T∕CTSS 29-2021 普洱茶品鉴审评技术规程

库七七网标准下载ICS67.140.10CCSX55团 体 标 准T/CTSS29-2021普洱茶品鉴审评技术规程Technicalregulationfortasting-typeevaluationofPu-ertea2021-09-06发布 2021-09-07实施中国茶叶学会 发布前 言本文件按GB/T1.1-2020的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会提出并归口。本文件主要起草人：周云川、刘栩、常静、罗正刚、邵宛芳。普洱茶品鉴审评技术规程（评。（GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T15608中国颜色体系GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T22111地理标志产品普洱茶GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T22111、GB/T23776界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1味感 tastesensation指味觉，茶汤的浓淡、甜苦酸、鲜钝、纯异、回甘。3.2口感 oralsensation指触觉，茶汤的厚薄、粗细、涩滑、生津。3.3普洱品审评 tasting-typeevaluationofPu-ertea采用外形、汤色、香气、味感、口感、耐泡度、叶底作为审评因子，在操作上以30s、60s、30s三次冲泡为主要技术特点的茶叶审评技术。环境应符合GB/T18797的要求。应符合GB/T23776的要求。GB/T1560875mm90mm35mm110mL70mm90mm3001应符合GB/T23776的要求。天平，感量0.1g。定时钟或特制计时器，精度为1s。其他审评用具如下：c）d）烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限；e）紧压茶分解工具；f）品茗杯。审评用水卫生指标应符合GB5749的规定。按照茶叶的外形、汤色、香气、味感、口感、耐泡度和叶底“七项因子”进行。外形生茶、熟茶香气香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。汤色茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度。味感茶汤审评其浓淡、甜苦酸、鲜钝、纯异、回甘。口感口感审评其厚薄、粗细、涩滑、生津。2将茶汤第三泡与第一泡做对比审评，对比其在香气、味感和口感方面的强弱程度和持久度。叶底叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度。按照GB/T8302规定执行。（在扦取的样品中用分样器或四分法分取试样约100g，置于评茶盘中充分混匀后铺平：a）条索：条索松紧程度；d）e）净度：梗、片、茶类、非茶类含量。冲泡7g110mLs30s60s30s审评次序为：香气、汤色、味感、口感、耐泡度、叶底。香气、汤色以第一泡为准。味感、口感以第二泡为准。耐泡度、叶底以第三泡为准。审评以香气、味感、口感为主，汤色、耐泡度、叶底为辅。）a）b）层脱面；c）色泽：指色度深浅、润枯、明暗、鲜陈、匀杂；d）匀整：指表面是否匀整、光滑，洒面是否均匀；e）松紧：指压制紧实程度。同6.2.2。整个审评过程由一个或者若干个评审人员独立完成。3313评语引用GB/T14487。GB/T144875将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘:并将备介乘积值相加，即为该茶样审评的总得分(1):Y=A×＋Bb＋…G×g （1）式中：YA、B…G表1各茶类审评因子评分系数茶类外形（a）香气（b）汤色（c）味感（d）口感（e）耐泡度（f）叶底（g）云南大叶种晒青茶10255252555普洱茶（熟茶）散茶102010252555普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶102010252555根据计算结果审评的名次按分数从高到低的