CHCOOHNH2RH氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物氨基酸（1）三种氨基酸分子中都含氨基和羧基（2）由此得出2.多肽ROR’H2N—CH—C—OH+H

—NH—CH—COOHROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽键的结构简式：—CO—NH—氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。其中的酰胺基结构叫做肽键。2.多肽RO

由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。蛋白质与氨基酸之间的转化：蛋白质多肽二肽氨基酸水解缩合水解缩合水解缩合

氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列次序差异很大，所以构成的蛋白质结构也很复杂。由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是蛋白质的结构螺旋状，具有三维空间结构蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。蛋白质的结构螺旋状，具有三维空间结构蛋白质分子结构的多样性，1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（）

A．氨基酸B．蛋白质

C．糖类D．羧酸2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（）

A淀粉B纤维素C油脂D蛋白质3、天然皮革是（）

A纤维素制品B酯类制品

C合成高分子制品D变性蛋白质ACD1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④D规律总结：既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式盐、可溶的弱酸弱碱盐，氨基酸、二肽、多肽、蛋白质4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH二.蛋白质的性质

化学性质官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性）蛋白质是由氨基酸构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有两性。蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。（1）水解：蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解二.蛋白质的性质化学性质官能团：—NH2（（2）盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。蛋白质的盐析是一个可逆过程采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。实验1-2蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解现象：（2）盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2（3）变性蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。实验1-3：现象：蛋白质凝固,加水后凝固的沉淀不溶解变性条件铜、汞、铅等重金属盐加热、紫外线、X射线强酸、强碱甲醛、酒精、苯甲酸等有机物（3）变性蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不资料卡片蛋白质变性后有什么特点

提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐、奶酪等

熟食利于消化吸收

延长保存期

使食物产生香味（1）高温消毒灭菌：蛋白质的变性性质在生活中的实际应用利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌（2）酒精消毒：酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固（3）鲜奶解毒：不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒的程度资料卡片蛋白质变性后有什么特点提供一些特殊风味，如松花蛋、1.在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.如果不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品?3.医院里有哪些消毒方法?4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）红药水和碘酒等针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。思考与交流红药水：可用荧光黄经溴化后，与乙酸汞作用，再溶于氢氧化钠中，经浓缩、干燥而得1.在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.如果不小心割4.

颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。5.

灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。实验1-3：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象现象：鸡蛋清溶液变黄解释：4.颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应三、人体必需的氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80-90g蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。蛋白质多种氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶蛋白质（构成、修补组织）消化吸收，重新结合尿素（供能，排出体外）氧化分解来源食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质（鸡、鸭、鱼、肉）（谷类、豆类、蔬菜，水果、菌类）谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，仍然是人体所需蛋白质的主要来源三、人体必需的氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸表1-2人体必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）H2N(CH2)4CHCOOHCH3CHCH2CHCOOHC传统合理搭配食物：腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。图1-19从面粉中提取蛋白质实践活动传统合理搭配食物：不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养四、酶1．概念：具有催化特性的蛋白质。2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。特性：催化作用酶催化有以下特点：（1）条件温和，不需加热；（2）反应快，效率高；（3）具有专一性和选择性。四、酶小结：蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等小结：蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（）

A、苯丙氨酸B、纤维素

C、糖类D、汽油2、下列变化肯定不可逆的是（）

A、盐析B、溶解

C、电离D、蛋白质的变性DA