海底捞-A级门店管理制度

1、文件类型规范文件编制部门海底捞（中国）文件编号HDL-ST-GM-097版本号4.0修订次数第3次生效日期2014年12月9日四川海底捞餐饮股份有限公司店经理A级制度【1】计件工资管理办法2【2】海底捞（中国）各级干部产生办法8【3】员工休假制度18【4】海底捞（中国）C类店、经营落后店的淘汰办法19【5】小区经理、店经理考核表21【6】创新制度23【7】优秀员工激励办法27【8】店经理例会召开模式28【9】七个不放过得分评比办法29【10】海底捞（中国）投票制度30【11】海底捞（中国）服务员授权制度（整体替换）32【12】门店紧急事件处理规范33【13】海底捞（中国）救助基金管理办法34【

2、14】海底捞（中国）A级安全制度35【15】海底捞（中国）荣誉勋章管理办法35【16】海底捞（中国）内部投诉、表扬管理办法37【17】员工入职、离职、异动管理办法39【18】新店开业员工安排（试行稿）40【19】工作回复规定41【1】 计件工资管理办法一、 原则1、 各岗位实行多劳多得的计件工资。2、 能够计算到个人的计算到个人，具体不到个人的，算到岗位或者小组（特殊岗位可实行月薪或补贴制）。3、 所有岗位分为高、中、初三个级别，建立任职资格体系，员工要持证上岗。4、 高、中级岗位保持每月不低于4%的淘汰率。5、 奖励：1) 翻台率和去年同期对比每上升百分之一奖励该门店1000元。2) A级门

3、店由小区经理奖励1.5万；B级门店由小区经理奖励1千至1万。3) 总经理对下列情况可以实行每月6万以内的补贴：a) 现场好。b) 翻台率上升。c) 效益差、现场差的店在小区担保的前提下，一年获得不超过3次的补贴。4) 各种奖励及补贴的50%均分给高级岗位，30%均分给中级岗位，20%均分给初级岗位。5) 现场好、效益好的门店，总经理可对店经理进行0-10000元的奖励。6、 处罚：a) B级门店，所有员工的计件工资打9.8折。b) C级门店，所有员工的计件工资打9.5折。二、 门店岗位定级1、 把门店所有的岗位分成初级、中级、高级三个档。具体为：级别岗位级别岗位初级门迎小屋高级门迎安位置洗手间

4、（1/2）门迎清卡号发毛巾（2/3）游乐园保洁电话吧传菜员美甲洗杯、洗毛巾收银吧汤豆浆发卡号洗碗间承包（含送餐具）服务员：分为基本（2张4人桌或6人桌，1张8人桌）、二级（3张4人桌或6人桌，2张8人桌）、一级（4张4人桌或6人桌、3张8人桌）传锅上菜员（含备菜）传羊肉羊肉师传小吃切配员洗地员小吃员工餐搬货捞面师保安（能够快速安排车位，动作规范）电工中级门迎前厅库管擦鞋宿舍管理员保安（在中级基础上，有驾照1年以上，能够熟练代客泊车，并创造性地提供感动服务）酒水吧洗手间(1/2)发毛巾(1/3)收台油碟房水果房凉菜房土豆摊位冻货摊位冬瓜摊位毛肚摊位丸子摊位蔬菜摊位初加工、杀鱼间厨师承包（打辅料、

5、配锅）洗锅保安（在初级基础上，能够协助门迎开展工作）2、 各个级别岗位工资不同，按照级别工资递增，初级和中级岗位收入有上限，高级岗位收入无上限。原则是：初级岗位封顶3500元/月；中级岗位封顶4300元/月；高级岗位员工保底工资4000元/月（服务员都是高级岗位，但二级和基本服务员不保4000元/月）。除了工龄工资、加班费外其他都包括在封顶工资中。原则上，这三个等级人数在门店各占三分之一（不含月薪制员工，即游乐园、电工、库管、文员、培训师、宿舍管理员、服务员的基本、二级）。3、 当月工资已经封顶的初中级员工，不能被返聘。该员工可以A、休息；B、不带薪地学习其他更高一级岗位工作。4、 所有岗位实

6、行持证上岗，分为理论考试和实践考试。初级职位的资格认证：1）上岗前理论认证，含入职培训及海底捞的艰苦及生产生活常识2）师徒制中级职位的资格认证：1）在线取得理论认证2）现场操作认证，由店长发放高级职位的资格认证：1）在线取得理论认证，每半年重考一次2）现场操作认证，由店长发放三、 各岗位定价各岗位计件定价表（暂定）岗位定价单位备注门迎小屋3.4元/桌门迎除游乐园和保安外人员打包定价3.4元。门店按高级：中级：初级为1.2：1：0.8的比例进行分摊，但不能超过总价门迎前厅门迎安位置门迎清卡号电话吧美甲酒水吧收银吧发卡号普通服务员2.90 元/人收银服务员每收一单0.5元，月底结算普通包间服务员4

