成都饮食文化介绍

成都饮食文化

一.食在中国民以食为天。因地域、国家、民族的不同，便形成了不同的饮食文化。世界各国由于文化、信仰、历史、风俗习惯等方面的差异，呈现出不同的饮食文化特征。文化越是博大精深的民族，他所带给人们的饮食文化的感召力也就越强烈。什么叫饮食文化？

什么叫饮食文化？又称食文化、饮馔文化、烹饪文化、餐饮文化、美食文化、膳食养生文化，是饮食与文化的结合，它是人类饮食加工工艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的经营管理、科学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗的总和，是人类烹饪与饮食的无数次实践中创造和积累起来的物质财富和精神财富，是世界文化遗产中的重要组成部分。从全世界范围来看，饮食文化具有以下四个方面的特征：一是鲜明的地域文化特征。目前公认的三大地域饮食文化，即东方饮食文化、西方饮食文化与阿拉伯饮食文化。二是独特的国家饮食文化特征。如中国、印度、日本、韓國、新加坡、埃及、法国、希腊、汤加、土耳其、意大利、俄罗斯、美國等等。三是古朴的民族饮食文化特征。如黑人饮食文化、印第安人饮食文化、吉卜赛人饮食文化、毛利人饮食文化、爱斯基摩人饮食文化等等。四是奇异的宗教饮食文化。如印度教饮食文化、佛教饮食文化（大、小乘、喇嘛教饮食文化）、犹太教饮食文化、基督教饮食文化、伊斯兰教饮食文化等。（一）中西方饮食文化及其差异1.中国饮食文化中国饮食文化源远流长，博大精深，是中华民族灿烂文化的重要组成部分。《周易象辞》：“民以食为天。”《礼记》：“饮食男女，人之大欲存焉。”《孟子注疏》：“告子曰：‘食色，性也。’”“上有天堂，下有厨房”。如吃官司、吃亏、想吃天鹅肉、吃里扒外，吃现成、妒嫉叫吃醋，职业叫饭碗，思索叫咀嚼，体验叫品位，幸福叫陶醉，司空见惯叫家常便饭，轻而易举叫小菜一碟。秀色可餐、面有菜色、脍炙人口。中国烹饪是一门艺术，是国宝，当然也是一种文化。食料广博，可供进食的原料上万种；烹艺精湛，各种技法大约四百种，可谓世界之最；刀技绝伦，刀功深厚，可谓世界一绝；讲究火候，《酉阳杂俎》卷七：“唯在火候，善均五味。”可见火候在中国烹饪中的重要性；调味多变，食雕艺美，是世界任何国家都无法比拟的。中国人烹制出来的菜肴色、香、味、形（美观典雅，生动形象，色彩艳丽，寓意隽永）、器（造型美、绘画美，工艺美。绘画与雕塑的统一，审美与实用的统一，器具与器具之间造型的统一）俱佳。甚至还包括环境、礼仪、风俗等全方位的审美、协调，同时还要求与诗词、歌赋、琴棋书画、音乐舞蹈、戏剧曲艺紧密结合，中国饮食文化与古代文人和文学艺术结下了不解之缘，构成了一个深具东方特色、富有诗情画意的饮食文化氛围和风韵，从而成为古老华夏文明一朵绚丽的奇葩，在中华文化中占有重要的地位。孙中山先生说：“烹调之术，本于文明而生。非深孕文明之种族，则辨味不精。辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调，亦足表明文明进化之深也。”他又说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”烹调一直被中国人视为极大的乐趣。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，有着提高人生境界的伟大意义。中国饮食的艺术美还可以从中国饮食菜肴的命名所蕴含的丰富的艺术手法中得到进一步体现。写实法。如西芹牛肉。写意法（包括意境、意兆、借典、谐趣等等）如瑶池笔影、满园春色、贵妃醉酒，蚂蚁上树、乌龙吐珠、龙虎斗、霸王别姬、佛跳墙（福建佛跳墙“坛启异香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因菜的香味而得名）、僧来破禅等等。菜肴命名是中国饮食文化的一面镜子，折射出中华民族对菜肴色、香、味、形、器整体美的追求，也反映了汉民族丰富多样的烹饪方式。