优秀的值班管理

优异的值班管理优异值班管理技巧是使餐厅管理水平易优质顾客服务成功体现的主要要素。值班经理兼具着多种不一样的角色，包含领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。有效率的值班经理一定理解在餐厅运营中有哪些基本任务一定达成。同时认识怎样透过协调组织人员的工作，将洁净光亮舒适的环境，友好正确迅速的服务及优异的产品传达给每位顾客，使达到101%的顾客满意。值班经理的工作目标每一个运营时段都会设定一名值班经理兼顾现场。值班经理在当班时期兼顾内协调人员，控制物料安稳及保护机器设备，所以对现场Q.S.C.有不行推辞的责任一一这即是所谓的值班经理责任制。工作目标供给顾客一个欢乐的用餐经验，这包含以下内容：美.(Cleanliness):雅观整齐的环境真・(Hospitality):真挚友好的服务准.(Accuracy):正确无误的供餐优.(Maintenance):优异保护的设备高・(Product):高质稳固的产品快.(Speed):迅速敏捷的服务为了达到以上目标，无论职级，任何一位当班的管理组人员都应当配合值班经理的工作安排，合力合作。在必需状况下，资深经理可即时提出建议与指导，以提增值班经理的值班技巧。工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料，设备，人员。★物料管理的要点能够分为：⑴监察适合的生产量值班经理一定督导运用生产管理控制表规划管理产品生产量，保证能够连续供给合于运营需求的产品数目。⑵保证产质量量保证质量合于标准，并在不断货的前提下，尽量供给顾客最新鲜的产品。⑶监察保留限期对物料使用限期有高敏感度，假若有过度或过期迹象，要即时办理并报告资深经理办理的过程。⑷保证职工履行先进先出随时追踪职工先进先出的履行状况。⑸保持适合货量理解餐厅存货量的需求，必需时需判断调动，以保持供需均衡。⑹督导补货进货的正确履行保持现场有适当的货物，供运营使用，请注意“适当”。过多的货物储于生产地区、柜台区会造成现埸作业动线杂乱，影响运营的正常操作。每天补货都应当有固准时间，这样会有益于补货量的计算及人力的安排。在进货前要作准备工作，包含库房洁净，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确进货验货程序和履行。⑺负责值班时期库房的整齐与安全值班经理对库房的整齐与安全有直接责任，值班时要随时追踪职工保护库房整齐的工作，并即时反应给职工。⑻值班经理在值班中，相关货物调整的办理结果和建议要实时与订货经理交流。★设备管理的要点可分为：⑴教育职工正确操作设备保证人员都以正确的程序，使用正确的工具进行工作。⑵认识设备产能并做适合的运用对每项设备的最高与最低生产能力有正确的看法，以配合高运营与一般运营时的产量需求，来安排设备的使用。E导维修养护计划的履仃每家餐厅都应当设有设备维修养护的计划月历，值班经理一定要保证值班时期计划的履行及结果。⑷履行能源管理保证餐厅的开机程序，及电源管理系统发生作用，而且因应季节天候，或其余的状况做合理的调整。⑸T.L.C.的实行与督导：T=TenderL=LovingC=Care随时要求职工在使用设备时一定拥有T.L.C.的精神，以减少设备的故障频次，延伸设备的使用年限。⑹保持对设备运作的高敏感度设备正常的运作是生产高质产品的必备条件之一，比如：无故的高音率振动，或过热不断止的运作均会影响设备的生产功能及寿命，各种故障现象的发生，要能即早发现，即时解决，或通知维修部门。当影响到正常运营时，要实时通知餐厅经理或区经理等主管。★人员管理的要点可分为：⑴安排服务员最适合的工作地点一认识服务员的工作能力，在适合的状况安排适合的工作地点，比如：在最繁忙时就应当将服务员排放在他最娴熟的工作岗位以发挥高生产力。一要注意轮番工作地点的安排，以防止太长时间在同一个站上工作造成的疲倦。比如，繁忙时在柜台的服务应当起码二个小时便轮番一下配餐与收银的工作或赐予一小段的歇息，又或大厅的洁净服务工作，应当两小时左右便调换。