环境保护与可持续发展-第11讲-粮食与可持续发展-第食品安全课件

第十一讲粮食问题与食品安全粮食安全食品安全与健康安全食品的认证第十一讲粮食问题与食品安全粮食安全1第一节粮食问题第一节粮食问题21人类食物的来源从产地分：陆地食物和海洋食物。从营养结构来说：植物性食物和动物性食物两大类。1人类食物的来源从产地分：陆地食物和海洋食物。3海洋食物在全世界人类食物所提供的热量中，鱼类只占0.8％，在所提供的蛋白质中，鱼类也只占4.6％。对整个人类的食物来源来说，海洋仅居于比较次要的地位。1983～1985年，世界年均捕鱼7217万吨。今后人类的食物中，海洋所提供的份额预计仍然是很低的。但据FAO估计，常规鱼类的最大可持久维持的产量约1亿吨；目前世界渔业正在逐渐接近这一捕捞量当然淡水养殖业，仍有相当的发展潜力，特别是在我国今天，应充分利用河湖，水库，大力发展淡水养鱼，以增加鱼类产量。海洋食物在全世界人类食物所提供的热量中，鱼类只占0.8％，在4陆地食物所谓陆地食物，主要是指粮食、肉类、蔬菜、油脂和水果等。其中，不论在过去、现在或可以预见的将来，粮食都直接或间接地起着主导的和决定性的作用。虽然今后我们的畜牧业、蔬菜和果品都将有相当大的发展，但对粮食的需要量还是要日益提高的。陆地食物所谓陆地食物，主要是指粮食、肉类、蔬菜、油脂和水果等5粮食在人类生活中的重要作用人类自从进入文明以来，粮食在解决人类食物方面，始终起着决定性的作用。我国绝大多数人习惯以粮食为主要食物，称之为“主食”，现在世界上大约有90％的人都是以粮食为主要食物，其原因是人类生命活动所需要的热量主要取自粮食。粮食在人类生活中的重要作用人类自从进入文明以来，粮食在解决6热量和食物量人体各种生命活动的动力是能量（热量）。由于人类不能直接利用太阳能，故只能靠获取食物来解决，这样，获取食物便成为人类赖以生存和繁衍的最基本的条件。不同的食物所含的热量和营养成分差别极大。不过大体上说来，人类必须有足够数量的食物以供给身体各项活动所需要的热量，同时还必须有品种齐全的食物以供给所需的脂肪、淀粉、蛋白质、维生素和各种矿物质等。热量和食物量人体各种生命活动的动力是能量（热量）。由于人类7联合国粮农组织曾对各个国家和地区以及全世界人民，每天每人所需要的蛋白质和热量做过估计，由于每人的需要量因年龄、性别、体重和体力劳动等而异，故只能取平均值：人类平均每天需要的热量：2385千卡/人‧日男性：3000千卡/人‧日女性：2200千卡/人‧日人类平均每天需要的蛋白质：38.7克/人‧日男性：0.57克/千克体重‧日女性：0.51克/千克体重‧日联合国粮农组织曾对各个国家和地区以及全世界人民，每天每人所需82目前世界粮食供应情况从整体上讲，世界粮食产量可以满足需求。除非洲外，全世界人均产量自1965年以来有了实质性的增长；特别是20世纪90年代以来，亚洲的人均粮食量得到了极可观的增长，增长率超过了发达地区。这很大程度上由于近年中国大陆在改善农业方面的进展。非洲的人均粮食产量则呈下降趋势。主要问题是：生产和供应的分配不均。全世界2/3的人口居住在粮食产量不足的地方。南亚和非洲地区的粮食供应量最为缺乏。2目前世界粮食供应情况从整体上讲，世界粮食产量可以满足需9世界的粮食短缺问题(A)粮食短缺是一个世界性的问题。全世界只有半数国家粮食能够自给，其余国家粮食均短缺，不少国家约有一半粮食要依靠进口。(B)1996年11月世界粮食首脑会议通过《世界粮食安全罗马宣言》指出全球有8亿人没有足够的粮食供给。(C)联合国粮农组织2000年9月发表的年度报告说，目前全球能仍有8亿人处于饥饿状态，占世界总人口的13%左右。世界的粮食短缺问题(A)粮食短缺是一个世界性的问题。全世界只10世界粮食短缺的国家和地区分布AFRICA(25countries)ASIA(6countries)LATINAMERICA(6countries)EUROPE(2countries)粮食产量在世界范围的分布不均使部分地区不能获得足够的食物。现在世界上面临粮食短缺的有39个国家，其中：世界粮食短缺的国家和地区分布AFRICA(25count113中国粮食生产状况

新中国建立以来粮食生产的发展大致分为三个阶段第一阶段为1950—1978年：起步阶段1949年中国粮食总产量只有1.132亿吨，1978年达到3.048亿吨，２9年间年均递增3.5％。措施：土地所有制改革（互助合作）、改善农业基础设施、农业科技进步等。第二阶段为1979—1984年：腾飞1984年粮食总产达4.073亿吨，年均递增4.9％，是新中国建立以来粮食增长最快的时期。主要得益于以家庭联产承包为主的责任制和统分结合的双层经营体制，及较大幅度提高粮食收购价格等重大政策措施，扭转了中国粮食长期严重短缺局面。3中国粮食生产状况新中国建立以来粮食生产的发展大致分为12第三阶段为1985年至2000:稳定增长与粮食结构调整。1995年，中国粮食总产量达到4.666亿吨，11年间年均递增1.2％。这一时期，中国政府在继续发展粮食生产的同时，积极主动地进行农业生产结构调整，发展多种经营，食物多样化发展较快。猪牛羊肉、水产品、禽蛋、牛奶和水果产量分别达到4254万吨、2517万吨、1676万吨、562万吨和4211万吨，比1984年分别增长1.8倍、3.1倍、2.9倍、1.6倍和3.3倍。虽然这一时期粮食增长速度减缓，但由于非粮食食物增加，人民的生活质量明显提高。第三阶段为1985年至2000:稳定增长与粮食结构调整。132000年后全国粮食总产量2000年4.621亿吨2001年4.526亿吨，比2000年减产幅度为2.1％。2002年4.571亿吨比2001年增产0.0448亿吨，增产1.0%2003年4.307亿吨，比2002年减产的幅度约为5.8%。2004年后，粮食总产提高，但增幅下降。2000年后全国粮食总产量2000年4.621亿吨14环境保护与可持续发展-第11讲-粮食与可持续发展-第食品安全课件154我国粮食生产的几个特征（1）全国粮食种植面积自改革开放以来呈明显的下降趋势。1985和1994年两年都跌至1.1亿公顷以下。从1998年后，中国的粮食面积连续下降，根据2002年年初的生产安排，粮食生产面积为历史最低水平。（2）中国粮食生产总量不断提高。粮食总产量快速地从新中国成立初期的1亿吨增加到1978年的3亿吨，1996年达5亿吨，随后的三年维持在这一水平。到2000年后，粮食产量跌到4.6亿吨。（3）粮食的增长赶不上人口的增加1961年至79年发展中国家粮食增长约60%，而人口增长50%多。而发达国家由于人口增长较慢，所以人均粮食供应量提高较多。我国耕地只15亿亩，占世界耕地面积的7%，人均耕地不足世界人均耕地的一半，却要养活占世界1/5以上的人口。4我国粮食生产的几个特征（1）全国粮食种植面积自改革开放以16中国人口发展的粮食安全与耕地保证程度研究表明，随着人口增长和消费扩张，中国未来的耕地规模和人均耕地面积会进一步下降，人均粮食消费水平和粮食需求总量将进一步提高；2020年在人均粮食420～435kg的消费水平上，基于18亿亩耕地保证的粮食生产能力可以基本满足14.36亿人口的粮食需求；在人均450kg的消费水平上，中国未来耕地的粮食生产能力足以支持人口高锋时间的14.73亿人，但受耕地资源有限约束，人均粮食占有水平很难有进一步提高。5中国粮食消费预测中国人口发展的粮食安全与耕地保证程度研究表明，随着人口增长和17粮食安全问题及其应对措施粮食安全的涵义与条件世界的粮食安全问题依然严峻中国的粮食安全问题粮食安全的应对措施及衍生的环境问题粮食安全问题及其应对措施粮食安全的涵义与条件18粮食安全涵义与条件粮食安全的内涵就是所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要。粮食安全的四个条件（1）充足的粮食供应或可获得量；（2）不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应；（3）具有可获得的并负担得起的粮食；（4）优质安全的食物。

