肉品质量信息可追溯系统技术要求

PAGE8-附件4肉品质量安全信息可追溯系统技术要求（试行）本要求规定了生猪屠宰、批发（配送）、零售、团体采购信息追溯子系统及数据中心技术管理规则。适用范围：定点屠宰场、定点肉类批发市场、肉品配送中心、集贸市场、大卖场、团体采购、市级数据中心。一、术语和定义（一）肉品质量安全信息可追溯系统:是指在一定区域内，按生猪养殖、屠宰加工、肉品流通环节，运用信息化手段，将各环节加工及流通的信息相关联，形成完整的信息追溯链。通过建立生猪屠宰、肉品批发（配送）交易、零售、团体采购等环节四个子系统，及市级肉品质量可追溯数据中心，实现从生猪养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪；肉品零售终端到生猪养殖相关信息的逆向溯源；对生猪产品经营者的有效约束；生猪及肉品流通的监管与综合分析。（二）交易凭证：在屠宰厂(场)或批发市场交易过程中系统打印的印有追溯功能标识的肉品流通单证,在一定区域内具有唯一性。（三）零售凭证：是指零售环节由标签电子秤实时打印或其他方式输出的具有追溯码的凭证。（四）批次管理：在屠宰加工环节，是指来自同一张生猪产地检疫证的生猪经屠宰加工后的肉品为一批次。在批发、配送环节，是指在进行肉品来源信息登记时将来自屠宰场的同一交易凭证肉品作为同一批次，在批发（配送）交易信息登记中将同一经营者、同一流向的肉品作为同一批次。在零售环节，是指将来自批发（配送）环节的同一交易凭证的肉品作为同一批次。（五）追溯码：是指在交易凭证或零售凭证上所标识的编码，编码经各子系统按照相关规则自动生成，在一定区域范围内具有唯一性。（六）肉品流通IC卡：是指存储肉品经营者基本信息及肉品交易信息的载体。主要是确认肉品经营者身份，传递、关联肉品各流通环节的交易信息。二、技术采用原则（一）实用性。针对猪肉流通环节多、流通时间短，猪肉经营者大多小而散，消费者传统“现斩现卖”消费习惯，实现猪肉流通各环节监管信息相连接，真正做到信息可追溯。（二）适用性。系统采用技术成熟、成本易控制的肉品流通IC卡为信息载体，标签电子秤作为信息追溯输出终端。信息通过互联网、企业局域网、IC卡、标签电子秤有序集成。以企业信息实时采集、电子结算为基础；生猪检疫证为源头信息凭证；交易凭证为批发流通环节交易凭证；零售凭证为零售环节消费者购买肉品追溯凭证；从而实现以信息追溯链为基础的肉品监管溯源网络平台。（三）共享性。为政府部门提供信息监管平台，实现监管信息共享；为肉品加工经营企业提供数字化管理，提升企业管理水平；为消费者提供肉品信息查询平台，保障肉食消费安全。三、编码规则（一）追溯码编码（交易凭证号）原则。在省市级城市内具有唯一性，由静态码与动态码组成。为便于操作，追溯码长度不宜过长，控制在十位以内。（二）省市级下属区县码、企业码、经营者码、产品码由各市自行定义。四、肉品质量可追溯系统市级数据中心将屠宰加工、批发配送、团体采购、零售终端各子系统相联结提供猪肉流通全程信息，包括监管、追溯、溯源、召回、分析等，并提供全国、全省数据中心的接口，根据全国、全省数据中心的统一要求，对省市级数据中心数据进行标准化处理、导出，系统对接全国数据中心平台。五、生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系统（一）生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系统。通过建立从生猪进厂、屠宰、加工、检疫、检测、肉品出厂的全程信息管理，实现对生猪屠宰环节的信息追溯管理。以生猪检疫证为生猪来源依据、以肉品交易凭证为肉品流向依据、以IC卡为信息传递载体、卡单同行、信息一致，来源信息对接流向信息。大中型屠宰场交易批发以电子结算为原则，不具备电子结算的根据追溯系统基本要求实施。