水果中维生素C含量测定实验报告

水果中维生素

含量测定

1.基本定义维生素

C（Vitamin

C

，Ascorbic

Acid）又叫

L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C

被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素 C

代谢活性池中约有1500mg

维生素

C，最高储存峰值为3000mg

维生素

C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。2.功效1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C

参加，所以

VC

缺乏

，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的

1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。2、治疗坏血病：血管壁的强度和

VC

有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内

VC

不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。当缺乏蛋白质、钙、VC

时易产生牙龈萎缩、出血。维生素

C

略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C

有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素

A、维生素

E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

的抗氧化作用可以VC

含量几乎为零。8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和新陈C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的

有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC

能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要

VC

充足，则

形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，正常代谢。10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的

VC，当机体感染时白细胞内的VC

可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI

补体酯酶活性，增加补体CI

的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒

mRNA

的转录，抑制病毒的增生。11、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需

分

泌甲

肾要

VC的参与。3.营养价值维生素

c

的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c

还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c

的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c

含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c

的最佳用量应为200～300

毫克，最低不少于

60

毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。

最高摄入量（UL）为

1000mg/日。4.适宜人群与正常需求（1）适宜人群1、容易疲倦的人。?

?

?2、在污染环境工作的人。体内维生素

C

高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。

C

的食物有助提高细

胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。C，应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C

丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素

C

有抗氧化作用，补充维生素

C

可抑制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C

减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素

C。8、白内障患者。维生素

C

是眼内晶状体的营养要素，维生素

C

的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。（2）正常需求推荐摄入量（资料）1、成人及孕早期妇女维生素C

的推荐摄入量为100mg/d2．中、晚期孕妇及乳母维生素C

的推荐摄入量为注意：每个人对于

VC

的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天10

克甚至更高。在人类对维生素

C

的研究史上，卡斯卡特医生早在上世纪

70

年代初就发现并建立了一套使用维生素

C

的标准。当一个人口服维生素C

达到相当的量，即

24

小时~200

克时，由于肠道渗透压的改变，会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素

C

C

么，每个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很好。有趣的是，人体对于

VC

的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候，肠道耐受量会大幅度的提升，比如平时1

克的耐受量，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的耐受量提升。5.维

胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素

C

年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C

摄入量严重不足。专家们早已证明维生素

A

与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素

E

和维生素

C

的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C

不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。维生素

C

能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素

C

同时加入维生素

C，维生素

C

能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素

C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C

反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素C

与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素C

催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素

尽量减少维生素的损失。

10－30

地延长患者的生存期。大量摄入维生素

C，可以制造大量免疫球蛋白，可以

C

有使吞噬细胞降低

C

的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C

含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因C80

素

C

含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C

水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C

水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素

C

的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素

C

C

还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素

C(1000

毫克，每日

4

次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。二．

研究活动原理与准备1.

实验原理考虑到选择二合适的提取液可以延长VCVC的提取率，且

VC

在酸性介质中（如

2%草酸，2%的偏磷酸及硫酸）相对稳定，因此，采用

2%草酸对

5

种水果中的

VC

进行提取，并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。

2,6-无杂质干扰的情况下，样品中抗环血酸的含量与染料耗用量成定量关系。2.

试剂和原料（1）

试剂：抗环血酸（VC）标准溶液

mL，%染料（又名

2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4

溶液滴定法：滴染料液于滴定管中，准确放入5mL

于

50-100mL

的小锥形瓶中，以

VC

溶液滴定至红色刚褪去时结束。【染料对

VC

补充说明:V1

为消耗

VC

溶液的毫升数，V

为染料毫升数，计算为下表(2)原料：西瓜，于

季3.实验步骤（1）样品的制备将样品

编号M/mgV/mLC

/(mg/mL)C

/(mg/mL)V

/mLT/(mg/mL)

1

21000

鲜度有待商议）100g

左右，在称取等重量

2%草酸提取液混合，由高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆

15g

左右，用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。（2）Vc

量的测定吸取样品提取液与

100mL

小锥形瓶中，立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在15s

内不消失为结束。

100mL

1%CuSO4溶液

110℃烘箱中加热

色，在

15s

内不消失为结束。（3）结果计算计算式：Vc(mg/100g)=(V-Vo)×T/G×100（式中

V

为空白试验消耗染料的体积（mL）,T

为样品滴定

（一）课题名称:水果中维生素

C

含量的测定（二）实验人员：组长

王欣雨 组员

杨雨、金美琳、潘雨琴、郭艳、石秀莹（三）实验报告探究一：香蕉取样及其Vc

含量测定（参与人员：杨雨，王欣雨）材料：香蕉

100g，2%草酸提取液，%染料（又名

2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4

溶液操作：1.

将香蕉用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆

15g

左右，用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。2.

吸取样品提取液与

100mL

中滴入燃料标准溶液至粉红色，在15s

内不消失为结束。3.利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格探究二：草莓取样及其

Vc

含量测定（参与人员：石秀莹，王欣雨）材料：草莓

100g，2%草酸提取液，%染料（又名

2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4

溶液操作：1.

将草莓用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆

15g

左右，用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。100mL

15s

内不消失为结束。3.

利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格探究三：葡萄取样及其

Vc

含量测定（参与人员：郭艳

，王欣雨）材料：葡萄

100g，2%草酸提取液，%染料（又名

2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4

溶液操作：1.

将葡萄用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆

15g

左右，用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。100mL

15s

内不消失为结束。3.

利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格探究四：柑橘取样及其

Vc

含量测定（参与人员：潘雨琴，王欣雨）材料：柑橘

100g，2%草酸提取液，%染料（又名

2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4

溶液操作：1.

将柑橘用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆

15g

左右，用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。100mL

15s

内不消失为结束。3.

利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格探究五：西瓜取样及其

Vc

含量测定（参与人员：金美琳，王欣雨）材料：西瓜

100g，2%草酸提取液，%染料（又名

2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4

溶液操作：1.

将西瓜用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆

15g

左右，用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。100mL

15s

内不消失为结束。3.

利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格（四）

记录总结表格G/g

V/mL

Vo/mL

Vc/[mg/100g]香蕉草莓葡萄柑橘西瓜（五）

实验总结与结论本次实验测量结果表明，有些水果略高（或略低）于标准含量，这与被说明采用

Vc

时效率较高，且快速，准确，简便，有利于工作效率。结论：5

种水果中

Vc

的含量顺序是：草莓＞柑橘＞香蕉＞西瓜＞葡萄（