粮食安全涵义与条件粮食安全的内涵19世界粮食安全形势依然严峻目前全世界仍有8亿饥饿人口，平均每天有两万多人死于饥饿。1996年6月10，第一次世界粮食首脑会议在罗马举行。有100多个国家元首和政府首脑参加，通过《世界粮食安全罗马宣言》和《世界粮食首脑会议行动计划》，并确立了到2015年将世界饥饿人口减少一半的目标。2001年，世界粮食首脑会议再次举行，过去的5年里每年只平均减少600万，还不到规定目标的28%。世界粮食安全形势依然严峻目前全世界仍有8亿饥饿人口，平均每天202007-2008国际粮价走势当前国际粮食供求分析2007-2008国际粮价走势当前国际粮食供求分析21国际粮价面临再次上涨世界经济滞胀风险陡增世界粮价普涨“昂贵晚餐”问题困扰穷国大米涨价菲律宾民众怪罪中国人大米涨价印度人一日改两餐国际粮价面临再次上涨世界经济滞胀风险陡增22全球米价连创新高世行警告33国面临社会动荡中国、埃及、越南和印度大米出口量共占全球1/3，今年以来已收紧了大米出口。限制粮食出口的国家：中国、印度、埃及、越南、俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦、阿根廷、柬埔寨粮荒致埃及、海地发生暴动物价高涨加上经济情况恶化，在主要稻米生产国埃及4月6日发起了罢工和示威，于此同时，美洲地区最穷的国家海地民众也连续五天发起暴动。粮价上涨造成暴动或骚乱的国家海地、埃及、摩洛哥、也门、沙特阿拉伯、约旦、布基纳法索、喀麦隆、印度尼西亚、象牙海岸、毛里塔尼亚、莫桑比克、塞内加尔。全球米价连创新高世行警告33国面临社会动荡中国、埃及、越南23食品和燃料价格高涨使非洲发生多起暴动喀麦隆今年2月因物价高涨发生暴动，死亡40人。科特迪瓦和毛里塔尼亚也因同样的原因发生暴动，并造成人员伤亡。埃及4月6日暴发了抗议高通胀和低工资的罢工活动，有150多人因与警察冲突被捕。食品和燃料价格高涨使非洲发生多起暴动喀麦隆今年2月因物价高涨24海地物价飞涨贫民以“泥饼”充饥这种泥饼干用黄泥、食盐、蔬菜起酥油或人造黄油混合制成,海地人称之为“特雷”,价格５美分一个。海地物价飞涨贫民以“泥饼”充饥这种泥饼干用黄泥、食盐、蔬菜25俄粮价急剧增长拟实行“粮票”制图为俄罗斯以前的粮票，上面写着：“每天400克面包”。

俄粮价急剧增长拟实行“粮票”制图为俄罗斯以前的粮票，上面26中国的粮食安全问题中国粮食安全问题依旧突出耕地持续减少与人口增长经济全球化使中国经济受全球经济的影响加剧单产受限认识不足从“三农”问题到当前十七届三中全会作出的《中共中央关于推进农村改革发展若干问题的重大问题的决定》中，中央十分重视解决粮食安全当前以粮食安全中食品安全为关注的焦点----在2000年10月召开的党的十五届五中全会上,“确保国家粮食安全”史无前例地写进了全会公报。中国的粮食安全问题中国粮食安全问题依旧突出----在20027我国粮食安全特点：

粮食安全十分重要，食品安全成为关注焦点认识粮食安全，可从耕地资源约束的粮食生产与人口增长驱动的食物消费两端着眼。从耕地、粮食与人口关系看，中国未来人口的粮食安全依然重要。经济全球化，粮食安全可以上升到国家的政治层面。重视耕地与粮食安全——藏粮于土，全面提高土地资源综合生产能力；关注食物与消费安全——倡导适度消费，建立动植物并重型食物结构。我国粮食安全特点：

粮食安全十分重要，食品安全成为关注焦点认282006年1月份以来我国粮价、食品价格及CPI的同比增长速度2006年1月份以来我国粮价、食品价格及CPI的同比增长速度29农资价格持续上涨粮食利润空间被压缩耕地撂荒浏阳被抛荒的地

无锡的良田被抛荒

农资价格持续上涨粮食利润空间被压缩耕地撂荒浏阳被抛荒的地30解决粮食安全的根本出路（1）提高单产（良种、良法；可持续农业）（2）保证一定数量的基本农田（3）合理的农业政策（4）重视农业生态环境保护解决粮食安全的根本出路（1）提高单产（良种、良法；可持续农业31解决粮食产量

