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文档简介

食堂卫生管理制度第一章：总则第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。第五条：检查内容1、 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否净、整洁。2、 从业人员的个人卫生从业人员是否做“四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，是否正确穿戴工作衣帽有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。3、 食堂的“三防（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况是否分发挥“三防”设施的功能和作用。4、 从业人员是否按流程进行规范操作做到生熟荤素分开有无不规范操作现象。5、 食堂是否通风、整齐、明亮。6、 食堂从业人员必须具有健康证持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。7、 餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按定和要求进入配餐间存放保洁。第二章：食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必第三章：餐具消毒管理制度酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。第六条:餐具洗消程度公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃60℃为宜；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜；微生物（如病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。第七条：餐具洗涤消

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