葡萄汁生产线设计

出苑农林韦牧大学Nzl施器tSci-VcchUttivcrsUyof^n€uHutcandJ&irsiry1食品科学与工程学院食品机械与设备作业浓缩葡萄汁生产线设计设计者： 班级： 学号： 00TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"工艺流程： 2\o"CurrentDocument".原料清洗 2\o"CurrentDocument".破碎、除梗、去籽 2\o"CurrentDocument".加热软化 3\o"CurrentDocument".榨汁 3.除果肉浆 4.杀菌和冷却 4.澄清 4\o"CurrentDocument".过滤 4\o"CurrentDocument".浓缩 5\o"CurrentDocument".冷却、除酒石 5\o"CurrentDocument".糖度调整 5.杀菌、冷却 5\o"CurrentDocument".包装 5\o"CurrentDocument"参考文献： 511工艺流程：红葡萄T原料清洗T破碎、除梗、去籽一加热-压榨-除果浆一杀菌和冷却一澄清一离心分离一过滤-浓缩-冷却一除酒石一糖度调整-杀菌-灌装-密封一倒置一冷却一包装一成品1.原料清洗表1冲浪式洗果机技术参数项目 参数型号 cxj-10生产能力 10t/h功率外形尺寸 3000*1400*2000mm生产厂家：温州新孔氏机械有限公司工作原理：以高压风机风力或水泵的压力使水产生强烈水波浪运动，使物料在水中翻滚，从而达到清洗果蔬效果的专用机械，广泛适用于中小规格果蔬的清洗（与水果外形无关），节水效果显著。原料进入该设备在强烈波浪冲动下自相翻滚清洗，然后上提升段，多段喷淋装置再次冲洗果实，清洁果实上的杂质和污渍。.破碎、除梗、去籽表2CPS型鼠笼式破碎机技术参数

项目 参数型号 CPS—10生产能力 6—10t/h功率 11kW外形尺寸 900*500*2000mm生产厂家：泰州市科威机械有限公司工作原理：电机经一对皮带轮减速驱动主轴旋转，主轴上装有螺旋供料套及转子部件，由前道工序升运上来的水果落入进料斗中，由于螺旋供料套与机座间间隙的存在，物料一边沿轴向向前推进一边得到粗破碎，粗破碎后的物料随即进入细破碎区，转子上的刮板带动物料高速旋转，定子上的刀排将物料进一步破碎。.加热软化为了使红葡萄色素溶出，一般要进行热压榨。加热红葡萄一般用夹层锅加热，加热条件在65〜75℃比较合适，加热时间适当选择。表3蒸汽夹层锅技术参数项目参数项目参数容积400L锅体内径X深100*68cm蒸发量100Kg/h电机功率Kw加热面积m2搅拌速度36r/min能耗136Kg/h结构形式固定/可倾/搅拌生产厂家：诸城市瑞泰食品机械有限公司工作原理：通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体直边支架组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。.榨汁表4螺旋榨汁机技术参数项目参数项目参数型号HT—过滤网孔径①33原料处理量 h 电机功率1100X350X螺旋直径 690mm 外形尺寸920mm生产厂家：山东宏创农业机械设备有限公司工作原理：设备的主要构件是螺旋，螺旋沿着料渣出口方向底径逐渐加大而螺距逐渐减小，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的压榨。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汁液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压头的锥形部分之间形成的空隙排出。.除果肉浆.杀菌和冷却.过滤过滤可以得到透明度良好的果汁。多采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土要求不含铁，粒度适宜，一般加入量为果汁量的%~1%。表5三次元振动筛分过滤机/旋振筛技术参数项目参数项目参数型号LM-600-1S处理能力5t/h功率网层数1筛面直径6550mm外形尺寸800X800X680mm工作原理：振动电机转轴上下端安装有重锤（不平衡重锤），通过振动电机的旋转运动在不平衡重锤作用下转变为水平、垂直、倾斜的三维运动即三次元运动，旋振筛利用振动电机三维运动，通过旋振筛的弹簧和振动体把三维运动传递给振动筛网面。通过改变振动电机上下重锤的相位角来实现物料在筛面上的运动轨44

迹，以此达到筛分、去杂、过滤的目的。.浓缩葡萄汁的浓缩一般采用薄膜下流式或强制循环式的低温真空浓缩法。尽可能采用低温短时间浓缩，浓缩温度为60—70℃,浓缩汁糖度为40°Bx。浓缩时同时收集芳香物质。.冷却、除酒石灌装前采用冷冻法，灌装后使用偏酒石酸抑制酒石酸盐沉淀形成。.糖度调整先将净化水加热至100℃，加入白砂糖溶化，化糖温度应控制在90-100℃，待糖完全溶化后过滤备用，然后调配。12.杀菌、冷却12.杀菌、冷却把1/5浓缩的透明葡萄汁，糖度为55°Bx，用管式消毒器或板式换热器，在93℃杀菌30秒，冷却到85℃，用自动罐装机装入内壁带涂层的铁罐内。13.包装大桶包装上下均要用保护材料包好，用塑料带十字捆扎，并进行抽样检查。参考文献:[1]夏天