衍生的环境问题解决粮食产量

衍生的环境问题321.开垦荒地对生态平衡的破坏从历史上看，粮食需求的增长是由耕地的扩大来满足的。虽然从1950年起产量的增加变得更加重要，而耕地仍在继续扩展。1850～1950年间，全部耕地从约53800万公顷增加到近12亿公顷；到1980年，达到了15亿公顷。1.开垦荒地对生态平衡的破坏从历史上看，粮食需求的增长是33耕地的这些增加是以牧地、湿地及其它生态系统特别是森林的减少为代价的，因而会破坏生态平衡而形成水旱灾害，并对粮食和其它农业生产带来极为不利的后果。例如中国西双版纳傣族自治州，据1959年普查，全州森林覆盖率为40％；20年来，覆盖率降为26％。在减少的森林面积中，约有80％是由毁林垦荒引起的。结果，这个地区生态平衡遭到破坏，粮食问题现在很突出。耕地的这些增加是以牧地、湿地及其它生态系统特别是森林的减少为34印度尼西亚的爪哇岛，由于人口的增长，越来越多的人去耕种边界土地，砍伐森林作为农业用地；结果加剧了土壤的侵蚀和土中养分的消耗，每年有近20万公顷的土地退化。持续的土地退化与侵蚀不仅威胁着1200万爪哇人的生计，使越来越多的人成为赤贫；而且还减少了山地中水的蓄存量，加剧了下游地区的河道淤塞，使雨季洪水泛滥，损害了下游的城市和农村。印度尼西亚的爪哇岛，由于人口的增长，越来越多的人去耕种边界土35目前世界上垦荒的潜力到底如何？据统计，在地球上现有的480亿亩可耕地中，已开垦的只有总耕地的一半左右，剩下的近半数可耕地，由于水、肥、热等条件差，垦殖费用高，短期内难以充分利用，尤其是这些土地大多分布在经济欠发达的国家，更给其垦殖利用带来许多困难。世界人口的增长主要在亚洲，而那里的耕地面积又所余无几。因此，从整体上看来，世界耕地面积的扩大是十分有限的，必须另找其它出路。目前世界上垦荒的潜力到底如何？据统计，在地球上现有的480亿362.使用化肥对环境的影响中国现有人均耕地面积约0.1公顷，而美国约8.8公顷，世界平均为0.3公顷；即无论耕地还是粮食的人均占有量都是比较低的。扩大耕地面积会冒破坏生态平衡、引起土地沙漠化和水旱灾害的危险；但提高单位面积产量也会遇到农药和化肥对环境的影响问题。化肥的种数很多，目前主要是氮（N）、磷（P）、钾（K）三种，它们都是农作物必不可少的要素。一般土壤里这三种元素的含量不能满足植物生长的需要，其余30种微量元素如铁、铜、锌、镁等都可由土壤供给。2.使用化肥对环境的影响中国现有人均耕地面积约0.1公顷，37最近20年内全世界矿物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已达到17100万吨。氮肥使用量增长尤其快，目前已超过7000万吨。化肥使用量的增加，虽然提高了农作物的产量，但由于施用量不当以及施肥方法不合理，常使很多化肥被浪费掉；而且随水土流失进入水体，从而加剧了对环境的污染，导致生态系统多方面失调。据联合国粮农组织统计，1976～1977年，全世界三大化肥的总消耗量中氮肥占48％，磷肥占28％，钾肥占24％。氮肥的用量远远超过磷肥和钾肥，但是，氮肥的利用率很低，如：美国30～50％原东德50～70％原苏联30～41％罗马尼亚32～34％日本30～60％最近20年内全世界矿物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已达38我国现年产化肥4000万吨，2/3为氮肥，由于施用技术落后，利用率只有30％左右。这样，每年就有近1800万吨进入环境，造成严重污染。我国现年产化肥4000万吨，2/3为氮肥，由于施用技术落后39化肥的主要环境问题是对水体污染氮肥的流失导致水中硝酸盐含量，磷肥引起水中镉离子高。有数据表明，世界各国近20年来，地下水中硝酸盐浓度增高的速度约为1～3毫克/（升年）。硝酸盐污染已成为癌症发生的一个重要环境因素。化肥的主要环境问题是对水体污染氮肥的流失导致水中硝酸盐含量，40水体的富营养化富营养化在湖泊演化过程中起着重要作用。水体中有了大量的氮、磷、钾营养物质后，会促进藻类大量繁殖，首先是窗格平板藻占优势，继而出现红色颤藻。由于藻类的过分繁殖，加上藻类的呼吸作用和藻类死后的分解作用，大量耗掉了水体中的溶解氧，在一定时间内，会使水体严重缺氧，引起水中鱼类的大量死亡。水体的富营养化富营养化在湖泊演化过程中起着重要作用。水体中有41要控制化肥（主要是氮肥）对环境的不良影响，既要控制其施用量，又要严格执行使用规程。目前国外实施一系列法定的一般预防性措施和农业技术措施：前者的方向是消灭不合理地使用化肥，控制其在环境中的积累，如利用有机肥在最佳时期按规定用量、用适合当地的方法施肥，在轮作中栽培过渡性作物，施用长效肥料等。一般预防性措施包括对肥料的正确运送、保存和施用等。要控制化肥（主要是氮肥）对环境的不良影响，既要控制其施用量，423.使用农药对环境的污染农药是消灭对人类和植物的病虫的有效药物，在农牧业的增产、保收和保存以及人类传染病的预防和控制等方面都起很大的作用。例如在日本，稻米产量由于大量使用化学农药，每公顷自1945～1950年3.2吨提高到1966～1968年的4.2吨。又如在菲律宾、巴基斯坦和巴西的示范农场中，利用除莠剂使稻米增产约46％。第二次世界大战期间，诺贝尔奖金获得者默勒（PaulMueller）发明了滴滴涕，使蚤子受到控制从而防止了欧洲斑疹伤寒病的传播。滴滴涕还能消灭蚊子，因而对防止疟疾和脑炎病的传染也起重要作用。例如印度在1952年，疟疾发病率达7500万病例；使用滴滴涕控制后，到1964年就减少到10万病例。3.使用农药对环境的污染农药是消灭对人类和植物的病虫的有效药43

随着化学工业的发展和农药使用范围的扩大，化学农药的数量和品种都不断增加，现在世界化学农药总产量（以有效成分计）超过200万吨，预计到2000年，世界农药的使用量在300万吨左右。但农药有其利也有其害。由于长期大量使用农药，空气、水源、土壤和食物受到污染，毒物累积在牲畜和人体内引起中毒，造成农药公害问题。因此，如何正确地使用农药，农药的发展方向如何，都引起了人们的普遍关注。

随着化学工业的发展和农药使用范围的扩大，化学农药的数量和44农业环境问题应对措施农业环境问题应对措施451、利用生态学原理提高粮食的产量1.植树造林、保护森林、减少水、旱灾害森林具有蓄水保土的功能，破坏森林，就可能导致水旱灾害，使作物减产。中国1949年因水灾减产30％以上的面积，每年达120万公顷到1133万公顷，平均每年约有420万公顷，相当于耕地面积的4.2％。当然，造成这些灾害的原因不能完全归于森林的破坏，但是可以肯定，这是主要原因。例如1981年四川省的两次大水灾，主要是长江上游水源林遭破坏造成的。因此，植树造林，严禁滥伐和保护森林，是保护农田，减少作物损失的增加收获量的重要途径。1、利用生态学原理提高粮食的产量1.植树造林、保护森林、减462.充分利用太阳能，增口初级净产量

在空间和时间上，增加太阳能利用率，加强光合作用，是增加植物初级净产量，即增加人类食物来源的另一重要途径。

由于照射到叶片上的阳光，有76％被反射和透射出去，根本未被利用。因此，如果在一块土地上，同时穿插种植高度不同，对光能要求不同的植物，组成层次分明的人工植物群落，或合理密植，都能充分利用太阳能，增加初级净产量。如果光能利用率从1％增加到2％，则世界食物产量就增加1倍。

选育良种，缩短作物的生长期，在一定的日照期间内，增加播种次数，即增大土地的复种指数，或使作物生长期与日照强度变化获得最佳协调，或使作物成熟期避开雨季等等，都可以增加作物的产量。2.充分利用太阳能，增口初级净产量

在空间473.充分发挥初级净产量转变为食物的作用

目前相当大一部分农业废弃物（也包括杂草）、或直接用于沤肥，或用作燃料烧掉，这是很不经济的。据联合国粮农组织估算，在亚洲，近东和非洲，每年由于能源紧缺和燃料不足而烧掉的粪便约4亿吨，仅印度就烧掉6800万吨。粪便和秸杆大量烧掉，使土壤的有机物减少，肥力下降，反过来又加重了土地的负担。3.充分发挥初级净产量转变为食物的作用

目前48

要是把这些废弃物和杂草，经过加工制成饲料，首先喂养牲畜或家禽，生产肉食品，然后这些动物的粪便再用于生产沼气供作能源，而沼气池底渣用作肥料还田，使土壤的养分得以循环恢复。这样，固定于作物废弃物中的太阳能的利用率可达到90％，比直接燃烧约大9倍，同时还增加了食物的产量。大量的农、副、鱼产品加工过程中的下脚料，更可以先制成饲料，喂养家畜家禽以生产肉类食品，其粪便再用于生产沼气和肥料。这比做为垃圾倒掉要好的多。不但充分利用了初级净产量，而且又能减少对环境的污染。

要是把这些废弃物和杂草，经过加工制成饲料，首先喂养牲畜或家494.遵循物流平衡规律、保护土地肥力任何植物在其生长过程中，都要根据它自身的需要从土壤中摄取一定种类和数量的营养分（有机物或无机元素）。在自然生态系统中，植物通过其枯枝落叶在分解者的作用下，使等质等量的营养分回到土壤中，形成输入输出和平衡关系，土壤的肥力也得以保持。在人工的农田生态系统中，作物收获后便被移离土地，同时，在一块土地上长期只种单一作物，结果某种营养分长期被提取，形成输出大于输入，以致严重短缺，破坏了原来的平衡，引起作物减产。采取轮作（即每年或每茬种植不同的作物，2～3年为一轮）或套种的制度，例如耗氮量大的作物与具有固氮功能的作物交错种在一起，可以使耕地恢复肥力，比长期施用化肥，更有利于作物的生长。4.遵循物流平衡规律、保护土地肥力任何植物在其生长过程中，都505.合理捕捞，保护海产资源近20年来，海洋捕捞强度一再增加，如中国1983年一网可捕鱼60万公斤。这样做，一个时期的海产品产量可以有较大增加，可是，随后由于资源的恢复速度赶不上捕捞强度，结果反而造成海产品产量的下降。必须根据生态学规律，按照不同鱼类的生长成熟周期以及资源量，在有利于资源恢复的前提下，规划我们的捕捞活动，才能持续稳定地获得最大的海产品产量。