孙中山先生说过：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”2.中西方饮食文化的差异不同民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英、美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食内容、饮食特点等方面都存在着明显的差异。一是观念上的差异（1）泛食主义与实用主义（2）讲排场与简单随意“持家要简，待客要丰”，满汉全席，菜至少108种，要分三天方可吃完。鲁迅说：“面子乃中国精神之纲领”。（3）集体主义和个人主义中国群体文化，“饮食所以合欢”。强调个人的价值与尊严。二是宴会礼礼仪上的差差异(1)餐具具筷子对刀刀叉即筷子文化化与刀叉文文化。中国国人用筷子子的历史相相当久远，，称为“箸箸”、“梜梜”，《史记》说“纣始为为象箸”，，说明在商商代就已开开始使用筷筷子。早期期箸多用竹竹、木制作作，不易保保存，商代代出土有铜铜、象牙著著。到宋代代，船运发发达，忌讳讳住、翻，，故将“箸箸”改为““筷”，寓寓意又快又又稳。西方方人用刀叉叉的历史很很短，三百百年前，相相当多的西西方人还在在用手抓食食。(2)出席席的迟到与与准时(3)座次次的南尊北北卑与左右右座位是利用用空间位置置表示各人人的地位和和人际送关关系的一生生中重要形形式。中国国南面称孤孤，北面称称臣。西方方古代是以以主人左边边位为尊，，后来以右右为尊。(4)男尊尊女卑与女女士优先、、男女平等等天主教尊崇崇玛利亚为为圣母，以以仰慕女性性为高尚的的情操。(5)就餐餐环境的热热闹与幽静静中餐用餐环环境与西餐餐也不一样样，灯火通通明，人声声噪杂。西西餐灯光幽幽暗，进餐餐时轻言细细语，连喝喝汤都怕弄弄出声音来来。中餐馆营造造的是一种种公众交友友的场所，，西餐厅则则是在制造造一种私秘秘幽会的空空间。中餐文化象象一曲混声声大合唱，，而西餐文文化则象一一曲浪漫的的小夜曲。。中餐充满了了一种阳刚刚之气，西西餐则有一一种阴柔之之美。(6)分食食与合食西餐的分食食制（中国国是中国古古代食俗之之一，分案案分食，同同案分食。。孟尝君养养食客。““团坐合合食”的习习俗起于魏魏晋南北朝朝，胡俗对对传统饮食食习惯产生生影响。到到隋唐，高高椅大桌在在民间广为为流行，从从根本上改改变了中国国人席地而而坐、用小小食案分食食的古老习习惯。到宋宋代，“团团聚合食””习俗形成成，一直沿沿袭至今。。三是饮食内内容上差异异（1）求精精求美与讲讲营养，重重均衡中餐讲究色色彩、口感感，讲究做做得精细，，吃得全面面。西餐讲讲究营养结结构合理搭搭配，营养养充分吸取取，讲究实实用。孔子子说“食不不厌精，脍脍不厌细””，反映了了古人对饮饮食的精品品意识。（2）讲究究用料全面面与讲究用用料实用中餐用料全全面，俗话话说：“只只有两脚的的爷娘不吃吃，四脚的的眠床不吃吃。”其他他统统都吃吃。（3）菜肴肴加工不同同（4）菜名名上的差异异四是经营理理念上的差差异如快餐连锁锁店，形成成了一种更更加悠闲自自得、便捷捷轻松的休休闲文化。。品牌效应应，宣传攻攻势，统一一的质量标标准，严格格的卫生清清洁制度，，周到快捷捷、方便准准确、友善善微笑的服服务，公司司化的经营营机制，连连锁加盟的的扩张模式式。3.西餐传传入我国及及其对中国国饮食文化化的影响十七世中叶叶到十九世世纪西方饮饮食习俗传传入我国，，广东、福福建等地来来华经商的的外国商人人和传教士士。而西餐餐在我国产产生影响不不晚于清光光绪年间。。最早1866年由由上海时务务馆印行的的梁启超所著《造洋饭书书》是第一部系系统介绍西西餐的西学学书，是已已知西餐文文献中最早早的一部，，此外还有有一部珍贵贵文献《西西法食谱》》。成书于1916年的的《清稗类钞》云：“国国人食西式式之饭，曰曰西餐，一一曰大餐，，一曰番菜菜，一曰大大菜，席具具刀、叉、、瓢三事，，不设箸。。光绪朝，，都会商埠埠已有之。。至宣统时时，尤为盛盛行。”