动物检疫学第六章-畜禽的收购管理与监督精课件

甲地乙地了解疫情物质准备组织人力屠宰加工场畜禽产地收购畜禽第一节畜禽收购的兽医卫生监督1甲地乙地了解疫情物质准备组织人力屠宰加工场畜禽产地收购畜禽第一收购前的准备工作了解疫情

定点→深入该地区→了解疫情→确定为非疫区→设点物质准备

1原则：按照卫生要求，精简节约的原则

2对收购站的要求：有存放健康畜禽和隔离病畜禽的圈舍，必备的饲养管理工具组织人力

要作到分工明确；有专人负责；和检疫人员的全程指导2一收购前的准备工作了解疫情定点→深入该地区→了解疫严格检疫

收购畜禽→逐头测温→体温正常的收购/体温高于正常者2h后复测，如正常，则收购→安置转运过程中观察→及时隔离病畜禽→采取相应措施合理饲养

〆按来源分类、分批、分圈饲养

〆经常进行场地和圈舍的清洗和消毒

〆及时转运

〆做到“八不”和“四防”，即不打、不踢、不渴、不饿、不晒、不冻、不挤、不打架和防风雨、防霜雪、防惊吓和防暴食及时转运二兽医卫生管理3严格检疫收购畜禽→逐头测温→体温正常的收购/体温高于正常三收购标准我国幅员辽阔，畜禽品种多样我国没有统一的收购标准屠宰率4三收购标准我国幅员辽阔，畜禽品种多样4

第二节畜禽运输的兽医卫生监督运输中的注意事项减少对动物的应激防止掉膘避免途中发病和死亡防止疫病传播做好饲养管理5第二节畜禽运输的兽医卫生监督运输中的注意事项5动物检疫学第六章-畜禽的收购管理与监督[精]课件动物检疫学第六章-畜禽的收购管理与监督[精]课件2屠畜的装载

※检查运输车辆

※严禁用暴力方法装车

※大家畜采用纵向装车

※根据车厢的载重量、畜体大小、气候冷暖、里程长短等掌握装畜量82屠畜的装载

※检查运输车辆

※严禁用暴力方法装车

※3运输途中的管理和兽医卫生监督

（一）赶运途中的管理和饮喂

※恰当的掌握赶运时间和速度

※赶运途中每天需定时喂饮两次

※保证清洁的饲料和饮水

93运输途中的管理和兽医卫生监督9（二）车船运输途中的管理和饮喂

※押运人员应经常注意屠畜的健康状况，观察动静，防止聚堆挤压

※天气炎热时应做好通风，设法降低温度

※天气寒冷时采取防寒挡风措施

※过隧道时关好车厢门窗，防止煤烟进入

※途中作好清洁卫生工作

※运输途中保证饮喂供应

※防止应激情况的发生

※注意车速10（二）车船运输途中的管理和饮喂

※押运人员应经常注意屠畜的

（三）运输途中的兽医卫生监督

1运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人，以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的指导下妥善处理

2绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸体，也不得任意出售或带回原地11（三）运输途中的兽医卫生监督

1运输途中发现可疑病畜禽应3在运输过程中发现烈性传染病或当地已扑灭或从未流行的传染病时，应按照《动物防疫法》的防疫规程采取措施，防止疫病扩散，并将疫情及时报告当地动物防疫监督机构，妥善处理畜禽尸体和污染场所、运输工具，同群畜禽应隔离检疫，注射相应疫苗或抗血清，待确定无散播危险时，方准运出或屠宰

达到目的地的兽医卫生监督

查验证件—查验畜禽—运输工具消毒123在运输过程中发现烈性传染病或当地已扑灭或从未流行的传染病一猪应激综合征定义：是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征应激敏感猪的外观特征：四肢较短，后腿肌肉发达，腿粗呈圆形，皮肤坚实，脂肪薄，易兴奋，好斗，后躯和尾根易发生特征性颤抖，追赶时呼吸急促、心跳亢进，皮肤有充血斑、紫斑，眼球突出，震颤第三节常见的屠畜运输性疾病13一猪应激综合征定义：是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应PSE肉（palesoftexudative）

1发生原因和肉的变化

※原因：由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应；遗传因素；屠宰加工厂的对肉的制冷效率低；温度变化

※表现：肌肉强直，机体缺氧，糖原酵解过多。

※主要发生部位：背最长肌、半键肌、半膜肌、股二头肌，其次为腰肌等。14PSE肉（palesoftexudative）

1※病变特征：肉质苍白、质软、液体渗出，折光性强，透明度高，严重的甚至透明变性、坏死。肌肉缺乏脂肪组织，肌组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿，肌肉常见有小出血点。淋巴结肿大、出血。