兴修水利，保证灌溉用水；或发展海洋虾、贝类及淡水养殖业等措施，都是增加食物来源的途径。5.合理捕捞，保护海产资源近20年来，海洋捕捞强度一再增加51食品安全第一只克隆羊多利食品安全第一只克隆羊多利52我们的食物

我们的未来我们的食物

我们的未来53食品安全的涵义与内容食品安全：指食品质量状况对食用者健康、安全的保障程度，即用于消费者最终消费的食品，不得出现食品原料问题或生产、加工、运输、储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影响

食品安全的内容：食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁；食品工业新技术所带来的问题

食品标识滥用问题食品安全的涵义与内容食品安全：指食品质量状况对食用者健康、安54工业废物排入农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中的聚积；有害化学物质在农产品中的残留；食品生产、加工过程中化学色素、添加剂的不当使用；贮存加工不当导致的微生物污染转基因食品（GeneticallyModifiedFood，GM食品）：指利用转基因技术获得的含有外源基因的动植物和微生物及其衍生物生产的食品。食品污染的来源工业废物排入农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中的聚积；55我们的食物出了什么问题？？我们的食物？562005，是谁让食品界蒙羞？2004年的“阜阳劣质奶粉”、“广州散装假酒”、“龙口粉丝”、“太原陈醋”等事件让我们惊魂未定，2005年太多的喧嚣和失意又接踵而来。2005，是谁让食品界蒙羞？2004年的“阜阳劣质奶粉”、“57高贵的哈根达斯堕落令人失望时间：2005年6月16日上午

哈根达斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的底下黑厨房，打破了哈根达斯100%的进口神话！

事件评析：哈根达斯“铤而走险”的勇气真是一流,而面对哈根达斯“黑作坊”的事实，也许，消费者真的要为自己编织的哈根达斯虚荣梦幻而羞愧了……高贵的哈根达斯堕落令人失望时间：2005年658“星巴克”：请好自为知！时间：2005年9月6日

作为活跃在全国各大商超的国际品牌月饼星巴克，被检测出存在标签及菌落问题！

事件评析：星巴克搪塞再三，中外检测机构前后报告的检测结果却大不相同，究竟孰是孰非？对于一个没有国家标准的传统食品，这种状况真是无比尴尬……“星巴克”：请好自为知！时间：2005年9月6日

59雀巢：希望你能够好好反省！时间：2005年7月19日

浙江省工商局公布：雀巢牌金牌成长3＋奶粉碘元素含量超标严重。成都刘女士女儿食用4年，健康状态出现问题！

事件评析：雀巢是国家免检产品，如果不是工商部门去检测，谁会怀疑它呢？免检是消费者对品牌的最高信任，而不是金身不破的“黄马褂”，希望雀巢能够好好反省……雀巢：希望你能够好好反省！时间：2005年7月19日

60KFC记住：水能载舟亦能覆舟时间：2005年3月16日

全球最大的快餐店之一肯德基公开对外宣布，新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡的调料中发现含有致癌物质“苏丹红一号”！

事件评析：“以小失大”的教训对于中国人尤为深刻，任何“瞒天过海”的侥幸心理都不得“长生”。肯德基的仓促处理伤了消费者的心，也使经营持续低迷了一段时间……KFC记住：水能载舟亦能覆舟时间：2005年3月16日

61地方势力庇护下的“如皋假酒村”时间：2005年1月28日

江苏省质监局两次“突袭”如皋市磨头镇韩渡村。在这个村里，共查处假酒案件108起，涉及假酒的生产企业31家、地下窝点67处、经销单位10家。假酒囊括了茅台、五粮液、劲酒等中国知名品牌，简直就是一个“假酒村”！

事件评析：拥有众多美名的江苏如皋市，却因为“如皋假酒”在一夜之间背上了制假售假的恶名……地方势力庇护下的“如皋假酒村”时间：2005年1月28日

62危机公关：中国食品业的“软肋”时间：2005年3月5日

广东省质监局紧急通报:亨氏中国生产的辣椒酱涉嫌含有“苏丹红一号”！

事件评析：亨氏最后完美的危机公关保住了亨氏在中国的颜面。亨氏又一次让我们见识了跨国公司的“处变不惊”，见识了新闻公关的魅力所在,面对这些“坏消息”亨氏演绎了一场金蝉脱壳的新闻公关度危机的好戏，确实值得中国的老总们好好反思……危机公关：中国食品业的“软肋”时间：2005年3月5日

63良知泯灭：名牌牛奶如此制造时间：2005年6月5日

郑州、杭州、长春连学曝光了变质光明牛奶返厂加工再销售的事件，引发了行业内的一场“口水大战”！

事件评析：先前雀巢的“碘超标”，应该说对于光明乳业是一个前车之鉴，可惜光明并没有觉醒……良知泯灭：名牌牛奶如此制造时间：2005年6月5日

郑64老祖宗留下的遗产倒了国人的胃时间：2005年7月19日

工商人员对封存的100箱“品品得”绿观音进行质检，检出含有严禁使用的高毒高残农药——滴滴涕，属不合格产品！

事件评析：这么庞大的毒茶产销大军能从1997年苟活至今，令人匪夷所思……老祖宗留下的遗产倒了国人的胃时间：2005年7月19日

65北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。2006年以来食品安全事件回顾北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“66环境保护与可持续发展-第11讲-粮食与可持续发展-第食品安全课件67瘦肉精瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。毒理：能激动β－2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。临床表现：（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。（2）原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。（3）与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。（4）反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

瘦肉精瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素68预防方法：（1）控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。（2）加强对上市猪肉的检验。（3）购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。（4）生态养猪预防方法：（1）控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦692007年厦门集美天安鑫食府外卖午餐造成256人食物中毒

2007年8月26日，福建省厦门市，20几名食物中毒的女工在厦门第二医院接受治疗。25日中午，某公司向未具备集体用餐配送资格的餐饮单位订购集体供餐，发生食物中毒。截至今日上午8时，共有265人到医院就诊，留院观察28人，主要症状为腹痛、腹泻等轻微食物中毒症状，没有生命危险。

2007年厦门集美天安鑫食府外卖午餐造成256人食物中毒270安全食品的认证安全食品的认证71所谓“绿色食品”，指的是经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品的总称。绿色食品有A级和AA级之分。A级允许限量施用人工合成化学品，如化肥和农药。目前市场上少量出售的绿色食品就属于A级。AA级则完全不允许使用人工合成化学品，包括生长中的化肥与农药，也包括加工过程中不得使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等。

绿色食品的定义绿色食品的定义72凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样的文字和批准号。如LB-40-9801011231,LB代表“绿标”，40代表“产品类别”，98代表“年份”，01代表“中国”，01代表“北京市”，123代表“当年批准的第123个产品”，1代表“A级绿色食品”（如果是2则代表AA级绿色食品）。凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、73

绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐

74有机（天然）食品为了解决现代农业及其相关工业生产造成的环境污染和食品品质劣化等一系列弊端，国外诸多学者和农业实践工作者早在20世纪三、四十年代就提出要保护土壤的健康，发展有机农业为人类生产没有污染的环保食品即有机食品。有机（天然）食品为了解决现代农业及其相关工业生75有机（天然）食品的品质和技术要求高于国内通常意义上的绿色食品，而且具有国际权威性。是中国环保食品走上国际市场的通行证。有机（天然）食品的品质和技术要求高于国内通常76标志

标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既象青菜又象绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。