7、.30元/人传菜员0.40 元/托盘收台1.10 元/桌水果、油碟、凉菜1.40元/桌洗杯、洗毛巾0.35 元/桌汤豆浆0.35 元/桌备菜2.85元/桌菜品单价每个城市统一，由小区经理所在城市菜品单价上报至总经办；上菜和备菜单价共计2.85元/桌（沿海城市不含海鲜摊位）上菜羊肉师0.30 元/份洗碗间、送餐具1.70 元/桌初加工0.30 元/桌杀鱼间切配员0.35元/桌发毛巾1.45元/桌三个岗位可以调，打包1.45元/桌大厅保洁员洗手间保洁传羊肉0.15 元/份传小吃0.10 元/份厨师（打辅料、配锅等）1.00 元/桌传锅0.50 元/锅洗锅0.50 元/桌小吃0.50 元/桌员工餐0

8、.50元/桌（保底3500/月，封顶6000元/月）点豆花、打豆浆1000元/月擦锅圈2000元/月捞面师0.90元/根搬货600元/月/人不能超过4人擦鞋3元/双封顶4300变脸25元/场以穿一次服装为一场小客户附加1000元/月包含小客户附加工资和录资料附加工资等等，若门店有两名客户经理，则没有此项附加工资兼职食品安全员附加800；600；400元/月小区每月按照食品安全提供的食品安全分数对片区内门店排名，以3个1/3原则评定ABC（也可在按照3/5/2原则），兼职工资分别为：A800；B600；C400游乐园6元/小朋友封顶工资为：A：5500，B：5000,C：4500电工6500；6

9、000；5500元/月固定月薪，小区评比ABC，电工、培训师没有协助工资库管5500；5000；4500元/月文员（编制1人）6000，5500，5200元/月培训师（蓄水池，编制1人）7000；6500；6000元/月培训师（非蓄水池）6500；6000；5500元/月宿舍管理员（编制1人）4800；4500；4000元/月领班A、B、C级领班待遇为该店高级岗位（服务员的基本、二级不包括在内）平均工资的1.6倍、1.5倍、1.2倍大堂/后堂经理A、B、C大堂/后堂经理的待遇为该店A级领班工资的1.2，1.1，1.0倍客户经理客户经理工资按照A、B、C三级和领班一致，福利和大堂一致。值班经理值

10、班经理按照3.19元/桌计算，保底是大堂经理工资，B、C级分别打9折、8折。（说明：按照3.19元/桌计算，高于大堂经理工资则取计算工资，低于则取大堂经理工资；在此基础上B、C级分别打9折、8折。即生意不好的门店，C级值班经理的工资为大堂经理工资的0.8倍）深夜班30.58 元/桌打包价。已含餐补10元/人/天；不包含月休假、加班费、工龄等洗地2元/平米按照全店面积计算备注：1.协助价格：1）除前后堂打扫卫生外，协助价格：高峰期20元/小时，低峰期10元/小时；2）打扫卫生价格：10元/小时。3）关于值班工资：后堂不给值班工资。2.保安情况特殊，试点期间，各门店保安工资向总经办申请。3.收转移

11、箱和锅都是按照传菜定价，即一个转移箱和锅都是0.4元。4.每月最后一天盘点，盘点附加项打包500元，分给盘点人员。注意：1、 全公司统一定价，店经理无权修改。2、 如果由于门店布局结构的问题导致用人增加，公司给的定价低，小区经理可以根据实际情况上报给海底捞中国总经办申请额外预算。3、 高级服务员必须带徒弟（没有新员工除外）；初级岗位员工7天出师，没有出师的新员工，计件工资归属师傅。4、 如果徒弟提前申请，可以提前出师；师傅可随时提出换徒弟；到期未出师，师傅带徒弟期间的计件工资打8折， 并且换师傅。5、 关于服务员：a) 服务员必须从其他中级岗位上晋升。服务员属于高级岗位，但服务员根据能力又分为

12、一级（看4张桌子）、二级（看3张桌子）、基本（看2张桌子）。其他岗位人员考服务员证书都要从2张桌子考起。b) 服务员淘汰后要淘汰到其他初级岗位，若要回到服务员岗位，需要重新按照“初级中级服务员”路径晋升。c) 所有服务员收入不封顶。四、 门店岗位晋升和淘汰机制（一）晋升标准：必要条件1、先要通过所晋升岗位的上岗合格证（理论考和实践考）。2、晋升岗位有空岗。3、绩效排名。（二）淘汰1、淘汰的比例：高、中级岗位每月至少淘汰4%（一级服务员参与高级淘汰、二级服务员参与中级淘汰），店经理可根据门店情况进行多淘汰。小区经理随时有权利调高淘汰比例。每月高级、中级职位最后20%收入打九折。2、所有初中级职位

13、十个月内必须取得更高一级认证，否则淘汰。3、淘汰方式：能在店内比的在店内淘汰，不能在店内比的在小区内淘汰。4、小组承包同样有固定淘汰名额，但小组半数以上人员书面申请可中止淘汰。5、自然流失是否占据淘汰的名额，上报小区经理酌情确定。6、店经理每月月底确认淘汰人数及名单，次月4日公布上月淘汰员工名单，5号完成人员岗位调整，6日小区经理抽查是否完成淘汰，6日人力资源部出具报表。7、淘汰人员的安排：高级职位被淘汰者原则上从初级做起，店经理申请，小区经理批准可从中级职位做起。五、 老弱病残人员保护办法（一）保护对象（以下两条满足一条即可）1、年龄在45周岁及以上，且工龄满5年（含5年）；2、未满足第一条

