康年酒店餐饮管理工作操作西餐厅

保证餐厅营业时间内的正常。开始前的准备工作领班或主管的准备工作:准备各项的早餐开档工作，1.2早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工毕后按下列程序操作早餐摆台早餐摆台清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归4张餐桌，保证餐厅营业时间内的正常。开始前的准备工作领班或主管的准备工作:准备各项的早餐开档工作，1.2早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工毕后按下列程序操作早餐摆台早餐摆台清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的，餐具的准备摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。（胡位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的制度制度POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是换。tablecentre的位置（花瓶、盐胡椒、烟灰缸、糖缸）的中轴线和桌成斜方摆设，就要摆成对角线。（花头）要朝向门口（全餐厅的方向，摆放时不可用手大面积抓取，要注意是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是换。tablecentre的位置（花瓶、盐胡椒、烟灰缸、糖缸）的中轴线和桌成斜方摆设，就要摆成对角线。（花头）要朝向门口（全餐厅的方向，摆放时不可用手大面积抓取，要注意花瓶清洁及有无破损。（以门口方向而定）一厘米处以花瓶为轴线对称左右摆放，左为胡椒，右边为盐，摆放时应注意清洁，手要小面积抓取。（圆型糖缸内要有垫碟0.5厘米左右。通常为三个架烟口，它同花瓶胡椒、盐中间线，糖缸等保持同一轴心架烟口朝向两边的客人。2.32.4摆设餐牌纸26mm40mm的长方形纸印刷比较精美，多以早餐菜检查，不可有破损或折毁。POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅2.5摆设餐具要准备垫有口布（干净）的托盘，餐具整齐排列好，顺序从内到外依次为面包盘、面包刀、主叉、主刀。因事先摆放的为主刀，摆放时用两指（拇指、食指）钳住餐刀的柄部（靠近刀刃的部分为餐刀的中间部位，保持平衡）放在鞍牌纸上（重向垂直于桌边摆放牌左边摆放，叉柄底端离桌沿一厘米平衡主刀纵向摆放与主刀间的距离28cm左右（中间可25cm2.5摆设餐具要准备垫有口布（干净）的托盘，餐具整齐排列好，顺序从内到外依次为面包盘、面包刀、主叉、主刀。因事先摆放的为主刀，摆放时用两指（拇指、食指）钳住餐刀的柄部（靠近刀刃的部分为餐刀的中间部位，保持平衡）放在鞍牌纸上（重向垂直于桌边摆放牌左边摆放，叉柄底端离桌沿一厘米平衡主刀纵向摆放与主刀间的距离28cm左右（中间可25cm然后在主叉的左右一厘米处摆放面包盘，拿取方法为拇指在上但不可放入盘内，要用手掌卡住盘沿，拇指平行于盘沿，其余四指卡住盘底，沿着桌时四指起托垫做用，盘的左边着桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盘子与桌面接触过快而发出很大的声响。盘子沿要离桌边两厘米左右，最后是摆放面包刀拿取方式同主刀一样，刀刃的方向同主刀相同，朝向面。摆放餐巾纸早餐用的餐巾纸多为纸制叠成三角形状或支撑起如同小帐篷，在摆放时手不可与餐巾纸接触过多，只可用二指拿取餐巾纸的顶尖，摆放时帐篷6厘米左右。咖啡杯、碟、咖啡勺的摆放摆放咖啡杯、碟、咖啡勺时要成套摆放，不可零散组合，组合时要在托盘中完成，杯口朝上，拿取只许拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在垫碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，组成后放在主刀的顶端一厘米处，在摆放时要保持餐具的清洁，要检查咖啡杯、碟有无破损。制度POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅2.8摆台后的检查A、检查台面摆放的餐具、用具是否有遗漏的物品没有摆放。B各餐具是否平行或垂直于桌边。2.8摆台后的检查A、检查台面摆放的餐具、用具是否有遗漏的物品没有摆放。B各餐具是否平行或垂直于桌边。餐巾等是否与邻桌的餐具成一直线或对称。D、最后把该区域内的餐桌椅对成直线，保持整齐、美观。制度POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅保证餐厅营业时间内的正常。1、午晚餐摆台与早餐摆台的基本区别咖啡杯、碟勺等换以布制的杯台垫（0.45cm×1.5cm）布制的口布增加摆设水杯、甜品勺、甜品叉。2、操作程序2.1正式摆台前的准备工作A.归放到工作柜中（要用托盘。然后收起所有的餐纸收放好（要用托盘。（如B.C.有不干净的餐具要立刻收起清洁，本区域餐具全部收掉，收起餐牌纸，归还到库房整齐摆放。台面保证餐厅营业时间内的正常。1、午晚餐摆台与早餐摆台的基本区别咖啡杯、碟勺等换以布制的杯台垫（0.45cm×1.5cm）布制的口布增加摆设水杯、甜品勺、甜品叉。2、操作程序2.1正式摆台前的准备工作A.归放到工作柜中（要用托盘。然后收起所有的餐纸收放好（要用托盘。（如B.C.有不干净的餐具要立刻收起清洁，本区域餐具全部收掉，收起餐牌纸，归还到库房整齐摆放。台面D.2.2用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，用左手持一面包盘紧贴餐桌沿不可来回擦抹，以保证清洁的质量，保证全部的桌面都完毕后再沿着餐桌按顺时针清洁，保证桌沿没有附着物和灰尘，然后把抹布反2.3摆台布垫（台布），一次清洁，布台垫要整洁干净，无破损，铺设时左右对称，布台垫沿着中心线要与桌面的中心线 制度POLICY西餐午、晚餐摆台的制度与程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅移到不妨碍铺设布台垫的空位置，摆放的规格为四人位为两两条交叉平铺台面，两条布台垫交叉的中心点要与桌面的中心点重合。★注意事项：不可把剩下或不可以使用的布台垫放置在餐椅或沙发上，也不可把布台垫挂到餐厅内的设施上有碍观瞻，要把布台垫搭在左小臂上平行挂放。tablecentre的摆放tablecentre移回原位，恢复原状，不可用手大面积接触这些餐具，要轻拿轻放，不可发出大的响声移到不妨碍铺设布台垫的空位置，摆放的规格为四人位为两两条交叉平铺台面，两条布台垫交叉的中心点要与桌面的中心点重合。★注意事项：不可把剩下或不可以使用的布台垫放置在餐椅或沙发上，也不可把布台垫挂到餐厅内的设施上有碍观瞻，要把布台垫搭在左小臂上平行挂放。tablecentre的摆放tablecentre移回原位，恢复原状，不可用手大面积接触这些餐具，要轻拿轻放，不可发出大的响声不可用手拿其表面，要拿取两边，然后把胡椒盐架摆放在它的前方（以主位定主向，再摆放烟灰缸至少要有一个架沿口朝向主位垂直于主位况，位置同胡椒、盐架保持同一水平线在左边，再把糖盅摆回右边同胡椒、盐架成一水平线，并检查里面的各种糖有否短缺，是否排放整齐。摆设餐具（主刀、主叉、面包盘、面包刀）序从斜或塌软，要保证其美观的造型。摆台后的检查是否成直线，各项摆位是否有遗漏，不清洁的地方等。因午餐同早餐的时间比较近，在摆午餐时只能部分翻台，一部分一部分。制度POLICY西餐午、晚餐摆台的制度与程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅确保提供好的服务给客人1.领位员的工作程序：厅的正门口而不站在台的后面，1.1当客人步入餐厅的时候，领位员应该面带微笑动上前同客人问好，餐厅有预订？先生/sinyourparty?“Godmoring,sirmadam.Howeyoureservationinourrestaurant?"否在many1.2确保提供好的服务给客人1.领位员的工作程序：厅的正门口而不站在台的后面，1.1当客人步入餐厅的时候，领位员应该面带微笑动上前同客人问好，餐厅有预订？先生/sinyourparty?