标志77有机（天然）食品必须符合三个方面的要求。一是除符合国家有关食品生产、加工和卫生标准外，还必须符合国家环保总局有机（天然）食品生产和加工技术规范的要求，是一类符合国际有机食品生产和加工基本标准的有机（天然）食品；二是该商品的原料不受任何污染，其生产过程中不使用任何合成农药、化肥、除草剂、合成生长素和饲料添加剂等；三是该商品在加工过程中不使用合成的防腐剂、合成的食品添加剂和人工色素等。商品的储藏、运输过程中未受到有害化学物质的污染。有机（天然）食品必须符合三个方面的78新形势下我国发展绿色食品（包括有机食品）的重大意义加入世界贸易组织（WTO）后，虽然部分进口关税降低了，但另一种无形的壁垒却增高了。其中最令人担忧的是“绿色壁垒”。新形势下我国发展绿色食品（包括有机食品）的重大意义79欧盟大幅度扩大茶叶中农药残留的检验种类，从6种扩大为62种，降低茶叶中农药最大残留限量的标准10倍-100倍。显然，这是欧盟针对低价的中国茶砌起的“绿色壁垒”。由于担心中国茶叶的农残和重金属污染超标，欧盟在过去两年内减幅超过37%。在德国进口茶叶份额中中国已从第一退居第二。美国、日本、澳大利亚、俄罗斯也仿效欧盟提高了对茶叶农残的控制标准。欧盟大幅度扩大茶叶中农药残留的检验种类，从6种扩大为62种，80要让广大群众充分认识绿色食品产品的卫生、营养和安全标准大多要比普通食品高，树立使用绿色食品与健康长寿的相关性，树立“花钱可以买健康”的观念。如普通茶叶中要求Pb、Cu重金属含量分别≤2mg/kg和60mg/kg，而绿色食品茶叶标准要求分别≤lmg/kg和l5mg/kg，“六六六”、DDT农药残留量标准普通茶叶均为0.2mg/kg，而绿色食品茶叶均为0.05mg/kg，如冲泡普通茶叶越多，对人体健康的威胁越大，了解了这个事实，绿色消费观念就会大大加强。要让广大群众充分认识绿色食品产品的卫生、营养和安全81与国际接轨，提高资信力加入了WTO，我国绿色食品认证机构也将会出现有国际认证资格的、地域性认证资格的，这将给中国的绿色食品产业带来新的活力和生机。在21世纪，企业是否拥有ISO14000证书将是进入国际市场的先决条件。实施全球通行的ISO14000标准，就可为企业突破“绿色壁垒”提供有效的“通行证”，任何人就没有任何借口阻挠我们产品的出口，这样就提高了出口产品在国际市场上的竞争力。

与国际接轨，提高资信力加入了WTO，我国绿色食品认证82第十一讲粮食问题与食品安全粮食安全食品安全与健康安全食品的认证第十一讲粮食问题与食品安全粮食安全83第一节粮食问题第一节粮食问题841人类食物的来源从产地分：陆地食物和海洋食物。从营养结构来说：植物性食物和动物性食物两大类。1人类食物的来源从产地分：陆地食物和海洋食物。85海洋食物在全世界人类食物所提供的热量中，鱼类只占0.8％，在所提供的蛋白质中，鱼类也只占4.6％。对整个人类的食物来源来说，海洋仅居于比较次要的地位。1983～1985年，世界年均捕鱼7217万吨。今后人类的食物中，海洋所提供的份额预计仍然是很低的。但据FAO估计，常规鱼类的最大可持久维持的产量约1亿吨；目前世界渔业正在逐渐接近这一捕捞量当然淡水养殖业，仍有相当的发展潜力，特别是在我国今天，应充分利用河湖，水库，大力发展淡水养鱼，以增加鱼类产量。海洋食物在全世界人类食物所提供的热量中，鱼类只占0.8％，在86陆地食物所谓陆地食物，主要是指粮食、肉类、蔬菜、油脂和水果等。其中，不论在过去、现在或可以预见的将来，粮食都直接或间接地起着主导的和决定性的作用。虽然今后我们的畜牧业、蔬菜和果品都将有相当大的发展，但对粮食的需要量还是要日益提高的。陆地食物所谓陆地食物，主要是指粮食、肉类、蔬菜、油脂和水果等87粮食在人类生活中的重要作用人类自从进入文明以来，粮食在解决人类食物方面，始终起着决定性的作用。我国绝大多数人习惯以粮食为主要食物，称之为“主食”，现在世界上大约有90％的人都是以粮食为主要食物，其原因是人类生命活动所需要的热量主要取自粮食。粮食在人类生活中的重要作用人类自从进入文明以来，粮食在解决88热量和食物量人体各种生命活动的动力是能量（热量）。由于人类不能直接利用太阳能，故只能靠获取食物来解决，这样，获取食物便成为人类赖以生存和繁衍的最基本的条件。不同的食物所含的热量和营养成分差别极大。不过大体上说来，人类必须有足够数量的食物以供给身体各项活动所需要的热量，同时还必须有品种齐全的食物以供给所需的脂肪、淀粉、蛋白质、维生素和各种矿物质等。热量和食物量人体各种生命活动的动力是能量（热量）。由于人类89联合国粮农组织曾对各个国家和地区以及全世界人民，每天每人所需要的蛋白质和热量做过估计，由于每人的需要量因年龄、性别、体重和体力劳动等而异，故只能取平均值：人类平均每天需要的热量：2385千卡/人‧日男性：3000千卡/人‧日女性：2200千卡/人‧日人类平均每天需要的蛋白质：38.7克/人‧日男性：0.57克/千克体重‧日女性：0.51克/千克体重‧日联合国粮农组织曾对各个国家和地区以及全世界人民，每天每人所需902目前世界粮食供应情况从整体上讲，世界粮食产量可以满足需求。除非洲外，全世界人均产量自1965年以来有了实质性的增长；特别是20世纪90年代以来，亚洲的人均粮食量得到了极可观的增长，增长率超过了发达地区。这很大程度上由于近年中国大陆在改善农业方面的进展。非洲的人均粮食产量则呈下降趋势。主要问题是：生产和供应的分配不均。全世界2/3的人口居住在粮食产量不足的地方。南亚和非洲地区的粮食供应量最为缺乏。2目前世界粮食供应情况从整体上讲，世界粮食产量可以满足需91世界的粮食短缺问题(A)粮食短缺是一个世界性的问题。全世界只有半数国家粮食能够自给，其余国家粮食均短缺，不少国家约有一半粮食要依靠进口。(B)1996年11月世界粮食首脑会议通过《世界粮食安全罗马宣言》指出全球有8亿人没有足够的粮食供给。(C)联合国粮农组织2000年9月发表的年度报告说，目前全球能仍有8亿人处于饥饿状态，占世界总人口的13%左右。世界的粮食短缺问题(A)粮食短缺是一个世界性的问题。全世界只92世界粮食短缺的国家和地区分布AFRICA(25countries)ASIA(6countries)LATINAMERICA(6countries)EUROPE(2countries)粮食产量在世界范围的分布不均使部分地区不能获得足够的食物。现在世界上面临粮食短缺的有39个国家，其中：世界粮食短缺的国家和地区分布AFRICA(25count933中国粮食生产状况

