2022年1-7月份全国餐饮市场分析报告：走势趋稳

年1-7月份全国餐饮市场分析报告：走势趋稳8月25日，中国烹饪协会发布2022年1—7月全国餐饮市场分析报告。报告显示，经受过2022年全年强势回暖，餐饮市场进入2022年后进展速度减缓并趋于稳定。今年1—7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2022年底略微收窄至0.9个百分点。

纵观今年上半年，在经济下行压力仍旧较大的形势下，虽然餐饮业高速进展优势有所减弱，不过依旧处于合理区间内。餐饮业整体进展稳中放缓，结构调整和转型进展稳步推动。

部分省市市场活跃

报告显示，全国餐饮市场缓中趋稳，只有江西省、江苏省、浙江省、吉林省、重庆市等地进展增速仍保持较高的幅度不断提升，而大部分地区则从上年快速回暖态势渐渐降温转向稳定进展。

受经济形势下行以及部分地区政策连锁反应的影响，再加上本身餐饮产业规模浩大，一些传统餐饮产业大省区餐饮市场进展步伐都初显放缓迹象，进入稳增长阶段。北京市、山东省、福建省、四川省同比增速上涨幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、广东省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

报告分析认为，相比之下，尽管增幅同比有所下跌，但是甘肃省、青海省、陕西省等地区餐饮市场依旧以较快速度领跑，反映出“一带一路”等国家进展战略以及地方政策的激励为餐饮服务业注入了新活力、新动力。陕西省餐饮企业抱团在山西临汾建立了一条陕西特色美食商业街区“陕西村”，不失为区域餐饮输出的一种新模式新尝试。同时，互联网模式也在中西部餐饮市场深化推广且飞速进展，2022年1-5月青海省利用互联网实现线上餐饮收入同比猛增113.8%。

此外，在当地政策的大力支持下，部分省区餐饮市场进展活跃。云南省始终致力于弘扬当地民族餐饮文化、推动滇菜品牌走向全国，2022年12月云南省政府发布《“舌尖上的云南”行动方案》，力争在5年内，全省餐饮业总收入达2000亿元以上；山西省调整产业进展规划，将餐饮行业作为新的经济增长点，并取得了肯定的效果；2022年上半年山西省餐饮收入同比增长6.5%，增速比上年同期提升2.3个百分点，结束了自2022年“中央八项规定”以来增速持续下跌的颓势；为了进一步加快川菜产业进展，2022年6月四川省成都市政府公布了《关于进一步加快成都市川菜产业进展的实施看法》，实行诸多扶持嘉奖政策，有利于振兴川菜、弘扬成都丰富的美食文化，争取到2022年，成都市餐饮零售额突破1000亿元大关。

供需两端齐发力

当前餐饮消费需求日益追求共性化、体验化、多元化，在推动供应侧结构性改革、努力提高产品和服务供应质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮业或主动或被动地不断尝试调整，探究创新，不断提升产品质量和培育品牌的内生动力。

大众化餐饮体现出强劲的生命力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等新兴业态极具市场需求空间，进展潜力无限。多元化多品牌乐观拓展市场，“小而精”门店深受欢迎，大董的平民副品牌“小大董”进入复制阶段，大董鸭汉堡又开其次家门店，占地仅60平米。餐饮企业不断探究提高信息化水平，人人湘已拆分为人人湘餐饮企业和餐饮服务商两家独立运作的公司，此家餐饮服务商将专注于推广智能系统和快餐厅整体解决方案，讨论通过标准化生产，将来使人人湘成为“四无餐厅”（即：无收银员、无服务员、无选购员、无厨师）；跨界合作也纷纷消失，多种主题文化、多种消费体验相结合共同进展。除了在管理机制、经营思路、营销宣扬等方面进行改进创新，品牌餐饮企业乐观备战，餐饮门店转型升级也被提上日程。呷哺呷哺首批升级店面亮相，囊括文艺小清爽、小资轻奢华、极简工业风、现代中国禅4种风格，且品牌LOGO、产品种类、顾客体验等方面都有明显变化。真功夫也不甘落后，随后发布了品牌新战略，宣布推出更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅，并首次拿出三家门店进行收益权众筹。此次品牌升级包括品牌价值理念与顾客就餐体验两大方面，初步方案今年在全国开出约50家升级体验店。百胜、麦当劳两大快餐品牌以满意消费者需求为核心，在供应安心美味的食品前提下，在快餐竞争愈加残酷的环境中开头新尝试。

