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文档简介

倪宝蓉12茶（3）抹茶冰淇淋的HACCP认证

目录产品描述确定用途及消费对象建立流程图危险分析及控制措施确定关键控制点建立控制界限产品描述

抹茶冰淇淋作为一种乳制品，主要是以水、乳、鸡蛋、抹茶粉、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化等工艺制成的冷冻饮品。其口感棉糯香甜，众人喜爱。随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，茶产品及乳制品行业越来越受到重视，具有良好的市场前景。是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。

用途及消费对象用途由于抹茶冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽鲜绿，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，如优质蛋白质和氨基酸等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法。消费对象因其口感口感细腻、柔滑、清凉，众人喜爱，且随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，以供国内外需要消暑、补充能量的人群所喜爱。建立流程图危险分析及控制措施进行危险分析

①危害确定：生物危害：致病菌污染、虫害、霉变化学危害：重金属、三聚氰胺

②危害评估：a.若以上危害不受控制会严重影响消费者的权益及身体健康

b.发生的可能性很高，对原料及生产的卫生安全要求很高

c.危害必须在HACCP计划中实施控制确定控制措施①向供应商索取卫生许可证和检验合格报告等食品安全生产证书，确保其按食品添加剂的卫生标准控制。②确保加工工序工程有过滤③SSOP及GMP控制和UHT高温瞬时灭菌④生产过程按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌等确定关键控制点关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。HACCP执行人员可采用判断树来认定CCP，从而使抹茶冰淇淋潜在危害得以预防、消除、降低。建立控制界限1、CCP1的关键限值

CCP1是控制原料农药、重金属残留的、化学危害。采购的原来应有《农药、重金属残留检验合格》种植基地证明，同时原料应在保质期内，并且生产厂家应有合格证书。

2、CCP2的关键限值

CCP2是控制致病菌生长的生

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