※组织病变特征：肌纤维呈波状扭曲，肌纤维有断裂和空隙，可见到巨大纤维。15※病变特征：肉质苍白、质软、液体渗出，折光性强，透明度高，

2卫生处理

※感官上变化轻微，切除病变部位后，胴体和内脏不受限制出厂※病变严重，切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售162卫生处理16DFD（dryfirmdark）肉

1发生原因：猪只在屠宰前受到的应激强度比较小但是时间很长，肌糖原消耗多，而肌肉产生乳酸少，且被呼吸性碱中毒时产生的碱所中和，因此会出现切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的DFD肉17DFD（dryfirmdark）肉172特征表现：肌肉呈暗红色，质地硬实，切面干燥

3卫生处理：DFD不影响食用，但是不耐贮存，应尽快利用；不宜做腌腊制品的原料182特征表现：肌肉呈暗红色，质地硬实，切面干燥18猪背肌坏死（backmusclenecrosisBMN）1发生原因※应激；※遗传。

2病猪表现双侧或单侧背肌肿胀，无疼痛反应，有的患病猪最后酸中毒发生死亡。

3卫生处理同PSE肉的处理，但酸中毒死亡的，其尸体应进行化制或销毁。PSS-急性心衰竭死亡

1特征表现：心肌具有苍白、灰白和黄白色条纹或斑点，心肌变性。

2卫生处理因本病死亡者，其尸体进行化制或分解。19猪背肌坏死（backmusclenecrosisBMN二屠畜应激性疾病的预防措施

1选育和培育抗应激品种2加强饲养管理如给每头动物提供充足的空间

3加强运输过程中的管理

a备足饲草、饲料和饮水

b减少动物之间的争斗

c减少应激

d运输路程尽可能短4药物预防与治疗20二屠畜应激性疾病的预防措施20（一）宰前休息管理意义

1降低宰后肉品的带菌率

2增加肌糖原的含量

3排除机体过多的代谢产物（二）宰前休息的时间一般为24-48h。（三）畜禽宰前停饲管理

1停饲管理的意义

※可以节约大量的饲料

※有利于提高肉的质量

※有利于提高屠宰加工的操作

※有利于放血充分

2宰前停饲的时间猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动

第四节畜禽的宰前管理21（一）宰前休息管理意义

1降低宰后肉品的带菌率

一畜禽宰前检疫的意义

1可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白条肉或光禽，减少经济损失；

2做到“病健分离”、“病健分宰”。

3及时检出宰后难以检出的疾病，如破伤风、狂犬病，李氏杆菌病等；

4及时发现疫情，追根溯源5防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等第五节畜禽的宰前检疫22一畜禽宰前检疫的意义

1可以避免购入病畜禽，有利二宰前检疫的程序和方法（一）畜禽宰前检疫的程序

1入厂（场）验收

※验讫证件，了解疫情a索取畜禽产地动物防疫监督机构签发的检疫证明；b核查数目；c如发现可疑畜禽时应将全群转入隔离圈内。

※视检畜禽群，病健分群

※逐头/只检温，剔除病畜禽

※个别诊断，按章处理2住场查圈3送宰检查-送宰证明23二宰前检疫的程序和方法23（二）畜禽宰前检疫的方法

1群体检查

※静态观察观察精神状态、睡眠姿势、呼吸及反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎等

※动态观察有无跛行、后腿麻痹、打晃踉跄等现象

※饮食状态观察有无停食、不饮、少食等异常状态

24（二）畜禽宰前检疫的方法242个体检查在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中进行比较详细的个体临床检查。个体检查在实践中主要采用看、听、摸、检四种方法。

※看就是观察畜禽的外貌和表现

〆看精神、被毛和皮肤

〆看运步姿态

〆看鼻镜和呼吸动作

〆看可视粘膜

〆看排泄物

※听用耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体内的各种声音。

〆听叫声

〆听咳嗽

〆听呼吸音252个体检查在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中进行

〆听胃肠音

〆听心音

※摸用手触摸畜禽体各部，并结合看、听进一步了解被检组织和器官的机能状态。

〆摸耳和角根；

〆摸体表皮肤

〆摸体表淋巴结

〆摸胸廓和腹部

※重点是检测体温。26〆听胃肠音

〆听心音

※摸用手触摸畜禽体三畜禽宰后检疫的处理

（一）准宰

（二）急宰

（三）缓宰

（四）禁宰（五）物理性致死畜禽尸体的处理

1首先物理性死亡的原因；

2如果确实是物理性死亡，在死后2.0h取出内脏的猪，其胴体经无害化处理后可供食用27三畜禽宰后检疫的处理

（一）准宰

（二）急宰

（三）缓宰

第六节宰前检疫中常见的疾病口蹄疫

是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。其特征是口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡28第六节宰前检疫中常见的疾病口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶痘病

