生物选修一专题一练习卷

生物选修一专题一练习卷

一、选择题1．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为A

2mL

3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL3

mol×L的

H

SO

3

滴，摇匀，再滴加常 温下饱和的重铬酸钾溶液

3

滴C．直接将

2mL

重铬酸钾倒入发酵液中D

2mL

发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入

3

滴mol×L的

H

SO

3

滴常 温下饱和的重铬酸钾溶液2．毛霉的代谢类型是A B养需氧型

C D养兼性厌氧型3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是A.DNA和

RNAB.腐乳制作所需的适宜温度最高C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌D.发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵4．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

5．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵是A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生

C0

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生

C0

C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸6．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是A.菌种均可来自于自然环境B.均需在相同温度下进行发酵C.保证在无氧环境下发酵D.

发酵过程中微生物的种群密度不断增加7．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（ ）

A.

B.C.

D.8．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B.酸盐的平均含量约为

4mg/kgC.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在

7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D.长食品的保质期9．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）A.

重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色C.

酸化→重氮化→显色→比色 D.酸

化→重氮化→比色→显色10的是（ ）A.多种微生物参与了腐乳发酵B.

装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C.

发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸D.

发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系二、综合题11．(32

分)生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生是 。红色因加入了而呈深红色，味厚醇香。（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目

的是。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于 的配制。（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用产

物

能

与

N-1-

萘

基

乙

二

胺

偶

联

成行同样的测定，目的是_____________

。（4）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约 的醋制作的温度是 。（5）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：将原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步：用 菌将葡萄糖转化成

乙醇，可以通过

________ （试剂）的是

主

要

原。第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。12．(15

分)在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,

选用了如下图所示装置

,

请据图回答下列问题。（1）仔细观察装置

,若用于制作果酒

,装置中有两处不妥，请改正：

①②______________

（2,充气口的使用方法是 。（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的

长

胶

管

与

瓶

身

相

连

,

原

因是 。（4）出料口的作用是 。（5）接种醋酸菌

,需升高温度到 ℃,并且

需

要

通

气

,

这

是

因

为

醋

酸

菌为 ,酵母菌在

细

胞

结

构

上

最

大

的

特

点是 。

参考答案1．B【解析】试题分析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。和处理的能力。2．B【解析】以它属于一种异养需氧型生物。生对所学知识要点的理解能力和识记能力。3．A【解析】

细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA

和

RNA；故

A

正确．果酒需要的温度在

18-25℃，果醋制备的温度是

30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是

15-18℃；故

B

错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故

C

错误．参与果醋制作的酵，D

错误。联系的能力。4．D【解析】呼吸作用减弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长，

A葡萄汁中的糖分解成醋酸，B

正确；果酒发酵过逐渐减小，C

正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D

错误．

联系的能力。5．C【解析】吸产生二氧化碳，故A

正确；制作果酒后期，发化碳和酒精，故B

正确；制作果醋时，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，故

C

错误；制作泡菜时，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，故

D

正确。考点：本题考查传统发酵食品的制作的有关知点，把握知识间的内在联系的能力。6．A【解析】试题分析：家庭制作果酒、果醋和腐乳时，所用菌种均来自自然环境，都不需要接种菌种，A

项同，因此，进行发酵时的温度条件不同，B

项错误；制作果醋时的发酵是在有氧环境下，C

项错误；果酒发酵过程中，营养物质消耗，生成水，酵母菌种群密度会减小，D

项错误。考点：本题考查制作果酒、果醋和腐乳的相关

知识，意在考查学生识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。7．C【解析】量变化的曲线模型，然后分析选项进行解答．渐减低，稳定在较低水平．故选：C．型曲线的理解记忆是本题考查的重点．8．D【解析】试题分析：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3

～0.5g

3g

时会引起人死亡；用的物质．解：A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，A

正

确；B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为

4mg/kg，B

正确；C

7mg/kg

以上，由于亚硝酸盐有一定的毒性，因此尽量少吃咸菜，C

正确；D、亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到

0.3～0.5g

3g

时会引起人死亡，D

错误．故选：D．健康的关系的了解是本题考查的重点．9．C【解析】生重氮化反应后，与

N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料．化反应后，与

N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：

酸化→重氮化→显色→比色．故选：C．本题考查的重点．10．D【解析】

B

长，发酵的温度为

15～18℃，一是使豆腐表面解：A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A

正确；BB、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料（红曲、B

正确；

C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C

正确；D、腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他们之间是竞争的关系，D

错误．故选：D．时注意知识点的积累．11．（1）毛霉 红曲 （2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 卤汤 （3）乳酸比色 玫瑰红 作为对照 （4）1/330～35℃ （5 重铬酸钾 发酵过程中会产生大量

CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆菌 需要消耗反应式：2C

H

OH＋O

→CH

COOH＋H

O 【解析】（（试题分析：

1（（出现红色是因为加入了红曲的缘故。

2

（

使（豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（3）泡菜制作是利用乳酸菌氨基苯磺酸反应的生成物再与盐酸萘乙二胺反出亚硝酸盐的含量。为了实验的科学性和严谨性，要用蒸馏水做对照试验。

4）果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的

1/3

的空宜生存的温度为

30～35℃。（5）大米的主要成分是淀粉

,在淀粉酶催化作用下

,分解成糊精

(主要含麦芽糖等),这一过程可用碘液(或

KI—I

溶液)来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生

CO

,随反应的进行发酵瓶中CO

逐渐增多,

瓶内压力升高,

可能引起爆裂,

所以不要完全密闭。醋酸菌是好氧细菌,在将乙醇不开乳酸菌,

能产生乳酸和少量的亚硝酸

,

亚硝

酸盐总量达到

0.3~0.5

g

时就会引起人中毒,必可用比色法

,为提高可信度、准确度应设置对照实验。考点：本题考查腐乳、泡菜、果酒、果醋以及食理的判断或得出正确的结论的能力。12．(15

分，除特殊注明外，每空

2

分）（1）该装置错误有两点：充气口应插入液面下距离。（2）在制作果酒时

,充气口应该密封

,否则外界气体会通过充气口进入瓶内,影响酵母菌的无氧呼吸,,充气口应接气泵,不断充入空气。（3,又能使瓶内气体顺利排出。（4,发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量,还可用来排出废

料。（5）30~35 好氧型细菌 以核膜为界限的细胞核（1

分）【解析】1）该装置中充气口应插入液面