14、者，本人申请并经小区经理批准的人员。（二）保护内容1、工资待遇：1）45周岁及以上，且工龄满5年（含5年），计件工资单价上涨5%；2）50周岁及以上，且工龄满6年（含6年），计件工资单价上涨15%；3）小区批准者，计件工资单价参照上述两条执行。2、晋升与淘汰：1）按照正常条件晋升；2）不要求必须在规定时间内取得高一级岗位认证。（三）特别说明以下几种情况不在保护范围之内，按照制度正常执行：1、绩效不达标者；2）高级员工；3）特岗（即月薪制员工）。备注：该保护办法也要遵循封顶工资原则。【2】 海底捞（中国）各级干部产生办法员工晋升到领班一、候任条件1、本工种业务水平优秀者，至少拥有5个高级岗位证书

15、；2、通过领班的在线理论考试（95分以上，通过后3个月复考1次，任职之后每年年底复考一次）。二、店经理的担保职责店经理担保其在本店任领班期间绝不违反以下条款：1、 贪污；2、 收受下级礼物超过100元以上；3、 出卖企业利益；4、 其它有损公司形象的事件。上述四条一经公司裁决委员会查出，店经理赔偿公司5万元人民币。如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。三、领班的待遇1、领班分三个1/3（或352），即A、B、C三级； 2、A、B、C级领班待遇见计件工资管理办法。四、领班的产生1、店经理推荐，由小区经理正式任命；2、在没有空缺时，店经理随时可

16、以预备多名后备领班。五、领班的淘汰1、一个店8个月内，至少淘汰一名领班；2、领班淘汰后回高级岗位。领班晋升到大堂/后堂经理/值班经理一、候任条件1. 从A级领班择优录取；2. 小区经理认定能够胜任服务组、上菜房的领班；3. 拥有服务组、上菜房所有高级岗位的认证（司机和电工除外）；4. 通过大堂/后堂/值班经理的在线理论考试（95分以上，通过后3个月复考1次，任职之后每年年底复考一次）。二、店经理的担保职责店经理担保其在本店担任大堂经理/后堂经理/值班经理期间绝不违反以下条款：1. 贪污；2. 收受下级礼物超过100元以上；3. 出卖企业利益；4. 其它有损公司形象的事件。上述四条一经公司裁决委

17、员会查出，店经理赔偿公司8万元人民币。如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。三、待遇见计件工资管理办法四、产生店经理推荐，由小区经理正式任命。五、淘汰1. 值班经理上任5个月以内，若日均桌数未达到50桌，则由店经理将此情况提交小区经理，由小区经理酌情决定是否更换或撤销值班经理；2. 大堂/后堂经理由店经理自行决定是否淘汰；3. 淘汰后由小区经理安排工作。员工晋升到客户经理一、候任条件1、拥有服务员、电话吧员、门迎岗位的认证； 2、通过客户经理的在线的理论考试（95分以上，通过后3个月复考1次，任职之后每年年底复考一次）；3、通过店经理为主考

18、官的实践考试。二、店经理的担保职责店经理担保其在本店担任客户经理期间绝不违反以下条款：1、贪污；2、收受下级礼物超过100元以上；3、出卖企业利益；4、其它有损公司形象的事件。上述四条一经公司裁决委员会查出，店经理赔偿公司5万元人民币。如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。三、客户经理的待遇见计件工资管理办法四、客户经理的产生1、店经理推荐，小区经理任命；2、客户经理原则上不予升迁或调店，如确实需要升迁或调店需要经过小区经理批准。五、客户经理的淘汰店经理有权淘汰不胜任的客户经理，淘汰后由小区经理安排工作。店经理的产生一、实习店经理的产生1.

19、 选拔对象：大堂经理、值班经理、后堂经理；2. 轮岗：a. 通过门店所有岗位的理论考试；b. 每个岗位轮岗周期最长7天，最短1小时，店经理认可就发合格证； c. 该店所有岗位全部合格（电工、司机和美甲除外）；3、进入采购、物流等部门学习，由海大牵头部门主管配合对其进行考核，合格后发放合格证；4、财务轮岗：到财务部轮岗，学会成本分析，出具一张成本分析表，轮岗结果由当店店经理评定；5、 绩效轮岗：到海底捞（中国）绩效小组轮岗，学会打红卡、蓝卡，轮岗结果由海底捞（中国）绩效小组评定；6、 技术部轮岗：到海底捞（中国）厨政小组轮岗，掌握厨政检查的方法，轮岗结果由海底捞（中国）厨政小组评定；7、 由海底

20、捞（中国）总经办指定优秀店经理辅导，掌握店经理工作流程；8、 由海底捞（中国）总经办指定优秀工会主席辅导，学习如何关注员工；9、 轮岗合格后即可成为该店培养对象，同时获得海大封闭培训资格；a. 如该店经理未拓过新店，则必须在一年内累计被评为4次A，方可向小区经理申请，得到批准后将培养对象送入海大培训；b. 如该店经理有过拓店经验，可随时向小区经理申请，得到批准后将培养对象送入海大培训；c. 海大每期学员最少6人，最多20人，达到6人立即开班，封闭培训期为6-20天，实习店经理培训班的学员要分别参加理论和实践考试。理论考试由海大负责，主要考核店经理A级制度；实践考试由绩效小组负责，主要抽查学员高

