实验二-饮料中大肠菌群测定课件

大肠杆菌的定义大肠杆菌(也称大肠埃希氏菌),分类于肠杆菌科归属于埃希氏菌属。大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验(靛基质、MR、∨-P、柠檬酸盐试验)为++-或-+-的细菌。与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌,包括五种:肠毒素性大肠杆菌(ETEC)、致病性大肠杆菌(EPEC)、出血性大肠杆菌(EHEC)、侵袭性大肠杆菌(EEC)、黏附性大肠杆菌(EAEC)。大肠杆菌的定义1大肠菌群和大肠杆菌的关系TotecoliformTcalCalifornFecalClitonAicols受耐热大肠菌群的定义:在液体乳糖培养蔡中537℃培养产酸声气,并在5℃培亮产酸产气的细菌(依SO标准)大肠菌群和大肠杆菌的关系2卫生学意义●大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标,作为食品中的粪使污染指标食品中检出大肠菌群,表明该食品有粪便污染,既可能有肠道致病菌存在,因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小●大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近,它的出现预示着某些肠道病原菌的存在,因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近年来,有些国家在执行HACCP管理中,将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标,卫生学意义3大肠杆菌的生物学特性8基本形态此菌为两端钝圆的短小杆菌,一般约05-08μm*1.0-30μm,多单独存在或成双,但不呈长链排列。约50%的菌株有周生鞭毛,但多数只有1-4根,一般不超过10根,故菌体动力弱。多数菌株有菌毛,有的有荚膜或微荚膜,不形成芽孢,对普通碱性染料着色良好,革兰氏染色阴性。大肠杆菌的生物学特性84大肠杆菌的生物学特性培养特性:大肠杆菌合成代谢能力强,在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。最适生长温度为37℃,在4244℃条件下仍能生长,生长温度范围15-46℃。在普通营养琼脂上有3种菌落形态:1)光滑型:菌落边缘整齐,表面有光泽、湿润、光滑、呈灰色,在生理盐水中易分散;2)粗糙型:菌落扁平、干涩、边缘不整齐,易在生理盐水中自凝;3)黏液型:常为含有荚膜的菌株大肠杆菌的生物学特性5实验二-饮料中大肠菌群测定课件6实验二-饮料中大肠菌群测定课件7实验二-饮料中大肠菌群测定课件8实验二-饮料中大肠菌群测定课件9实验二-饮料中大肠菌群测定课件10实验二-饮料中大肠菌群测定课件11实验二-饮料中大肠菌群测定课件12实验二-饮料中大肠菌群测定课件13实验二-饮料中大肠菌群测定课件14实验二-饮料中大肠菌群测定课件15实验二-饮料中大肠菌群测定课件16实验二-饮料中大肠菌群测定课件17实验二-饮料中大肠菌群测定课件18实验二-饮料中大肠菌群测定课件19实验二-饮料中大肠菌群测定课件20实验二-饮料中大肠菌群测定课件21实验二-饮料中大肠菌群测定课件22实验二-饮料中大肠菌群测定课件23实验二-饮料中大肠菌群测定课件24实验二-饮料中大肠菌群测定课件25实验二-饮料中大肠菌群测定课件26实验二-饮料中大肠菌群测定课件27实验二-饮料中大肠菌群测定课件28实验二-饮料中大肠菌群测定课件29实验二-饮料中大肠菌群测定课件30实验二-饮料中大肠菌群测定课件31实验二-饮料中大肠菌群测定课件32实验二-饮料中大肠菌群测定课件33实验二-饮料中大肠菌群测定课件34实验二-饮料中大肠菌群测定课件35实验二-饮料中大肠菌群测定课件36实验二-饮料中大肠菌群测定课件37大肠杆菌的定义大肠杆菌(也称大肠埃希氏菌),分类于肠杆菌科归属于埃希氏菌属。大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验(靛基质、MR、∨-P、柠檬酸盐试验)为++-或-+-的细菌。与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌,包括五种:肠毒素性大肠杆菌(ETEC)、致病性大肠杆菌(EPEC)、出血性大肠杆菌(EHEC)、侵袭性大肠杆菌(EEC)、黏附性大肠杆菌(EAEC)。大肠杆菌的定义38大肠菌群和大肠杆菌的关系TotecoliformTcalCalifornFecalClitonAicols受耐热大肠菌群的定义:在液体乳糖培养蔡中537℃培养产酸声气,并在5℃培亮产酸产气的细菌(依SO标准)大肠菌群和大肠杆菌的关系39卫生学意义●大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标,作为食品中的粪使污染指标食品中检出大肠菌群,表明该食品有粪便污染,既可能有肠道致病菌存在,因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小●大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近,它的出现预示着某些肠道病原菌的存在,因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近年来,有些国家在执行HACCP管理中,将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标,卫生学意义40大肠杆菌的生物学特性8基本形态此菌为两端钝圆的短小杆菌,一般约05-08μm*1.0-30μm,多单独存在或成双,但不呈长链排列。约50%的菌株有周生鞭毛,但多数只有1-4根,一般不超过10根,故菌体动力弱。多数菌株有菌毛,有的有荚膜或微荚膜,不形成芽孢,对普通碱性染料着色良好,革兰氏染色阴性。大肠杆菌的生物学特性841大肠杆菌的生物学特性培养特性:大肠杆菌合成代谢能力强,在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。最适生长温度为37℃,在4244℃条件下仍能生长,生长温度范围15-46℃。在普通营养琼脂上有3种菌落形态:1)光滑型:菌落边缘整齐,表面有光泽、湿润、光滑、呈灰色,在生理盐水中易分散;2)粗糙型:菌落扁平、干涩、边缘不整齐,易在生理盐水中自凝;3)黏液型:常为含有荚膜的菌株大肠杆菌的生物学特性42实验二-饮料中大肠菌群测定课件43实验二-饮料中大肠菌群测定课件44实验二-饮料中大肠菌群测定课件45实验二-饮料中大肠菌群测定课件46实验二-饮料中大肠菌群测定课件47实验二-饮料中大肠菌群测定课件48实验二-饮料中大肠菌群测定课件49实验二-饮料中大肠菌群测定课件50实验二-饮料中大肠菌群测定课件51实验二-饮料中大肠菌群测定课件52实验二-饮料中大肠菌群测定课件53实验二-饮料中大肠菌群测定课件54实验二-饮料中大肠菌群测定课件55实验二-饮料中大肠菌群测定课件56实验二-饮料中大肠菌群测定课件57实验二-饮料中大肠菌群测定课件58实验二-饮料中大肠菌群测定课件59实验二-饮料中大肠菌群测定课件60实验二-饮料中大肠菌群测定课件61实验二-饮料中大肠菌群测定课件62实验二-饮料中大肠菌群测定课件63实验二-饮料中大肠菌群测定课件64实验二-饮料中大肠菌群测定课件65实验二-饮料中大肠菌