据据记载，当当时以北京京、上海、、天津、青青岛、成都都为多。《《成都通览》“大餐””菜谱中，，收录近百百种西菜。。从十九世世纪中叶到到二十世纪纪三、四十十年代，是是西方饮食食文化大规规模传入时时期，其中中二十世纪纪二三十年年代西餐在在我国传播播最快，达达到全盛。。解放前成都都西餐馆沙利文〖〗東勝街街〖〗二元元，一元五五，一元〖〖〗貨色尚尚可，有大大餐廳，大大宴會多來來此。〖〗〗嘉麗〖〗祠堂街街〖〗一元元五，一元元〖〗尚好好〖〗漲秋〖〗總府街街〖〗一元元五，一元元，六角〖〖〗交通便便利，普通通宴會多來來此。〖〗〗國際〖〗春熙西西段〖〗一一元，六角角〖〗有中中餐〖〗小巧〖〗走馬街街〖〗一元元，六角〖〖〗小食店店唯一廣東東店4.中国菜菜系与风味味流派(1)菜系系形成的因因素古人说：““饮食一道道如方言，，各处不同同。”中国国疆域辽阔阔，民族众众多，自然然、气候、、物产、地地理条件、、风俗习惯惯、宗教信信仰、生产产生活方式式、历史条条件等不同同，经过长长时期历史史演变和人人们的普遍遍认同，形形成了不同同的菜系和和风味流派派，并为中中国菜肴风风格的多样样化提供了了客观条件件。从菜系形成成的因素来来看，主要要有以下几几个方面：：一是地理因因素（地理理环境、自自然气候、、特产资源源）二是经济因因素（生产产力发展、、经济实力力、交通运运输、城市市繁荣、商商业竞争））三是政治因因素（历史史变迁、政政治形势））四是文化因因素（宗教教信仰、群群众喜好、、民族风俗俗、饮食习习惯）五是工艺因因素（烹调调方法、口口味差异、、厨师创造造、技术交交流）。(2)菜系系形成的历历史从历史上来来看，中国国菜肴的地地方风味早早在春秋战战国时期就就已初现端端倪。到唐宋时期期，中国烹烹饪风格流流派已具雏雏形。到明清时期期，中国菜菜肴基本形形成了众多多稳定的风风味流派。。其中最具具特色的是是宫廷风味味、官府风风味、地方方风味、清清真风味和和寺观风味味。最具代代表性的是是川菜、粤粤菜、鲁菜菜、苏菜（（即淮扬菜菜）。其中中川菜以成成都、重庆庆两地菜肴肴为代表。。每一菜系系之下又有有许多支系系。二十世纪六六十年代兴兴起菜系说说，当时就就有川、鲁、苏苏、粤四大大菜系。七十年代以以后，又先先后出现五大菜系、、八大菜系系、十大菜菜系、十二二大菜系等等，而每每个菜系下下又有许多多亚系和分分支，如粤粤菜下又分分广州菜、、潮州菜、、东江菜、、海南菜等等亚系。近年来，人人们又将菜菜系概括为为五大流派派——即巴蜀流派、、京鲁流派派、岭南流流派、苏沪沪流派、秦秦陇流派等。此外，我国国少数民族族由于居住住地自然环环境、生活活方式、宗宗教信仰、、风俗习惯惯等差异，，其食料来来源、制作作、器具、、礼俗、饮饮食观念和和思想也迥迥然不同，，特点鲜明明，成为我我国饮食文文化重要的的组成部分分。如满、、朝鲜、回回、土家、、纳西、侗侗、黎、蒙蒙古、藏、、壮、维吾吾尔族等饮饮食文化。。另外，，宫廷廷、官官府、、寺院院、民民间等等各种种风味味汇成成一体体，形形成了了中华华民族族丰富富多彩彩的饮饮食文文化。。正是是这些些多姿姿多彩彩、异异彩纷纷呈的的风味味菜肴肴，才才赢得得了““食在在中国国”、、“吃吃在中中国””的美美誉。。一是地地方风风味四大菜菜系（鲁、、苏、、川、、粤））。重要烹烹饪流流派（（京、闽闽、徽徽、湘湘、鄂鄂、浙浙）。。其他地地方风风味（辽、、豫、、滇、、港、、秦））。二是民民族风风味满族（（满汉汉全席席是中中国古古代孔孔府菜菜系和和满族族关外外饮食食相结结合的的产物物，其其规模模宏大大，礼礼仪隆隆重，，用料料华贵贵，菜菜点繁繁多。。满汉汉全席席代表表了清清代烹烹饪技技艺的的最高高水平平，是是中国国古代代烹饪饪文化化的一一份宝宝贵遗遗产））朝鲜族族、回回族、、土家家族、、蒙古古族、、藏族族、壮壮族。。三是宗宗教风风味佛教素素菜，，源自自伊斯斯兰教教的中中国清清真菜菜。四是家家庭风风味源自宫宫廷的的仿膳膳菜，，源自自官府府的孔孔府菜菜、谭谭家菜菜等。。5.