餐饮部管理制度15篇

餐饮部管理制度15篇名目

【第1篇】酒店餐饮部安全管理制度与规定

一、餐饮部防火制度与规定:

（1）宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时留意发觉有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要马上礼貌地收起熄灭。收台布时必需立刻拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

（2）厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;

（3）厨房的各种电器设备要常常留意检查，如发觉短路、漏电、超负荷等状况，要准时通知工程部进行修理;

（4）宴会厅、餐厅有活动时，全部出入门、通道和楼梯必需保持畅通，以便疏散;

（5）厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、线路插销等）的安装使用，必需符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要坚固，要有合格的保险设备;

（6）厨房各种电器设备的操作使用，必需制定操作规程并严格执行;

（7）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必需设专人负责看管，把握温度不行过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

（8）不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:

（1）举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动支配和活动具体内容提前通知保安部;

（2）如遇大型活动使用部门应当制定安全措施，报保安部;

（3）严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

（4）活动场所严禁动用明火;

（2）严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通;

（3）禁烟区不得吸烟;

（4）

使用临时电器设备，要实行有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线;

（5）

凡可移动电器设备的电源线必需使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;

（6）墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;

（7）临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施;

（8）临时灯具必需与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必需遵守安全操作规程;

（9）不准使用电热器具（包括高炽照明），如必需使用须有安全措施，并报保安部批准;

（10）各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

（11）妥当保管自带珍贵物品、防止丢失;

（12）租用单位搭设临时舞台，必需提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

（13）餐厅在营业期间，服务人员要提示客人保管好随身携带的物品；要留意发觉可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可实行增设椅罩等防范措施;

（14）服务人员在清理卫生时应留意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；

（15）出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;

（16）衣帽间应建立严格的存取手续制度。

【第2篇】餐饮部鲜活原料管理制度模版怎么写

餐饮鲜活原料管理制度

1、除鲜活原料外,全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,选购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。

2、一般原料选购由厨师领班报日选购,由部门经理认可后即可购买。

3、鲜活原料原则上使用海鲜房原料,若有特别要求则报选购部购买。

4、领取食品原料必需按规定填写领料单,各部门领料必需由厨师长或厨师领班签字,各部经理批准。

5、领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。

6、若实际发货数量不足,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可。

7、发完货后,必需由收货人验收并签字认可。

8、各部门领取珍贵原料,必需经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量。

9、各部门领料单必需由专人保管,不得将领料单互借使用,领后的领料单必需按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。

10、在领取鲜活原料时,必需严格验收,如发觉质量不符合要求,则应拒绝领用。

11、做好货物验收日报表,分类列出,以便于成本核算。

12、全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。

13、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。

14、仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的安全,防止食品被盗,食品货架离墙至少10cm,离地20cm,以防食品受潮变霉。

15、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求。

16、一切干湿货物要有明确分类储发记录,凡每月每项进货及凭领料单分发各部门的物品,均应有具体注明进发货物的数量、日期及经手人等,精确的记录入库单,做到到货有数,存货有序,发货存据,库存有分类,管理有制度。

17、如到货数量不足,质量不符合要求,或存在其他问题,应准时和选购部取得联系。

18、进货时应加贴标签,注明入库日期、价格等,以便把握货品的储存期限,有利于发货和盘存工作,放置货物时要有先后固定位置,以便先进先出,后进后出。

19、一切干湿货物都应随时留意,以防变质,干货提防发霉或被虫、鼠咬坏,价格昂贵的货品应密封贮存。

20、贮存罐头食品时,须保留原包装纸或原装木箱,大米,面粉,食盐等,仍按原包装的口袋发出,基本保证货物按原包装发出。

21、存贮的物品应定期盘点和不定期抽查核对,做到账物相符,盘点后填好盘存表。

22、无关人员不得进入食品仓库,如有事进库,须经餐饮部经理,部位经理签字认可。

23、仓库规定固定领物时间,如无特别状况禁止开库。

24、仓库保管在一天结束后,将各部位领料单交给餐饮部成本核算员,为确定日清日结的食品毛利供应依据。

【第3篇】某酒店餐饮部安全管理制度与规定

一、餐饮部防火制度与规定:

