果醋和果酒的制作

果酒和果醋的制作远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒一、课题背景在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。酒的种类一、课题背景左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖

一、课题背景各种果酒果醋和果酒的益处果酒的益处①、营养性：葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。②、保健性：葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。③、享受性：好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。一、课题背景④、防治心血管病的作用葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氦酸脱羧酶，避免产生过多的能降低管壁透性的组氨，防止动脉硬化。一、课题背景

冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺的调味品。

果醋饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管。喝果醋有益健康

一、课题背景二、果酒的制作原理酵母菌光学显微镜下观察到的酵母菌酵母菌二、果果酒的的制作作原理理C6H12O6＋6O2CO2+6H2OC6H12O62CH3CH2OH+2CO2菌种：：代谢类类型：：有氧呼呼吸：：无氧呼呼吸：：异养兼兼性厌厌氧型型出芽生生殖酵母菌菌生殖（（主要要方式式）：：酶酶二、果果醋的的制作作原理理C2H5OH+O2CH3COOH+H2O菌种：：代谢类类型：：异养需需氧型型醋酸杆杆菌酶醋酸杆杆菌三、果果醋的的制作作原理理光学显显微镜镜下观观察到到的醋醋酸杆杆菌醋酸杆杆菌四、实实验设设计实验流流程果醋果酒挑选葡葡萄冲洗榨汁酒精发发酵醋酸发发酵发酵开开始发发酵酵结束束五、结结果分分析与与评价价如何检检验果果酒、、果醋醋的制制作是是否成成功？？果酒的的鉴定定方法法是：：嗅味和和品尝尝显微镜镜观察察用酸化化重铬铬酸钾钾检验验酒精精的存存在蒸馏水水酒精想一想想，要使实实验更更具有有说服服力，，应该该如何何设计计对照照？果醋的的鉴定定方法法是：：嗅味和和品尝尝显微镜镜观察察观察菌菌膜的的形成成测定PH值值五、结结果分分析与与评价价做粮食食醋的的装置置你知道道吗？？为什么么酒是是陈的的香？？不论是是果酒酒还是是白酒酒，能能散发发芳香香气味味的功功臣是是乙酸乙乙酯。但新新酒中中乙酸酸乙酯酯的含含量是是微乎乎其微微的。。而酒酒中的的醛、酸酸不仅没没有香香味，，还有有刺激激喉咙咙的作作用。。所以以新酿酿造的的酒喝喝起来来生、、苦、、涩不不那么么适口口。把把新制制的酒酒放在在坛里里密封封好，，长期期存放放在温温湿度度适宜宜的地地方，，使之之慢慢慢地发发生化化学变变化，，酒里里的醛醛便不不断的的氧化化为羧酸；而羧酸再再和酒酒精发生酯酯化反反应，，生成成具有有芳香香气味味的乙酸乙乙酯，从而而使酒酒质醇醇香，，这个个变化化过程程就是是酒的的陈化化。但但需要要的时时间很很长，，现代代科技技可缩缩短这这个时时间。1.下列条条件不不是酵酵母菌菌快速速生长长繁殖殖因素素的是是（））A.含含糖量量高的的培养养基B.温度度20℃℃左左右C.pH=2.5D.pH=6C2.严严格格控制制发酵酵条件件是保保证发发酵正正常进进行的的关键键，直直接关关系到到是否否能得得到质质量高高，产产量多多的理理想产产物，，通常常所指指的发发酵条条件不不包括括()A．．温度度控制制B．．溶氧氧控制制C．．pH控制制D．酶酶的控控制D练习习：：3．果酒酒制作过过程中，，操作有有误的是是（））Ａ．将消消毒过的的葡萄汁汁装满发发酵装置置Ｂ．将温温度严格格控制在在１８～～２５．ＣＣ．榨汁汁机要清清洗干净净并晾干干Ｄ．进行行榨汁将将冲洗除除枝梗的的葡萄放放入已冲冲洗并晾晾干的榨榨汁机内内A4、关于于酵母菌菌的叙述述，正确确的是（（））A、酵母母菌的代代谢类型型为异养养、兼性性厌氧型型B、酵母母菌主要要的繁殖殖方式为为孢子生生殖C、酵母母菌只在在酒精发发酵中发发挥作用用D、酵母母菌在含含链霉素素的培养养基中不不能生存存A挑选葡萄萄制作葡萄萄酒，取取材时你你认为应应先冲洗洗还是先先除去枝枝梗？制作果酒酒的原料料是鲜果果。制作作葡萄酒酒时，应应先冲洗洗葡萄，，然后再再除去枝枝梗，从从而避免免除去枝枝梗时，，引起葡葡萄损坏坏，增加加被杂菌菌感染的的机会。。思考：P3资料料：发酵装置置的设计计1、进行行果酒和和果醋发发酵时这这两个装装置应该该如何使使用？2、为什什么排气气口要通通过一个个长而弯弯曲的胶胶管与瓶瓶身连接接？3、葡萄萄汁要装装入发酵酵瓶时，，要留有有大约1/3的的空间，，为什么么？4、制作作葡萄酒酒的酵母母菌主要要来源于于哪里？？其它杂杂菌会不不会引起起发酵液液的污染染？你认认为应该该从哪些些方面防防止发酵酵液被污污染？5、果酒酒和果醋醋发酵时时分别要要控制哪哪些条件件？6、利用用你身边边的材料料你能设设计出一一些简单单可行的的发酵装装置吗？？果酒发酵