“Godmoring,sirmadam.Howeyoureservationinourrestaurant?"否在many1.2问清情况后就按照实际情况引领客人入座，在领位的过程中要十分留意，不能只顾自己这边走，先生/"Thiswaylease,sir/mdam"Howaboutthistable,sir/madam”1.3把客人领到座位后主动为客人拉椅子，如果客人要脱外衣的话亦要主动（如果有的餐厅是由领位1.4当安排好客人坐之后，领位员应该立即找到该段的班，通知他们哪张台已坐了客人，有助于服务员服务刚坐下的就很容易令客人对产生好感2.作为一个领位员的职责要求（1）你知道客人姓什么时一定要记住，当客人下一次再光临时一定要用客人的姓去称呼他们，令客人产生自豪感。制度西餐领位服务程序制度POLICY西餐领位服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE西餐厅领位员涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅（2）活动等，因为在一个餐厅中你是第一个接待客人的员工，所以客人有什么问题很显然是先向你试提问。（3）你要熟识自己餐厅的菜牌、每天的特别介绍，因为客人进入餐厅时经常会问你这个餐厅有什么供应，菜色的特点等等，所以你要了解这一切。（4）领位员是第一个也是最后一个接触客人的员工，所以当你见到客人用完餐离开餐厅时一定要向客人道谢，欢迎他们下次光临，最后给客人一个好印象。（5）你在当班时要清楚了解餐厅客人入坐情况，不断与餐厅内联系，在生意繁忙时尽快为客人安排座位。一个出色的领位员被要求能在繁忙时控制餐厅客人进场的秩序。（6）（7）（8）负责检查所有餐厅门口的清洁，保持餐厅形象。有要找餐厅内的客人时要尽快为对方处理，急为客人所急。领位员另一个职责就是接听，其重要的一项是通过为客人时，首先要 方问好，然后说出你的名字,订座，当你接听所处餐厅名称，并要礼貌地问对方要什么帮忙，如果对方是订座的（人数及联系地址，便问问有什么特别的需要,（2）活动等，因为在一个餐厅中你是第一个接待客人的员工，所以客人有什么问题很显然是先向你试提问。（3）你要熟识自己餐厅的菜牌、每天的特别介绍，因为客人进入餐厅时经常会问你这个餐厅有什么供应，菜色的特点等等，所以你要了解这一切。（4）领位员是第一个也是最后一个接触客人的员工，所以当你见到客人用完餐离开餐厅时一定要向客人道谢，欢迎他们下次光临，最后给客人一个好印象。（5）你在当班时要清楚了解餐厅客人入坐情况，不断与餐厅内联系，在生意繁忙时尽快为客人安排座位。一个出色的领位员被要求能在繁忙时控制餐厅客人进场的秩序。（6）（7）（8）负责检查所有餐厅门口的清洁，保持餐厅形象。有要找餐厅内的客人时要尽快为对方处理，急为客人所急。领位员另一个职责就是接听，其重要的一项是通过为客人时，首先要 方问好，然后说出你的名字,订座，当你接听所处餐厅名称，并要礼貌地问对方要什么帮忙，如果对方是订座的（人数及联系地址，便问问有什么特别的需要,最后要重新复述一遍,并多谢客人的座.所处餐厅名称，并要礼貌地问对方要什么帮忙，如果对方是订座最(9)好顺便问问有什么特别的需要，最后要重新复述一次，并多谢客人的订座。POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE西餐厅领位员涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅1先问客人是吃自助餐还是散点，如果客人说是吃自助餐，就问客人是喝咖啡还是喝茶，然后就按客人的选择提供咖啡或茶。早餐自助餐提供的咖啡和茶一般是不是包括在早餐自助餐当中，不用另行开单并且要服务高效快捷，一般早上的客人坐下后马上能喝到自己所喜爱的咖啡或茶，早餐自助餐提供的咖啡或茶多是大壶盛制，不用小壶提供，供客人成杯饮不可贴在杯口之上或离的太远，如贴在杯口之上会让客人感到，离的过远在倾倒咖啡或茶时等饮品就会倾溅出，有碍观瞻或伤到客人，在CREAMMILK，一般咖CREAMMILK，奶酌放于糖盅旁边。（如帮客人叠2人取食物回来时为客人拉椅子。及时添加咖啡、茶，当最后确定客人用餐完毕后，把台面的餐具全部收回，只剩下咖啡、茶杯。341先问客人是吃自助餐还是散点，如果客人说是吃自助餐，就问客人是喝咖啡还是喝茶，然后就按客人的选择提供咖啡或茶。早餐自助餐提供的咖啡和茶一般是不是包括在早餐自助餐当中，不用另行开单并且要服务高效快捷，一般早上的客人坐下后马上能喝到自己所喜爱的咖啡或茶，早餐自助餐提供的咖啡或茶多是大壶盛制，不用小壶提供，供客人成杯饮不可贴在杯口之上或离的太远，如贴在杯口之上会让客人感到，离的过远在倾倒咖啡或茶时等饮品就会倾溅出，有碍观瞻或伤到客人，在CREAMMILK，一般咖CREAMMILK，奶酌放于糖盅旁边。（如帮客人叠2人取食物回来时为客人拉椅子。及时添加咖啡、茶，当最后确定客人用餐完毕后，把台面的餐具全部收回，只剩下咖啡、茶杯。34客人结帐形式与后面所述的散点服务等程序一样形式与后面所述的散点服务等程序一样送客制度POLICY西餐服务员早餐’自助餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅1当客人进入餐厅，领班员确定客人用散点后即要为客人逞早餐菜单，菜单”后，右腿迈进从客人的右方，以右手持菜单的顶部拿稳给客人递，说“请用”后，然后交待给负责此区域负责的服务员、领班、主管，在递菜单时要记住，先后男士，先老后少的原则，以上程序在忙时也可由服务员、领班等代替完成。为客人点单当为客人服务完咖啡茶后，服务员要准备好笔和本站在客人左侧0.5米处适当的位置，上半身倾斜75度角询问客人是否现在可以点菜，等待客人23允许后，开始为客人点单并在笔记本上，详细、清晰的，并边写边重复客人点叫的菜式和特别要求，等到为客人点菜完毕后再重新重复客人所的原则为客人听单。1当客人进入餐厅，领班员确定客人用散点后即要为客人逞早餐菜单，菜单”后，右腿迈进从客人的右方，以右手持菜单的顶部拿稳给客人递，说“请用”后，然后交待给负责此区域负责的服务员、领班、主管，在递菜单时要记住，先后男士，先老后少的原则，以上程序在忙时也可由服务员、领班等代替完成。为客人点单当为客人服务完咖啡茶后，服务员要准备好笔和本站在客人左侧0.5米处适当的位置，上半身倾斜75度角询问客人是否现在可以点菜，等待客人23允许后，开始为客人点单并在笔记本上，详细、清晰的，并边写边重复客人点叫的菜式和特别要求，等到为客人点菜完毕后再重新重复客人所的原则为客人听单。早餐散点的种类及点菜时的注意事项后男士、先老后少4早餐散点多分为套餐和散点两大类别，套餐一般分为美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐三大项，散点则分为各个小项。（（可一种或多种混合并询问客人是配以热奶或凉奶，配时用壶盛制度POLICY西餐服务员早餐零点服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅放（料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人选择，所有蛋类均要客人是（（一般先询问客人为咖啡或茶不另行计价，包括在套餐内。同美式早餐一样，只是缺少鸡蛋类和谷物类。中式早餐：包括粥类和点心类，咖啡或茶（在点叫粥类时要问客人叫哪一种粥，如：鸡肉粥，粥等，点心类根据厨房定的食品而定，供客人选择或固定的搭配）咖啡或茶（一般先询问客人。散点菜牌：包括果汁或水果类，酸牛奶类，热及冻谷麦类谷类，鸡蛋配肉类，面包类，饮品类等（当客人点叫热饼、法西多士时要配给客人糖浆和果酱，点叫面包时或配面包时均要配以黄油和果酱。5更换餐具和开单在开单时要注明服务员，日期、台号、人数或加单所定食品的名称及特别要求，帐单的种类等事项，不清晰明确要在收银员打印后生效，并及时传放厨房，确保快捷（由传菜员具体完成，开单完毕后即为更换餐具，放（料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人选择，所有蛋类均要客人是（（一般先询问客人为咖啡或茶不另行计价，包括在套餐内。同美式早餐一样，只是缺少鸡蛋类和谷物类。中式早餐：包括粥类和点心类，咖啡或茶（在点叫粥类时要问客人叫哪一种粥，如：鸡肉粥，粥等，点心类根据厨房定的食品而定，供客人选择或固定的搭配）咖啡或茶（一般先询问客人。