13地理标志保护产品金堂羊肚菌种植技术规范-成都市质量技术

DB510121DB510121/T009—2016地理标志保护产品金堂羊肚菌种植技术规范2016-04-15发布2016-05-01实施金堂县市场和质量监督管理局发布DB510121/T009—2016前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14种植 15质量要求 56试验方法 67检验规则 68标志、标签、包装、保鲜、运输和贮存 7附录A（资料性附录）生产中场所处理常用方法 9附录B（资料性附录）栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法 10附录C（资料性附录）食用菌生产中的相关的化学药剂 11附录D（资料性附录）培养料配方及制备 12附录E（资料性附录）主要病虫害防控技术及常用农药推荐 13附录F（资料性附录）转化袋配方（推荐） 14前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由金堂县市场和质量监督管理局提出。本标准起草单位：成都市标准化研究院。本标准主要起草人：唐旻子、卿太勇、李娟、陈旭、曹述熙、李红卫。地理标志保护产品金堂羊肚菌种植技术规范和质量要范围本标准规定了地理标志保护产品金堂羊肚菌的术语和定义、种植、质量要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、保鲜、运输和贮存。本标准适用于3.1规定的金堂羊肚菌的种植生产。规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T12532食用菌灰分测定GB/T12728食用菌术语GB/T21125食用菌品种选育技术规范GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存NY/T391-2013绿色食品产地环境质量地理标志产品保护规定（国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令）术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本标准。金堂羊肚菌四川省金堂县赵家镇、福兴镇、金龙镇、淮口镇、三溪镇、高板镇、清江镇、官仓镇等8个乡镇县辖行政区域内，按照本标准规定种植的羊肚菌。种植产地环境要求应符合NY/T391-2013的要求。产地选择选择金堂县现辖行政区域内，海拔400m～800m，地势平坦，土壤pH值宜为6.5～7.5，土层深厚，排水良好，疏松、肥沃的田地。产地应集中连片，每片规模不宜大于2000亩，水、电、交通运输方便。栽植品种选择选择具有抗病性好、抗逆性强、优质丰产且适应金堂地区种植的品种，且应符合GB/T21125的规定。栽培时间平原和丘陵地区11月～12月，且温度稳定在10℃～15℃之间。设施布局应根据场地特点和生产要求合理布局，生产区与原料库、成品库、生活区应严格分工。应根据羊肚菌的特点，合理安排培养料制备、灭菌、冷却、接种、养菌、出菇等各工段所需设施和空间，满足羊肚菌不同生长阶段对环境条件的要求。做到人流与物流的分离、有菌区与无菌区的隔离。栽培环境控制系统、水电等设施应与生产规模相匹配，并符合相关质量安全标准，保证人身安全。锅炉、灭菌锅等压力容器，应通过相关部门检验合格后使用，并定期检查、维护和校验。场所前处理清洁整理菇房使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，做好排水沟；园艺设施内要平整土地，以利排灌。灭虫和消毒清洁整理后应进行灭虫和消毒处理。使用杀虫剂进行灭虫，施药方法参见附录A，施药后密闭48h～72h。新菇房宜在地面撒一薄层石灰粉消毒；老菇房宜使用消毒剂处理，处理方法参见附录A，封闭消毒48h～72h。栽植方法大田栽植地块选择：排水良好的稻田或灌水方便的旱地，四周开好排水沟，沟深30cm～40cm。整地：用旋耕机将土壤翻耕1～2次，并耙细，土粒最大直径不超过5cm，土面平整。开厢：厢面宽90cm～100cm，走道宽40cm～50cm。将走道内的土壤翻到厢面，使走道底部到厢表面的高度达到20cm～30cm，整平厢面。开沟：沿着厢的长方向开播种沟，每个厢面上开5条沟，每隔20cm起一条“V”字形小沟,沟深7cm～10cm，宽4cm～5cm。起垄：沿着厢的长方向起垄，每个厢面起3条垄，垄宽28cm～33cm，垄高20cm～25cm，在垄顶部开1条播种沟，沟深6cm～10cm,沟深7cm～10cm。