华南理工大学发酵工程名词解释

自生说（spontaneousgeneration）:一个古老的学说，认为一切生命有机体能够从无生命的物质自然的发生的。路易斯•巴斯德（LouisPasteur，1822—1895）：法国人，原为化学家，后来转向微生物学研究领域，为微生物学的建立和发展做了卓越的贡献，成为了微生物学的奠基人。（1）.用曲颈试验彻底否定了“自然发生说”，建立了病原学说。（2）.证实了发酵由微生物引起的。（3）首次制成狂犬疫苗，证实其免疫学说。（4）发明了巴氏消毒法。罗伯特•柯赫（RobertKoch，1843—1910）：德国人，著名细菌学家，对病原细菌的研究做出了突出贡献。（1）证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌。（2）分离培养了结核病的病原菌。（3）提出了某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则一柯赫氏定律。（4）创造的细菌染色的方法。SARS（SevereAcuteRespiratorySyndrome）：严重急性呼吸道综合症，即我国称为的非典型肺炎，也简称非典。微生物（microorganism）：因为太小，一般用肉眼看不清楚的生物。这些微小生物包括，无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒，具原核细胞结构的真细菌、古细菌，以及具真核细胞结构的真菌、单细胞藻类、原生生物等。也有少数成员是肉眼可见的。纯培养物（pureculture）：仅有单一一种微生物繁殖得到的培养物。培养基（culturemedium）：由人工配置的，供微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。无菌技术（aseptictechnique）:在分离转接及培养微生物时，防止其被环境中微生物污染或其自身污染环境的技术。富集培养（enrichmentculture）：利用不同微生物间生命活动特点的不同，指定特定的环境条件，使劲适应于该环境条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，从自然界中分离到特定的微生物。菌落（colony）：单个微生物细胞接种在固体培养基后，在适宜条件下以母细胞为中心迅速生长繁殖，形成肉眼可见的有一顶形态结构的子细胞生长群体。菌苔（lawn）：将某一纯种细菌的大量细胞密集的划线（直线或之字线），接种到琼脂斜面上，培养一到三天后，每个细胞生长的菌落相互连成一片的微生物生长群体。负染色（negativestaining）：用重金属盐进行染色，是背景颜色加深而样品没有着色的染色法。球菌（coccus）:细胞大致呈球状或椭圆形的细菌。杆菌（rod）:细胞呈杆状或圆柱形的细菌。柄细菌（prosthecatebacteria）：细菌上有柄、菌丝、附器等细胞质伸出物，细胞呈杆状或梭状，并有特征性细柄的细菌。霉菌（mold）:引起物体霉变的丝状真菌，单细胞或多细胞生物。酵母菌（yeast）:单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌纲。藻类（algae）：单细胞或单细胞的聚合体能进行光合作用并产生氧气的真核微生物。原生动物（prokaryote）：个体微小，无真正细胞壁，具有运动能力，进行吞噬营养的单细胞真核微生物。肽聚糖（peptidoglycan）：真细菌细胞壁的特有成分，有无数肽聚糖单体以网状形式交联而成。肽聚糖单体有肽与聚糖两部分构成，其中的肽由四肽尾和肽桥构成，聚糖由N一乙酰葡糖胺和N一乙酰胞壁酸以糖苷键相互间隔交联而成，呈长链骨架状。G+细菌的四肽尾一般由L-Ala、D-Glu、L-Lys和D-Ala4个氨基酸构成，肽桥则有5个Gly残基构成；G-细菌的四肽一般由L-Ala、D-Glu、m-DAP和D-Ala构成，且无肽桥。21.外膜（outermembrane）:位于G-细菌细胞壁最外层的一层由脂多糖（LPS）、磷脂、脂蛋白和其他蛋白组成的厚膜，有时也称外壁。磷酸壁(teichoicacid):G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分有甘油磷酸或核酸醇磷酸。可分壁磷壁酸和膜磷壁酸两种，前者是与肽聚糖分子间进行共价结合的磷壁酸，后者则是跨越肽聚糖层并与细胞膜相交联的磷壁酸。脂多糖(lipopolysaccharide，LPS):位于G细菌细胞壁最外层的一层较厚(8~10nm)的类脂多糖类物质，有类脂人、核心多糖和O-特异侧链3部分组成，是G-细菌致病物质内毒素的成分。外膜蛋白(outermembraneprotein)：嵌合在G-细菌磷脂层外膜和脂多糖(LPS)的蛋白质成分，如脂蛋白和孔蛋白等。周质空间(periplasmicspace)：一般位于G-细菌细胞壁外膜与细胞膜之间的狭窄空间，呈胶状，内含各种周质蛋白，包括各种酶类和受体蛋白。缺壁细菌(cellwalldeficientbacteria):细胞壁缺乏或缺损的各种细菌的统称，包括支原体、L型细菌、原生质体和球状体等。L型细菌(Lformofbacteria):指在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。因最初发现的念珠状链杆菌(Streptobacillusmoniliformis)是在英国Lister研究所发现，故称L型细菌。