散点菜牌：包括果汁或水果类，酸牛奶类，热及冻谷麦类谷类，鸡蛋配肉类，面包类，饮品类等（当客人点叫热饼、法西多士时要配给客人糖浆和果酱，点叫面包时或配面包时均要配以黄油和果酱。5更换餐具和开单在开单时要注明服务员，日期、台号、人数或加单所定食品的名称及特别要求，帐单的种类等事项，不清晰明确要在收银员打印后生效，并及时传放厨房，确保快捷（由传菜员具体完成，开单完毕后即为更换餐具，要为客人按所点叫的不同菜式为客人摆好餐具（因为西餐的是用不同的餐具时食不同的菜式）如中式早餐要为客人更换中式勺、筷，为客人连壳煮蛋时为客人放咖啡勺等。6服务过程中在服务过程中为客人上菜，把菜盘放在客人面前，打开菜盖，五指并拢做手式请客人、报菜名称，祝客人用餐愉快，为客人点的套餐要为客人一道一道的给客人服务，在确定客人用餐完毕后为客人上牙签，在整个服务过程中要问客人是否继续需添加咖啡或茶，与此同时还要勤巡台，为客人桌面或更换烟缸。制度西餐厅结账制度与程序制度POLICY西餐服务员早餐零点服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅1.客人打开，然后递给客人（同上菜一样，并为客人报出银码（声量不可过大或过小以客人听到即可，等到客人接下帐单后（如客人不接取帐单，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人这是他/帐单）要退后一段距离（不要用眼睛直视客人使客人感觉不舒服）保手接取并表示感谢，然后背对客人打开帐单夹核对客人所付帐目是否准确。一般结帐方式有如下几种及服务程序：2.说客人的光临。（国内的和一同交到你要语气婉转的请求客人出示有无破损和是否在有效期内使用，如有问题要婉转的请客人更换或别的结算方式，帐码填写是否准确，然后拿给客人签字（要事先备好或打开笔，请客人看签购单和帐单上签字，稍退后一定距离等待客人签完后，POLICY1.客人打开，然后递给客人（同上菜一样，并为客人报出银码（声量不可过大或过小以客人听到即可，等到客人接下帐单后（如客人不接取帐单，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人这是他/帐单）要退后一段距离（不要用眼睛直视客人使客人感觉不舒服）保手接取并表示感谢，然后背对客人打开帐单夹核对客人所付帐目是否准确。一般结帐方式有如下几种及服务程序：2.说客人的光临。（国内的和一同交到你要语气婉转的请求客人出示有无破损和是否在有效期内使用，如有问题要婉转的请客人更换或别的结算方式，帐码填写是否准确，然后拿给客人签字（要事先备好或打开笔，请客人看签购单和帐单上签字，稍退后一定距离等待客人签完后，POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅核对签购单和帐单，看客人是否在指定的位置上签字，然后拿到收银处请收银员核定签名是否是同一个人，确定无误后，由服务员拿取客人证签购单，客人留有的一页和，帐单第一页等一起归还给客人并向客人表示感谢，请客人验收后取回帐单帐夹并感谢客人的光临，一些外国如需等候号码要预先提醒客人等候。客人签房帐：客人签取房帐是一种非常方便客人结帐的一种同意结帐方法，银员把各项帐单集中台核对客人房卡处核对并对客人抱歉让他的等候，并表示感谢客人的光临。支票结帐：当客人要求支票结帐时，要看客人的支票是否是公司的准许使用工作等是否清话号码、填写日期回执银码 、客人（双手向客人表示感谢他的光临。如何开取支票：当客人要求要开取时要拿取帐单中客人保留的那一联，在检验后人保留好后收回帐单夹并对客人说“制度POLICY西餐厅结账制度与程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED核对签购单和帐单，看客人是否在指定的位置上签字，然后拿到收银处请收银员核定签名是否是同一个人，确定无误后，由服务员拿取客人证签购单，客人留有的一页和，帐单第一页等一起归还给客人并向客人表示感谢，请客人验收后取回帐单帐夹并感谢客人的光临，一些外国如需等候号码要预先提醒客人等候。客人签房帐：客人签取房帐是一种非常方便客人结帐的一种同意结帐方法，银员把各项帐单集中台核对客人房卡处核对并对客人抱歉让他的等候，并表示感谢客人的光临。支票结帐：当客人要求支票结帐时，要看客人的支票是否是公司的准许使用工作等是否清话号码、填写日期回执银码 、客人（双手向客人表示感谢他的光临。如何开取支票：当客人要求要开取时要拿取帐单中客人保留的那一联，在检验后人保留好后收回帐单夹并对客人说“制度POLICY西餐厅结账制度与程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅1当领位员把客人带到自己所管辖的地段的时候，服务员要第一时间上前给客人拉椅子，向客人问好，然后为客人落餐巾，落餐巾时要站在客人右边，两边各两指（拇指、食指）拿住餐巾的两头背对客人展开后，从左至右给客人覆盖在腿上，并示意客人“请用餐巾，先生/问客人是用自助餐还是先菜（有时领位员会通知服务员。但不可用手去指点）并介绍今日的自助餐的品种供客人选择，最后指正所在位置供客人一目了然。询问客人饮品23询问客人是否可点酒水，然后按先后男士的顺序为客人逞递酒水牌，要在客人的右侧迈上一步，背对客人打开酒水牌的第一页，用手拿住上部从客人的正面递给客人，并说“这是您的酒水单，先生/，75（指并拢，不可指点选择或照顾一下本区其他客人。服务员点酒水单人同意后要站在客人的右手边，身体弯曲成75度角左右，同客人保持0.54米左右，听取客人点单，并要重复按先开单后男士的顺序。5按照自己所开单，写台号、日期、人数或加单、服务员签名的酒水的名称和数量、帐单的种类、客人的座位号等，要求字体清晰，标写明确，然后送入酒吧间提取酒水，等吧员付清酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项1当领位员把客人带到自己所管辖的地段的时候，服务员要第一时间上前给客人拉椅子，向客人问好，然后为客人落餐巾，落餐巾时要站在客人右边，两边各两指（拇指、食指）拿住餐巾的两头背对客人展开后，从左至右给客人覆盖在腿上，并示意客人“请用餐巾，先生/问客人是用自助餐还是先菜（有时领位员会通知服务员。但不可用手去指点）并介绍今日的自助餐的品种供客人选择，最后指正所在位置供客人一目了然。询问客人饮品23询问客人是否可点酒水，然后按先后男士的顺序为客人逞递酒水牌，要在客人的右侧迈上一步，背对客人打开酒水牌的第一页，用手拿住上部从客人的正面递给客人，并说“这是您的酒水单，先生/，75（指并拢，不可指点选择或照顾一下本区其他客人。服务员点酒水单人同意后要站在客人的右手边，身体弯曲成75度角左右，同客人保持0.54米左右，听取客人点单，并要重复按先开单后男士的顺序。5按照自己所开单，写台号、日期、人数或加单、服务员签名的酒水的名称和数量、帐单的种类、客人的座位号等，要求字体清晰，标写明确，然后送入酒吧间提取酒水，等吧员付清酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项（制度POLICY西餐厅自助餐午、晚餐服务程序REF.NO.制度POLICY西餐厅自助餐午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅6服务酒水（声音不可过大，好后给客人摆放，瓶或听的正面一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人：这是您点的×ד，以便再次证实，避免出错，倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的担尖一厘米处（如：午餐摆放水杯，在点单后如证实客人不饮用，冰水或矿泉水要预先撤走，饮料听、瓶装要放在的左边2厘米处，同饮料杯保持同一水平线，然后撤回身体，恢复原状，五指并拢，75保持平衡展开，要避免同客人的身体及不要在客人身体的上空，避免发生意外。客人离座取食品时如刀叉并拢或把口布放在椅子上，这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走，刀叉恢复原状如太脏时则撤换，客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在7客人的左手边，服务过程中时间要等客人回来后重新为客人铺好。