高一化学第四章《生命中的基础有机物质》课件

高二年级化学第四章生命中的基础有机化学物质六大营养素蛋白质脂类糖类无机盐维生素水第一节油脂液态油脂油固态油脂脂肪2.

分类(常温下)

1.定义高级脂肪酸和甘油形成的酯一、油脂的组成和结构甘油CH2‒OHCH‒OHCH2‒OH软脂酸CH3(CH2)14COOH硬脂酸CH3(CH2)16COOH油酸CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH亚油酸CH3(CH2)4(CH＝CHCH2)2(CH2)6COOH油脂是油和脂肪的统称。饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸3.结构特点CH2OCOCHCH2COOCOORR′R″3.结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)16CH3CH2(CH2)16CH3COOCOO硬脂酸甘油酯简单甘油酯CH2OCO(CH2)7CHCH(CH2)7CHCH2(CH2)7CHCOOCOOCH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3油酸甘油酯3.结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)16CH3CH2(CH2)16CH3COOCOO硬脂酸甘油酯简单甘油酯CH2OCO(CH2)7CHCH(CH2)7CHCH2(CH2)7CHCOOCOOCH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3油酸甘油酯3.结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)14CH3CH2(CH2)7CHCOOCOOCHCH2CHCH(CH2)4CH3混合甘油酯1.

物理性质密度比水的小，黏度较大，触摸时有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。二、油脂的性质2.

化学性质官能团为酯基，酯基的典型性质为水解反应二、油脂的性质酯油脂CH2OCORCHR′CH2R″COOCOO(1)水解反应a.酸性溶液中水解，生成高级脂肪酸和甘油。甘油高级脂肪酸稀硫酸△+RCOOH+R′COOH+R″COOHCH2OHCHOHCH2OHCH2OCORCHOCOR′CH2OCOR″油脂+3H2Ob.碱性溶液中水解反应(皂化反应)，生成高级脂肪酸盐和甘油。△+3CH3(CH2)16COONa甘油硬脂酸钠硬脂酸甘油酯CH2OCO(CH2)16CH3CHOCO(CH2)16CH3CH2OCO(CH2)16CH3+3NaOHCH2OHCHOHCH2OHc.酶的催化下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。(2)油脂的氢化(硬化)——催化加氢CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2Ni△油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH3(CH2)16COOCH2CH3(CH2)16COOCHCH3(CH2)16COOCH2+3H2下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.

天然油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.

油脂都不能使溴水褪色D油酸甘油酯CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2课堂练习课堂练习植物油和矿物油有何区别，怎样鉴别？区别：植物油属于酯类，矿物油属于烃类。鉴别：分别取样，加入含酚酞的氢氧化钠溶液并加热，观察现象。若红色逐渐变浅，且分层逐渐消失，则为植物油。若无明显现象，则为矿物油。糖类的定义和分类1.定义

多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物2.分类类别特点实例单糖不水解葡萄糖、果糖、

核糖、脱氧核糖等低聚糖1mol糖水解后产生2～10mol单糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖1mol糖水解后产生很多摩尔单糖淀粉、纤维素等第二节糖类一、葡萄糖与果糖(分子式均为C6H12O6)1.葡萄糖的结构特点2.果糖的结构特点－HOCH2－CH－CH－CH－CH－COHOHOHOHOH醛糖－CH2OCH2－CH－CH－CH－COHOHOHOHOH酮糖两者互为同分异构体葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖为白色晶体，有甜味。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。果糖是最甜的糖。纯净的果糖为无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚。3.葡萄糖的主要化学性质(1)银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH氢氧化二氨合银△CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O葡萄糖酸铵可用于检验葡萄糖等醛糖，也用于制镜。(2)与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH△CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O葡萄糖酸钠可用于检验葡萄糖等醛糖，用于糖尿病患者的尿糖检验。(4)

与H2反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2催化剂△CH2OH(CHOH)4CH2OH(3)

与O2反应C6H12O6(s,葡萄糖)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)ΔH=−2804kJ/mol人体中的葡萄糖在酶的催化作用下发生氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。此外，葡萄糖分子中还有羟基，课后请同学们补充羟基可能发生的化学反应及类型。(5)

分解反应C6H12O62C2H5OH+2CO2↑葡萄糖酒化酶二、蔗糖和麦芽糖(分子式均为C12H22O11)1.性质比较蔗糖麦芽糖类别二糖、非还原糖存在甜菜、甘蔗中制品白糖、红糖2.主要化学性质C12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6