菇房（棚）栽植各类温室、拱棚、大棚等均可用作菇房（棚），棚高1.5m～1.9m，平顶或稍凸，表面用3～6针的遮阳网覆盖，除设施的主体结构外，还应配备调节温度和光线的棚膜、草帘、保温被、遮阳网等；菇房（棚）入口应采用黑色塑料膜或遮阳网搭建长3m～4m的黑色缓冲间；通风处和门窗应安装孔径为0.21cm～0.25cm的防虫网防虫。要求通风良好、可密闭；菇房（棚）应有生产用水；土壤温度达到15℃～23℃。无覆盖，地面不应用干稻草或播种小麦、油菜、杂草等任何植物进行覆盖，地面保持较低的空气湿度。整地：用旋耕机将土壤翻耕1～2次，并耙细，土粒最大直径不超过5cm，土面平整。开厢：厢面宽90cm～100cm，走道宽40cm～50cm。将走道内的土壤翻到厢面，使走道底部到厢表面的高度达到20cm～30cm，整平厢面。生产投入品栽培基质栽培使用的主料、辅料应来自安全生产农区，无虫、无螨、无霉变、无腐烂。不应使用来源于污染农田或污灌区农田的原料。栽培原料应在通风、干燥的环境中贮存，防止滋生螨、害虫和霉变。使用前应在阳光下翻晒，拣出霉变严重材料并做无害化处理化学添加剂参见附录B。生产用水培养料制备，出菇期喷水和补水应使用符合GB5749要求的生活饮用水。化学药剂要求参见附录C。培养料制备培养料配方及制备参见附录D。分装松紧适度，使用适宜的拌匀容器，整筐装运；分装和灭菌应尽快完成，夏季拌料到灭菌应在8h之内完成。按照食用菌常规方法严格灭菌。灭菌完成后的料袋要整筐出锅、搬运，洁净冷却。冷却场所应事先消毒、灭虫、沉落空气中的尘埃，冷却中应防尘、防雨、防鼠。播种期管理拌种处理用0.1%～0.2%来苏尔或新洁尔灭溶液对金堂羊肚菌栽培种的瓶身和瓶口、或菌种袋表面、掏种工具、塑料盆，接种人员的双手皮肤进行消毒处理。用消毒后的金属工具将菌种取出，放在消毒后的大塑料盆中备用。大田播种前先将菌种进行拌合处理。将农用级别的磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌用清水兑成0.02%～0.05%KH2PO4、0.01%MgSO4、0.01%ZnSO4混合溶液。在取出的菌种培养料中拌入菌种质量15%～20%的混合溶液后进行播种。菌种用量450mL～500mL体积的瓶装菌种，每亩用量为500瓶。播种将拌合好的金堂羊肚菌栽培种均匀地撒播在小沟内，单位面积用种量1瓶/m2～2瓶/m2，或单位沟长0.2瓶/m2～0.4瓶/m2。将沟两侧的士壤覆盖入播种沟，覆土厚3.0cm～5.0cm。用遮阳网直接盖在厢面上，忌强光直射，保持通风良好氧气充足。摆放转化袋转化袋配方及制作小麦与谷壳浸泡充分吸水，取出滤去表面水分，与石灰、石膏拌匀装袋。菌袋用12cm×24cm、15cm×33cm等规格的菌种袋。食用菌常规方法灭菌。转化袋配方见附录F。摆放方法转化袋冷却后，割去袋口薄膜立放或在一面打若干孔横放，按照每亩1600袋分布均匀地摆放在畦面上，沟播的顺沟摆放。保持1～2个月至出菇前移出转化袋。发菌期管理发菌场所的气温应控制在低于羊肚菌菌丝生长最适温度2℃～6℃，袋（瓶）内料温最高不应超过羊肚菌菌丝生长最适温度3℃。料温过高时，应采取疏散、通风、淋水等降温措施。空气相对湿度应≤75%，难以控制时应加强通风。播种3天后进行水分管理。在春节前可以灌1～3次大水，采用沟内漫灌、畦面喷灌的方法，沟内注满水，保持1天～2天后放掉；畦面喷灌用水量为每次5kg/m2～l0kg/m2，保持地表的土粒不发白。出菇期管理环境控制温度宜低于8℃，每天早晚通风1次，每次通风时间为25min～35min。土壤湿度控制在田间持水量的30%～35%，空气湿度控制在85%～90%。随时及时清除废弃物、杂物等，保持栽培场地内外及周边的清洁。过于干燥或扬尘发生天气进行必要的喷水降尘。养菌与补水采收后土壤的水分含量应≤38%。养菌3天～5天后根据菌棒内含水量适量补水，以补至原料重的80%～90%为准。补水后继续养菌，养菌时日以菌棒恢复到易于出菇的硬度和弹性为准。病虫害防控参见附录E。采收、修整及场所后处理用小刀齐土面割下或将子实体基部一起拔出，清除基部泥土，分级销售或干制，干品需用塑料袋密封保存。减少菇体间的碰触和伤损，保持菇体完整。采收者应穿工作衣帽、戴手套和口罩，卫生采收；采收人员不应佩戴饰品。采菇后应及时清理料上和地面上的菇根、死菇等残留物，及时运离栽培场所，清洁后应进行灭虫和消毒处理，方法按4.2.4.2执行。灭虫消毒后通风干燥。空闲季节的各类园艺设施应掀膜通风晒地，直至下次使用。质量要求感官要求羊肚菌鲜品应符合表1的规定。羊肚菌鲜品感官要求项目指标一级二级三级四级形态菌体完整，肉质饱满有弹性，菌盖未展开紧贴菌柄，内菌幕不外露、盖边缘向内卷菌体完整、肉质饱满有弹性，菌盖略张开，内菌幕外露且内菌幕未破裂菌体完整，肉质饱满有弹性，菌盖开伞，内菌幕破裂、菌褶外露菌体机械破损不完整或畸形色泽具有羊肚菌鲜品应有的色泽气味具有羊肚菌应有的气味，无异味虫蛀菇/%0≤5.0子实体长度/cm≥4霉烂菇不允许杂质/%≤1.0≤3.0羊肚菌干品应符合表2的规定。