8在为客人服务的过程中，要不断巡台为客人添加酒水等，客人杯中的饮料只有五分之一容量时，即要问客人是否需要再加添饮料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不断的为客人撤换烟灰缸（内中不可有，烟头不许超过两只6服务酒水（声音不可过大，好后给客人摆放，瓶或听的正面一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人：这是您点的×ד，以便再次证实，避免出错，倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的担尖一厘米处（如：午餐摆放水杯，在点单后如证实客人不饮用，冰水或矿泉水要预先撤走，饮料听、瓶装要放在的左边2厘米处，同饮料杯保持同一水平线，然后撤回身体，恢复原状，五指并拢，75保持平衡展开，要避免同客人的身体及不要在客人身体的上空，避免发生意外。客人离座取食品时如刀叉并拢或把口布放在椅子上，这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走，刀叉恢复原状如太脏时则撤换，客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在7客人的左手边，服务过程中时间要等客人回来后重新为客人铺好。8在为客人服务的过程中，要不断巡台为客人添加酒水等，客人杯中的饮料只有五分之一容量时，即要问客人是否需要再加添饮料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不断的为客人撤换烟灰缸（内中不可有，烟头不许超过两只座取食品，所以要特别留意为客人拉椅，推椅，撤空盘，还要留意客人所并不断的为客人台面。制度POLICY西餐厅自助餐午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITION涉及部门DEPT.西餐厅执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅9客人结帐当客人要求并示意结帐时，要对客人说“请您稍等，您的帐单马上就到然后迅速去收银台请收银员打单并核查是否正确无误，然后为客人逞递帐单（用帐单夹）方法是在客人右手边背对客人展开拿住顶部，从客人的正面并读出银码使客人听到即可。10客人离座后的工作当客人结完帐后离开餐厅时，服务要帮助客人拉椅道别，希望客人能再次光临，等客人走了以后，迅速把餐椅归回原来的位置，并拿托盘迅速收台，次序为玻璃皿、银器皿、瓷器布草、地毯等。摆台（包括桌面、椅面、11当确定桌面确实餐具要清洁，干净，无污点水痕破损，确保客人能够再次用此台。RESPONSIBLECONCERNED9客人结帐当客人要求并示意结帐时，要对客人说“请您稍等，您的帐单马上就到然后迅速去收银台请收银员打单并核查是否正确无误，然后为客人逞递帐单（用帐单夹）方法是在客人右手边背对客人展开拿住顶部，从客人的正面并读出银码使客人听到即可。10客人离座后的工作当客人结完帐后离开餐厅时，服务要帮助客人拉椅道别，希望客人能再次光临，等客人走了以后，迅速把餐椅归回原来的位置，并拿托盘迅速收台，次序为玻璃皿、银器皿、瓷器布草、地毯等。摆台（包括桌面、椅面、11当确定桌面确实餐具要清洁，干净，无污点水痕破损，确保客人能够再次用此台。RESPONSIBLECONCERNED/要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请服务员迎接客人当领位员把客人带到自己所管辖的地段时候，服务员要第一时间上前为客人拉椅子，向客人问好，等客人要座时为客人推椅落座，在推椅时要2手扶住椅背，右腿顶住椅子背面，就客人落座的，慢慢推进，然后为客人落餐巾，餐巾要背对客人打开，手掌不可大面积接触，然后站在客人的右手边，右腿迈上，从左至右为客人铺设在客人的双腿上，然后说“请3后男士的顺序。当客人决定用散点后，服务员要帮助领位员逞递酒水单，要有礼貌地为客人派送，按先后男士的顺序，派送酒水牌时要背对客人打开酒水牌的一步，在客人的左手边站立等候一下，等待客人看过酒水牌后，征求客人（如餐前酒等（程序同逞递酒水牌一样/要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请服务员迎接客人当领位员把客人带到自己所管辖的地段时候，服务员要第一时间上前为客人拉椅子，向客人问好，等客人要座时为客人推椅落座，在推椅时要2手扶住椅背，右腿顶住椅子背面，就客人落座的，慢慢推进，然后为客人落餐巾，餐巾要背对客人打开，手掌不可大面积接触，然后站在客人的右手边，右腿迈上，从左至右为客人铺设在客人的双腿上，然后说“请3后男士的顺序。当客人决定用散点后，服务员要帮助领位员逞递酒水单，要有礼貌地为客人派送，按先后男士的顺序，派送酒水牌时要背对客人打开酒水牌的一步，在客人的左手边站立等候一下，等待客人看过酒水牌后，征求客人（如餐前酒等（程序同逞递酒水牌一样水，在开单时要字迹清晰，数量、人数、品种、服务员签字要明确，在为客人上酒水时要注意托盘的平衡，不要发生意外。制度POLICY西餐厅零点午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅4为客人上完酒水后，要站在客人稍远的地方等候为客人点菜，等客人示意（3—40.5先后男士，先客后主顺时针方向的顺序为客人逐一点菜，并，要清晰、快捷，尤其是客人的特别要求，如果没有听清楚的问题要有礼貌地请求客人再讲一遍，在的时候，要重复客人所说的菜式名称，以便客人知道你所的速度，等客人全点完毕后，要为每个客人重复其所点叫菜式名称及特别要求，以便重新让客人所点叫菜式和弥补自己在中的遗漏，等客人证实无误后，要有礼貌的征求客人意见，收回菜牌，然后请客人稍等他们点叫的菜式，再去开单，最后在为客人点单犹豫时或点单的过程中为客人如何开散点菜单特别介绍或招牌菜。5在为客人点单时，服务员应该事先准备好客人坐的台迹图（因为西餐是每人一份，每个人点的菜式可能都不同，所以要准备好台迹图，用以记清楚哪个客人点了什么菜，便于上菜的时候和开单的时候准确无误。在开单时就要按照台迹图上的标识为客人开单，在开单时要按西餐的进餐（如果当时客人就点的话标准一般是：一桌客人的最后一道菜要一起为客人上，所以在开单时要考虑好这一点，并在点菜单客人菜式名称的后面表明客人的座位代码，以便在你不在餐厅或有什么事情要办时，别的同事也可依据你点菜单标出的客人座位号为客人上菜，并且要在每道菜后打×（以每个客人的第一道菜作为开单的第一道菜，要写在一起后为区别每位客人的第二道菜而作的4为客人上完酒水后，要站在客人稍远的地方等候为客人点菜，等客人示意（3—40.5先后男士，先客后主顺时针方向的顺序为客人逐一点菜，并，要清晰、快捷，尤其是客人的特别要求，如果没有听清楚的问题要有礼貌地请求客人再讲一遍，在的时候，要重复客人所说的菜式名称，以便客人知道你所的速度，等客人全点完毕后，要为每个客人重复其所点叫菜式名称及特别要求，以便重新让客人所点叫菜式和弥补自己在中的遗漏，等客人证实无误后，要有礼貌的征求客人意见，收回菜牌，然后请客人稍等他们点叫的菜式，再去开单，最后在为客人点单犹豫时或点单的过程中为客人如何开散点菜单特别介绍或招牌菜。5在为客人点单时，服务员应该事先准备好客人坐的台迹图（因为西餐是每人一份，每个人点的菜式可能都不同，所以要准备好台迹图，用以记清楚哪个客人点了什么菜，便于上菜的时候和开单的时候准确无误。在开单时就要按照台迹图上的标识为客人开单，在开单时要按西餐的进餐（如果当时客人就点的话标准一般是：一桌客人的最后一道菜要一起为客人上，所以在开单时要考虑好这一点，并在点菜单客人菜式名称的后面表明客人的座位代码，以便在你不在餐厅或有什么事情要办时，别的同事也可依据你点菜单标出的客人座位号为客人上菜，并且要在每道菜后打×（以每个客人的第一道菜作为开单的第一道菜，要写在一起后为区别每位客人的第二道菜而作的标记）写上并注明客人的特殊要求，然后交给收银员打印，留下一联记帐并传递个餐厅的传菜员，传菜员要把点菜单分开给服务员一张，服务员用单以便更换餐具；一张由传菜员保存，以便检寻、核对，厨房单由传菜员制度POLICY西餐厅零点午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅6更换餐具一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些的餐具为菜式服务，所以更换餐具成为一个对于用餐来说的环节。