新中国建立以来粮食生产的发展大致分为三个阶段第一阶段为1950—1978年：起步阶段1949年中国粮食总产量只有1.132亿吨，1978年达到3.048亿吨，２9年间年均递增3.5％。措施：土地所有制改革（互助合作）、改善农业基础设施、农业科技进步等。第二阶段为1979—1984年：腾飞1984年粮食总产达4.073亿吨，年均递增4.9％，是新中国建立以来粮食增长最快的时期。主要得益于以家庭联产承包为主的责任制和统分结合的双层经营体制，及较大幅度提高粮食收购价格等重大政策措施，扭转了中国粮食长期严重短缺局面。3中国粮食生产状况新中国建立以来粮食生产的发展大致分为94第三阶段为1985年至2000:稳定增长与粮食结构调整。1995年，中国粮食总产量达到4.666亿吨，11年间年均递增1.2％。这一时期，中国政府在继续发展粮食生产的同时，积极主动地进行农业生产结构调整，发展多种经营，食物多样化发展较快。猪牛羊肉、水产品、禽蛋、牛奶和水果产量分别达到4254万吨、2517万吨、1676万吨、562万吨和4211万吨，比1984年分别增长1.8倍、3.1倍、2.9倍、1.6倍和3.3倍。虽然这一时期粮食增长速度减缓，但由于非粮食食物增加，人民的生活质量明显提高。第三阶段为1985年至2000:稳定增长与粮食结构调整。952000年后全国粮食总产量2000年4.621亿吨2001年4.526亿吨，比2000年减产幅度为2.1％。2002年4.571亿吨比2001年增产0.0448亿吨，增产1.0%2003年4.307亿吨，比2002年减产的幅度约为5.8%。2004年后，粮食总产提高，但增幅下降。2000年后全国粮食总产量2000年4.621亿吨96环境保护与可持续发展-第11讲-粮食与可持续发展-第食品安全课件974我国粮食生产的几个特征（1）全国粮食种植面积自改革开放以来呈明显的下降趋势。1985和1994年两年都跌至1.1亿公顷以下。从1998年后，中国的粮食面积连续下降，根据2002年年初的生产安排，粮食生产面积为历史最低水平。（2）中国粮食生产总量不断提高。粮食总产量快速地从新中国成立初期的1亿吨增加到1978年的3亿吨，1996年达5亿吨，随后的三年维持在这一水平。到2000年后，粮食产量跌到4.6亿吨。（3）粮食的增长赶不上人口的增加1961年至79年发展中国家粮食增长约60%，而人口增长50%多。而发达国家由于人口增长较慢，所以人均粮食供应量提高较多。我国耕地只15亿亩，占世界耕地面积的7%，人均耕地不足世界人均耕地的一半，却要养活占世界1/5以上的人口。4我国粮食生产的几个特征（1）全国粮食种植面积自改革开放以98中国人口发展的粮食安全与耕地保证程度研究表明，随着人口增长和消费扩张，中国未来的耕地规模和人均耕地面积会进一步下降，人均粮食消费水平和粮食需求总量将进一步提高；2020年在人均粮食420～435kg的消费水平上，基于18亿亩耕地保证的粮食生产能力可以基本满足14.36亿人口的粮食需求；在人均450kg的消费水平上，中国未来耕地的粮食生产能力足以支持人口高锋时间的14.73亿人，但受耕地资源有限约束，人均粮食占有水平很难有进一步提高。5中国粮食消费预测中国人口发展的粮食安全与耕地保证程度研究表明，随着人口增长和99粮食安全问题及其应对措施粮食安全的涵义与条件世界的粮食安全问题依然严峻中国的粮食安全问题粮食安全的应对措施及衍生的环境问题粮食安全问题及其应对措施粮食安全的涵义与条件100粮食安全涵义与条件粮食安全的内涵就是所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要。粮食安全的四个条件（1）充足的粮食供应或可获得量；（2）不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应；（3）具有可获得的并负担得起的粮食；（4）优质安全的食物。

粮食安全涵义与条件粮食安全的内涵101世界粮食安全形势依然严峻目前全世界仍有8亿饥饿人口，平均每天有两万多人死于饥饿。1996年6月10，第一次世界粮食首脑会议在罗马举行。有100多个国家元首和政府首脑参加，通过《世界粮食安全罗马宣言》和《世界粮食首脑会议行动计划》，并确立了到2015年将世界饥饿人口减少一半的目标。2001年，世界粮食首脑会议再次举行，过去的5年里每年只平均减少600万，还不到规定目标的28%。世界粮食安全形势依然严峻目前全世界仍有8亿饥饿人口，平均每天1022007-2008国际粮价走势当前国际粮食供求分析2007-2008国际粮价走势当前国际粮食供求分析103国际粮价面临再次上涨世界经济滞胀风险陡增世界粮价普涨“昂贵晚餐”问题困扰穷国大米涨价菲律宾民众怪罪中国人大米涨价印度人一日改两餐国际粮价面临再次上涨世界经济滞胀风险陡增104全球米价连创新高世行警告33国面临社会动荡中国、埃及、越南和印度大米出口量共占全球1/3，今年以来已收紧了大米出口。限制粮食出口的国家：中国、印度、埃及、越南、俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦、阿根廷、柬埔寨粮荒致埃及、海地发生暴动物价高涨加上经济情况恶化，在主要稻米生产国埃及4月6日发起了罢工和示威，于此同时，美洲地区最穷的国家海地民众也连续五天发起暴动。粮价上涨造成暴动或骚乱的国家海地、埃及、摩洛哥、也门、沙特阿拉伯、约旦、布基纳法索、喀麦隆、印度尼西亚、象牙海岸、毛里塔尼亚、莫桑比克、塞内加尔。全球米价连创新高世行警告33国面临社会动荡中国、埃及、越南105食品和燃料价格高涨使非洲发生多起暴动喀麦隆今年2月因物价高涨发生暴动，死亡40人。科特迪瓦和毛里塔尼亚也因同样的原因发生暴动，并造成人员伤亡。埃及4月6日暴发了抗议高通胀和低工资的罢工活动，有150多人因与警察冲突被捕。食品和燃料价格高涨使非洲发生多起暴动喀麦隆今年2月因物价高涨106海地物价飞涨贫民以“泥饼”充饥这种泥饼干用黄泥、食盐、蔬菜起酥油或人造黄油混合制成,海地人称之为“特雷”,价格５美分一个。海地物价飞涨贫民以“泥饼”充饥这种泥饼干用黄泥、食盐、蔬菜107俄粮价急剧增长拟实行“粮票”制图为俄罗斯以前的粮票，上面写着：“每天400克面包”。

俄粮价急剧增长拟实行“粮票”制图为俄罗斯以前的粮票，上面108中国的粮食安全问题中国粮食安全问题依旧突出耕地持续减少与人口增长经济全球化使中国经济受全球经济的影响加剧单产受限认识不足从“三农”问题到当前十七届三中全会作出的《中共中央关于推进农村改革发展若干问题的重大问题的决定》中，中央十分重视解决粮食安全当前以粮食安全中食品安全为关注的焦点----在2000年10月召开的党的十五届五中全会上,“确保国家粮食安全”史无前例地写进了全会公报。中国的粮食安全问题中国粮食安全问题依旧突出----在200109我国粮食安全特点：

粮食安全十分重要，食品安全成为关注焦点认识粮食安全，可从耕地资源约束的粮食生产与人口增长驱动的食物消费两端着眼。从耕地、粮食与人口关系看，中国未来人口的粮食安全依然重要。经济全球化，粮食安全可以上升到国家的政治层面。重视耕地与粮食安全——藏粮于土，全面提高土地资源综合生产能力；关注食物与消费安全——倡导适度消费，建立动植物并重型食物结构。我国粮食安全特点：

粮食安全十分重要，食品安全成为关注焦点认1102006年1月份以来我国粮价、食品价格及CPI的同比增长速度2006年1月份以来我国粮价、食品价格及CPI的同比增长速度111农资价格持续上涨粮食利润空间被压缩耕地撂荒浏阳被抛荒的地

无锡的良田被抛荒

农资价格持续上涨粮食利润空间被压缩耕地撂荒浏阳被抛荒的地112解决粮食安全的根本出路（1）提高单产（良种、良法；可持续农业）（2）保证一定数量的基本农田（3）合理的农业政策（4）重视农业生态环境保护解决粮食安全的根本出路（1）提高单产（良种、良法；可持续农业113解决粮食产量