古古籍中中的饮饮食文文化中国饮饮食文文化在在古代代典籍籍中也也有记记载。。流传传至今今的食食谱至至少上上百种种，主主要有有《易经》》、《周礼·天官官夫》》（食食医））、《《诗经》、《《吕氏春春秋》（本本味））、《《淮南子子》（原原道训训）、、北魏魏贾思思勰《《齐民要要术》、唐唐代段段成式式《酉阳杂杂俎》》、韦巨巨源《《烧尾宴宴食帐帐》、北北宋张张择端端《清明上上河图图》、孟孟元老老《东京梦梦华录录》、吴吴自牧牧《梦梁录录》、耐耐得翁翁《都城纪纪胜》，陈陈达《《本心食食谱》，元元忽思思慧《《饮膳正正要》、明明代李李时珍珍《本草纲纲目》、清清王士士祯《《食宪鸿鸿秘》》，以及及明清清小说说如《《金瓶梅梅》、《《红楼梦梦》，现现存清清代最最大类类书《《古今图图书集集成》（食食货典典）。。最值得得一提提的是是，在在所有有近两两百种种反映映我国国古代代饮食食文化化典籍籍中，，将中中华民民族丰丰富多多彩的的精湛湛技艺艺和烹烹饪实实践上上升到到理论论高度度，集集中国国历代代烹饪饪理论论之大大成者者，当当首推推清代代袁枚枚的《《随园食食单》，该该书分分为十十四个个方面面，对对中国国饮食食进行行了较较为科科学的的阐述述，大大到山山珍海海味，，小到到一饭饭一粥粥，味味兼南南北，，无所所不包包，行行文简简要，，通俗俗易懂懂，是是一部部理论论性和和实用用性很很强的的饮食食古籍籍，堪堪称古古代最最优秀秀的饮饮食专专著。。此外，，地方方志对对各地地饮食食文化化记载载也很很多，，山东东孔府府菜、、陕西西仿唐唐菜、、浙江江仿宋宋菜已已成为为利用用地方方志资资源开开发地地方饮饮食文文化产产品的的范例例。二.味在四四川味是中中国菜菜肴的的核心心。对对于味味的追追求，，是川川菜的的一大大特色色。《吕氏氏春秋秋·本本味篇篇》：“以以味为为本，，至味味为上上。””《黄帝帝内经经》：“五五味之之美，，不可可胜极极。””味是中中国菜菜肴的的核心心。古古人强强调““五味味调和和”，，五味味是指指酸、、甜、、苦、、辛、、咸等等五种种滋味味和调调料，，五味味调和和就是是通过过对五五味的的调制制达到到饮食食之美美的最最佳境境界——和。。晏子：“济五五味”、“和和五声”。《说文解字》》释鼎：“调和和五味之宝器器。”1.蜀人“尚尚滋味，好辛辛香”《华阳国志》》之《蜀志》》记载：四川人人“尚滋味，，好辛香”。。2.川菜“一一菜一格，百百菜百味”家常味、酸辣辣味、红油味味、咸鲜味、、姜汁味、荔荔枝味、陈皮皮味、糖醋味味、五香味、、甜香味、芥芥末味、咸甜甜味、麻将味味、怪味、蒜蒜泥味、咸鲜鲜味、鱼香味味、将香味、、香糟味，等等等。鱼香味，源于民间烹烹鱼的方法，，吃时不见鱼鱼而闻出鱼的的鲜香。怪味又称多味型，，是川菜的另另一首创，集集众味于一身身，各味平衡衡而又十分和和谐，故以““怪”字褒其其味之妙。咸咸、甜、麻、、辣、鲜、香香并重而协调调，是调味中中的高级方程程式。四川饮食味型型甚多，但其其基本有五味味：咸（调味中的主主味，无咸不不成菜，咸而而不伤）。甜（甘而不浓，调调出甜香、糖糖醋、荔枝、、鱼香、怪味味，咸甜等））。麻（麻而不烈，，麻辣、椒麻麻、烟香、怪怪味、陈皮））辣（辣而不燥，，辛而不烈，，麻辣、香辣辣、酸辣、姜姜汁、蒜泥、、红油、家常常、怪味、鱼鱼香、陈皮、、芥末）酸（酸而不醋，，糖醋、荔枝枝、酸辣、鱼鱼香、怪味等等等）“五味调和百百味鲜”。成都之五味用用品：红豆油〓白豆豆油〓陈醋〓〓酒醋〓豆母母子〓草果〓〓茴香〓三奈奈〓八角〓葱葱花〓蒜泥〓〓薤片〓花椒椒末〓胡椒末末〓盐〓海椒椒末〓热油海海椒〓豆粉〓〓姜汁〓香油油〓芝麻酱〓〓糖醋〓椒盐盐〓藿香〓桔桔皮〓甜酒〓〓芥末外来五味：温江白豆油〓〓彭县、什邡邡红豆油〓简简州红豆油〓〓保宁醋〓彭彭山胡豆办〓〓自流井雪花花盐〓简州雪雪盐3.巴蜀饮食食文化的精神神在善吃的中华华民族中，四四川人造就了了一个特别讲讲究饮食味道道和饮食情趣趣的地区。