21、级岗位是否合格。理论和实践考试都通过海大才会颁发合格证；d. 如果考试不合格需要缴纳6000元培训费，其中4000由本人缴纳，2000由店经理承担，并参加下次培训，毕业考试合格后颁发毕业证；10、 培养对象在轮岗和培训期内，其所在原岗位选出一名后备负责人。二、后备店经理的产生（毕业后在被任命为实习店经理之前回原岗位任职）1. 由小区经理择日任命实习店经理，该实习店经理立即开展工作，原岗位后备负责人则自动升成实习店经理原来的职务；2. 每名实习店经理任期4个月，一名实习店经理在见习过程中，另一名不能在门店，由总经办和小区经理共同安排；3. 第一个月老店经理每天只能在现场工作两小时，可电话指导工作

22、；4. 第二个月开始老店经理立即到海底捞中国分管副总处报到，期间涉及该店外部关系等紧急突发事件时，老店经理可回该店处理，其余在任何情况下不得回到该店干涉指导实习店经理工作，可电话指导；5. 小区经理及上级机关对该店的各项考核不得有偏袒和照顾；6. 小区、大区、总部有权随时终止该实习店经理工作，并宣布当次实习失败，老店经理回到该店主持工作，小区经理同意后可再次由实习店经理主持工作，重新执行以上1、2、3、4条；7. 实习店经理4个月期满即可成为后备店经理。二、候任店经理的产生1. 当该店有两名后备店经理时，由小区经理申请，分管副总批准，择日进行民主选举，成功者成为候任店经理，按照选举办法执行；2

23、. 选民要求：1） 在该店工作满一年；2） 必须通过选民资格考试；3） 选民人数不得低于有资格者的80%；3. 分管副总对选举的公正性负责；4. 落选方由小区经理请示大区经理，在下列情况中安排工作：1） 换工作岗位；2） 回原岗位；3） 择日重新担任实习店经理，参加下次竞选。三、新店经理的产生1. 总经理择日对候任店经理进行理论、实践的面试，合格后主持仪式，候任店经理正式开展工作；2. 老店经理在候任店经理开展工作期间只能在驻地工作三分之一的时间，其余三分之二的时间在海底捞中国分管副总处报到；3. 候任店经理参加总公司冲A拓店排名（翻台率达不到3且没有完成计划的，总经理决定该店的候任店经理是否

24、参加总公司冲A拓店排名）；4. 拓店成功的老店经理可自由选择小区；5. 小区、大区可随时终止候任店经理工作，候任店经理退回后备店经理的岗位，三个月再次提出申请到总经理处面试；6. 所有店经理，每一次的冲A拓店周期为3年，若未在规定时间内成功冲A的，则由总经理对该店经理进行处理。四、小区经理的担保职责小区经理担保新任店经理在任店经理期间绝不违反以下条款：1. 贪污；2. 收受下级礼物超过100元以上；3. 出卖企业利益；4. 其它有损公司形象的事件。上述四条一经公司裁决委员会查出，小区经理赔偿公司15万元人民币，如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其

25、的奖罚。海外店经理任职资格和继续学习一、满足下述要求的店经理可以申请接管海外分店1、专科及以上学历，专业不限；2、担任国内门店的店经理岗位，其中，申请海外新城市第一家门店的店经理，必须是冲过A级店的店经理，由海底捞总经办推荐。3、通过海大组织安排的英语任职资格考试，成绩合格。二、海外店经理的继续学习海外店经理正式任命后，需要获得相应的外语等级证书，对证书要求和获得时间做以下规定： （一）日本店经理考证要求日本店经理获证要求序号时间证书要求备注1正式任命8个月内国际商务日语等级考试（J3）证书1、考试时间：每年6月、11月举办两次2、获得证书：考试结束2个月后到报名网站查询成绩，或到所报考点领取

26、成绩评定2正式任命16个月内国际商务日语等级考试（J1）证书（二）韩国店经理考证要求韩国店经理获证要求序号时间证书要求备注1正式任命8个月内韩国语能力考试初级证书（1级或2级）1、考试时间：国内韩国语考试为每年的四月和九月，韩国为每年四次考试2、获得证书：40天后能查到成绩，三个月后收到证书2正式任命16个月内韩国语能力考试中级证书（3级或4级）3正式任命2年内韩国语能力考试高级证书（5级或6级）英语国家店经理获证要求序号时间证书要求备注1正式任命6个月内获得“雅思培训类（G类）4分以上1、获得左边任何一类英语类证书即可2、建议获得雅思培训类7分以上、BEC高级、托业700分以上3、具体考试时