(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时留意发觉有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要马上礼貌地收起熄灭。收台布时必需立刻拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;

(3)厨房的各种电器设备要常常留意检查,如发觉短路、漏电、超负荷等状况,要准时通知工程部进行修理;

(4)宴会厅、餐厅有活动时,全部出入门、通道和楼梯必需保持畅通,以便疏散;

(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必需符合防火安全要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要坚固,要有合格的保险设备;

(6)厨房各种电器设备的操作使用,必需制定操作规程并严格执行;

(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必需设专人负责看管,把握温度不行过高,锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:

(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动支配和活动具体内容提前通知保安部;

(2)如遇大型活动使用部门应当制定安全措施,报保安部;

(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

(4)活动场所严禁动用明火;

(2)严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用,确保安全通道畅通;

(3)禁烟区不得吸烟;

(4)使用临时电器设备,要实行有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线;

(5)凡可移动电器设备的电源线必需使用橡胶电缆,客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;

(6)墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准,并由工程部实施;

(7)临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准,并实施;

(8)临时灯具必需与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离,安装装饰灯必需遵守安全操作规程;

(9)不准使用电热器具(包括高炽照明),如必需使用须有安全措施,并报保安部批准;

(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

(11)妥当保管自带珍贵物品、防止丢失;

(12)租用单位搭设临时舞台,必需提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

(13)餐厅在营业期间,服务人员要提示客人保管好随身携带的物品;要留意发觉可疑人员,防止客人财物被盗,有条件的可实行增设椅罩等防范措施;

(14)服务人员在清理卫生时应留意是否有未熄灭的烟头卷入台布中,以免引起火灾;

(15)出入通道和楼梯口应保持畅通,以备疏散;

(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。

【第4篇】餐饮部值班管理制度模版

餐饮部值班管理制度

一、值班要义:弥补部门的日常管理工作的缺陷,更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

二、值班经理(由部门经理、主管、班组领班/组长组成)的工作任务

1、全面督导并检查值班人员的值班工作

2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作

3、组织值班人员完成临时工作任务

4、依据接待状况,支配并完成交接班工作

三、值班人员(服务员2名,传菜员1名)工作任务

1、听从值班经理的工作指示和临时工作支配

2、负责员工下班以后的接待工作或团队的早班接待

3、负责帮助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不进行任何值台交接,晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接)

4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐

5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关

四、值班人员管理条例

1、值班日期由部门主管统一支配,私自调换者以旷工处理。

2、不听从值班经理临时工作支配者惩罚50元/次,当月第三次不听从值班经理的工作支配,部门将做出开除处理。

3、值班空闲时间必需在餐厅大厅待命,不得私拘束其它区域休息或闲聊(违者经济惩罚10元/次)。

4、不得利用值班之便,使用餐厅预定电话拨打私人电话,违者惩罚20元/次。

5、值班人员在履行班后检查工作时,如发觉安全隐患,准时弥补,嘉奖5元,而区域责任人将受到10元的经济惩罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的形式传达到部门,则对当日值班经理进行20元的经济惩罚,相应值班人员一律惩罚10元,而区域责任人惩罚5元。

【第5篇】餐饮部卫生管理制度

餐饮部卫生管理制度

第一条仔细学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。

餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。

定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。

其次条餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。

第三条室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。

机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。

第四条各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。

第五条个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。

第六条餐饮部门全部工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。

第七条操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者赐予惩罚,屡教不改者加重惩罚。

第八条定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准赐予卫生先进奖。

【第6篇】餐饮部门燃气作业安全生产管理制度

为加强燃气管理，保障人民生命财产安全和社会公共安全，依据有关法律、法规，结合本省实际，制定本条例。本公司内燃气的使用、设施爱护和燃气器具的销售、安装与修理，以及相关的管理活动，适用本条例。