四四川人特别善善于学习和理理解历代哲人人提出的食与与自然、食与与社会、食与与健康、食与与烹调、食与与艺术的诸多多原则，把先先哲们强调饮饮食的道法自自然与食与养养生结起来，，寓人文教化化于饮食活动动之中，形成成了具有四川川特色的巴蜀蜀饮食烹饪文文化，这主要要表现在以下下四个方面：：(1)和的精精神和的精神是讲讲饮食烹饪的的性味之和与与五味之和（（食物本身有有寒、热、温温、凉等属性性和辛、甘、、酸、苦、咸咸等不同之味味），而性味味、五味之和和的前提是天天人之和。《黄帝内经》》：“人以天地地之气生，四四时之法成。。”“夫人生生于地，悬命命于天。天地地合气，命之之曰人。人能能应四时者，，天地为之父父母，知万物物者，谓之天天子。”以此此来说明人的的生命来源和和人与自然的的关系。因此此，人的饮食食必须保持阴阴阳平衡。《老子》则从道是物质质世界和精神神世界的本原原这一认识论论出发，指出出域中有四大大，而人居其其一焉。人法法地，地法天天，天法道，，道法自然。。按照这个逻逻辑，人的生生存之道、养养生之道，健健康之道，饮饮食之道，烹烹饪之道，皆皆当法自然，，即自然而然然。四川人对饮食食烹饪文化之之和的精神把把握得相当出出色，历代都都有对和的精精神的种种表表述。普通百百姓常说：““五味调和百百味鲜”，““一菜一格，，百菜百味””等表达对四四川美食的赞赞美，通过春春、夏、秋、、冬四时人体体对食物的不不同需求而成成时令之和，，使烹饪文化化之和的精神神得到充分展展示。四川许许多菜肴都是是性味之和与与五味之和的的具体体现，，是和的精神神的物化。(2)廉的精精神廉的精神是讲讲究惜物廉俭俭，体现在爱爱惜物料，一一物多用，综综合利用，废废物利用，寻寻新求用等诸诸多方面，做做到物尽其用用。四川人口口众多，资源源有限，民风风质朴，历来来以廉俭为美美德。因此，，四川人的饮饮食生活在用用料上惜物廉廉俭，物尽其其用，寻新求求用，并形成成了饮食烹饪饪文化鮮明的的四川特色。。(3)变的精精神《周易》讲变变。《礼记》》：“动则变变，变则化。。”烹饪的本本质，变就是是变易，追求求变化。四川川人深悟饮食食烹饪的变化化之道，表现现出把握饮食食烹饪文化的的变通精神。。《成都通览》》：“现今之成都都人，原籍皆皆外省也。””秦实巴蜀。《华阳国志》》卷一《巴志志》：“江州以东东，滨江山险险，其人半楚楚。”湖广填四川。。抗战时期。四川人口动态态状况，使四四川人的饮食食口味必然处处于不断的变变化之中，形形成并发展为为四川地区多多样化的、动动态的、不断断变化的、丰丰富的口味。。(4)通的精精神通的精神讲究究广采、博纳纳、贯通。广广采各地烹饪饪之长，博纳纳中外饮食之之优，兼融會會通，为我所所用，正是四四川烹饪文化化融会贯通精精神之所在。。如烹饪原料料不断从外地地引进，象辣辣椒为无穷变变化的川味立立下了汗马功功劳。(5)美的的精神美的精神讲究究美食的愉快快身心，将美美的精神具体体化为自然之之美，味道之之美，和谐之之美，成就之之美，使身心心从追求美的的过程中得到到愉悦、满足足和享受。巴蜀饮食烹饪饪文化中的和和、廉、变、、通、美的精精神，昭示了了浓郁的四川川特色，正是是在这种精神神的启迪下，，才出现了四四川饮食化平平凡为神奇的的特征，并为为国人奉献出出了一道道美美味的珍品。。三.吃在成都都(一)成都都自古多游宴宴1．成都游宴宴的历史古代文人作品品中留下了大大量有关巴蜀蜀饮食方面的的诗文词赋。。陆游《成都书书事》：“芼羹（菜菜和肉同煮的的羹，即冬笋笋肉丝汤）笋笋似稽山（今今浙江山阴））美，斫脍鱼鱼如笠泽肥。。”唐张籍《成都都曲》：“锦江近西西烟水绿，新新雨山头荔枝枝熟。万里桥桥边多酒家，，游人爱向谁谁家宿？”宋张詠《悼蜀蜀四十韵》：：“酒肆夜不不扃，花市春春渐作。”《隋书·地理理志》：（汉中之人人）“性嗜口口腹，多事田田渔，虽蓬室室柴门，食必必兼肉。-----每至至五月十五日日，必以酒食食相馈，宾旅旅聚会，有甚甚于三元。””而巴蜀之人人：“其风俗俗大抵与汉中中不别。------其其处家室，则则女勤作业，，而士多自闲闲，聚会宴饮饮，尤足意钱钱之戏。”成成都人好将游游乐与宴饮相相结合的形式式早在唐宋时时期就已经非非常兴盛了。。