27、间见附件等级介绍2）获得BFT（中国国际化人才外语考试-英语中级）证书3正式任命7个月内）获得“托业考试（500分以上）”4正式任命8个月内商务英语中级证书（BEC中级）5正式任命16个月内商务英语高级证书（BEC高级）（三）英语国家考证要求（四）其他小语种国家考证要求及介绍：1、 其他小语种国家所需获得相关证书时间和类别不单独列出，具体情况可以咨询海大。2、对证书的时间要求参考考试难度，包括学习时间、准备考试时间和等待证书的时间。以韩语初级为例，如果张三在10月被任命为海外店经理，他可以参加4月份的考试，同时要等40天才能查到成绩，即6个月后他可以考试，一个多月后可以知道成绩，加总时间为8个

28、月。附 ：外语等级证书介绍为了方便店经理了解上述证书情况和考试安排等，方便店经理备考，特将外语等级证书进行简单的介绍，如下excel附件所示。小区经理的产生1. 店经理直管店+徒弟店+徒孙店，不包括自己在内有4名店经理，经理论考试合格后由总经理择日宣布其成为实习小区经理。2. 实习小区拓满6家则自动升成小区经理。3. 任何小区经理所辖店低于5家时，总公司要对该小区实行辅导制，并可随时撤销其编制。4. 任何小区所管店低于3家（含3家），该小区编制自动取消，该小区的店经理可自选小区。5、大区经理的担保职责大区经理担保新任小区经理在任小区经理期间绝不违反以下条款：1）贪污；2）收受下级礼物超过100

29、元以上的；3）出卖企业利益；4）其它有损公司形象的事件。上述四条一经公司裁决委员会查出，大区经理赔偿公司30万元人民币，如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。大区经理的产生1、任何小区经理手下有两名正式小区经理时，即由总公司董事会宣布其成为实习大区经理，有三名正式小区经理则由总公司董事会择日宣布其成为正式大区经理。2、当实习大区经理所管小区只剩一个时，该实习大区经理自动撤销，正式大区经理手下只剩两名正式小区经理时，该正式大区经理自动降成实习大区经理。备注：各级干部薪酬以正式任命之日起算新岗位薪酬，实习、后备、候任者都只拿原岗位薪酬。【3】

30、员工休假制度一、月休假：1、每月25日下班前，各片区特岗负责人确定下月特岗人员的开会时间并通知门店，便于门店安排特岗人员休假。2、每月27日，提前排出下月所有员工的休假时间（新员工正式打考勤的当天，店经理必须排出当月月休假），员工之间可以自己换假，换假经由店经理认可即可。除去正常排班，临时休假在前1天22点前提出申请；若非按照以上时间提出的临时休假申请，店经理可决定是否准假（急事急病，店经理按照国家相关法律法规处理即可）。3、店经理接到如上申请时，需对人员岗位进行相应调整，按如下顺序安排钟点工：第一顺序：本店休假人员；第二顺序：其他店休假人员；第三顺序：本区域后勤人员；最后顺序：外部钟点工。内

31、部钟点工人员必须出于自愿。4、钟点工人员工资按所顶岗位计件工资计算，月底与计件工资一并发放，超期休假人员无工资，当月超假员工计件工资不打折。5、不得放半天假。6、休假员工有权不参与门店任何活动、会议。二、年休假：1、每年12月25日以前门店排出员工第二年的年休假。请假岗位工作安排参照月休假制度流程进行调整。2、如假期安排有冲突，则抓阄决定。三、监督与申诉：1、每月底公司抽查员工休假情况是否张贴在公示栏，若没有公示或公示不全，店经理一次处罚500元。2、店经理未按月休假、年休假规定第1条执行的，员工可发邮件或电话投诉至小区经理处，结果按照投诉表扬办法执行。【4】 海底捞（中国）C类店、经营落后店

32、的淘汰办法一、C类店考核标准：门店总分220分=红卡40分+黄卡30分+蓝卡20分+绿卡20分+所辖岗位认证的准确性10分+亲情化10分+团队协作性10分+执行力30分+安全20分+学习5分+外部关系5分+创新分（无上限）+经营20分。考核对象：接管门店和新开业门店三个月之后参与评比。二、经营落后店1、各店的翻台率上升、下降由总经理斟酌奖惩。2、开业4个月后，连续4个月的平均翻台率达不到3或者月均净利润达不到50万，要列出计划，并将计划报董事长。1）达到目标者要奖励一、二级勋章，个别突出者不排除紫金勋章；2）达不到目标者，要更换管理层，新管理层达到目标,按照1条件进行奖励，同时对旧管理层进行惩

33、罚性处理；3）连换两次管理层均无效，则关店，并对参与挽救该店翻台率付出努力的相关人员进行感谢；4）现小区有权将翻台率低于3的门店退还总公司自行安排人员经营，若其他人经营成功，原小区管辖权直接减少30%。3、每年酌情终止一家落后店的经营。如果被终止：该店的原有干部及骨干员工就地免职；该店所有员工在全公司范围内，由人力资源管理部重新安排工作。三、淘汰流程1、周期：每2个月2、淘汰流程：1) 双月15号前，绩效小组挑出并确保是全公司最差十名（不用排名），财务部提供相关数据；2) 双月25号前由总经理挑出最差五名（不用排名）上报给董事长；3) 双月底董事长在总经理协助下确定处理办法；4) 单月5号前确