第一章

使用管理

第一条管道燃气用户需扩大用气范围、转变燃气用途或者安装、改装、拆除固定的燃气设施和燃气器具的，应当到燃气经营企业办理相关手续。

其次条单位燃气用户应当落实安全管理制度，其操作维护人员应当具备必要的燃气安全学问，把握本岗位的安全操作技能。

第三条燃气用户应当协作燃气经营企业入户进行燃气安全检查，遵守安全用气规章，并不得实施下列行为：

（一）盗用燃气、损坏燃气设施；

（二）用燃气管道作为负重支架或者接地引线；

（三）从事危害室内燃气设施安全的装饰、装修活动；

（四）安装、使用明令淘汰的燃气器具；

（五）使用超期限未检验、检验不合格或者报废的钢瓶；

（六）擅自拆卸、安装、改装燃气计量装置和燃气设施；

（七）加热、摔、砸燃气钢瓶或者在使用时倒卧燃气钢瓶；

（八）倾倒燃气钢瓶残液；

（九）擅自改换燃气钢瓶检验标志和漆色；

（十）在不具备安全使用条件的场所使用瓶装燃气；

（十一）法律、法规禁止的其他行为。

其次章

设施与器具管理

第三条燃气经营企业应当根据国家和省有关规定，在燃气设施的所在地、敷设有燃气管道的道路交叉口及重要燃气设施上设置明显的安全警示标志，并在生产经营场所设置燃气泄漏报警装置。

第四条任何单位和个人不得擅自拆除、损坏、掩盖、移动、涂改安全警示标志。

第五条在燃气设施的安全爱护范围内，不得实施下列行为：

（一）建筑建筑物、构筑物；

（二）排放腐蚀性液体、气体；

（三）未经批准开挖沟渠、挖坑取土；

（四）未经批准打桩或者顶进作业；

（五）未经批准动用明火作业；

（六）其他损坏燃气设施或者危害燃气设施安全的行为。

第六条燃气器具应当由具备法定资格的检测机构抽样进行气源适配性检测。

第七条使用单位应当根据规定对燃气设施和燃气器具进行定期检验、检修和更新。

第八条报废的燃气钢瓶应当进行破坏性处理，并不得翻新使用。

第九条燃气器具的安装修理应当符合国家和省颁布的技术规范和标准。

第三章

监督检查与事故处理

第十条燃气行政主管部门应当对燃气的工程建设、经营、使用、设施爱护、器具安装修理等活动进行监督检查；发觉安全隐患的，应当准时通知有关单位和个人限期消退。

燃气行政主管部门在实施批准或者核准时，程序必需公开，并依法接受监督。

第十一条任何单位和个人发觉燃气事故隐患时，应当马上向燃气经营企业、燃气行政主管部门或者公安消防等部门报告。

燃气经营企业接到事故隐患报告后应当马上组织抢险抢修，并同时报告当地燃气行政主管部门或者其他有关部门。

燃气行政主管部门和公安消防等部门应当建立燃气安全预警联动机制，接到事故隐患报告后，马上处理。

第十二条抢险抢修人员在处理燃气事故紧急状况时，对影响抢险抢修的其他设施，可以实行必要的应急措施，并妥当处理善后事宜。

第七章

法律责任

第十三条违反本条例规定，未经燃气行政主管部门审查同意，新建、改建、扩建燃气工程项目的，由燃气行政主管部门责令限期改正，赐予警告；逾期不改正的，可处以三千元以上三万元以下罚款。

第八章

附则

第十四条本条例下列用语的含义是：

（一）燃气，是指人工煤气、自然 气、液化石油气等气体燃料的总称。

（二）燃气工程，是指燃气设施和燃气供应站点的新建、改建、扩建工程。

（三）燃气设施，是指气源生产厂家以外的储气厂、门站、气化站、混气站、储配站、调压站、各种燃气管网及其附属设施的总称。

（四）燃气器具，是指使用燃气的炉灶、热水器、沸水器、取暖器、空调器和燃气计量器等器具。

（五）燃气供应站点，是指为用户供气的瓶组气化站、瓶装供应站、燃气车辆加气站等。

第十五条本条例自xxxx年x月x日起施行。

【第7篇】酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度

酒店餐饮部职员健康及个人卫生管理制度

1、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。

2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生,对于违反此规定的人员将严厉 处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

5、常态下餐饮部经理对员工的健康状况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急状况下,如遇传染病或发觉员工健康有特别时应加大频次及检查力度。

6、通过教育培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。

7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服干净,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水冲洗。

8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观看,不得带病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