北宋李昉《太太平广记》卷303‘崔崔圆’条说：：“天宝末，，崔圆在益州州，暮春上巳巳，与宾客将将校数十百人人具舟楫游于于江，都人纵纵观如堵。是是日，风色恬恬和，波流静静谧。初宴作作乐，忽闻下下流数十里笙笙竹竞奏，笑笑语喧然，风风水簿送如咫咫尺，须臾渐渐近，楼船百百艘，塞江而而至，皆以锦锦绣为帆，金金玉饰舟，旄旄（毒縣）盖伞，旌旌旗戈戟，缤缤纷照耀。中中有朱紫十余余人，绮罗妓妓女凡百人许许，饮酒奏乐乐方酣。他舟舟则列从官武武士五六千人人，持兵戒严严，泝沿中流流，良久而过过。”近百艘船只鳞鳞次栉比，锦锦绣蔽日，金金玉耀眼，在在美妙的音乐乐和舞蹈中，，杯盤交错，，佳肴杂陈，，场面十分壮壮观。《太平方记》》卷三三：“韦韦弇（音yan），开元元中举进士下下第，游蜀。。时将春暮，，胜景尚多，，弇与其友寻寻花放卉，日日为游宴。””宋张唐英《蜀蜀梼杌》卷下载后蜀孟孟昶游浣花溪溪时盛况：““是时蜀中百百姓富庶，夹夹江皆创亭榭榭游赏之处。。都人士女，，倾城游玩，，珠翠绮罗，，名花异香，，馥郁森列。。昶御龙舟，，观水嬉，上上下十里，望望之如神仙之之境。”宋代成都经济济文化更加繁繁荣，每逢蚕蚕市、药市、、踏青节、浣浣花节，成都都游宴更是盛盛况空前。蚕市首先出现现于唐代四川川。宋代蚕市市每年从正月月到三月要举举行多次。苏轼《和子由由蚕市》诗：“蜀人衣食食尚苦艰，蜀蜀人游乐不知知还。千人耕耕种万人食，，一年辛苦一一春闲。闲时时尚以蚕为市市，共忘辛苦苦逐欣欢。””踏青节在每年年二月二日举举行。《岁时广记》》卷一《游蜀蜀江》云：“蜀中风风俗，旧以二二月二日为踏踏青节，都人人士女，络绎绎游赏，缇幕幕歌酒，散在在四方。”四月十九日浣浣花节，成都都人倾城出游游，泛舟浣花花之百花潭，，连江数里凉凉棚连绵，城城中大街小巷巷几乎空无一一人。田况《成都遨遨乐》诗：“浣花溪上上春风后，节节物正宜行乐乐时。十里绮绮罗青盖密，，万家歌吹绿绿杨垂。画船船疊鼓临芳溆溆（音XU）），采阁临波波泛羽巵。霞霞景渐曛归棹棹促，满城欢欢醉待旌旗。。”宋代四月月十九日浣花花溪泛舟游宴宴，在当时成成都民间游乐乐节日中最为为盛大。在宋代，成都都民间游宴，，始盛于任成成都地方官张张詠之时。张詠从民之俗，带带头游宴。韩琦《张公神神道碑铭》：“蜀风尚奢奢，好遨乐。。公从其俗，，凡一岁之内内，游观之所所与夫饮馔之之品，皆著为为常法。后人人谨而从之则则治，违之则则人情不安。。”《岁时广记》：“自万里里桥以锦绣器器皿结采舫数数十只，与郡郡僚属官分乘乘之，妓乐数数船，歌吹前前导，命曰游游江。于是郡郡人士女骈于于八九里间，，纵观如堵。。”薛奎、文彦博、田田况顺民之俗俗，与民同乐乐。薛奎在宋宋仁宗天圣时时知益州，自自号薛春游，还写了《何处春游好》十章。欧阳阳修《薛公墓墓志铭》：““蜀人爱且畏畏之。”宋祁仁宗嘉祐出知知益州，成都都游宴之风达达到空前兴盛盛和侈奢的境境地，“蜀风风奢侈，恐非非所宜”。见见《岁华纪丽丽谱》。自宋祁后，成成都历任太守守皆带头游宴宴。关于宋代代民间游宴及及官府每年节节日游宴盛况况，元代费著著《岁华纪丽丽谱》有详细细记载。迄至至清代，成都都游宴仍经久久不衰。2．成都游宴宴的类型一是成都宫廷廷游宴即宫廷发起举举办的各种筵筵宴。尤其是是五代前后蜀蜀举办的宫廷廷宴最为盛大大。主要有：：赏花宴。四川地区盛产产海棠。《山山海经》：““岷山其木多多海棠。”《《海棠记序》》：“蜀花称称美者有海棠棠焉。”后蜀蜀主孟昶常在在海棠花开时时设宴赏花，，观赏乐舞。。龙池宴。后蜀宫中在龙龙池举办的宴宴会。秋宵宴。中秋举办的宴宴会。长夜宴。前蜀宫中举办办的夜以继日日的宴会，即即“长夜之饮饮”。二是成都官府府游宴即成都地方官官或官宦之家家举办的宴会会。其中著名名的有：赏月宴。即每年八月十十五日置办的的宴会。在宋宋代，成都西西楼是官吏赏赏月宴饮集中中的地方。《岁华纪丽谱谱》记载：“八月月十五日，中中秋玩月，旧旧宴于西楼。。赏花宴。即在花开时节节举办的宴会会。或赏梅花花，或赏牡丹丹，或赏海棠棠。酬宾宴。