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文档简介

六大服务技能——托盘种类按质地分：金属托盘（铜质、铁质、不锈钢、铝、银等）优点：难磨损，较轻，易操作缺点：易变形，不防滑，容易造成安全隐患木质托盘优点：难磨损，不易变形缺点：体积较大、较重、较笨，不宜操作塑料托盘优点：难磨损，较轻，宜操作。防滑，不容易造成安全隐患缺点：不易腐蚀，易裂，切勿用力摔。按形状分：

圆形托盘长方形托盘椭圆形托盘异性托盘按大小分：

大号、中号、小号托盘的作用清洁卫生餐厅服务员为客人端饭、送菜的时候，如果徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。方便操作服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，端饭可以放十几碗，从而减少了奔波，方便了操作。服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务，也是餐厅标准化的要求。端托种类徒手端托餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前，往往采用徒手端托至餐台。在托盘较小，菜盘大于托盘时、上名贵的菜式时或上金银器皿时，上菜可采用双手捧托。托盘端托

托盘端托的种类轻托（胸前托）托送比较轻的物品及上菜、分菜、斟酒等。重托（肩上扛）托送的物品较大、较多（5千克以上），传菜较多用。轻托的动作要领左手端托；五指略微分开,自然形成凹形，用五指指端和大拇指指根平端托盘底部，重心压在大拇指根部，使重心点与左手五指指端形成“六个力点”；上臂与前臂成90°；肘部离腰约1拳；两肩放平，目光平视，面带微笑；平端于胸前略低于胸，在2扣和3扣之间。重托的动作要领左手五指伸开，全掌托住盘底中央掌握好重心，用右手将托盘托至胸部，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发右手自然下垂，摆动或扶住托盘端前沿理盘整理、检查托盘是否干净完好并选择合适的托盘类型，托盘一定要用毛巾擦拭干净，在托盘内垫上洁净的垫布或垫纸，垫布和垫纸一定要铺平摆正，使垫布或垫纸整洁美观。起托左脚在前，右脚在后，两腿略微弯曲，身体略微下蹲，上身正直，两肩放平，右手将托盘的1/3拉出桌面，左手同时往里伸，待左手掌握重心后将右手放开，同时要保持托盘的平衡。左脚收回一步，使身体呈站立姿势。端托行走托盘平端于胸前，略与胸低，右臂自然摆动，目光平视，表情自然微笑。在端托行走过程中要注意灵活运用各种步伐，防止发生碰撞和意外，靠右侧行走，注意让路。落托

落托是指把托盘放在桌面上，落托时右手扶住托盘往外推，同时左手往回抽，同样注意托盘的平衡。托盘的要求三平：眼睛平、双肩平、托盘平一松：面部表情轻松一稳：盘内物品要稳定装盘分理要妥当，不能装力不能及的物品，托盘不能晃动，行走时不摇摆，转让灵活，是人看上去有稳重、踏实的感觉。端托常用的步伐常步不仅用于上一般的菜，迎送宾客是也要常用，要求步距均匀，快慢适当，潇洒大方。疾步用于火候要求较高的菜，是较急

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