【第8篇】餐饮部燃气作业安全生产管理制度

为加强燃气管理,保障人民生命财产安全和社会公共安全,依据有关法律、法规,结合本省实际,制定本条例。本公司内燃气的使用、设施爱护和燃气器具的销售、安装与修理,以及相关的管理活动,适用本条例。

第一章

使用管理

第一条管道燃气用户需扩大用气范围、转变燃气用途或者安装、改装、拆除固定的燃气设施和燃气器具的,应当到燃气经营企业办理相关手续。

其次条单位燃气用户应当落实安全管理制度,其操作维护人员应当具备必要的燃气安全学问,把握本岗位的安全操作技能。

第三条燃气用户应当协作燃气经营企业入户进行燃气安全检查,遵守安全用气规章,并不得实施下列行为:

(一)盗用燃气、损坏燃气设施;

(二)用燃气管道作为负重支架或者接地引线;

(三)从事危害室内燃气设施安全的装饰、装修活动;

(四)安装、使用明令淘汰的燃气器具;

(五)使用超期限未检验、检验不合格或者报废的钢瓶;

(六)擅自拆卸、安装、改装燃气计量装置和燃气设施;

(七)加热、摔、砸燃气钢瓶或者在使用时倒卧燃气钢瓶;

(八)倾倒燃气钢瓶残液;

(九)擅自改换燃气钢瓶检验标志和漆色;

(十)在不具备安全使用条件的场所使用瓶装燃气;

(十一)法律、法规禁止的其他行为。

其次章

设施与器具管理

第三条燃气经营企业应当根据国家和省有关规定,在燃气设施的所在地、敷设有燃气管道的道路交叉口及重要燃气设施上设置明显的安全警示标志,并在生产经营场所设置燃气泄漏报警装置。

第四条任何单位和个人不得擅自拆除、损坏、掩盖、移动、涂改安全警示标志。

第五条在燃气设施的安全爱护范围内,不得实施下列行为:

(一)建筑建筑物、构筑物;

(二)排放腐蚀性液体、气体;

(三)未经批准开挖沟渠、挖坑取土;

(四)未经批准打桩或者顶进作业;

(五)未经批准动用明火作业;

(六)其他损坏燃气设施或者危害燃气设施安全的行为。

第六条燃气器具应当由具备法定资格的检测机构抽样进行气源适配性检测。

第七条使用单位应当根据规定对燃气设施和燃气器具进行定期检验、检修和更新。

第八条报废的燃气钢瓶应当进行破坏性处理,并不得翻新使用。

第九条燃气器具的安装修理应当符合国家和省颁布的技术规范和标准。

第三章

监督检查与事故处理

第十条燃气行政主管部门应当对燃气的工程建设、经营、使用、设施爱护、器具安装修理等活动进行监督检查;发觉安全隐患的,应当准时通知有关单位和个人限期消退。

燃气行政主管部门在实施批准或者核准时,程序必需公开,并依法接受监督。

第十一条任何单位和个人发觉燃气事故隐患时,应当马上向燃气经营企业、燃气行政主管部门或者公安消防等部门报告。

燃气经营企业接到事故隐患报告后应当马上组织抢险抢修,并同时报告当地燃气行政主管部门或者其他有关部门。

燃气行政主管部门和公安消防等部门应当建立燃气安全预警联动机制,接到事故隐患报告后,马上处理。

第十二条抢险抢修人员在处理燃气事故紧急状况时,对影响抢险抢修的其他设施,可以实行必要的应急措施,并妥当处理善后事宜。

第七章

法律责任

第十三条违反本条例规定,未经燃气行政主管部门审查同意,新建、改建、扩建燃气工程项目的,由燃气行政主管部门责令限期改正,赐予警告;逾期不改正的,可处以三千元以上三万元以下罚款。

第八章

附则

第十四条本条例下列用语的含义是:

