《宴会设计与策划》整体教学设计

《宴会设计与策划》课程整体教学设计一、管理信息：制定时间：20085课程代码：所在院系：旅游管理学院制定人：王钰批准人：王珑学分：3学时：48后续课程：授课对象：酒店管理专业三、课程设计：（一）课程目标设计：1．课程能力目标能够根据各种宴会形式要求合理布置会场场景和安排席位；能够合理设计主要宴会形式的餐台；能够合理配置主要宴会形式台面物品；能够适宜使用主要宴会形式台面美化造型方法；能够合理设计宴会菜单和酒水。能够准确进行宴会中酒与菜肴的搭配。能够根据宴会要求认真准备好各项所需用具和设备；能够准确做好宴会的预定；能够及时提供入席服务；能够准确及时提供席间服务；能够准确位客人提供结账服务；能够熟练清理现场和收台检查。2．课程知识目标能够准确理解宴会场境设计的原则与要求；能够准确掌握宴会台面设计的作用和原则；能够了解宴会台面的特点；准确理解宴会台面设计的基本要求；能够了解宴会菜单的分类和作用；能够深刻理解宴会菜单的设计的依据和方法。能够熟练掌握宴会服务标准程序。（二）学习情境设计序号项目名称学时1情境一：家庭类宴会设计与策划182情境二：商务类宴会设计与策划203情境三:主题宴会设计与策划10（三）能力训练任务设计编编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段及步骤结果1 情境一：1）能够根据婚宴要1）能够准确理解学生每四人为一完成一份家庭家庭类宴会设求合理布置会场婚宴场境设计组完成一次酒店婚宴策划方案，计与策划承接的规模为二具体内容包任务一：酒店婚宴设计2）位；能够合理设计婚2）求；能够准确掌握十桌的家庭婚宴策划活动括：婚宴会场景设计、席位安与策划宴的餐台；婚宴台面设计排、餐台台面设3）能够合理配置婚计、菜单和酒水宴台面物品；则；设计与搭配等。4）能够适宜使用婚3）能够了解婚宴宴台面美化造型方法；4）台面的特点；准确理解婚宴5）能够合理设计宴台面设计的基6）会菜单和酒水；能够准确进行婚5）本要求；能够了解婚宴宴中酒与菜肴的菜单的分类和7）搭配。能够熟练准确提6）作用；能够深刻理解婚宴菜单的设务。计的依据和方法。227）能够熟练准确提供生日宴会所需服务。和方法。情境一：1）能够根据生日宴1）能够准确理解学生每四人为一完成一份家家庭类宴会设会要求合理布置生日宴会场境组完成一次酒店庭生日宴的计与策划会场场景和安排设计的原则与承接的小规模（5策划方案，具任务二：席位；要求；桌）家庭生日宴体内容包括：酒店生日宴会2）能够合理设计生2）能够准确掌握会策划活动生日宴会场设计与策划日宴会的餐台；生日宴会台面景设计、席位设计的作用和安排、餐台台3）能够合理配置生原则；面设计、菜单3）能够了解生日和酒水设计品；宴会台面的特与搭配等4）能够适宜使用生点；日宴会台面美化4）准确理解生日造型方法；宴会台面设计的基本要求；5）能够合理设计生5）能够了解生日日宴会菜单和酒宴会菜单的分水；类和作用；6）能够准确进行生6）能够深刻理解日宴会中酒与菜生日宴会菜单肴的搭配。的设计的依据情境二：1）情境二：1）能够根据庆功宴1）能够准确理解学生每四人为一完成一份酒店庆商务类宴会设会要求合理布置庆功宴会场境组完成一次酒店功宴的策划方计与策划会场场景和安排设计的原则与承接的某企业中案，具体内容包任务一：席位；要求；型庆功宴会（题括：庆功宴会场酒店庆功宴会设计与策划