如客人点叫了头盘菜，就要提供给他头盘刀叉；客人点叫了汤类菜式，我们就要配以相应的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒类，我门就要撤换主刀改为牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出现，所以餐具还备有中式筷、勺为点叫中式菜式的客人服务，还有一些比较特殊的菜式需更换，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比较讲究这种规定和程式，所以在更换餐具之前，要准确与客人所点叫菜式的内容相符合的餐具，盛放在不起，先生/，我可以为您换（或添加）餐具吗？”征得客人的同意后，按先后男士、先客后主顺时针方向为所有客人更换餐具，在餐具的摆放上要注意按你为客人开单的顺序，也就是头盘汤、沙律主菜等为客人从内向外依次摆放，客人右手部位的餐具如头盘刀、汤勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成为一直线，左手边通常摆放叉子，要外面的叉子比里面的叉头离出半个叉头，也就是以从外向内的顺序来看第一个叉子高出半个叉头，第三个叉子同第一个叉子平行等齐，依此类推排下去，所有餐具更换完毕要对客人的合作表示感谢，在更换餐具时要快速、快捷，以免客人感到厌烦、急躁。如何为客人派放面包为客人更换完餐具后，要马上为客人派放面包，面包要由传菜员预先装入面服务员完成派放任务，派放面包的用具为服务叉勺，服务员在为客人派放时要站在客人的左手边，先放黄油碟，放在面包盘的正上方1厘米处，然后身体（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包篮中的面包，并同时对7，一个还是两个？”等待客人制度POLICY6更换餐具一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些的餐具为菜式服务，所以更换餐具成为一个对于用餐来说的环节。如客人点叫了头盘菜，就要提供给他头盘刀叉；客人点叫了汤类菜式，我们就要配以相应的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒类，我门就要撤换主刀改为牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出现，所以餐具还备有中式筷、勺为点叫中式菜式的客人服务，还有一些比较特殊的菜式需更换，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比较讲究这种规定和程式，所以在更换餐具之前，要准确与客人所点叫菜式的内容相符合的餐具，盛放在不起，先生/，我可以为您换（或添加）餐具吗？”征得客人的同意后，按先后男士、先客后主顺时针方向为所有客人更换餐具，在餐具的摆放上要注意按你为客人开单的顺序，也就是头盘汤、沙律主菜等为客人从内向外依次摆放，客人右手部位的餐具如头盘刀、汤勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成为一直线，左手边通常摆放叉子，要外面的叉子比里面的叉头离出半个叉头，也就是以从外向内的顺序来看第一个叉子高出半个叉头，第三个叉子同第一个叉子平行等齐，依此类推排下去，所有餐具更换完毕要对客人的合作表示感谢，在更换餐具时要快速、快捷，以免客人感到厌烦、急躁。如何为客人派放面包为客人更换完餐具后，要马上为客人派放面包，面包要由传菜员预先装入面服务员完成派放任务，派放面包的用具为服务叉勺，服务员在为客人派放时要站在客人的左手边，先放黄油碟，放在面包盘的正上方1厘米处，然后身体（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包篮中的面包，并同时对7，一个还是两个？”等待客人制度POLICY西餐厅零点午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅选择后，用服务叉、勺为客人服务，按顺时针方向，优先，用手作示意意大利面类、比萨饼等不用为客人派送面包。为客人上菜当为客人派送完面包后，然后就按客人所点的菜的顺序，为客人上菜，上菜的顺序也是按开单顺序进行的。要由服务员来控制客人菜式的上菜时间，因为在西餐中，客人用菜都是一道一道的，吃完第一道菜才会给客人撤换，切勿把菜给客人一起放到桌上，服务员和传菜员要密切配合，掌握好菜式的制作时间和客人用餐的速度，不可造成让客人等候下一道菜的时间过长，或客人还没有吃完这道菜下一道又为客人起上来，要撤完客人用过的脏的菜盘或餐具，才给客人上下一道菜式，在为客人上菜和撤盘的过程中标，全部从客要平行于桌沿，餐盘要同桌沿有点距离，不要超出桌沿，以免客人起身时或用餐时碰洒，在为客人撤餐具时，也要注意一些菜的汁酱不要滴落或洒到餐8桌或客人身上，引起客人，所以在撤餐具及盘时，要用手掌卡住盘沿，四指在盘底托住，不要只用两只夹取造成不平衡不稳定，撤餐具时，要把一个叉子翻转放到盘子中，其他餐具插到叉子的下面，使它们不至于掉落。撤盘时，除正餐盘外（包括黄油盘、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盘，只有正餐盘可用手撤取，勿在客人桌上堆叠餐碟。在服务过程中要查看客人餐具是否齐全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，为客人上每一道菜都应向客人报菜名，配菜的汁酱同菜式一道出厨，汁酱要从客人的左边上桌，不断为客人加添餐酒和饮料，加添餐酒需待客人喝至要时常留意客人的举动，随时留意客人进餐情况，随时准备客人示意要求，勿让客人找寻服务员，如为客人点烟等，如客人打招呼，要快步上前但不能9在餐厅内跑动，要经常为客人更换烟缸或选择后，用服务叉、勺为客人服务，按顺时针方向，优先，用手作示意意大利面类、比萨饼等不用为客人派送面包。为客人上菜当为客人派送完面包后，然后就按客人所点的菜的顺序，为客人上菜，上菜的顺序也是按开单顺序进行的。要由服务员来控制客人菜式的上菜时间，因为在西餐中，客人用菜都是一道一道的，吃完第一道菜才会给客人撤换，切勿把菜给客人一起放到桌上，服务员和传菜员要密切配合，掌握好菜式的制作时间和客人用餐的速度，不可造成让客人等候下一道菜的时间过长，或客人还没有吃完这道菜下一道又为客人起上来，要撤完客人用过的脏的菜盘或餐具，才给客人上下一道菜式，在为客人上菜和撤盘的过程中标，全部从客要平行于桌沿，餐盘要同桌沿有点距离，不要超出桌沿，以免客人起身时或用餐时碰洒，在为客人撤餐具时，也要注意一些菜的汁酱不要滴落或洒到餐8桌或客人身上，引起客人，所以在撤餐具及盘时，要用手掌卡住盘沿，四指在盘底托住，不要只用两只夹取造成不平衡不稳定，撤餐具时，要把一个叉子翻转放到盘子中，其他餐具插到叉子的下面，使它们不至于掉落。撤盘时，除正餐盘外（包括黄油盘、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盘，只有正餐盘可用手撤取，勿在客人桌上堆叠餐碟。在服务过程中要查看客人餐具是否齐全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，为客人上每一道菜都应向客人报菜名，配菜的汁酱同菜式一道出厨，汁酱要从客人的左边上桌，不断为客人加添餐酒和饮料，加添餐酒需待客人喝至要时常留意客人的举动，随时留意客人进餐情况，随时准备客人示意要求，勿让客人找寻服务员，如为客人点烟等，如客人打招呼，要快步上前但不能9在餐厅内跑动，要经常为客人更换烟缸或台面。制度POLICY西餐厅零点午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅A等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完毕才可作收碟工作，收台时要将客人的面包碟及黄油刀一起收走，注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同时要将味架收走，台面上只剩下烟灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收台时要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盘的同时为客人上牙签，如果客人在餐桌前没有点甜品，此时也要为客人菜单，请客人点叫甜品，并为客人点咖啡和茶，然后开餐后甜酒或白兰地，，用不用点些咖啡和茶配您的甜品用”一个优秀的服务员要懂得如何去推销食品，并让客人满意接受。