(一)燃气,是指人工煤气、自然 气、液化石油气等气体燃料的总称。

(二)燃气工程,是指燃气设施和燃气供应站点的新建、改建、扩建工程。

(三)燃气设施,是指气源生产厂家以外的储气厂、门站、气化站、混气站、储配站、调压站、各种燃气管网及其附属设施的总称。

(四)燃气器具,是指使用燃气的炉灶、热水器、沸水器、取暖器、空调器和燃气计量器等器具。

(五)燃气供应站点,是指为用户供气的瓶组气化站、瓶装供应站、燃气车辆加气站等。

第十五条本条例自****年*月*日起施行。

【第9篇】s餐饮部卫生管理制度

餐饮部卫生管理制度

第一条仔细学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。

其次条餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。

第三条室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。

第四条各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。

第五条个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。

第六条餐饮部门全部工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。

第七条操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者赐予惩罚,屡教不改者加重惩罚。

第八条定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准赐予卫生先进奖。

【第10篇】餐饮部电器管理制度

1.电器清单:本部电器包括电脑,电话,音响等;

2.电器管理原则:本部电器实行专人负责,即专人保管、专人操作、专人修理、专人登记造册管理制度；

3.专人负责原则：本部电器由指定的员工负责电器管理；

4.电器存放地点：本部电器存放于酒店餐饮部各个区域；

5.电器存放原则：电器分类存放，每次使用结束后须放回原地；

6.电器存放要求：电器存放要符合通风良好、空气干燥、避开阳光直射、避开高温、防潮、离地、除尘的要求；

7.电器修理要求：餐饮电器将由本部门指定专人进行修理，并由公司专业人员进行修理或保养。未经许可，任何人不得擅自使用、操作或修理和保养。违者罚100/次。

8.修理卡保存：餐饮电器实行专机、专卡（保养和修理卡），具体记录电器每一次修理和保养状况。餐饮对每台电器实行编号管理，其编号任何人不得撕毁，涂改，否则罚款100元/次。

9.电器使用要求：由专人负责操作，按电器操作要求操作。

10.配套设备存放：餐饮每台电器实行特地地点存放、与之配套的电器设备保存于同一地点，不得乱放。

11.电器借用原则：当日借出，当日归还，当借出时经本部经理同意才可借出，并由电器管理员负责跟踪收回。

12.电器定期检测：每两个月对电器设备进行检测一次。

13.修理超时处理：本部门电器当修理时，工程修理单与电器盘点表保存一起，若超过3天，资产管理员须报本部门经理，超过一周，须报餐饮部负责人。

14.外出修理原则：本部门电器当需要外出修理时，按酒店相关规定执行。

【第11篇】餐饮部鲜活原料管理制度模版

餐饮鲜活原料管理制度

1、除鲜活原料外,全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,选购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。

2、一般原料选购由厨师领班报日选购,由部门经理认可后即可购买。

3、鲜活原料原则上使用海鲜房原料,若有特别要求则报选购部购买。

4、领取食品原料必需按规定填写领料单,各部门领料必需由厨师长或厨师领班签字,各部经理批准。

5、领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。

6、若实际发货数量不足,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可。

7、发完货后,必需由收货人验收并签字认可。

8、各部门领取珍贵原料,必需经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量。

9、各部门领料单必需由专人保管,不得将领料单互借使用,领后的领料单必需按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。

10、在领取鲜活原料时,必需严格验收,如发觉质量不符合要求,则应拒绝领用。

11、做好货物验收日报表,分类列出,以便于成本核算。

12、全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。

13、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。

14、仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的安全,防止食品被盗,食品货架离墙至少10cm,离地20cm,以防食品受潮变霉。

15、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求。

16、一切干湿货物要有明确分类储发记录,凡每月每项进货及凭领料单分发各部门的物品,均应有具体注明进发货物的数量、日期及经手人等,精确的记录入库单,做到到货有数,存货有序,发货存据,库存有分类,管理有制度。