34、定接管人员名单，并安排相关接管工作（人力资源部负责给出前半年的人事、财务报告）；5) 单月2号前，对最差10家店（淘汰店除外）书面警告，并由小区经理提出书面整改计划，总经理当面或电话给予指导；6) 双月15号前，小区经理有权罢免最差的门店，但接任店长必须符合总公司规定。7) 公司对于人品问题（责任心、贪污、受贿以及其他违反公司禁令的行为）零容忍，出现该类问题的店经理直接淘汰。3、交接仪式流程单月16号前举行交接仪式。交接仪式由总经理指定人员主持，议程如下：1) 总经理（或其指定人员）阐述换店经理的意义；2) 总经理（或其指定人员）宣读该店被淘汰的原因（绩效考评结果）；3) 总经理（或其指定人员

35、）宣读新任店经理简历；4) 新任店经理发言；5) 淘汰店经理的工作由总经理（或其指定人员）酌情安排，保1年C级店经理待遇；6) 该店高级员工及以上者就地免职，全部纳入蓄水池，由人力资源部按照蓄水池规定安排。交接仪式结束后，由新任店经理和小区经理组织第一次店经理例会（参会人：小区经理、店经理及管理班子）。4、人力资源总监每半年给分管绩效的副总及其团队一份书面评价，并口头向董事长汇报。四、海外门店经理淘汰：海外店经理淘汰后，回国后可送一家门店继续当店经理。【5】 小区经理、店经理考核表小区经理考核表分类分值评价指标得分创新无上限由海底捞（中国）总经办评定小组评分：业务创新提报得分：根据价值给予0-

36、5分的得分；业务创新推广质量得分：对于已推广3个月的创新项目，合格一项得0.05分；创新复查扣分：对于各片区回复的已推广3个月的创新效果，总经办核实门店的实际使用效果，出现一项不符扣0.5分；流程制度得分：改变了内容（含增加、删除）的，至少2分，废除整个制度或新建一制度，至少5分。总分为以上四项得分之和。经营数据20总公司财务部提供数据，主要评比翻台率和翻台增长率，各占10分，由总经理综合评定。学习5学习的内容：理论学习、业务类、制度流程学习对象：优秀企业学习范围：所辖区域内的优秀企业、全国范围考评方式：每两月提交学习心得，由总经理来评定安全40评比关键点：1、安全检查小组考核（15分）：根据

37、考核结果进行排名，第一名得15分，第二名得13.5分，以此类推（每个名次相差1.5分）；2、出现资金安全或人身安全事故，上级或其他单位查出得零分，自己查出的得0-5分；3、安全检查小组抽查相关制度流程执行情况，上级单位根据检查结果给0-5分；4、食品安全（15分）：A、小区门店食品安全评价平均得分85分及以上的小区经理，得分15分；B、低于85分的小区经理得分=X/85*15计算，（其中：X表示小区门店食品安全平均得分）。 采购101、若小区负责片区采购，同时合格，则得5分；若小区负责片区采购和大宗采购，同时合格，则得10分；2、如果被总公司内审组稽查出现问题的，则得0分。拓店参与度5由总经理

38、评定给分。外部关系10由总经理评定给分。执行力20公司要求执行的流程、制度及临时任务评比。由海底捞（中国）总经办抽查小区，根据抽查结果进行排名，第一名得20分，第二名18分，以此类推（每个名次相差2分）。顾客满意率40由总经理根据后20名淘汰情况酌情给分。总计150店经理考核表（海底捞（中国）总经办如何考核冲A赛跑、C类淘汰店的标准）分类分值评价指标评价方法得分红卡40以服务员为例，红卡调整为： 一、快速准确（10分）1、服务的快速准确（8分）2、产品的快速准确（2分）二、服务质量（30分） 1、不骚扰客人情况下的热情大方 2、有能力发现顾客需求及顾客缺陷率并在授权范围内处理 3、有能力巩固老

39、顾客，发展新顾客由1名绩效经理专职打红卡，根据打表人对被考核门店现场工作的感受，对所有门店进行对比，并给出红卡分数。黄卡30按照五色卡黄卡考核标准考核1）扣0.1分/处：针对影响口味、质量、食品安全的；因工艺流程影响口味的；份量不合格的、快速准确不达标的；2）扣0.01分/处：其他不合格的。备注：所有产品的问题均是以“份”、“个”等最小容器为单位进行扣分，并不是以单项产品为单位。如：10份菜品、5个锅底、2壶豆浆不合格。公司对每个卡零容忍，扣完为止；由总公司厨政安排1-2人专职考核。蓝卡20按照五色卡蓝卡考核标准考核每项扣0.001分，公司对每个卡零容忍，扣完为止；由总公司绩效小组安排绩效经理

40、考核。绿卡20按照五色卡绿卡考核标准考核每项扣0.01分，公司对每个卡零容忍，扣完为止；由总公司食品安全安排1-2人专职考核。所辖岗位认证的准确性101、理论考试是否合格（5）2、实践考核是否合格（5分）1、总经办取消对“理论考试是否合格”抽查，所有被查门店此条都得5分；2、对“实践考核是否合格”由打红卡的绩效经理现场抽查。亲情化101、店经理上报的亲情化方法及效果（5分）2、门店员工的工作、生活氛围（5分 ）1、门店提报3个以内本月认为最好的亲情化案例，分管绩效副总根据案例价值、真实性给分，算出平均分依次排名第一名5分，第二名4.5分，依次相差0.5分；2、打红卡的绩效经理围绕门店工作、生活