（二）建立经营者（货主、买主）完整的信息档案。经营者必须办理肉品流通IC卡，持卡经营。（三）生猪进厂（场）必须检疫登记。由屠宰场管理员对生猪进厂（场）进行检疫验收登记。（四）宰前检疫登记。经宰前检疫、巡棚检疫、宰前“瘦肉精”抽检呈阴性后，将信息输入“追溯系统”。（五）宰后检疫登记。宰后检疫合格后，将宰后检疫信息输入追溯系统。（六）肉品出厂（场）必须信息登记。将生猪的来源信息与肉品的流向信息相关联，交易信息写入肉品交易IC卡，并打印交易凭证。（七）信息汇总。屠宰批发结束后，由生猪屠宰厂（场）负责，将生猪进厂（场）信息、“瘦肉精”抽检信息、宰前检疫信息、宰后检疫信息、肉品出厂（场）等信息及时上传至市追溯系统数据中心。六、肉类批发市场流通安全信息追溯子系统（一）肉类批发市场流通安全信息追溯子系统：通过建立从肉品进场、检测及肉品交易的全程信息管理，达到猪肉流通的信息追溯要求。子系统以屠宰场交易凭证、IC卡为肉品来源依据，以批发市场交易凭证、IC卡为肉品流向依据（卡单同行），确保来源与流向（二单、二卡）信息相关联，上连生猪屠宰企业、供应商，下接零售摊位经营业户。大中型批发市场交易批发以电子结算为原则，不具备电子结算的根据追溯系统基本要求实施。在批发市场内设置场内交易摊位的，必须与批发交易信息相对接，采用标签电子秤打印零售凭证。（二）建立经营者（货主、买主）完整的信息档案。经营商应办理肉品流通IC卡，持卡经营。（三）索证验货。由市场管理员对进场肉品进行索证（屠宰场交易凭证）验货。（四）索证验货后批发商（货主）应读IC卡（屠宰场写入）登记，信息自动导入追溯系统。（五）肉品交易。零售商（买主）进行写卡登记，并打印批发市场交易凭证。（六）交易结束后，由批发市场将肉品来源、流向等信息、肉品质量信息及时上传至市追溯系统数据中心。七、大卖场（配送）肉品流通安全信息追溯子系统（一）大卖场（配送）肉品流通安全信息追溯子系统：通过对大卖场已有的企业内部管理系统的完善，制定个性化解决方案，采取大卖场网上填报、销售终端通过对收银条、肉品包装条形码进行数据转换等多种方式，实现肉品销售可追溯。该系统可在不影响企业内部管理、达到销售的肉品信息可追溯为原则。在有条件的集中配送、实行肉品小包装销售的大卖场实现二维码技术、无线采集机等进行信息关联与追溯。（二）建立供应商完整的信息档案，并在市级数据中心备案。（三）索证验货。由市场管理员对进场肉品进行索证（批发市场交易凭证）验货。（四）网上备案。将进货信息在市级追溯系统数据中心进行备案。（五）销售。数据下传电子秤。标签电子秤打印零售凭证。八、零售终端信息追溯子系统（一）零售终端信息追溯子系统：通过在零售市场对肉品进货验收，与批发环节、屠宰企业IC卡或其它信息载体对接后，在零售终端自动生成进货信息并与标签电子秤实现信息对接，最终通过肉品零售凭证输出。以交易凭证（屠宰场、批发市场开具）、IC卡为肉品进货依据，肉品来源信息自动下传标签电子秤为手段，确保零售凭证具有可追溯。（二）建立经营者（摊位）完整的信息档案，经营者应办理肉品流通IC卡，持卡经营。（三）索证验货。由市场管理员对进场肉品进行索证（批发市场或屠宰场交易凭证）验货。（四）索证验货后应读IC卡（批发市场或屠宰场写入）进行登记，信息自动导入追溯系统。（五）销售。数据下传电子秤。打印零售凭证。（六）电子秤数据上传。营业结束后将将电子秤肉品销售数据上传至零售终端追溯系统。（七）数据上报。将零售终端的进货信息与销售信息上报到市级数据中心。九、团体肉品采购信息追溯子系统（一）团体肉品采购信息追溯子系统：通过在团体（大中型企业、学校、酒店、肉制品加工厂等）对肉品进货验收，与批发环节、屠宰企业IC卡或其它信息载体对接后，在团体肉品采购信息追溯子系统自动生成进货备案信息，并与肉品领用记录相对接，实现肉品来源信息与肉品领用信息的追溯。（二）团体采购应办理肉品流通IC卡