能够合理配置庆品；造型方法；水；肴的搭配。服务。

原则；点；类和作用；和方法

目自定）的策划景设计、席位活动 排、餐台台面计、菜单和酒水设计与搭配等。情境二：1）情境二：1）能够根据会议宴1）能够准确理解学生每四人为一完成一份酒店商务类宴会设计与策划会要求合理布置会场场景和安排会议宴会场境设计的原则与组完成一次酒店200人规商务宴会策划任务二：席位；要求；模的酒店商务会酒店会议宴会设计与策划

能够合理设计会2）能够准确掌握

议宴会的餐台；议宴会台面物品；造型方法；水；肴的搭配。服务。

会议宴会台面设计的作用和原则；能够了解会议宴会台面的特点；准确理解会议宴会台面设计的基本要求；能够了解会议宴会菜单的分类和作用；能够深刻理解会议宴会菜单的设计的依据和方法。

水设计与搭配等。5情境二：1）能够根据自助餐1）能够准确理解学生每四人为一完成一份酒商务类宴会设式宴会要求合理自助餐式宴会组完成一次300计与策划布置会场场景和场境设计的原人参加的酒店自店自助餐宴任务三：安排席位；则与要求；助餐式宴会策划会的策划方酒店自助餐式宴会设计与策划2）3）能够合理设计自助餐式宴会的餐台；能够合理配置自2）能够准确掌握自助餐式宴会台面设计的作用和原则；活动案。场景设计、席助餐式宴会台面物品；3）能够了解自助位安排、餐台台面设计、菜4）能够适宜使用自餐式宴会台面单和酒水设助餐式宴会台面的特点；计与搭配等。美化造型方法；4）准确理解自助5）能够合理设计自餐式宴会台面助餐式宴会菜单设计的基本要和酒水；求；6）与菜肴的搭配。5）能够了解自助餐式宴会菜单7）能够熟练准确提供自助餐式宴会用；所需服务。6）能够深刻理解自助餐式宴会菜单的设计的依据和方法。情境二：计与策划任务四：酒店鸡尾酒会设计与策划情境三：主题宴会设计与策划

席位；能够合理配置鸡品；造型方法；水。服务。席位；能够合理配置主品；造型方法；水。服务。

要求；原则；点；能够深刻理解单、酒单的设计的依据和方法。要求；原则；点；能够深刻理解单、酒单的设计的依据和方法。

学生每四人为一组完成一次400人规模的酒店鸡尾酒会策划活动学生每四人为一组，主题自选，完成一次200人的酒店主题宴会策划活动

完成一份酒店鸡尾酒会策划方案。具体内容：包完成一份酒店住体验会的策划方案书。单和酒水设计与搭配等。（四）进度表设计（2教学目标和主要内容

其他内容序 学时 单号 标

能力目标 训能够结合有

知识目标掌握婚宴策划设计

主要教学方法和手段影像图片展

作业、考核内容和形式作业：酒店婚8

关宴会管理的理论和方宴会策划的1能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案

的基本程序和步骤

示、案例讨论请学生总结回顾婚礼宴会策划设计的程序和步骤。4 示

考核内容：完成一次二十桌动1

考核标准： 计. 环境布局和台（形式进行设计）. 表.

四人为一小组完成婚宴策划方案

报告：通过PPT展示策划报告酒店生日宴会3 2策划

能够结合有关宴会管理的理论和方宴会策划的能够结合生日活动的情景特点制定生日宴会策划方案

掌握生日宴会策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、作业：案例讨论请学生总结回顾生日宴会策划设计的程序和步骤。4 4

考核内容：

： 完： 2. 案 告能够结合有掌握庆功宴会策划作业：关宴会管理设计的基本程序和案例讨论请学生总结回的理论和方步骤顾庆功宴会策法，进行庆功划设计的程序宴会策划的和步骤。前期分析，并3能够结合活动的情景特点制定庆功宴会策划方案考核内容：考核标准： 生日宴会的菜单设计.四人为一小组完成庆功宴会策划方报告：通过PPT展示策划报告环境布局和台案酒店庆功宴会5 4设计与策划62