蔗糖稀H2SO4葡萄糖果糖二、蔗糖和麦芽糖(分子式均为C12H22O11)1.性质比较蔗糖麦芽糖类别二糖、非还原糖二糖、还原糖存在甜菜、甘蔗中发芽的谷粒和麦芽中制品白糖、红糖饴糖2.主要化学性质C12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6

蔗糖稀H2SO4葡萄糖果糖C12H22O11+H2O

2C6H12O6麦芽糖酸或酶葡萄糖两者互为同分异构体三、淀粉和纤维素[分子式均为(C6H10O5)n]

1.性质比较两者不是同分异构体淀粉纤维素存在植物的种子、根和块茎中木材、稻草、麦秸、蔗渣物理性质无嗅、无味，不溶于冷水。热水中部分溶解，发生糊化作用。白色、无嗅、无味。一般不溶于水和有机溶剂。用途营养物质、食品工业原料等纺织、造纸、化工原料等注意①均属于非还原性糖②均属于天然高分子③均无甜味纤维素在人体中不水解，但可以增加肠道的蠕动。①(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6淀粉酸或酶葡萄糖2.主要化学性质②

常温下，淀粉溶液遇碘单质变蓝。课堂练习下列关于糖类物质的叙述正确的是(

)A.

糖类是具有甜味的物质B.

糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C.

糖类是含有醛基或羰基的物质D.

糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物D在酸性溶液中可水解生成相对分子质量相同的两种物质的是()A.麦芽糖B.

蔗糖

C.

油脂D.

淀粉BC12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6

蔗糖稀H2SO4葡萄糖果糖课堂练习一、氨基酸的结构和性质1.定义羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸2.常见的氨基酸及结构特点第三节蛋白质和核酸R－CH－COOHNH2α-氨基酸αα-氨基苯丙酸(苯丙氨酸)－CH2－CH－COOHNH2HOOC－CH2－CH2－CH－COOHNH22-氨基-1,5-戊二酸(谷氨酸)CH3－CH－COOHNH2α-氨基丙酸(丙氨酸)CH2－COOH氨基乙酸(甘氨酸)NH24.化学性质3.物理性质无色晶体、熔点较高，一般都能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。CH2－COOHNH2+HClCH2－COOHNH3+Cl−CH2－COOHNH2+NaOHCH2－COO−Na+NH2+H2O(1)氨基酸的两性H2N－CH－C－OHROH－N－CH－COOHR′H+H2N－CH－C－N－CHCOOH+H2ORR′OHH2N－CH－C－N－CH－C－N－CHCOOHRR′OHOR″H三肽(2)

成肽反应肽键二肽二、蛋白质的结构与性质1.元素组成主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些含有P，少数含Fe、Zn等2.结构特点每一种蛋白质都具有独特而稳定的结构。蛋白质的结构分为四级。蛋白质的四级结构一级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局3.性质(2)水解

蛋白质→肽类化合物→氨基酸(6)盐析可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。(3)变性物理因素包括：加热、加压、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇等。(4)颜色反应遇浓硝酸并加热→产生黄色沉淀(5)燃烧有烧焦羽毛的气味(1)两性1.概念酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。3.用途淀粉酶：用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶：用于医药、制革等工业。脂肪酶：用于脂肪水解、羊毛脱脂等；2.酶的催化作用具有的特点：(1)条件温和、不需加热。(2)具有高度的专一性。

(3)具有高效的催化作用。三、酶四、核酸1.概念一类含磷的生物高分子2.分类及作用脱氧核糖核酸

(DNA)是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板。核糖核酸

(RNA)控制体内蛋白质的合成。课堂练习肽键是蛋白质哪级结构中的主键()A.

一级结构

B.二级结构C.三级结构

D.四级结构A一级二级三级四级H2C–C–OHN–HHOH–N–CH2HC=OOHCH3HC–N–HO=CHOHHO–C–CHCH3N‒HOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸课堂练习用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成()种二肽。A.

1B.2C.3D.4H2C–C–OHN–HHOH–N–CH2HC=OOHCH3HC–N–HO=CHOHHO–C–CHCH3N‒HOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸课堂练习用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成()种二肽。A.

1B.2C.3D.4H2C–C–OHN–HHOH–N–CH2HC=OOHCH3HC–N–HO=CHOHHO–C–CHCH3N‒HOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸课堂练习用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成()种二肽。A.

1B.2C.3D.4H2C–C–OHN–HHOH–N–CH2HC=OOHCH3HC–N–HO=CHOHHO–C–CHCH3N‒HOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸课堂练习用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成(