羊肚菌干品感官要求项目指标一级二级三级形态外、片形完整，菌盖与菌柄相连，碎片率≤1.0%片形完整，菌盖与菌柄相连，碎片率≤3.0%片形不完整，碎片率≤4.0%色泽菌盖浅棕色至深棕色，菌柄白色气味具有羊肚菌应有的气味，无异味虫蛀菇/%0≤5.0≤10.0霉烂菇不允许杂质/%0≤0.5≤1.5理化指标应符合表3的规定。理化指标项目指标鲜品干品水分/%≤92.0≤12.0灰分（以干重计）/%≤8.0≤8.0卫生要求应符合GB7096的规定。试验方法感官要求形态、色泽、气味用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测。子实体长度随机抽取不少于10个羊肚菌，用精度为0.1mm的量具，量取每个羊肚菌从菌盖顶部到菌柄基部的长度，计算平均值。碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质随机抽取样品500g（精确值±0.1g），分别拣出碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质，用感量为0.1g的天平称其质量，按式（1）分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。X=m1/m×100%(1)式中：X——碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质的百分率，%；m1——碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质的质量，单位为克（g）；m——样品的质量，单位为克（g）。理化指标水分按GB5009.3规定的方法测定。灰分按GB/T12532规定的方法测定。卫生指标按GB7096规定的方法执行。检验规则组批和抽样组批同一生产单位、同一等级、同一菇房（棚）采摘的作为一检验批一次批发销售的羊肚菌作为一个检验批次。抽样抽样方法采用随机抽样，抽样数量按GB/T8855的有关规定执行。交收检验每批产品出场检验的项目为感官要求、标志和包装。产品必须经质检部门检验合格后并附有合格证，方可出场。型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。前后两次抽样检验结果差异较大时；因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时；国家食品安全监督机构提出要求时。型式检验项目包括技术要求中的全部项目。判定规则以表1、表2中除气味、霉烂菇、有害杂质感官要求外的规定确定受检批次产品的等级。同级指标间任何一项达不到该级指标即将为下一级，鲜品达不到四级要求者为等外品，干品达不到三级要求者为等外品。气味、霉烂菇、有害杂质感官要求及理化指标中任何一项不符合要求的，则判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。标志、标签、包装、保鲜、运输和贮存标志、标签外包装应符合GB/T191规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等。标签应符合GB7718的要求。使用的地理标志产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令的规定。包装根据食用菌的类型、性状及特性等合理选择包装材料和包装技术，确保食用菌在物流过程中的质量和卫生安全。包装材料应符合国家相关食品安全和卫生法规和卫生安全。包装、标志应符合GB/T24616的规定。保鲜、运输贮存应选用低水保鲜、真空保鲜和低温保鲜；不应使用保鲜剂等食品添加剂。运输和储存应符合GB/T24616的规定。运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋、不可裸露运输。不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。羊肚菌鲜品在1℃～5℃条件下运输；羊肚菌干品在常温并保持干燥条件下运输。贮存不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、害虫的物品混合存放。羊肚菌鲜品在3℃～5℃条件下贮存1天～3天；羊肚菌干品在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的库房贮存。

