模块三 ( 第六章 生长发育与食品保健)课件

第六章生长发育与食品保健出生1周岁3周岁6周岁12周岁18周岁婴儿幼儿学龄前儿童学龄儿童青少年①②③④⑤第1第2高峰期生殖系统、第二性征迅速发育一、多不饱和脂肪酸（ω-3、ω-6）第一节具有改善生长发育的功效成分1.增智、健脑。（脑黄金）2.增强视力发育、保护视力。（一）DHA（ω-3）:

DHA-是大脑的重要构成成分。（占大脑皮层20%）DHA-受精卵分裂开始就需要DHA，∴孕妇注意摄入足量DHA。亚麻酸—DHA前体DHA-视网膜的重要构成成分。（占视网膜50%）一生中，大脑发育三个高峰期？第一高峰期：

胚胎3个月第二高峰期：出生6个月~3岁（发育程度达到成人80%）第三高峰期：3岁~6岁（发育程度基本可达成人水平）一、多不饱和脂肪酸（ω-3、ω-6）1.增智、健脑。（二）AA（ω-6）:

二、半必需氨基酸1.促进儿童生长发育。2.对伤口愈合有显著作用。3.增强机体免疫功能。（二）精氨酸:

二、半必需氨基酸1.促进生长发育。2.促进肌细胞的生长。3.增强机体免疫功能。4.提高机体抗氧化能力。5.改善脑机能。（三）谷氨酰胺:

三、活性肽1.促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育。2.预防和改善缺铁性贫血。3.可抗龋齿。（一）酪蛋白磷酸肽:

四、微量元素:

（一）锌:

“聪明锌”1.促进生长发育和智力发育。2.改善味觉并促进食欲。3.参与生殖器官的发育。4.增强机体免疫力。六、肌醇:

1.促进生长发育，并保护肝脏。2.有助于保持健康的毛发和皮肤。2.蛋白质：

Pr：在生长旺盛的婴儿体内，除正常的修补身体

外，还要构成新的组织和细胞，∴所需Pr要比成

人多，而且Pr生物价也不可太低。若长期缺乏Pr，大脑发育减慢，体重、身高的增加缓慢、肌肉松弛，导致贫血等。

婴儿的肾脏及消化器官未发育完全，∴过多的Pr

摄入会加重肾脏负担。4.脂肪：脂肪:为婴儿提供的能量占总能量的45~50%

（0～6月）和35%～40%（7～12月）。脂类:除供给婴儿脑部发育外，还促脂溶性维生

素的吸收，应该适当地摄入多不饱和脂肪酸。5.水分：水：是营养物质输送和代谢物质排出的载体。年龄越小需水量越大。

新生儿需水量：150ml/kg.d;

6个月以内婴儿需水量：120ml/kg.d;

1周岁婴儿需水量：100ml/kg.d。6.维生素：

婴儿缺乏任何一种，都会影响其正常生长发育。VA:400μg/d，可靠母乳而得到充分供应;VD：10μg/d，缺乏危险人群，第3周开始补充;

VB1：0.2~0.3mg/d，只要乳母摄入足够，母乳中足够婴儿需要，若乳母缺乏导致婴儿

增重很慢，易发生便秘、呕吐；VB2：0.4~0.5mg/d；也可通过母乳而得到充分供应;叶酸：65~80μg/d(缺乏可阻碍大脑成熟，致贫血）；VB12：0.4~0.5μg/d(也依靠母亲，缺乏可导致贫血）；VC：40~50mg/d。也可通过母乳而得到充分供应。7.矿物元素：

人体所需的矿物质中，对婴儿特别重要的有钙、磷、铁、碘、氟、锌等。（1）钙Ca：构成骨骼、牙齿的主成分，并对骨骼牙齿起

支持和保护作用。

婴幼儿期是骨骼和牙齿生长发育的关键时期，对Ca的需求量大。

母乳喂养婴儿，一般不会缺Ca。（2）磷P：是与Ca构成骨骼、牙齿的主成分。

P的缺乏极为罕见。∵膳食中的Ca:P极为重要，若Ca:P不合适，会影

响Ca的吸收率，造成新生儿期低钙血性手足抽搦。（4）锌Zn:对婴儿的促进生长发育、智力发育、食欲、增强免疫力等有重要作用。在身体迅速成长的时期，由于膳食结构的不合

理，容易造成Zn的缺乏，会导致生长发育迟缓、

食欲减退或有异食癖。

（初乳：20mg/L；成熟乳：1~5mg/L）

（5）氟

哺乳初期，氟具特别重要意义，它能增强牙齿的

抗腐蚀力,且通过胎盘输送给胎儿的氟很少。（我国婴儿氟的AI：0.1~0.4mg/d）

（6）碘碘：是甲状腺素