41、氛围，列出当月亲情化工作考核关键点，根据检查结果排名，第一名5分、第二名4.5分，依次相差0.5分）。团队协作性10 1、部门之间的配合 2、员工之间的配合1、由打红卡的绩效经理评定本小区门店的团队协作情况，根据评定结果，前1/3得10分，中间1/3得6分，后1/3得2分；2、有任何关于团队协作性方面的投诉，且投诉属实的，每一起扣5分。执行力301、公司要求执行的流程、制度 （20分） 2、临时任务及评比（10分）1、由打红卡的绩效经理不定期对店经理流程、制度进行电话、现场抽查，按照执行情况给予评分；2、总经办取消对“临时任务及评比” 抽查，所有被查门店此条都得10分。安全201、安全管理部考

42、核（10分）2、财产安全（5分）3、人身安全（5分）1、根据安全检查小组考核结果进行排名；2、出现资金安全事故，上级或其他单位查出得零分，自己查出的得0-5分；3、人身安全隐患，上级或其他单位查出得零分，自己查出的得0-5分。学习5学习的内容：理论学习、业务类、制度流程学习对象：优秀企业学习范围：所辖区域内的优秀企业考评方式：每月提交学习心得，由总经理来评定。外部关系5小区经理评定给分由总经理对本小区门店的外部关系维护情况进行抽查，酌情评价。创新无上限1、创新提报得分2、创新推广得分3、制度、流程创新得分依据创新制度执行评定。经营20主要评比翻台率和翻台增长率营业4个月以上的分店，即纳入评比。

43、将所有的门店分为桌子数100张以上和100张以下两类，对翻台率及翻台增长率进行评比。总分220领班岗位职责1.协助上级对本辖区员工进行考核；2.起好带头作用，并弥补顾客缺陷；3.确认员工退菜、打折、免单的真实性。【6】 创新制度流程制度创新一、流程（制度）创新的申报任何人均可提报自己的创新（发送到hdlzgzdcx邮箱），同样的修改先到先得。二、奖惩细则创新得分持续4个月，第5个月至第6个月以内打5折，第7个月至第10个月以内再打5折，第11个月归零。1、文字或标点修改但未改变本条意思的，创新人20元。2、改变了本条内容（含增加、删除）的，创新人500元、至少2分。3、废除整个制度或新建一制度

44、，创新人3000元、至少5分（注：新增制度，制度发布后奖励500元，若3个月后制度仍在使用则在下次发放奖励时兑现其余奖励）。注：领班级别以上方可得分。三、审核人及审核时间以上创新由小区经理及以上人员投票半数以上通过，总经理签字方可生效。每月25日之前（含25日）提报的创新，当月必须出具审核结果。如确有必要通过调研再决定的，创新办公室要书面向创新人回复。四、奖金发放创新结果由审批人以邮件方式通知到提报人所在小区和门店，每月15日左右通过打卡的方式将各创新奖金打入提报人的工资卡内，保证奖金发放到位。业务创新1、 创新的提交（备案）及试验1. 任何人均可在平台中提报自己的创新；2. 店经理在保证不影

45、响顾客满意率的前提下，可不经小区经理批准，门店即进行创新试验，如认为会影响顾客满意率的创新项目，需征询小区经理批准后试验；3. 若小区经理因审批失误影响客人满意率，则酌情给予小区经理及店经理相应处罚。若试验主体为顾客，不能危害到客人身体健康，试验品要有相关证书，通过食品安全认证才能试用。2、 创新试验费用审批权限1. 店经理审批权限在1万元以内（含1万元），小区经理审批权限在3万元以内（含3万元），大区总经理审批权限在3-10万，10万以上由公司总经理审批。2. 不管谁审批，该审批人均配套15%的费用，申请人配套15%的费用。3、 审核细则及奖励1. 店经理作为审核人审核通过的项目，必须在所辖

46、门店进行使用，效果合格的话，可上报给小区经理审核，并对创新人进行0-300元的现金奖励，也可同时向上级为创新人申请银豆豆。2. 小区经理作为审核人（1）审核：小区经理若能对创新项目带来的影响负责，则可直接进行审核。若无法确定是否通过，可申请由上级复审，以邮件形式将创新项目发送至创新管理办公室即可。创新办公室每10日汇总一次转发总经理审核，并将总经理的审核结果回复给片区。（2）奖励：对于审核通过的项目，小区经理有权对创新人及审批人进行0-2000元的现金奖励及0-5分的得分并根据情况为创新人及审批人奖励银豆豆，也可同时向上级为创新人及审批人申请金豆豆或二级勋章。（3）推广：小区经理审核通过的项目