官府为酬谢宾宾客而举办的的宴会，如成成都上元节灯灯会宴都监、、监司，药市市（尤其是重重阳节药市是是成都春、秋秋两季药市中中规模最大的的）宴监司、、道人等。灯灯会和药市对对当时成都娱娱乐生活和经经济发展产生生了积极作用用。遨头宴。宋代成都太守守举办的宴会会。《岁华纪丽谱》》云：“凡太守岁岁时宴集，骑骑众杂沓，车车服喧华，倡倡优鼓吹，出出入拥导，四四方奇技幻怪怪，百变序进进于前，以从从民乐，岁率率有期，谓之之故事（略））。或以坐具具列于广庭，，以待观者，，谓之遨床，，而谓太守为为遨头。”《宋会要辑稿稿·刑法》云云：“臣僚上言言，益州每年年旧例，知州州以下五次出出游，并山寺寺排当，从民民遨乐。”因因去城稍远，，“欲乞下本本州，今后遇遇此筵，设更更牙，常轮通通判职官各一一员在州照管管，及提举监监官专防守仓仓库。”避暑宴。官吏在夏季为为避暑纳凉而而举办的宴会会。一般在成成都江渎庙举举行。《太平广记》云云，江渎池中有有两岛，四岸岸皆垂杨，池池中有莲藕。。每至秋夏，，花开鱼跃，，柳荫之下，，有读书者，，有钓鱼垂纶纶者，有执如如意者，士女女拖香肆艳，，观者如堵。。宋代文彦博出出知益州，开开始在江渎庙庙举办避暑宴宴。《岁华纪丽谱谱》云：“六月初伏伏日，会监司司；中伏日，，会职官以上上；末伏日，，会县官，皆皆就江渎庙设设厅。（略））自是以为常常。早宴罢，，泛舟池中。。复出就厅晚晚宴，观者临临池张饮，尽尽日为乐。””赵抃知益州，，改为初伏日日举办，并一一直沿续到元元代。《岁华纪丽谱谱》云：“赵清献公公使限钱，但但为初伏会，，今因之。””成都官私举办办的其他宴会会，如锦江宴、万岁岁池宴、钓鱼鱼山宴等等。3．成都游宴宴兴盛的原因因一是特殊的地地理环境和相相对过剩的财财富成为成都都人崇尚游宴宴的一个重要要因素。四川川号称“天府府”，尤其是是成都平原沃沃野千里，优优越的自然条条件使这一地地区物产十分分丰富。成都都平原得助于于都江堰水利利灌溉，水旱旱从人，不知知饥馑。社会会中积累的大大量财富除了了一部分投入入到再生产以以外，大量财财富被用于奢奢侈消费。二是秦灭巴蜀蜀，中原豪族族富室大量迁迁移到四川，，他们不仅带带来了中原秦秦地的食风，，而且以富相相尚。《华阳阳国志》之《《蜀志》说：：“原其由来来，染秦化故故也。”三是四川饮食食烹饪业的发发展，促进了了游宴的兴盛盛。历史上成成都游宴作为为娱乐和宴饮饮相结合的一一项活动，为为四川烹饪业业的发展作出出了贡献。（二）成都名名小吃洞子口张老五五凉粉铜井巷甜水面面钟水饺总府街小巷耗耗子洞张鸭子子。麻婆豆腐(清咸丰年间，，陈春富在成成都北门外万万福桥侧万福福街)夫妻肺片宫保鸡丁东坡肘子赖汤园（10）龙抄抄手（11）蛋烘烘糕清道光年间，，成都石室书书院一位主持持书院的训导导为创始人师师老汉写了一一付对联：““齿存蛋香锦锦绣文章增异异彩，口留酒酒酣龙凤巨椽椽生奇花。””（12）韩包包子（13）谭记记唐场豆腐乳乳（14）大洞洞神仙菜（15）老8号颗颗稣（16）痣胡胡子龙眼包子子（17）珍珠珠元子成都小吃一览览表四川飲食，，雖不及廣東東富麗堂皇，，但小吃一事事，廣東則不不能比美於前前。四川飲食食，只限成都都。他如渝、、萬等處，遠遠不及蓉垣多多矣。故小吃吃首推成都者者，當之無愧愧。茲將成都都各種小吃臚臚列於次，以以餉讀者：小吃譜名稱〖〗榮業業地點〖〗特特長飲食〖〗〗吳抄手〖〗青青石橋南街〖〖〗雞湯抄手手〖〗廚子抄手〖〗〗騾馬市街〖〖〗雞湯抄手手〖〗矮子齋〖〗暑暑襪南街〖〗〗抄手排骨〖〖〗賴湯元〖〗總總府街〖〗雞雞油湯元〖〗〗順成園〖〗西西順城街〖〗〗鷄油湯元〖〖〗燒麥大王〖〗〗悅來商場〖〖〗燒麥〖〗〗國家興〖〗走走馬東大街口口〖〗燒麥〖〖〗天天好〖〗春春熙東路〖〗〗金鈎包子〖〖〗飶其香〖〗華華興正街〖〗〗片耳滷麵金鈎包子〖〖〗腸腸大王〖〗〗外北大橋側側〖〗腸腸粉粉〖〗源鈺興號〖〗〗岳府街〖〗〗粉蒸牛肉〖〖〗永昌號〖〗紅紅廟子街〖〗〗香油素麵〖〖〗無招牌〖〗鐵鐵箍井街〖〗〗香油米花糖糖〖〗無招牌〖〗學學道街〖〗蘇蘇稽米花糖〖〖〗密桂芳〖〗東東御街〖〗花花生糖〖