是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、热性传染病，其特征是皮肤和粘膜上发生特殊的丘疹和疱疹

1绵羊痘

2山羊痘

3猪痘

4牛痘

5禽痘29痘病是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、热性传染病，其特征是狂犬病俗称疯狗病、恐水症，是由狂犬病毒引起的一种人兽共患病，临床上以兴奋、恐水、咽肌痉挛、进行性麻痹为特征。该病毒属于弹状病毒科、狂犬病病毒属，是单股有囊膜RNA病毒；病毒分为街毒和固定毒可以在多种动物细胞和鸡胚上生长繁殖；主要存在于中枢神经系统、唾液腺内，在感染的细胞里有大量的胞浆包含体；30狂犬病俗称疯狗病、恐水症，是由狂犬病毒引起的一种人兽共患病高热类疾病

1猪瘟

2链球菌病

3猪丹毒

4猪肺疫

5副红细胞体

6副猪嗜血杆菌

7弓形体31高热类疾病

1猪瘟

2链球菌病

3猪丹毒

4猪肺疫

甲地乙地了解疫情物质准备组织人力屠宰加工场畜禽产地收购畜禽第一节畜禽收购的兽医卫生监督32甲地乙地了解疫情物质准备组织人力屠宰加工场畜禽产地收购畜禽第一收购前的准备工作了解疫情

定点→深入该地区→了解疫情→确定为非疫区→设点物质准备

1原则：按照卫生要求，精简节约的原则

2对收购站的要求：有存放健康畜禽和隔离病畜禽的圈舍，必备的饲养管理工具组织人力

要作到分工明确；有专人负责；和检疫人员的全程指导33一收购前的准备工作了解疫情定点→深入该地区→了解疫严格检疫

收购畜禽→逐头测温→体温正常的收购/体温高于正常者2h后复测，如正常，则收购→安置转运过程中观察→及时隔离病畜禽→采取相应措施合理饲养

〆按来源分类、分批、分圈饲养

〆经常进行场地和圈舍的清洗和消毒

〆及时转运

〆做到“八不”和“四防”，即不打、不踢、不渴、不饿、不晒、不冻、不挤、不打架和防风雨、防霜雪、防惊吓和防暴食及时转运二兽医卫生管理34严格检疫收购畜禽→逐头测温→体温正常的收购/体温高于正常三收购标准我国幅员辽阔，畜禽品种多样我国没有统一的收购标准屠宰率35三收购标准我国幅员辽阔，畜禽品种多样4

第二节畜禽运输的兽医卫生监督运输中的注意事项减少对动物的应激防止掉膘避免途中发病和死亡防止疫病传播做好饲养管理36第二节畜禽运输的兽医卫生监督运输中的注意事项5动物检疫学第六章-畜禽的收购管理与监督[精]课件动物检疫学第六章-畜禽的收购管理与监督[精]课件2屠畜的装载

※检查运输车辆

※严禁用暴力方法装车

※大家畜采用纵向装车

※根据车厢的载重量、畜体大小、气候冷暖、里程长短等掌握装畜量392屠畜的装载

※检查运输车辆

※严禁用暴力方法装车

※3运输途中的管理和兽医卫生监督

（一）赶运途中的管理和饮喂

※恰当的掌握赶运时间和速度

※赶运途中每天需定时喂饮两次

※保证清洁的饲料和饮水

403运输途中的管理和兽医卫生监督9（二）车船运输途中的管理和饮喂

※押运人员应经常注意屠畜的健康状况，观察动静，防止聚堆挤压

※天气炎热时应做好通风，设法降低温度

※天气寒冷时采取防寒挡风措施

※过隧道时关好车厢门窗，防止煤烟进入

※途中作好清洁卫生工作

※运输途中保证饮喂供应

※防止应激情况的发生

※注意车速41（二）车船运输途中的管理和饮喂

※押运人员应经常注意屠畜的

（三）运输途中的兽医卫生监督

1运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人，以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的指导下妥善处理

2绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸体，也不得任意出售或带回原地42（三）运输途中的兽医卫生监督

1运输途中发现可疑病畜禽应3在运输过程中发现烈性传染病或当地已扑灭或从未流行的传染病时，应按照《动物防疫法》的防疫规程采取措施，防止疫病扩散，并将疫情及时报告当地动物防疫监督机构，妥善处理畜禽尸体和污染场所、运输工具，同群畜禽应隔离检疫，注射相应疫苗或抗血清，待确定无散播危险时，方准运出或屠宰

