2022年医学专题-人类重要的营养物质1

第十二单元化学与生活课题(kètí)1人类重要的营养物质第一页，共三十七页。人类为了(wèile)维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：分析(fēnxī)讨论：不同(bùtónɡ)食物中所含的营养成分是否相同？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养素第二页，共三十七页。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水六类营养物质第三页，共三十七页。1、什么是蛋白质？2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用(zuòyòng)？5、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？请带着这些问题阅读(yuèdú):教材第86-88页第四页，共三十七页。作用构成种类食物来源

另外许多植物的种子中也有，如大豆(dàdòu)、花生、小麦等蛋白质(1)、构成细胞的基本物质，机体生长(shēngzhǎng)及修补受损组织的原料；⑵、构成人体内的酶和激素(3)、提供人体能量。帮助人体完成呼吸作用。由多种氨基酸构成(gòuchéng)的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等第五页，共三十七页。蛋白质人体(réntǐ)摄入蛋白质氨基酸尿素(niàosù)+CO2+H2O

与水作用被氧化合成每克蛋白质完全氧化放出(fànɡchū)热量为18kJ第六页，共三十七页。血红蛋白(xuèhóngdànbái)由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳(èryǎnghuàtàn)的过程中起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、血红蛋白易与CO结合难分离(fēnlí)，结合了CO的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。（煤气中毒）第七页，共三十七页。真实(zhēnshí)事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间(rénjiān)！你知道他死亡的原因吗？上一页第八页，共三十七页。⒉酶唾液(tuòyè)淀粉酶小肠液(chángyè)胰淀粉酶肠液(chángyè)麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程

当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？

酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。

一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。第九页，共三十七页。情景化学实验室里，几位同学正在制取氧气：小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。小强：在试管中加入二氧化锰(èryǎnɡhuàměnɡ)，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。他们产生(chǎnshēng)了疑问：用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？下面是三位同学对上述(shàngshù)问题的猜想：第十页，共三十七页。甲生熟马铃薯不能作为分解过氧化氢(ɡuòyǎnɡhuàqīnɡ)制取氧气的催化剂乙生既然(jìrán)生马铃薯可以，那么熟马铃薯也可以丙生不清楚，只有通过实验验证才能(cáinéng)知道你更支持谁的观点？在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，试管中并无气泡产生生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质——酶，马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去活性，无法催化反应。第十一页，共三十七页。讨论(tǎolùn)据报道，水产市场的一些不法商贩(shāngfàn)用甲醛溶液浸泡水产品，以获取暴利。(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？(2)这种做法对人体有什么危害？甲醛能破坏蛋白质结构，使其变质(biànzhì)，从而使水产品能长时间保存。甲醛能使体内的蛋白质变质，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。第十二页，共三十七页。因此(yīncǐ)，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存第十三页，共三十七页。阅读(yuèdú)：教材91-92

糖类的作用、组成(zǔchénɡ)、种类及食物来源。第十四页，共三十七页。作用组成种类食物来源

另外还有：香蕉(xiāngjiāo)、红薯等糖类主要的供能物质(wùzhì)，提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种(sānzhǒnɡ)元素组成的化合物淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等第十五页，共三十七页。葡萄糖C6H12O6运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学(tóngxué)在赛前要服用葡萄糖？每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物(shíwù)所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第十六页，共三十七页。

资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆(dàdòu)等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。

优质大米霉变大米第十七页，共三十七页。阅读(yuèdú)教材：92-93思考：油脂的作用(zuòyòng)、组成、种类及食物来源。第十八页，共三十七页。作用组成种类食物来源

另外(lìnɡwài)还有：黄豆、核桃等油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量(néngliàng)的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物(dòngwù)油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等第十九页，共三十七页。讨论(tǎolùn)：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目(xīnmù)中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用(zuòyòng)。因此应每天吃点含脂肪的物质。

分析第二十页，共三十七页。

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血(yūxuè)和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

小故事(gùshì)：第二十一页，共三十七页。阅读(yuèdú)教材：91页思考：维生素对人体有什么(shénme)作用？哪些食物富含维生素？缺乏维生素会影响人体健康吗？第二十二页，共三十七页。作用种类缺乏症食物来源

另外还有：动物(dòngwù)肝脏、肌肉鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢(xīnchéndàixiè)、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素D—佝偻病缺维生素C—坏血病维生素有20多种第二十三页，共三十七页。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境(huánjìng)时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论(tǎolùn)：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜(huángguɑ)时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜(huángguɑ)中维生素损失较大，所以黄瓜(huángguɑ)不宜炒吃，以凉拌为佳。

分析第二十四页，共三十七页。第二十五页，共三十七页。走进健康(jiànkāng)生活第二十六页，共三十七页。

中国居民平衡膳食(shànshí)宝塔（中国营养学会）第二十七页，共三十七页。动动手设计(shèjì)一份食谱食谱一食谱二早餐午餐晚餐牛腩汤面、牛奶、肉包姜葱炒蟹、黄瓜炒蛋、炒青菜、小排冬瓜汤糖醋小排、小炒王、青椒豆芽、榨菜粉丝汤皮蛋瘦肉粥、茶叶蛋、豆浆、罗卜糕汉堡包、青椒香干炒鳝丝、番茄蛋花汤红烧鸭块、芹菜香干、鸡块香菇汤第二十八页，共三十七页。请为健康生活提出宝贵(bǎoguì)的建议：多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入参加体力(tǐlì)活动，避免盲目节食第二十九页，共三十七页。反馈(fǎnkuì)练习1、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌(pǐnpái)的奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳②白砂糖③氯化亚铁④维生素A⑤维生素D等（1）该产品中属于营养素的有

（2）配料中能产生能量的物质是①②③④⑤①②第三十页，共三十七页。2、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（）A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用C、蛋白质溶液中加入甲醛可以(kěyǐ)使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种C第三十一页，共三十七页。3、1997年，第一(dìyī)只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（）A、酶是具有催化功能的蛋白质B、酶的催化功能具有选择性和专一性C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用D、高温或紫外线照射会降低酶的活性C第三十二页，共三十七页。课堂练习

一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气(yǎngqì)吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气(yǎngqì)约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气(yǎngqì)？

解：该女运动员每分钟共需要(xūyào)氧气：50Kg×0.2L/Kg=10L

∴该女运动员将缺少(quēshǎo)氧气：10L-4L=6L第三十三页，共三十七页。。青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和维生素外，还有

、

。（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉③蔬菜、水果④动物