B继续为客人添加咖啡或茶，撤掉客人用过的甜品盘，这时的客人一般饮用饮料和聊天、抽烟，所以更应特别留意示意及举动，而且此时的服务员，如看客人没有谈话时，可主动上前征求客人对本餐厅食品和服务的满意程度。如果客人表示满意时，要向客人表示感谢，如客人有不满意的地方和建议时，应采用诚恳的态度，并用笔和本记下来，即使反映给上司，并向客人表示此意见会反映给你的和感谢客人对本餐厅或酒店的关心，如客人询问一些酒店的设施，要耐心地向客人介绍，本酒店的各项设施并对客人讲明具体所处的位置和工作时间， 不明白的事情，要为客人立即查询，或请求C帮助解决客人所疑问。在客人示意结帐后，要请客人稍等，然后去收银处打取帐单，并仔细核对台号，核对底单的各项目，在帐单上是否有具体的，核对清楚后，帐单本夹好后，才去交给客人，打开帐单夹，从客人的右侧迈进，把帐单从（不可大声，并指示位置，供客人看得仔细。制度POLICY西餐厅零点午、晚餐服务程序A等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完毕才可作收碟工作，收台时要将客人的面包碟及黄油刀一起收走，注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同时要将味架收走，台面上只剩下烟灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收台时要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盘的同时为客人上牙签，如果客人在餐桌前没有点甜品，此时也要为客人菜单，请客人点叫甜品，并为客人点咖啡和茶，然后开餐后甜酒或白兰地，，用不用点些咖啡和茶配您的甜品用”一个优秀的服务员要懂得如何去推销食品，并让客人满意接受。B继续为客人添加咖啡或茶，撤掉客人用过的甜品盘，这时的客人一般饮用饮料和聊天、抽烟，所以更应特别留意示意及举动，而且此时的服务员，如看客人没有谈话时，可主动上前征求客人对本餐厅食品和服务的满意程度。如果客人表示满意时，要向客人表示感谢，如客人有不满意的地方和建议时，应采用诚恳的态度，并用笔和本记下来，即使反映给上司，并向客人表示此意见会反映给你的和感谢客人对本餐厅或酒店的关心，如客人询问一些酒店的设施，要耐心地向客人介绍，本酒店的各项设施并对客人讲明具体所处的位置和工作时间， 不明白的事情，要为客人立即查询，或请求C帮助解决客人所疑问。在客人示意结帐后，要请客人稍等，然后去收银处打取帐单，并仔细核对台号，核对底单的各项目，在帐单上是否有具体的，核对清楚后，帐单本夹好后，才去交给客人，打开帐单夹，从客人的右侧迈进，把帐单从（不可大声，并指示位置，供客人看得仔细。制度POLICY西餐厅零点午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅D为客人结帐一般分为以下几种形式：现金、此处略。面有比较详尽的叙述，E当客人结完帐要离桌时，要主动并礼貌的为客人拉椅，并表示对客人光临椅子上和桌下，看客人是否有遗失的物品在座位上，最后是在客人没有走出餐厅门的时候还给客人，这样使客人对本餐厅更有信心和信任感，待客人离开餐厅后，要把餐椅归还到原来的位置，拿托盘开始收台，顺序是玻璃器放在托盘的里面靠胸部，然后是银器、瓷器、布草类，最后桌面（不可用布草去清洁桌面，一定用干净无异味的抹布）椅面及地面，然后重新把台面恢复原来的布局，等待下一批客人的到来。制度D为客人结帐一般分为以下几种形式：现金、此处略。面有比较详尽的叙述，E当客人结完帐要离桌时，要主动并礼貌的为客人拉椅，并表示对客人光临椅子上和桌下，看客人是否有遗失的物品在座位上，最后是在客人没有走出餐厅门的时候还给客人，这样使客人对本餐厅更有信心和信任感，待客人离开餐厅后，要把餐椅归还到原来的位置，拿托盘开始收台，顺序是玻璃器放在托盘的里面靠胸部，然后是银器、瓷器、布草类，最后桌面（不可用布草去清洁桌面，一定用干净无异味的抹布）椅面及地面，然后重新把台面恢复原来的布局，等待下一批客人的到来。制度POLICY西餐厅零点午、晚餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅茶市一般设立在下午的午餐或晚餐开过的时间，这个时间客人不是很多，工作多会安排在这个时方向，服务是第一位，清洁是第二位的主导。A、当客人步入餐厅时领位员应面带微笑和有礼貌地向客人打招呼“先生/，下午/晚上茶或饮料时，要把客人带到摆设茶市的餐桌前请客入坐，在引领客人时再请客人坐下，并迅速示意本区段的服务员、领班、主管，示意他们客人的到来。B、服务员迎接客人当领位员把客人领到桌前，服务员应迅速地放下手中的事情去迎接客客人一些甜品给客人，如客人采纳要呈递菜牌。C、开单取酒水留存以做检查之用。制度西餐厅茶市服务程序制度POLICY西餐厅茶市服务程序茶市一般设立在下午的午餐或晚餐开过的时间，这个时间客人不是很多，工作多会安排在这个时方向，服务是第一位，清洁是第二位的主导。A、当客人步入餐厅时领位员应面带微笑和有礼貌地向客人打招呼“先生/，下午/晚上茶或饮料时，要把客人带到摆设茶市的餐桌前请客入坐，在引领客人时再请客人坐下，并迅速示意本区段的服务员、领班、主管，示意他们客人的到来。B、服务员迎接客人当领位员把客人领到桌前，服务员应迅速地放下手中的事情去迎接客客人一些甜品给客人，如客人采纳要呈递菜牌。C、开单取酒水留存以做检查之用。制度西餐厅茶市服务程序制度POLICY西餐厅茶市服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅D、为客人上饮料菜式为客人增添相应的餐具。E、为客人服务的过程中具，桌面，更换烟缸（不超过两个烟头，如客人在这段时间看报纸，或谈话，要尽可能地少去打扰客人。F、当客人示意结帐时要去收银处打好帐单，并仔细核对各个项目，拿帐单夹取后，方可递给给客人以时间去核对帐单上的项目，客人付帐时所付的金额、一定要核对清楚，避免出现误差，在收回帐单之前向客人谢。，G、当客人离座离开时希望再次能见到客人等告别的话。H、收台和摆台在收台的过程中，要把物品分类摆放，归到各工作柜上的长托盘之中，具是否清洁、整齐，以便第二批客人来用餐。D、为客人上饮料菜式为客人增添相应的餐具。E、为客人服务的过程中具，桌面，更换烟缸（不超过两个烟头，如客人在这段时间看报纸，或谈话，要尽可能地少去打扰客人。F、当客人示意结帐时要去收银处打好帐单，并仔细核对各个项目，拿帐单夹取后，方可递给给客人以时间去核对帐单上的项目，客人付帐时所付的金额、一定要核对清楚，避免出现误差，在收回帐单之前向客人谢。，G、当客人离座离开时希望再次能见到客人等告别的话。H、收台和摆台在收台的过程中，要把物品分类摆放，归到各工作柜上的长托盘之中，具是否清洁、整齐，以便第二批客人来用餐。POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅A、看自助餐服务员要预先检查自助餐台的食品如黄油（早餐有果篮、干果等）是否准备齐全，口布叠制的莲花座、花垫纸、服务叉勺是否齐全，各保温炉的固定是否点燃，冰镇盒内的冰块是否充足，各装饰物品是否齐全，摆放是否符合规定，各特别食品所配之汁酱是否齐全。B、当客人取自助餐时要熟知自助餐台上各项食品的名为客人盛汤，拿汤勺等，并祝客人用餐愉快。C、在过程中的程序及标准看自助餐台的服务要在服务的过程中要不断自助餐台恢复因客1/3时即要通知厨房加添，在清洁自助餐台时，不可用抹布，要用干净的餐纸或要迅速拿托盘放上干净的烟缸，并礼貌的征求客人他的香烟暂时可否架在烟缸上保留，等客人取完食品后再还给客人，并向他表示感谢，并要勤更换自助餐台上的用具，如发现自助餐台上的食品有质量问题时，制度西餐厅传菜员和看自助餐台人制度POLICY西餐厅传菜员和看自助餐台人员服务程序REF.NO.执行职位A、看自助餐服务员要预先检查自助餐台的食品如黄油（早餐有果篮、干果等）是否准备齐全，口布叠制的莲花座、花垫纸、服务叉勺是否齐全，各保温炉的固定是否点燃，冰镇盒内的冰块是否充足，各装饰物品是否齐全，摆放是否符合规定，各特别食品所配之汁酱是否齐全。