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文档简介

基于代谢组学技术比较不同系列白酒差异特征化合物的研究白酒具有悠久的历史,在食品行业中占有重要地位。酿酒原料、用曲种类、特点。建立全面直观检测鉴定白酒样品的方法,不仅有利于控制产品质量,还能分析其品质特征,在辨别酒样真伪和保护白酒品牌也具有重要的应用价值。代谢组学技术是一种高判别能力和高稳定性的系统生物学方法,能综合分析多种数据集的特征量或者目标物。采用代谢组学的理论和方法检测非特定目标物方面有其他检验方法所没有LC-MS、GC-MS典型特征,并通过偏最小二乘判别分析法鉴定造成酒样差异的特征化合物。363LC-MSLC-MS395%置信区域区分了真假白酒样品。偏最小二乘判别分析法从特征性化合物MS信息显示真假白酒样品的差别,白酒真酒比白酒假酒处于更狭小的区域。LC-MS结合代谢组学技术是鉴定真假白酒的有效方法,该方法不但能区分真假白酒,还能反映不同系列真酒的相近程度及其特征性化合物信息。SPME-GC-MS固相微萃取,富集酒中挥发性化合物。GC-MS分分析中,提取了PC1,PC258.7%PC144.7%,真假酒霍特林椭圆区域区分明显,可视化效果直观。建立酒类相关模型,去除基酒样品以突出真假酒的物质区别,得出变量重要性表并且查库得出相关物质十二种,差异最显著的前三位特征化合物是乙酸丁酯、己酸异戊酯和己酸-1-甲乙酯。25GC-MSGC-MS在主成分分析中,提取的三个主成分解释了非挥发性特征变量64.3%的方差信息,在主成分三维视图中,不同的白酒系列各成一簇,假酒和基酒区分明显。利用偏最小二乘判别分析法建立白酒系列相关模型,得出变量重要性表,获得相关物质十五种,其VIP值最高的物质是丙三醇。22335GC-MSLC-MC究结论,同时也显示出白酒系列样品多元化分析结论的一致性。通过对白酒样品进行红外光谱分析,获得了各个白酒系列直接的物质信息,假酒进行很好的区分,同时各个系列酒样分类明显,基本符合真实酒样信息。该章在之前色谱分析的基础上,应用了光谱学方法检测鉴定白酒样品,达到LC-MS,GC-MS,谢组学技术的数据处理方法,分析不同系列白酒样品的差异特征,结果显示真假白酒系列样品区分明显,其他系列样品也保持了

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