衍生的环境问题解决粮食产量

衍生的环境问题1141.开垦荒地对生态平衡的破坏从历史上看，粮食需求的增长是由耕地的扩大来满足的。虽然从1950年起产量的增加变得更加重要，而耕地仍在继续扩展。1850～1950年间，全部耕地从约53800万公顷增加到近12亿公顷；到1980年，达到了15亿公顷。1.开垦荒地对生态平衡的破坏从历史上看，粮食需求的增长是115耕地的这些增加是以牧地、湿地及其它生态系统特别是森林的减少为代价的，因而会破坏生态平衡而形成水旱灾害，并对粮食和其它农业生产带来极为不利的后果。例如中国西双版纳傣族自治州，据1959年普查，全州森林覆盖率为40％；20年来，覆盖率降为26％。在减少的森林面积中，约有80％是由毁林垦荒引起的。结果，这个地区生态平衡遭到破坏，粮食问题现在很突出。耕地的这些增加是以牧地、湿地及其它生态系统特别是森林的减少为116印度尼西亚的爪哇岛，由于人口的增长，越来越多的人去耕种边界土地，砍伐森林作为农业用地；结果加剧了土壤的侵蚀和土中养分的消耗，每年有近20万公顷的土地退化。持续的土地退化与侵蚀不仅威胁着1200万爪哇人的生计，使越来越多的人成为赤贫；而且还减少了山地中水的蓄存量，加剧了下游地区的河道淤塞，使雨季洪水泛滥，损害了下游的城市和农村。印度尼西亚的爪哇岛，由于人口的增长，越来越多的人去耕种边界土117目前世界上垦荒的潜力到底如何？据统计，在地球上现有的480亿亩可耕地中，已开垦的只有总耕地的一半左右，剩下的近半数可耕地，由于水、肥、热等条件差，垦殖费用高，短期内难以充分利用，尤其是这些土地大多分布在经济欠发达的国家，更给其垦殖利用带来许多困难。世界人口的增长主要在亚洲，而那里的耕地面积又所余无几。因此，从整体上看来，世界耕地面积的扩大是十分有限的，必须另找其它出路。目前世界上垦荒的潜力到底如何？据统计，在地球上现有的480亿1182.使用化肥对环境的影响中国现有人均耕地面积约0.1公顷，而美国约8.8公顷，世界平均为0.3公顷；即无论耕地还是粮食的人均占有量都是比较低的。扩大耕地面积会冒破坏生态平衡、引起土地沙漠化和水旱灾害的危险；但提高单位面积产量也会遇到农药和化肥对环境的影响问题。化肥的种数很多，目前主要是氮（N）、磷（P）、钾（K）三种，它们都是农作物必不可少的要素。一般土壤里这三种元素的含量不能满足植物生长的需要，其余30种微量元素如铁、铜、锌、镁等都可由土壤供给。2.使用化肥对环境的影响中国现有人均耕地面积约0.1公顷，119最近20年内全世界矿物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已达到17100万吨。氮肥使用量增长尤其快，目前已超过7000万吨。化肥使用量的增加，虽然提高了农作物的产量，但由于施用量不当以及施肥方法不合理，常使很多化肥被浪费掉；而且随水土流失进入水体，从而加剧了对环境的污染，导致生态系统多方面失调。据联合国粮农组织统计，1976～1977年，全世界三大化肥的总消耗量中氮肥占48％，磷肥占28％，钾肥占24％。氮肥的用量远远超过磷肥和钾肥，但是，氮肥的利用率很低，如：美国30～50％原东德50～70％原苏联30～41％罗马尼亚32～34％日本30～60％最近20年内全世界矿物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已达120我国现年产化肥4000万吨，2/3为氮肥，由于施用技术落后，利用率只有30％左右。这样，每年就有近1800万吨进入环境，造成严重污染。我国现年产化肥4000万吨，2/3为氮肥，由于施用技术落后121化肥的主要环境问题是对水体污染氮肥的流失导致水中硝酸盐含量，磷肥引起水中镉离子高。有数据表明，世界各国近20年来，地下水中硝酸盐浓度增高的速度约为1～3毫克/（升年）。硝酸盐污染已成为癌症发生的一个重要环境因素。化肥的主要环境问题是对水体污染氮肥的流失导致水中硝酸盐含量，122水体的富营养化富营养化在湖泊演化过程中起着重要作用。水体中有了大量的氮、磷、钾营养物质后，会促进藻类大量繁殖，首先是窗格平板藻占优势，继而出现红色颤藻。由于藻类的过分繁殖，加上藻类的呼吸作用和藻类死后的分解作用，大量耗掉了水体中的溶解氧，在一定时间内，会使水体严重缺氧，引起水中鱼类的大量死亡。水体的富营养化富营养化在湖泊演化过程中起着重要作用。水体中有123要控制化肥（主要是氮肥）对环境的不良影响，既要控制其施用量，又要严格执行使用规程。目前国外实施一系列法定的一般预防性措施和农业技术措施：前者的方向是消灭不合理地使用化肥，控制其在环境中的积累，如利用有机肥在最佳时期按规定用量、用适合当地的方法施肥，在轮作中栽培过渡性作物，施用长效肥料等。一般预防性措施包括对肥料的正确运送、保存和施用等。要控制化肥（主要是氮肥）对环境的不良影响，既要控制其施用量，1243.使用农药对环境的污染农药是消灭对人类和植物的病虫的有效药物，在农牧业的增产、保收和保存以及人类传染病的预防和控制等方面都起很大的作用。例如在日本，稻米产量由于大量使用化学农药，每公顷自1945～1950年3.2吨提高到1966～1968年的4.2吨。又如在菲律宾、巴基斯坦和巴西的示范农场中，利用除莠剂使稻米增产约46％。第二次世界大战期间，诺贝尔奖金获得者默勒（PaulMueller）发明了滴滴涕，使蚤子受到控制从而防止了欧洲斑疹伤寒病的传播。滴滴涕还能消灭蚊子，因而对防止疟疾和脑炎病的传染也起重要作用。例如印度在1952年，疟疾发病率达7500万病例；使用滴滴涕控制后，到1964年就减少到10万病例。3.使用农药对环境的污染农药是消灭对人类和植物的病虫的有效药125

随着化学工业的发展和农药使用范围的扩大，化学农药的数量和品种都不断增加，现在世界化学农药总产量（以有效成分计）超过200万吨，预计到2000年，世界农药的使用量在300万吨左右。但农药有其利也有其害。由于长期大量使用农药，空气、水源、土壤和食物受到污染，毒物累积在牲畜和人体内引起中毒，造成农药公害问题。因此，如何正确地使用农药，农药的发展方向如何，都引起了人们的普遍关注。

随着化学工业的发展和农药使用范围的扩大，化学农药的数量和126农业环境问题应对措施农业环境问题应对措施1271、利用生态学原理提高粮食的产量1.植树造林、保护森林、减少水、旱灾害森林具有蓄水保土的功能，破坏森林，就可能导致水旱灾害，使作物减产。中国1949年因水灾减产30％以上的面积，每年达120万公顷到1133万公顷，平均每年约有420万公顷，相当于耕地面积的4.2％。当然，造成这些灾害的原因不能完全归于森林的破坏，但是可以肯定，这是主要原因。例如1981年四川省的两次大水灾，主要是长江上游水源林遭破坏造成的。因此，植树造林，严禁滥伐和保护森林，是保护农田，减少作物损失的增加收获量的重要途径。1、利用生态学原理提高粮食的产量1.植树造林、保护森林、减1282.充分利用太阳能，增口初级净产量

在空间和时间上，增加太阳能利用率，加强光合作用，是增加植物初级净产量，即增加人类食物来源的另一重要途径。

由于照射到叶片上的阳光，有76％被反射和透射出去，根本未被利用。因此，如果在一块土地上，同时穿插种植高度不同，对光能要求不同的植物，组成层次分明的人工植物群落，或合理密植，都能充分利用太阳能，增加初级净产量。如果光能利用率从1％增加到2％，则世界食物产量就增加1倍。

选育良种，缩短作物的生长期，在一定的日照期间内，增加播种次数，即增大土地的复种指数，或使作物生长期与日照强度变化获得最佳协调，或使作物成熟期避开雨季等等，都可以增加作物的产量。2.充分利用太阳能，增口初级净产量