B、当客人取自助餐时要熟知自助餐台上各项食品的名为客人盛汤，拿汤勺等，并祝客人用餐愉快。C、在过程中的程序及标准看自助餐台的服务要在服务的过程中要不断自助餐台恢复因客1/3时即要通知厨房加添，在清洁自助餐台时，不可用抹布，要用干净的餐纸或要迅速拿托盘放上干净的烟缸，并礼貌的征求客人他的香烟暂时可否架在烟缸上保留，等客人取完食品后再还给客人，并向他表示感谢，并要勤更换自助餐台上的用具，如发现自助餐台上的食品有质量问题时，制度西餐厅传菜员和看自助餐台人制度POLICY西餐厅传菜员和看自助餐台人员服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅品种，如果客人喜欢零点的食品之客人在哪天的自助餐，可以出客人点的菜式。D、收自助餐台先要通知客人后说“对不起，打扰了，许方可撤自助餐，关闭保温炉在点燃的固体。在收自助餐时，有要等候客人取完后，再收取自助餐台上的餐具，收取自助餐台上的餐具（晚餐后（要脏的送入布草以待换洗，然后收起装饰品（晚餐后）归入库房，要轻拿轻放（在各市完毕后，均要清洁整理装饰布）然后把脏的瓷皿收起放到工作柜上装脏餐具的长托盘内，然后收起固体，拿装脏的银器的刀叉筐一起送入管事部并清点餐具是否有被客人拿回餐桌的服务叉、勺等，并通知厨房可以收取食品盒及通知管事部 ，可以自助餐（各市均要如此办理归回到原来的工作柜。POLICY员服务程序品种，如果客人喜欢零点的食品之客人在哪天的自助餐，可以出客人点的菜式。D、收自助餐台先要通知客人后说“对不起，打扰了，许方可撤自助餐，关闭保温炉在点燃的固体。在收自助餐时，有要等候客人取完后，再收取自助餐台上的餐具，收取自助餐台上的餐具（晚餐后（要脏的送入布草以待换洗，然后收起装饰品（晚餐后）归入库房，要轻拿轻放（在各市完毕后，均要清洁整理装饰布）然后把脏的瓷皿收起放到工作柜上装脏餐具的长托盘内，然后收起固体，拿装脏的银器的刀叉筐一起送入管事部并清点餐具是否有被客人拿回餐桌的服务叉、勺等，并通知厨房可以收取食品盒及通知管事部 ，可以自助餐（各市均要如此办理归回到原来的工作柜。POLICY员服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅A、开餐前的准备工作（要冰镇）以及干净的托盘菜盖、面包篮、汁酱盅等物品，全部物品要清洁无破损。B、接到零点单时正餐面包，C、起菜时明确知道菜式的制作时间。传菜员还要从点菜单上所意外情况，要积极同服务员保持联系，的时间上掌握起菜的速度并督促服务员要有一个提示板供摆放菜单之用，传菜员要按时间的先后顺序拜谢整部出菜完毕后，要收集起来收市后销毁。D、收档工作全收，要收回餐厅然后方可下班。制度送餐服务程序A、开餐前的准备工作（要冰镇）以及干净的托盘菜盖、面包篮、汁酱盅等物品，全部物品要清洁无破损。B、接到零点单时正餐面包，C、起菜时明确知道菜式的制作时间。传菜员还要从点菜单上所意外情况，要积极同服务员保持联系，的时间上掌握起菜的速度并督促服务员要有一个提示板供摆放菜单之用，传菜员要按时间的先后顺序拜谢整部出菜完毕后，要收集起来收市后销毁。D、收档工作全收，要收回餐厅然后方可下班。制度送餐服务程序制度POLICY传菜员操作程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。A菜单上食品实际供应的变时，可作快速回答。B、准备工作每市领位台均要放置一个送餐订单天在开市时送餐均要检查和清洁，马上开单维修以保证送餐的畅通。C、接听当送餐部英语、汉语各叙述一遍，一般的程序是这样的，接起说：“GOODMORNIGN/AFTERNOON/EVENING.THISISROOMSERVICE.×××SPEAKING;MAYIHELPYOU”汉语对照“早（午、晚）上好！这是送餐部，请问我可以帮助您吗?接听声音过大或过小。时要迅速语气要温和，不能生硬或D、听客人点单要迅速下来并重复客人所点叫食品的名称，好让客人明白你已经POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.CONCERNED送餐部保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。A菜单上食品实际供应的变时，可作快速回答。B、准备工作每市领位台均要放置一个送餐订单天在开市时送餐均要检查和清洁，马上开单维修以保证送餐的畅通。C、接听当送餐部英语、汉语各叙述一遍，一般的程序是这样的，接起说：“GOODMORNIGN/AFTERNOON/EVENING.THISISROOMSERVICE.×××SPEAKING;MAYIHELPYOU”汉语对照“早（午、晚）上好！这是送餐部，请问我可以帮助您吗?接听声音过大或过小。时要迅速语气要温和，不能生硬或D、听客人点单要迅速下来并重复客人所点叫食品的名称，好让客人明白你已经POLICYREF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.CONCERNED送餐部客人得客人同意后要向客人复述客人预订的内容和要求，得到客人确认后，要告诉客不明白要求，要详细，最后等客人挂断后，方可挂断。E、开单领位员听取房间送餐的的服务员（男生）去准备送餐的全部用具。F、准备用具如果客人点叫的食品或饮品不是很多，用长托盘就可完成送餐服其温度，奶酌等也要用保鲜纸盖好，咖啡杯要倒扣在制度POLICY送餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.客人得客人同意后要向客人复述客人预订的内容和要求，得到客人确认后，要告诉客不明白要求，要详细，最后等客人挂断后，方可挂断。E、开单领位员听取房间送餐的的服务员（男生）去准备送餐的全部用具。F、准备用具如果客人点叫的食品或饮品不是很多，用长托盘就可完成送餐服其温度，奶酌等也要用保鲜纸盖好，咖啡杯要倒扣在制度POLICY送餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.CONCERNED送餐部也很多，就要用送餐车来完成房间送餐服务，开完单送入厨房后，记下每件餐具，以免在过程中遗失。G、送餐至客房时要掌握电梯有人或电梯门槛容易卡到车轮。关闭电梯后，按下你想要送餐的楼层，当推车至客人房门前时，要他细核楼层、房号，然后关闭固体，敲门三下，报称“ROOMSERVICE门铃，只许按一SERVICE，MAYICOME也很多，就要用送餐车来完成房间送餐服务，开完单送入厨房后，记下每件餐具，以免在过程中遗失。G、送餐至客房时要掌握电梯有人或电梯门槛容易卡到车轮。关闭电梯后，按下你想要送餐的楼层，当推车至客人房门前时，要他细核楼层、房号，然后关闭固体，敲门三下，报称“ROOMSERVICE门铃，只许按一SERVICE，MAYICOMEIN“早、午、晚好，先生/，这是送餐NKYOU”或“制度POLICY送餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.CONCERNED送餐部H、在客人房间的服务首先应征求客人的意见，把餐车（或托盘）放在什么位置“WHEREWOULDYOULIKETOEIT？”一般是给客人把食品放到写字台及茶桌上（托盘，然后把食品为客人打开，如盖或保鲜纸等遮盖物，然后“WOULDYOUPLEASESIGNYOURCHECK问你可以签单了吗，先生/，或××先生/并准备好笔为客人双手接过的同时要向客人道谢，然后祝客人用餐愉快.还有什么需要“WOULDYULIKEANTHINGELSE，SIR/MAAMH、在客人房间的服务首先应征求客人的意见，把餐车（或托盘）放在什么位置“WHEREWOULDYOULIKETOEIT？”一般是给客人把食品放到写字台及茶桌上（托盘，然后把食品为客人打开，如盖或保鲜纸等遮盖物，然后“WOULDYOUPLEASESIGNYOURCHECK问你可以签单了吗，先生/，或××先生/并准备好笔为客人双手接过的同时要向客人道谢，然后祝客人用餐愉快.还有什么需要“WOULDYULIKEANTHINGELSE，SIR/MAAM“ENJOYYOURMEA/BREAKFAST/CH/DINNERSIR/MADAM（按下卡簧即可，人拉椅请客人坐然后地把门带上。