〗治鐵號〖〗長長順下街〖〗〗粉蒸豬肉素素椒牛肉〖〗〗金玉軒〖〗東東玉龍街〖〗〗糍粑（P火火勞）糟〖〗〗無招牌〖〗中中東大街20號〖〗油果果（P火勞））糟〖〗無招牌〖〗鼓鼓樓北一街〖〖〗漿穌油炸炸〖〗同樂園〖〗守守經街〖〗大大肉包子〖〗〗囗養園〖〗走走馬街〖〗純純牛肉牛肉燒燒餅（成都土土名焦巴）〖〖〗邱佛子〖〗祠祠堂街〖〗燒燒肉豆花飯〖〖〗無招牌〖〗絲絲棉街第八號號〖〗甜鹹花花生米顆顆酥酥葫豆〖〗卿雲號〖〗鼓鼓樓北四街〖〖〗大肉包子子〖〗煆炙軒〖〗鼓鼓樓北一街〖〖〗滷田雞〖〖〗德馨家道工業業社〖〗成平平街〖〗家當當花生酥〖〗〗聚〓鑫〖〗鼓鼓樓北一街〖〖〗大川捲鷄鷄蛋糕〖〗協盛隆〖〗凍凍青樹街〖〗〗雞蛋糕洒其其玛〖〗全興燒房〖〗〗暑襪南街〖〖〗大麵酒〖〖〗徐來小酒家〖〖〗暑襪北二二街〖〗宋嫂嫂嫂麵〖〗無招牌〖〗絲絲棉街22號號〖〗專門包包子〖〗王維周〖〗新新集商場〖〗〗麵包（有酥酥味）〖〗無招牌〖〗溝溝頭巷土寺廟廟門前〖〗豆豆漿蛋（限制制早間）〖〗〗無招牌〖〗中中山公園後門門〖〗担子春春捲〖〗青芳齋〖〗凍凍青樹街〖〗〗各種素點心心〖〗無招牌〖〗外外北城隍廟門門首〖〗涼粉粉〖〗長安市〖〗外外南下大橋〖〖〗鵝當當〖〖〗無招牌〖〗城城守東大街〖〖〗棒棒鷄（（夜市）〖〗〗無招牌〖〗凍凍青樹街〖〗〗粉蒸豬肉〖〖〗無招牌〖〗潼潼井巷口〖〗〗担子抄手（（每日午前十十二鐘至午後後二鐘過時不不候）〖〗無招招牌牌〖〖〗〗騾騾馬馬市市街街〖〖〗〗蝦蝦羹羹湯湯麵麵〖〖〗〗無招招牌牌〖〖〗〗外外東東牛牛市市口口〖〖〗〗艾艾餑餑餑餑〖〖〗〗回回回館館〖〖〗〗皇皇城城壩壩街街〖〖〗〗滷滷牛牛肉肉〖〖〗〗大可可樓樓〖〖〗〗提提督督東東街街〖〖〗〗海海式式包包子子〖〖〗〗珍珠珠元元子子〖〖〗〗會會府府西西街街〖〖〗〗珍珍珠珠元元子子〖〖〗〗無招招牌牌〖〖〗〗玉玉石石街街〖〖〗〗歧歧麵麵〖〖〗〗亨記記〖〖〗〗中中新新街街〖〖〗〗手手撕撕羊羊肉肉〖〖〗〗司胖胖子子〖〖〗〗西西順順城城街街〖〖〗〗花花生生米米〖〖〗〗崇麗麗閣閣〖〖〗〗外外東東望望江江樓樓〖〖〗〗金金雞雞薛薛濤濤乾乾〖〖〗〗忙休休來來〖〖〗〗凍凍青青樹樹〖〖〗〗水水餃餃〖〖〗〗鍾記記〖〖〗〗暑暑襪襪街街〖〖〗〗水水餃餃〖〖〗〗陳興興泰泰〖〖〗〗正正府府街街〖〖〗〗豆豆花花飯飯〖〖〗〗李珏珏興興〖〖〗〗城城守守東東大大街街〖〖〗〗豆豆花花飯飯〖〖〗〗9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。12月-2212月-22Sunday,December11,202210、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。21:58:4821:58:4821:5812/11/20229:58:48PM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2221:58:4821:58Dec-2211-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。21:58:4821:58:4821:58Sunday,December11,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2221:58:4821:58:48December11,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。11十二月月20229:58:48下午21:58:4812月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月229:58下下午12月-2221:58December11,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/1121:58:4821:58:4811December