目前，餐饮行业已找准转型进展方向。但餐饮市场竞争愈演愈烈，渐渐陷入同质化日趋严峻的新逆境。报告认为，餐饮企业仍需亲密关注消费需求所带来的市场革新，尤其是强势崛起的女性消费、中产消费、节日消费等重要力气的消费需求。与此同时，还应看到阻碍餐饮消费升级和餐饮产业升级的体制机制障碍。近年来，团餐市场化进展程度有所提高，但仍需进一步开放高校、民航、铁路等市场。当前，社区餐饮、老年餐饮进展境地略显尴尬，目标消费群体具有需求碎片化、多样化的特点，要求精准式服务，且人数众多并不断增长、消费周期较长。破除机制障碍愈发重要，维护全国统一市场和各类市场主体进行公正竞争，从而促进餐饮行业科学有序进展。

乐观进军资本市场

始终以来，餐饮业在资本市场的战绩并不算显著，但多样尝试从未停留。寂静一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司等餐饮企业再次踏上谋求上市征程。海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在香港胜利上市，迈出进军资本市场的步伐。

2022年以来，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等餐饮企业间续登陆新三板，内蒙古小尾羊也于8月份提出申请新三板挂牌。相较主板，新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要缘由之一。

由于在中国市场业绩持续萎靡不振，百胜、麦当劳分别以股权转让、出售中国区特许经营权的方式引入中国战略投资者，以期连续维护好品牌，再创辉煌。

饮食文化沟通促中餐走出去

经过不懈努力，“中餐走出去”取得重要进展，通过中外饮食文化的沟通推广带动中餐走出去向前迈出了一大步。

为了进一步加强中法之间战略互信、深化利益融合、扩大人文沟通，2022年6月30日，中法高级别人文沟通机制第三次会议在法国巴黎召开。作为中法高级别人文沟通机制框架下饮食文化和技艺沟通合作中方代表，中国烹饪协会会长姜俊贤在两国领导人见证之下，与法国滨海塞纳省职业和手工业商会主席多米尼克·穆拉赫共同签署《中国烹饪协会与法国滨海塞纳省职业和手工业商会关于《战略合作备忘录》的第一战略合作协议》。此举标志着中法双边官方首次将饮食文化沟通纳入到中法高级别人文沟通机制，成为中法双方人文沟通方面的一个里程碑，也标志着中法两国美食文化沟通将开启新的历史篇章。

利好政策频出改善进展环境

2022年上半年，在餐饮市场复苏巩固阶段，政府部门不断出台利好政策，切实保障餐饮行业科学可持续向前进展。

今年3月，商务部发布《关于推动餐饮业转型进展的指导看法》，提出力争用5年时间，培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的进展格局，满意多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。当前，餐饮行业应牢牢把握《看法》提出的创新、协调、绿色、开放、共享五大进展理念，结合餐饮产业链结构性改革，尽快完成转型进展的“换挡提速”过程。

随后，国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》，不仅从政府定价管理的范围、方式做出转变，取消商户行业分类定价，实行借、贷记卡差别计费，并且根据市场化方向完善银行卡刷卡手续费定价机制，从而总体上较大幅度下调收费水平，进一步降低商户经营成本，改善商户经营环境，扩大消费，促进商贸流通，而餐饮业将成为其中最大的受益者之一。调整后的政策将于今年9月6日起正式实施。

餐饮行业市场调查分析报告显示，上半年影响最大的新政莫过于餐饮业全面施行“营改增”。自5月1日起，“营改增”试点全面推开，建筑业、房地产业、金融业、生活服务业全部营业税纳税人都纳入试点范围，由缴纳营业税改为缴纳增值税，作为生活服务业重要组成部分的餐饮业也被纳入到其中。截至目前，大多数餐饮企业正处于适应新税制的磨合阶段，但也逐步切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好，并促使餐饮行业科学规范进展。“营改增”实施后，北京西贝万家餐饮管理有限公司不断完善供应链和抵扣链，2022年5月，该公司实现含税销售额2065.7万元，缴纳增值税92.8万元，按原营业税税率测算的营业税应纳税额103.3万元，相比之下实际减税10.5万元；6月份实现含税销售额2075.5万元，由于进项抵扣大幅增加，当月该公司仅缴纳增值税16.3万元，按原营业税税率测算的营业税应纳税额103.8万元，实际减税87.5万元。

央视“3·15”晚会揭露了某第三方网络订餐平台存在食品平安诸多问题，随后，涉事网络平台虽然快速整顿，紧急下线几千家商铺。然而被下线的黑作坊并未消逝，大有死灰复燃之势。针对网络订餐平台缺乏相关标准及相应管理方法、监管严峻缺失的问题，7月，国家食品药品监督管理总局公布《网络食品平安违法行为查处方法》，并于10月起开头执行。

经受结构调整、转型升级、行业洗牌、检验沉淀后，全国餐饮市场由快速回暖