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文档简介

第第页厨师长工作计划

厨师长工作计划1一、食品推广

1、第一季度：佳节快乐宴

一月份

A、元旦早茶开启岭南全厅合家团聚老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满意更多消费者的需求同时增加餐饮收入。

B、推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。

C推出家庭快乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

二月份

A推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团聚宴”

(1)丽晶厅￥6888/席25人用

(2)5个豪华包厢￥3888/席15人用

(3)大包厢￥2388/席10人用

(4)中包厢￥1788/席8-10人用

(5)小包厢￥1388/席6-8人用

(6)岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用

B、年夜团聚宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用

C、年……此处隐蔽1939个字……p>(2)依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。

(3)开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特别考前须知。

(4)检查工作人员的餐前预备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光亮明朗，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

3、开餐期间的工作

(1)客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观测，指挥值台员为客人服务。

(2)对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

(3)对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要实时报告经理处理。

(4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

(5)开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。

4、收市后的工作

(1)收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

(2)布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，复原餐厅完好状态。

(3)清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。

(4)部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

(5)将当天的工作状况及客人反映、开餐中涌现的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

四、权力

1

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