原生质体(protplast)：在人为条件下用溶菌酶除尽细菌等微生物原有细胞壁或用青霉素抑制新细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状细胞，一般由G+细菌形成。原生质体对渗透压敏感，无繁殖能力，在合适条件下，细胞壁可再生恢复其繁殖能力。球状体(sphaeroplast)：又称原生质球指还残留有部分细胞壁的球形体。(G细菌一般只形成球状体，对外界环境具有一定抗性。)细菌细胞质膜(cytoplasmicmembraneofbacteria):又称细菌细胞膜。是紧贴在细菌细胞壁内测、包围着细胞质的一层柔软脆弱富有弹性的半透性薄膜，厚约7〜8nm，有磷脂(占20%〜30%)和蛋白质(占50%〜70%)组成。(细胞质膜的主要功能是选择透过性的控制细胞内外的物质交流)间体(mesosome)：细菌细胞中的一种由细胞质膜内褶而形成的囊状构造，在其中充满着层状或管状的泡囊。多见于G+细菌。(每个细胞含一到几个。其功能与DNA的复制分配，细胞分裂和酶的分泌有关。)孔蛋白(porin)：一类中间有孔道，可控制某些物质(如抗生素)进入外膜的二聚体跨膜蛋白，有特异性和非特异性。原核生物(prokaryotes)：一大类细胞微小，只有称作核区的原核单细胞生物。所有的原核生物都是微生物，包括真细菌和古细菌两大类群。原核生物与真核生物的主要区别是：一，基因组有无核膜包裹的双链DNA环组成。二，缺少单位膜分隔而成的细胞器。三，核糖体为70s型。细菌细胞壁(cellwallofbacteria)：位于细菌细胞最外面的一层厚实坚韧的外被，主要由肽聚糖组成，有固定的细胞外形和保护细胞免受损伤等功能。颗粒状储藏物(reservematerials)：由不同化学成分积累而成的不溶性沉淀颗粒，主要功能是储存营养物质。细菌的细胞质(sytoplasmofbacteria):细菌细胞质膜包围的除核区以外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。(主要成分为颗粒状内含物、核糖体、酶类、中间代谢物、质粒、各种营养物质和大分子的单体等)聚--羟丁酸(poly--hydroxybutyrate，PHB)：存在于许多细菌细胞质内常含有的碳源类储藏物，具有储藏能量、碳源和降低细胞内渗透压的作用。异染粒(metachromaticgranules)：分子呈线状，嗜碱性强，用美蓝染色时颜色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。是无机偏磷酸盐的聚合物，具有储藏磷元素和能量的功能。芽孢(endospore)：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性(抗热、化学物质、辐射等)极强的休眠体。(产芽孢的细菌主要有芽孢杆菌属Bacillus和梭菌属Clostridium两属。渗透调节皮层膨胀学说(osmoregulatoryexpendedcortestheory)解释芽孢耐热机制的一个较新学说。它认为芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的渗透性很差，以及皮层的离子强度很高，从而使皮层产生很高的渗透压去夺取芽孢中的水分，其结果导致皮层的充分膨胀，而作为芽孢的生命部分一一芽孢核心的细胞质却高度失水，并由此变得高度耐热了。伴孢晶体(parasporalcrystal)：苏云金芽孢杆菌bacillusthuringiensis等少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体(内毒素)，称为伴孢晶体。糖被(glycocalyx):指包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。(可分为荚膜、粘液层、菌胶团)细菌鞭毛(flagellaofbacteria):某些细菌表面着生一至数十条长丝状、螺旋形的具有推动细菌运动功能的蛋白质附属物。菌毛(fimbriae)：一种长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质附属物，具有使菌体附着于物体表面的功能。性毛(pili，sexpili)：又称性菌毛。构造和成分和菌毛相同，但比菌毛长、粗。数量仅为一至少数几根。真核微生物(eukaryoticmicroorganism):凡是细胞核具有核膜，细胞能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物，称为真核微生物。“9+2”型鞭毛(“9+2”typeflagella):在某些真核细胞表面长有毛发状、具有运动功能的细胞器，称为鞭毛。它由机体过渡区和鞭杆3部分组成。2根中央纤维终止于细胞表面；9根外围纤维穿过细胞膜，3根一组，同基粒的微管连接，故真核生物鞭毛又称“9+2”型鞭毛。染色体(chromasome)：由DNA和组蛋白牢固结合而成呈线状，数目因种而异。核仁(nucleolus)：细胞核中一个没有膜包裹的圆形或椭圆形小体，这一区域rRNA含量很高，是合成核糖体的场所。核糖体(ribosome)：是一种无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。夕卜层为蛋白质(40%)，内层为RNA(