I、收餐领位员每天要检查房间送餐服务 ，确认方面号码，然后派人收取餐具，早餐为45分钟后可打、收餐、午晚餐为一个后，打，待客人两个字收餐，在打时，要确定好时间及房间号，客人拿起制度POLICY送餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.CONCERNED送餐部并介绍自己的部门、名称、询问客人是否用餐完毕，服务员能否进房间收餐，如不能最好询问客人什么时间可以收餐，服务员在上房间收餐时，要检查餐具登记本，看是否有工具拿取（如送餐车）如没有要看餐具的多少，决定是否用送餐车或托盘拿取，到达客人房间后，要敲三声门（声音不可过大）或按门铃一下，即松开手，然后等待客人并同告“ROOMSERVICE”;如客人没有反映再重复上述动作，当客人开门时，要向客人问好并征询客人的意见，“GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING，SIR/MADAM。MAYICOMEIN（午、晚）上好，先生/，我可以进来吗？”当客人允许后，要向客人道“MAYITKEITAWA，SIR/MADAM？并介绍自己的部门、名称、询问客人是否用餐完毕，服务员能否进房间收餐，如不能最好询问客人什么时间可以收餐，服务员在上房间收餐时，要检查餐具登记本，看是否有工具拿取（如送餐车）如没有要看餐具的多少，决定是否用送餐车或托盘拿取，到达客人房间后，要敲三声门（声音不可过大）或按门铃一下，即松开手，然后等待客人并同告“ROOMSERVICE”;如客人没有反映再重复上述动作，当客人开门时，要向客人问好并征询客人的意见，“GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING，SIR/MADAM。MAYICOMEIN（午、晚）上好，先生/，我可以进来吗？”当客人允许后，要向客人道“MAYITKEITAWA，SIR/MADAM？厅要同领位员核对所取回之餐具的数量和种类并在收餐本上签字，归还草车中，收起送餐车，并检查有无损坏，然后摆放回原位。制度POLICY送餐服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.CONCERNED送餐部保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。1．准备每天早班从前台取回VIP报表，了解客人预抵时间、人数；通知厨房准备；准备刀、叉、餐巾、甜食盘；将叠好的口布花放在甜食盘上，口布花上放银洗手盅并加一片整圆型柠檬，加1/3水；E．提前保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。1．准备每天早班从前台取回VIP报表，了解客人预抵时间、人数；通知厨房准备；准备刀、叉、餐巾、甜食盘；将叠好的口布花放在甜食盘上，口布花上放银洗手盅并加一片整圆型柠檬，加1/3水；E．提前20分钟到达楼层，交楼层服务员核对及交接好由其送入客人房间内；楼层服务员操作)3．检查确保水果新鲜、洁净；确认所有餐具和食品摆放合理、正确。制度POLICYVIP礼品(水果篮)服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE送餐部员工涉及部门DEPT.CONCERNED送餐部保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。（1） 早餐团体客人A、在早餐时团体指令在本餐厅就餐，要事先准备好团队指令以备核先安排的区域或座位上。“果汁杯等，还要为客人加添咖啡和茶。好，开单要清点好（切不可用手指比划或大声谈论的名称、 银做存根。向客人道别和致谢。F、收台和摆台（不可在桌面上叠餐盘，要用托盘，然后清洁台面，重新摆台。制度POLICY早餐团体客人的服务程序REF.NO.制度保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。（1） 早餐团体客人A、在早餐时团体指令在本餐厅就餐，要事先准备好团队指令以备核先安排的区域或座位上。“果汁杯等，还要为客人加添咖啡和茶。好，开单要清点好（切不可用手指比划或大声谈论的名称、 银做存根。向客人道别和致谢。F、收台和摆台（不可在桌面上叠餐盘，要用托盘，然后清洁台面，重新摆台。制度POLICY早餐团体客人的服务程序REF.NO.制度POLICY早餐团体客人的服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅务。（2、午、晚餐团体客人的服务团体客人午、晚餐的服务大约分为两种，一种为自助餐形式，一种为时多数为团体客人没有;餐券，要求客人要现金或支票或签单。套餐服务：要预先为客人介绍套餐的内容，当领位员把客人带到指定的地点时，服务要为客人拉椅让座，并为客人点酒水，服务完酒（咖啡和茶一般包括在套餐内，不用开单提取而饮品是不包括在套餐内的要另行，然后按先后男士、先老后轻的顺时针方向上菜，菜品等示感谢，当客人要离开时要迅速查寻台面，以防客人遗留物品，然后替客人穿好衣服（次提供服务。必要，然后餐桌椅，并重新摆台，以便再制度POLICY自助餐准备工作的制度与服务程序REF.NO.执行职位务。（2、午、晚餐团体客人的服务团体客人午、晚餐的服务大约分为两种，一种为自助餐形式，一种为时多数为团体客人没有;餐券，要求客人要现金或支票或签单。套餐服务：要预先为客人介绍套餐的内容，当领位员把客人带到指定的地点时，服务要为客人拉椅让座，并为客人点酒水，服务完酒（咖啡和茶一般包括在套餐内，不用开单提取而饮品是不包括在套餐内的要另行，然后按先后男士、先老后轻的顺时针方向上菜，菜品等示感谢，当客人要离开时要迅速查寻台面，以防客人遗留物品，然后替客人穿好衣服（次提供服务。必要，然后餐桌椅，并重新摆台，以便再制度POLICY自助餐准备工作的制度与服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。一、食物台摆放设法使其美观。二、注意食物台之器具陈设需要而放置。四、跟烧烤肉之汁料应放在烧烤肉的旁边，以汁盅盛放及保温并配以所需要的餐具。客人掉在地上之食物。保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。一、食物台摆放设法使其美观。二、注意食物台之器具陈设需要而放置。四、跟烧烤肉之汁料应放在烧烤肉的旁边，以汁盅盛放及保温并配以所需要的餐具。客人掉在地上之食物。七、客人在盛汤类食品时，服务员最好协助。食物台及餐具，保温热炉等必须用干净的口布遮盖食物台上之食物。1/3加添补充。十、注意补充餐碟，当餐碟剩下不多时，服务员应马上将干净的餐碟汤碗、果汁杯等补充到食物台上。制度POLICY咖啡厅营业前的准备工作制度与服务程序REF.NO.执行职位ITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED西餐厅保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。各早班当值员工，必须在开档前准时抵达工作岗位当值，各员工由主管或领班检查餐厅各项情况。二、清洁所有摆位之餐具及用具。三、在领班的带领下摆早餐台位。四、补充自助餐台面上之用具和餐具。五、检查地面上有否纸屑、是否充足，瓶口、壁是否清洁干净。六、检查桌面上所摆设之餐具是否齐全，有否遗漏及不清洁。七、巡视各通道是否清洁，检查各个应开启之电源是否工作正常。八、与厨房联络是否已准备好之食品，有无特别介绍及是否有缺货。九、与酒吧及管事部联络是否已准备好操作。十、厨房食品摆放自助餐台后，将加热食品的点燃。、头发、指甲是否清洁及合乎标准。饱满，朝气活泼。十三、领位员巡视门口外走廊是否清洁。领位员可以营业。因早上时间紧迫，大部分工作和清洁都放在晚班营业结束后，在晚上收好做好，早班主管和领班应在上班时检查交特别事件需在早上办妥。本看是否有保证营业时间内的正常及提供好的环境给客人。制度POLICY餐后的清洁工作制度与服务程序REF.NO.保证营业时间内的正常及提供好的服务给客人。各早班当值员工，必须在开档前准时抵达工作岗位当值，各员工由主管或领班检查餐厅各项情况。二、清洁所有摆位之餐具及用具。三、在领班的带领下摆早餐台位。四、补充自助餐台面上之用具和餐具。五、检查地面上有否纸屑、是否充足，瓶口、壁是否清洁干净。六、检查桌面上所摆设之餐具是否齐全，有