3型的设计（请用图表形式进行设计）. 表.能够结合有掌握会议宴会策划能够结合有掌握会议宴会策划影像图片展作业：关宴会管理设计的基本程序和示、案例讨论请学生总结的理论和方步骤回顾会议宴法，进行会议会策划设计宴会策划的的程序和步前期分析，并4骤。能够结合会议主题的要求制定会议宴会策划方案考核内容：考核标准： 会议宴会的菜单设计.四人为一小组完成某一主题会议宴报告：通过PPT展示策划报告环境布局和台会策划方案议宴会7 4设计与策划82

4型的设计（请用图表形式进行设计）. 表.酒店自能够结合有掌握自助餐式宴会作业：92助餐式关宴会管理5策划设计的基本程案例讨论请学生总结回宴会设的理论和方序和步骤顾自助餐式宴计与策法，进行自助会策划设计的划餐式宴会策划的前期分析，并能够结合自助餐情景要求要求制定宴会策划方案考核内容：考核标准：报告：酒店自完成一次酒 自助餐式宴会助餐式店自助餐式的菜单设计.划报告10 2

宴会设计与策划案例展示

宴会策划活动

环境布局和台5型的设计（请用图表形式进行设计）. 表.11 2

能够结合有掌握鸡尾酒会策划能够结合有掌握鸡尾酒会策划作业：关宴会管理设计的基本程序和案例讨论请学生总结回的理论和方步骤顾鸡尾酒会策酒店鸡法，进行鸡尾划设计的程序尾酒会设计与酒会策划的6和步骤。策划能够结合情景要求要求制定宴会策划方案考核内容：考核标准：四人为一小报告：122设计与

完成一次酒店自助餐式宴会策划活动能够结合有

单设计. 环境布局和台6（形式进行设计）. 表.掌握主题宴会策划

组完成某一鸡尾酒会策划方案影像图片展

通过PPT展示策划报告作业：13 6

酒店主题宴会

关宴会管理的理论和方宴会策划的设计与前期分析，并设计与前期分析，并骤。策划能够结合情景要求要求制定宴会策划方案

设计的基本程序和步骤

考核内容：考核标准：四人为一小报告：酒店主完成一次酒店主题宴会 主题宴会的菜单设计.组完成某一主题宴会策通过PPT展示策划报告144题宴会策划活动7 环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.划方案例展示 宴会活动细则表.总计48学时（五）第一节课设计梗概本次课标题：酒店婚宴设计与策划步骤一宣布教学内容、目的步骤二任务引导环节一：观看一个成功的婚礼宴会的影像，询问学生的感受。（通过此环节能够让促学生了解一般婚礼宴会的基本流程）环节二：利用幻灯片展示一系列婚礼宴会会场设计图片。然后询问学生的感受。（通过此环节让学生能够深刻体会到婚宴策划的成功取决于顾客心理的需求(个性化追求)能否得到满足）环节三：根据自己的理解和认识从下列选项中挑出你认为影响婚宴成功最重要的因素有哪些：精心设计的婚宴场合。位知识渊博的酒店人员来检查这些细节。准时开宴。假如(4)要肯定菜肴吃起来和看上去一样好。亲切地介绍婚宴主宾和宣布事项，但耗用时间要有限度。介绍来宾发言人或文娱节目应在宾客过于疲劳而无力欣赏以前。要确知节目单上的那些人知道应在什么时候停止，发言人应懂得20～30分钟的时间限制。教师总结：婚宴失败的关键因素：主题的突出、环境氛围的营造、婚宴菜品的质量等。四、考核方案设计建立多方位考察、全面评价、重视过程，与国家职业技能鉴定紧密结合的多元化考核评估模式。考核对象、内容与主体评价对象：学生项目完成的全过程以及项目实施的成果。等职业教育学历证书的有效结合。考核主体：学生、企业、教师，向学生项目小组和学生个人延伸。考核制度与考核结构全面考核学生的基础理论基础知识和检测学生的实践运用问题的过程，并能解决实际问题。注重对学生学习过程的评价，包括参与教学活动的程度、自信心、合作交的意识，独立思考的