达到目的地的兽医卫生监督

查验证件—查验畜禽—运输工具消毒433在运输过程中发现烈性传染病或当地已扑灭或从未流行的传染病一猪应激综合征定义：是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征应激敏感猪的外观特征：四肢较短，后腿肌肉发达，腿粗呈圆形，皮肤坚实，脂肪薄，易兴奋，好斗，后躯和尾根易发生特征性颤抖，追赶时呼吸急促、心跳亢进，皮肤有充血斑、紫斑，眼球突出，震颤第三节常见的屠畜运输性疾病44一猪应激综合征定义：是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应PSE肉（palesoftexudative）

1发生原因和肉的变化

※原因：由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应；遗传因素；屠宰加工厂的对肉的制冷效率低；温度变化

※表现：肌肉强直，机体缺氧，糖原酵解过多。

※主要发生部位：背最长肌、半键肌、半膜肌、股二头肌，其次为腰肌等。45PSE肉（palesoftexudative）

1※病变特征：肉质苍白、质软、液体渗出，折光性强，透明度高，严重的甚至透明变性、坏死。肌肉缺乏脂肪组织，肌组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿，肌肉常见有小出血点。淋巴结肿大、出血。

※组织病变特征：肌纤维呈波状扭曲，肌纤维有断裂和空隙，可见到巨大纤维。46※病变特征：肉质苍白、质软、液体渗出，折光性强，透明度高，

2卫生处理

※感官上变化轻微，切除病变部位后，胴体和内脏不受限制出厂※病变严重，切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售472卫生处理16DFD（dryfirmdark）肉

1发生原因：猪只在屠宰前受到的应激强度比较小但是时间很长，肌糖原消耗多，而肌肉产生乳酸少，且被呼吸性碱中毒时产生的碱所中和，因此会出现切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的DFD肉48DFD（dryfirmdark）肉172特征表现：肌肉呈暗红色，质地硬实，切面干燥

3卫生处理：DFD不影响食用，但是不耐贮存，应尽快利用；不宜做腌腊制品的原料492特征表现：肌肉呈暗红色，质地硬实，切面干燥18猪背肌坏死（backmusclenecrosisBMN）1发生原因※应激；※遗传。

2病猪表现双侧或单侧背肌肿胀，无疼痛反应，有的患病猪最后酸中毒发生死亡。

3卫生处理同PSE肉的处理，但酸中毒死亡的，其尸体应进行化制或销毁。PSS-急性心衰竭死亡

1特征表现：心肌具有苍白、灰白和黄白色条纹或斑点，心肌变性。

2卫生处理因本病死亡者，其尸体进行化制或分解。50猪背肌坏死（backmusclenecrosisBMN二屠畜应激性疾病的预防措施

1选育和培育抗应激品种2加强饲养管理如给每头动物提供充足的空间

3加强运输过程中的管理

a备足饲草、饲料和饮水

b减少动物之间的争斗

c减少应激

d运输路程尽可能短4药物预防与治疗51二屠畜应激性疾病的预防措施20（一）宰前休息管理意义

1降低宰后肉品的带菌率

2增加肌糖原的含量

3排除机体过多的代谢产物（二）宰前休息的时间一般为24-48h。（三）畜禽宰前停饲管理

1停饲管理的意义

※可以节约大量的饲料

※有利于提高肉的质量

※有利于提高屠宰加工的操作

※有利于放血充分

2宰前停饲的时间猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动

第四节畜禽的宰前管理52（一）宰前休息管理意义

1降低宰后肉品的带菌率

一畜禽宰前检疫的意义

1可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白条肉或光禽，减少经济损失；

2做到“病健分离”、“病健分宰”。

3及时检出宰后难以检出的疾病，如破伤风、狂犬病，李氏杆菌病等；

4及时发现疫情，追根溯源5防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等第五节畜禽的宰前检疫53一畜禽宰前检疫的意义

1可以避免购入病畜禽，有利二宰前检疫的程序和方法（一）畜禽宰前检疫的程序

1入厂（场）验收

※验讫证件，了解疫情a索取畜禽产地动物防疫监督机构签发的检疫证明；b核查数目；c如发现可疑畜禽时应将全群转入隔离圈内。

※视检畜禽群，病健分群

※逐头/只检温，剔除病畜禽

※个别诊断，按章处理2住场查圈3送宰检查-送宰证明54二宰前检疫的程序和方法23（二）畜禽宰前检疫的方法

1群体检查

※静态观察观察精神状态、睡眠姿势、呼吸及反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎等

※动态观察有无跛行、后腿麻痹、打晃踉跄等现象

※饮食状态观察有无停食、不饮、少食等异常状态

55（二）畜禽宰前检疫的方法242个体检查在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中进行比较详细的个体临床检查。个体检查在实践中主要采用看、听、摸、检四种方法。

※看就是观察畜禽的外貌和表现

〆看精神、被毛和皮肤

〆看运步姿态

〆看鼻镜和呼吸动作

〆看可视粘膜

〆看排泄物

※听用耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体内的各种声音。

〆听叫