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文档简介

餐巾花餐巾花的作用1、卫生用品2、装饰用品3、标志主人与宾客的座位（通常主人的座位餐巾花高度最高，孔雀或者是动物的头应朝向主人）餐巾折花基本花型与手法.flv

主人位主人位餐巾花的分类

1.餐巾花的分类：杯花与盘花餐巾花的分类2、按造型的外观：植物类、动物类、实物类

折餐巾花的基本方法

餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏，穿等六大部分，下面予以一一介绍。

1．推折

（1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。

（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。

（3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。

（4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。

2．折叠

就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠的要求是：要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。

3．卷筒

将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。

4．翻拉

将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是：

（1）一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。

（2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。

5．捏

捏的方法主要用于折鸟的头部。

操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。

6．穿

是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿时左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。餐巾折花基本花型与手法.flv1.操作前洗手；2、操作应在干净的台面上（无污渍、油渍、水渍）；3、操作时不用口咬，帮助操作；4、放花入杯时，手指不接触杯口，杯身上部不留指纹；

5、餐巾花的观赏面应朝向宾客。注意事项铺口布方法：

1。盘花：

（1）站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步；

（2）右手取口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。

2。杯花：

（1）站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步；

（2）左手食指、中指与拇指握住杯底部，右手取口布；

（3）向左边转身在客

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