17、如到货数量不足,质量不符合要求,或存在其他问题,应准时和选购部取得联系。

18、进货时应加贴标签,注明入库日期、价格等,以便把握货品的储存期限,有利于发货和盘存工作,放置货物时要有先后固定位置,以便先进先出,后进后出。

19、一切干湿货物都应随时留意,以防变质,干货提防发霉或被虫、鼠咬坏,价格昂贵的货品应密封贮存。

20、贮存罐头食品时,须保留原包装纸或原装木箱,大米,面粉,食盐等,仍按原包装的口袋发出,基本保证货物按原包装发出。

21、存贮的物品应定期盘点和不定期抽查核对,做到账物相符,盘点后填好盘存表。

22、无关人员不得进入食品仓库,如有事进库,须经餐饮部经理,部位经理签字认可。

23、仓库规定固定领物时间,如无特别状况禁止开库。

24、仓库保管在一天结束后,将各部位领料单交给餐饮部成本核算员,为确定日清日结的食品毛利供应依据。

【第12篇】餐饮部选购工作管理制度

餐饮部选购管理制度

一、原材料选购管理制度

1、每日进货的鲜、活货类,由餐饮部于进货前一天将填写好的请购单送交选购部主管人员审批后交食品选购组办理(特别状况或特别品种可由仓管部作适当库存)。

2、季节性食品请购须由使用部门向选购部填交请购单,由中、西餐行政主厨签名批准后,交仓管部和选购部准时办理,结束时应由行政主厨下达停止选购单给仓管部,由仓管部通知选购部停止选购。

3、方案外的急购申请,须由使用部门向选购部门填制请购单,由中、西餐行政正、副主厨签名批准同意后,交选购部准时办理。

4、非选购部人员对客户下达的选购命令,一律无效。

5、属于仓管部正常库存的货物选购,选购员须将三份以上的报价报选购部经理审定后,方予办理选购。

6、同客户每天送货的鲜、活货类(包括鲜活海鲜),实行定期定价。各客户于定价前两天报价给选购部经理,然后由选购部经理召集食品选购员共同定价,定价表一式影印若干份,交由有关部门和人员作计算成本和核查价格之用。

7、干货、海味、糖、油、米、面及其制品等,则每月为一期限,方法同上。

8、选购部食品选购组依据餐饮部填制的各类品种、数量请购单进行购买。

9、食品选购人员落实选购方案后,须将供货客户,供货时间、品种、数量、单价等状况通知仓管部,以便仓管验收。

10、验收手续按仓管部的管理细则办理,仓管部应准时将验收状况通知选购部,以便准时处理,保证供应。

11、财务部成本核算组每月报表定于次月5日前一式两份送餐饮部经理一份,财务总监一份。

12、仓管部人员须依据仓管部验收细则严格验收进仓物料,如发觉规格、质量、数量等问题,应拒绝收货。

13、如需退换货的,由仓管人员填写“商品到货验收报告”,经该部经理或主管签名同意后交选购部办理退换货手续。鲜活货物如发觉问题,就尽量在当天内,提出输退换货手续,愈期由仓库负责处理。

14、全部物料验收合格并办妥进仓手续后,所发生的质、数量、规格等问题,由仓管部负责处理。

15、食品选购原则上必要求货主送货上门,特别品种或特别状况,须到市内各车站、码头、机场提货的,均由仓管部负责。

16、提货详细要求是选购负责有关的提货单、发货单位、地址、电话、联系人等资料一并交仓管部储运组签收,并办理提货手续。

【第13篇】酒店餐饮部物品管理制度

某酒店餐饮部物品管理制度

一、酒店全部设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款200-500元/次或开除处理,如情节严峻并可送至公安机关处理。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发觉一次罚款5元,包括厨房内的马斗等用品。

三、服务员不能随便开放空调私自使用,客人走后应马上关闭空调、电灯、电视,违者罚款5-20元。

四、各部各区员工每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有特别马上上报领班或主管支配人来修理。

五、如已知某物品或设施不能使用,不行强行使用,否则造成的后果由本人担当。

六、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好或上锁,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人担当。

七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥当保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理情节严峻者送公安机关处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按餐饮部内部赔偿方案实施。

十一、餐饮部各部各区域的小库和出品部的物料库内的全部物品的管理必需按类、规格、轻重、生、熟等整齐摆放并张贴明显的类别标识。如未按要求管理将对所属负责人进行问责处理。

十二、如因物品管理不善造成物品铺张、丢失(员工私拿物品也将追究),部门负责人将依据当时的状况进行相应严厉 处理。

十三、餐饮部将利用物品管理系统来对本部门各区各部的物品物料进行正规化、无纸化管理,每月可由系统自动统计出各区各部的物品使用量,以此来掌握物品的管理。和区域负责人应严格存放好自己区域的领料单据,每天将领用的单据录入管理系统。(如因管理不善导致单据丢失将对负责人进行处理)