（资料性附录）

生产中场所处理常用方法生产中场所处理常用方法见表A.1.生产中场所处理的常用方法名称使用方法适用对象乙醇75%，浸泡或涂擦接种工具、子实体表面、接种台、接种外包装、接种人员的手等紫外灯直接照射，紫外灯与被照射物距离不超过1.5m，每次30min以上接种工具、接种台等，不应对菌种进行紫外照射消毒直接照射，离地面2m的30w灯可照射9m2房间，每天照射2h～3h接种工具、冷却室等，不应对菌种进行紫外照射消毒高锰酸钾/甲醛（高锰酸钾5g+37%甲醛溶液10mL）/m2，加热熏蒸培养室、无菌室、接种室高锰酸钾0.1%～0.2%，涂擦接种工具、子实体表面、接种台、菌种外包装等酚皂液（来苏水）0.5%～2%，喷雾无菌室、接种箱、栽培房及床架1%～2%，涂擦接种人员的手等皮肤3%，浸泡接种器具苯扎溴铵溶液（新洁尔灭）0.25%～0.5%，浸泡、喷雾接种人员的手等皮肤、培养室、无菌室、接种箱，不应用于器具消毒漂白粉1%，现用现配，喷雾栽培房和床架10%，现用现配，浸泡接种工具、菌种外包装等硫酸铜/石灰硫酸铜1g+石灰1g+水100g，现用现配，喷雾，涂擦栽培房、床架磷化铝56%片剂，5g/m2～7g/m2,密闭熏蒸生产前和生产后场所灭虫处理，出菇期不应使用。

（资料性附录）

栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法见表B.1。栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法添加剂种类功效、用量和使用方法尿素补充氮源，用量0.1%～0.2%，均匀拌入料中硫酸铵补充氮源，用量0.1%～0.2%，均匀拌入料中碳酸氢铵补充氮源，用量0.2%～0.5%，均匀拌入料中氰氨化钙补充氮源和钙元素，用量0.2%～0.5%，均匀拌入料中磷酸二氢钾补充磷元素和钾元素，增加缓冲容量，用量0.05%～0.2%，均匀拌入料中磷酸氢二钾补充磷元素和钾元素，增加缓冲容量，用量0.05%～0.2%，均匀拌入料中石灰补充钙元素，提高酸碱度，抑制霉菌浸染，用量1%～5%，均匀拌入料中石膏补充钙元素和硫元素，增加缓冲容量，用量1%～2%，均匀拌入料中碳酸钙补充钙元素，增加缓冲容量，用量0.5%～1%，均匀拌入料中

（资料性附录）

食用菌生产中的相关的化学药剂不允许使用的化学药剂按照《中华人民共和国农药管理条例》，未登记的农药任何时期都不得在食用菌中使用；剧毒和高度农药不得在蔬菜生产中使用，食用菌作为蔬菜的一类应完全参照执行，不得在栽培基质中加入，也不得在生产期使用。在食用菌上登记可使用的化学药剂见表C.1.在食用菌上登记可使用的化学药剂种类防治对象备注三氯异氰尿酸钠霉菌按使用说明书的浓度、计量和方法使用咪鲜胺锰盐双孢蘑菇褐腐病、白腐病和湿泡病噻菌灵霉菌氯氟.甲维盐菌蚊幼虫（菌蛆）、螨

（资料性附录）

培养料配方及制备三级麦粒菌种(栽培种)培养料主料配方：麦粒49%～65%，草粉或木屑20%～40%，麸皮l0%～l5%，石膏1%，含水量60%～62%，pH自然；培养料封口料配方：菜园土或水稻土70%～80%，土粒大小为1mm～5mm，谷壳20%～30%，水分35%～40%，pH自然。先将主料装入玻璃或聚丙烯菌种瓶中，装料量为4/5，余下1/5装入封口料。洗瓶口、底部和表面，用双层聚丙烯膜封口，橡皮筋固定，121℃～125℃高压灭菌2h～4h，冷却。在无菌条件下接入二级固体菌种，接种量2%～3%，每瓶750mL二级固体菌种接种50～60瓶栽培种。20℃～25℃避光条件下培养15天～25天，菌丝满瓶后备用。三级袋装菌种(栽培种)培养料主料配方：小麦65%～75%，草粉24%～35%，石膏1%，过磷酸钙1%，另加出菇添加剂0.1%，含水量60%～65%，pH自然。培养料封口料配方：菜园土或水稻土70%～80%，土粒大小为1mm～5mm，谷壳20%～30%，水分35%～40%，pH自然。培养料主料拌合均匀后装入菌袋中，菌袋大小为50cm～60cm×10cm～15cm的聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋，主料表面装2cm～3cm厚的封口料，用橡皮筋或细绳扎紧袋口，常规高压灭菌。冷却后，在无菌条件下在菌袋一端接入二级固体菌种，接种量3%～5%。先期25℃避光条件下培养l5d，后期在20℃避光条件下培养10天～l5天，使菌丝体长满培养料，表面形成菌核。固体培养料长满菌丝后，表面黄褐色、褐色、紫褐色。培养料紧实、较坚实，敲击声音清脆，表面有分布、大小都不均匀的黄褐色斑块状菌核产生。宜使用体积为750ml、800ml的菌种瓶做容器，用量为500～800瓶/亩。不宜采用350ml～500ml的罐头瓶。宜使用用