47、，必须在所辖片区进行推广（未推广门店须提供理由）。3. 总经理作为审核人如果是员工提报的创新，一经总经理通过，对创新人进行0-10000现金、金豆豆或二级勋章奖励，并对各级审批人（店经理、小区经理）奖励创新分05分。如果是领班提报的创新，一经总经理通过，对创新人进行0-10000现金、金豆豆或二级勋章奖励，并对创新人和各级审批人（店经理、小区经理）奖励创新分05分。如果是店经理提报的创新，一经总经理通过，对创新人进行0-10000现金、金豆豆或二级勋章奖励，并对创新人及小区经理奖励创新分05分。如果是小区经理提报的创新，一经总经理通过，对创新人进行0-10000现金、金豆豆或二级勋章奖励，并奖

48、励创新分05分。给分参照标准：工作小技巧给0.1分，如微信圈使用技巧；适用于全公司、价值不高的小创新，给0.22，如九宫格煮面条项目、刀具改进项目；适用于全公司价值非常高的创新，给25分，如美甲地排风、叠千纸鹤项目。4. 审核时限每月25日之前（含25日）提报的创新，任何一级审核人当月必须出具审核结果。如确有必要通过试验或调研再决定的，审核人要书面向创新人回复。5. 关于奖励的说明各级审核人通过的奖励、选择后追加的奖励、推广后追加的奖励，由创新办公室统一打卡。每年1月、7月，总经办对于之前半年的创新进行盘点，对于效果持续合格的项目，可为创新人及审批人追加奖励，并给予05分的创新得分。对已推广的

49、创新项目提出优化或改进建议等，由总经理根据价值进行奖励，并给予05分的创新得分。4、 创新失败的处罚1、 试验失败自费试验失败的情况：创新人可凭票报销85%的试验费用，个人承担15%；申请经费试验失败的情况：创新人可凭票报销款项，但要将个人需承担的15%部分上交；该项目的审批人，也需上交试验经费的15%。2、 推广失败创新推广3个月、6个月后，总经办会追查已推广项目的效果，对于失败项目进行如下处理：对于提报的小区经理：承担全公司浪费金额的15%；对于选择推广的小区经理：承担所辖片区浪费金额的15%（小区经理保留向推广失败门店经理追回15%费用的权利）。5、 如创新未通过上级不批准费用的，可自行

50、垫资进行试验，其所垫资即为投入费用（未经小区经理批准不可以以顾客为试验主体），奖惩办法同上。下级对创新是否推广存在异议时：1）普通员工及领班可以向小区经理申诉，小区经理的裁决为最终裁决；2）店经理可以至少找到两个A级店经理认可，同时该创新在相应的店推广；3）小区经理可以至少找到一个小区经理认可，同时该创新在相应的小区推广。6、 对创新推广的奖惩1. 店经理层面：小区经理根据店经理推广创新的情况进行评比；2. 小区经理层面：总经办各月分批下发创新项目推广菜单，各片区选择推广，总经办根据推广数量和效果进行评比；3. 每个月经营发布会上，由各层面主管领导对本辖区内创新工作的落实情况进行总结。【7】

51、优秀员工激励办法一、优秀案例奖励（一）额度1、店经理有权对优秀案例或者优秀员工进行50元/人次的现场奖励，但每月上限为2000元。2、小区经理对优秀案例或者优秀员工进行200元/人次的奖励，上限为该小区店的数量（含筹备店）乘以3。小区经理按不超过自己所奖案例次数的1/4提报总经办。（二）评选及奖惩办法总经办组织评审，每月产生十名（名额分配由总经办确定）：一等奖：给予“金豆豆”奖励；二等奖：给予“银豆豆”奖励；每月10号之前奖励发放到位。（三）优秀案例的推广渠道1 OA公示优秀案例；2 各店要在OA公示后的第一次员工大会上，由店经理负责培训优秀案例；3 由总经办整理每个月的金豆豆案例，布置各店将

52、金豆豆案例张贴在门店光荣榜。二、亲情化经费店经理每月可以使用上限为：30元/人（人数以该店上个月人事报表为准）。小区经理每月可以使用上限为：500元/店。三、以上两类费用可以混合使用，均可累计。公司统一规定的福利除外，形式不限。【8】 店经理例会召开模式一、 会议主持：店经理二、 对象及时间：1、员工大会：每周至少一次，时间不超过一小时（长话短说）。2、领班会：每天店经理根据情况，决定是否给相关领班、员工沟通或开会，时间不超过半小时（其中每月的领班总结会不超过一小时）。3、非正式会议：每月最少一次，如家庭聚餐、爬山、郊游、公园游玩等。三、 领班会的内容：根据店经理的工作流程逐条落实（方法要多样，可用会议也可以用其他形式）1、 表扬与处罚：根据顾客的表扬与投诉、创新、制度的执行、部门之间的配合以及其他催办类、评比类工作的完成情况等。2、 收集与反馈：根据员工反馈出来的各种问题进行处理和上报（如：部门之间的协调与配合，菜品的质量，宿舍的设备等）。四、 员工大会的内容：1、 表扬与处罚（只公开处理店经理认为情节严重的处罚，其他情节轻微的处罚私下处理）：1) 公布各个组本周表扬与处罚的结果。2) 通报本店在各项比赛中的排名情况并设定目标。3) 对达到目标的进行