在空间1293.充分发挥初级净产量转变为食物的作用

目前相当大一部分农业废弃物（也包括杂草）、或直接用于沤肥，或用作燃料烧掉，这是很不经济的。据联合国粮农组织估算，在亚洲，近东和非洲，每年由于能源紧缺和燃料不足而烧掉的粪便约4亿吨，仅印度就烧掉6800万吨。粪便和秸杆大量烧掉，使土壤的有机物减少，肥力下降，反过来又加重了土地的负担。3.充分发挥初级净产量转变为食物的作用

目前130

要是把这些废弃物和杂草，经过加工制成饲料，首先喂养牲畜或家禽，生产肉食品，然后这些动物的粪便再用于生产沼气供作能源，而沼气池底渣用作肥料还田，使土壤的养分得以循环恢复。这样，固定于作物废弃物中的太阳能的利用率可达到90％，比直接燃烧约大9倍，同时还增加了食物的产量。大量的农、副、鱼产品加工过程中的下脚料，更可以先制成饲料，喂养家畜家禽以生产肉类食品，其粪便再用于生产沼气和肥料。这比做为垃圾倒掉要好的多。不但充分利用了初级净产量，而且又能减少对环境的污染。

要是把这些废弃物和杂草，经过加工制成饲料，首先喂养牲畜或家1314.遵循物流平衡规律、保护土地肥力任何植物在其生长过程中，都要根据它自身的需要从土壤中摄取一定种类和数量的营养分（有机物或无机元素）。在自然生态系统中，植物通过其枯枝落叶在分解者的作用下，使等质等量的营养分回到土壤中，形成输入输出和平衡关系，土壤的肥力也得以保持。在人工的农田生态系统中，作物收获后便被移离土地，同时，在一块土地上长期只种单一作物，结果某种营养分长期被提取，形成输出大于输入，以致严重短缺，破坏了原来的平衡，引起作物减产。采取轮作（即每年或每茬种植不同的作物，2～3年为一轮）或套种的制度，例如耗氮量大的作物与具有固氮功能的作物交错种在一起，可以使耕地恢复肥力，比长期施用化肥，更有利于作物的生长。4.遵循物流平衡规律、保护土地肥力任何植物在其生长过程中，都1325.合理捕捞，保护海产资源近20年来，海洋捕捞强度一再增加，如中国1983年一网可捕鱼60万公斤。这样做，一个时期的海产品产量可以有较大增加，可是，随后由于资源的恢复速度赶不上捕捞强度，结果反而造成海产品产量的下降。必须根据生态学规律，按照不同鱼类的生长成熟周期以及资源量，在有利于资源恢复的前提下，规划我们的捕捞活动，才能持续稳定地获得最大的海产品产量。

兴修水利，保证灌溉用水；或发展海洋虾、贝类及淡水养殖业等措施，都是增加食物来源的途径。5.合理捕捞，保护海产资源近20年来，海洋捕捞强度一再增加133食品安全第一只克隆羊多利食品安全第一只克隆羊多利134我们的食物

我们的未来我们的食物

我们的未来135食品安全的涵义与内容食品安全：指食品质量状况对食用者健康、安全的保障程度，即用于消费者最终消费的食品，不得出现食品原料问题或生产、加工、运输、储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影响

食品安全的内容：食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁；食品工业新技术所带来的问题

食品标识滥用问题食品安全的涵义与内容食品安全：指食品质量状况对食用者健康、安136工业废物排入农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中的聚积；有害化学物质在农产品中的残留；食品生产、加工过程中化学色素、添加剂的不当使用；贮存加工不当导致的微生物污染转基因食品（GeneticallyModifiedFood，GM食品）：指利用转基因技术获得的含有外源基因的动植物和微生物及其衍生物生产的食品。食品污染的来源工业废物排入农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中的聚积；137我们的食物出了什么问题？？我们的食物？1382005，是谁让食品界蒙羞？2004年的“阜阳劣质奶粉”、“广州散装假酒”、“龙口粉丝”、“太原陈醋”等事件让我们惊魂未定，2005年太多的喧嚣和失意又接踵而来。2005，是谁让食品界蒙羞？2004年的“阜阳劣质奶粉”、“139高贵的哈根达斯堕落令人失望时间：2005年6月16日上午

哈根达斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的底下黑厨房，打破了哈根达斯100%的进口神话！

事件评析：哈根达斯“铤而走险”的勇气真是一流,而面对哈根达斯“黑作坊”的事实，也许，消费者真的要为自己编织的哈根达斯虚荣梦幻而羞愧了……高贵的哈根达斯堕落令人失望时间：2005年6140“星巴克”：请好自为知！时间：2005年9月6日

作为活跃在全国各大商超的国际品牌月饼星巴克，被检测出存在标签及菌落问题！

事件评析：星巴克搪塞再三，中外检测机构前后报告的检测结果却大不相同，究竟孰是孰非？对于一个没有国家标准的传统食品，这种状况真是无比尴尬……“星巴克”：请好自为知！时间：2005年9月6日

141雀巢：希望你能够好好反省！时间：2005年7月19日

浙江省工商局公布：雀巢牌金牌成长3＋奶粉碘元素含量超标严重。成都刘女士女儿食用4年，健康状态出现问题！

事件评析：雀巢是国家免检产品，如果不是工商部门去检测，谁会怀疑它呢？免检是消费者对品牌的最高信任，而不是金身不破的“黄马褂”，希望雀巢能够好好反省……雀巢：希望你能够好好反省！时间：2005年7月19日

142KFC记住：水能载舟亦能覆舟时间：2005年3月16日

全球最大的快餐店之一肯德基公开对外宣布，新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡的调料中发现含有致癌物质“苏丹红一号”！

事件评析：“以小失大”的教训对于中国人尤为深刻，任何“瞒天过海”的侥幸心理都不得“长生”。肯德基的仓促处理伤了消费者的心，也使经营持续低迷了一段时间……KFC记住：水能载舟亦能覆舟时间：2005年3月16日

143地方势力庇护下的“如皋假酒村”时间：2005年1月28日

江苏省质监局两次“突袭”如皋市磨头镇韩渡村。在这个村里，共查处假酒案件108起，涉及假酒的生产企业31家、地下窝点67处、经销单位10家。假酒囊括了茅台、五粮液、劲酒等中国知名品牌，简直就是一个“假酒村”！

事件评析：拥有众多美名的江苏如皋市，却因为“如皋假酒”在一夜之间背上了制假售假的恶名……地方势力庇护下的“如皋假酒村”时间：2005年1月28日

144危机公关：中国食品业的“软肋”时间：2005年3月5日

广东省质监局紧急通报:亨氏中国生产的辣椒酱涉嫌含有“苏丹红一号”！

事件评析：亨氏最后完美的危机公关保住了亨氏在中国的颜面。亨氏又一次让我们见识了跨国公司的“处变不惊”，见识了新闻公关的魅力所在,面对这些“坏消息”亨氏演绎了一场金蝉脱壳的新闻公关度危机的好戏，确实值得中国的老总们好好反思……危机公关：中国食品业的“软肋”时间：2005年3月5日

145良知泯灭：名牌牛奶如此制造时间：2005年6月5日

郑州、杭州、长春连学曝光了变质光明牛奶返厂加工再销售的事件，引发了行业内的一场“口水大战”！

事件评析：先前雀巢的“碘超标”，应该说对于光明乳业是一个前车之鉴，可惜光明并没有觉醒……良知泯灭：名牌牛奶如此制造时间：2005年6月5日

郑146老祖宗留下的遗产倒了国人的胃时间：2005年7月19日

工商人员对封存的100箱“品品得”绿观音进行质检，检出含有严禁使用的高毒高残农药——滴滴涕，属不合格产品！

事件评析：这么庞大的毒茶产销大军能从1997年苟活至今，令人匪夷所思……老祖宗留下的遗产倒了国人的胃时间：2005年7月19日

147北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。2006年以来食品安全事件回顾北京的福寿螺事件、武汉的