一明确指示：要令每名服务员都知道自已的主要工作责任及次要工作责任，在履行主要工作之余，能够明确的认识该怎样辅助其余工作项目。⑵协调管理组的工作：当班的管理组应当要使值班经理认识自己当天的工作计划，在运营需要时价班经理能够派同班次经理人员担当地区经理，辅助管理各地区的运营状况。各地区经理要实时有效地与值班经理交流，相互协调工作。在一般运营状况下，在人力同意的范围内，值班经理则应当支持管理组人员达成各自的行政计划作业。⑶教育职工最正确的工作方a要求职工100%标准程序的操作。比如裹粉的步骤，时间温度的控制等等都必需教育职工达100%正确度。b同时鼓舞职工，追求更好工作方式的精神。比如，更好的玻璃洁净方法，更有效率的地面洁净方式等等，职工有时会提出好点子，都是值得赞成而且支持去做的。⑷提高生产力a不一样生产力的职工要搭配合宜。人员数目的多寡，不足以决定生产力的高低。比如，一名生手或许只有正常职工50%的生产力，但一名娴熟的服务员可能有150%的生产力，优异的安排会使娴熟的服务员有机遇带动生手的工作效率。b要赐予服务员提高工作能力的机遇，在能够掌握的状况下，顶峰运营时，可供给一些工作站让需要锻练娴熟度的服务员履行，以激发生产力。c妥当的歇息时间安排。一般在工作2--3小时左右给一次歇息，能有效调理职工体力。⑸辅助训练工作的履行a全力保护训练计划的履行并追踪履行状况。b利用机遇可履行额外的训练，比如营业额不如预期的高时，剩余的人手能够安排训练或洁净工作。c关怀培训中的见习助理，并随时供给好的学习机遇。⑹正确的履行企业政策比如服饰仪容规范，出勤，现金政策，及当班表现管理等等。⑺言传身教，带动团队精神值班经理的任务是对运营状况能全面的认识，经过计划调动现场人员将事情做好。要能察看每人的工作状况，保证运行顺利，必需时能赐予帮助。应当优先将问题解决，选择一个可灵巧脱身的地点，加入团队工作。比如：传膳，点购员都是很好的选择。⑻值班经理要全力地知足顾客的额外需求，若有顾客诉苦发生时，应以乐于辅助的基本态度，立刻请资深经理出头解决。值班管理的基本技巧与工具1.服务职工作时间表服务职工作时间表上供给了完好的当天现场营业预估，当天重要事项及人员资料，包含服务组、管理组上下班讯息、训练规划、工作站能力等等人员规划资料，是值班经理现场人员地点安排最重要的工具，但正确的使用才会发挥最正确成效，也才方便于交接班时的交流。使用的原则有下：•运用共同的工作地点安排代号，以便交流。•标示明确的上下班与歇息记录(包含服务人员与经理人员)，以调整人员体力，提高生产力。•标示明确的地点安排记录，以防止服务员在同一工作站连续工作太长的时间而产生疲倦感。•比较实质的人数与营业额及预估的差别，以检讨人员安排的适合性。2.工作地点安排工作地点安排是将工作和责任分派给全部餐厅人员，有效的工作地点安排是成立在很多重要的原则，包含：•运用直接工时工作地点表为参照安排人员。直接工时工作地点表是指在不一样的营业额状况下，对各工作站人员需求的基本安排，以达到最合理的效率。•让每个职工认识自已的主要和次要责任，以便在履行主要工作之余能辅助次要工作的进行，各站主要工作与次要工作分派以下：主要工作责任次要工作责任(依优先次序摆列于下)大厅(1)点膳(2)门前次序柜台(1)侧边薯条站(2大厅区工作总配控制(1)甜美粟米棒(2薯条(3汉堡制作(4柜台区工作汉堡制作(1)甜美粟米棒(2薯条(3土豆泥包装制作薯条(1)总配区工作(2)柜台区工作菜丝沙拉(1)总配区工作鸡肉办理(1)厨房区工作要让服务员明确知道优先要做的事。这样他们就会第一照料客人的需求，再而做其余的事。比如：快到午饭时，你想让甲做好补货工作，再来操作收银机，你就该告诉甲：“11:30达成补货工作，再上2号柜台。”假如当时前台没有顾客，那么他的第二责任即是保持柜台前的洁净。•要连续保持101%顾客满意程度，要使职工保持达到这一目标的责任心！•均衡服务员不一样的工作能力做妥当安排，将最适合的人安排在最适合的位置。•适合的工作轮番与歇息安排。•保证每个服务员在打卡下班前10分钟，能够达成所派的任务或给另一位服务员妥当的交接。•将管理组安排在最灵巧与最有效率的地点，比如地区经理、总配控制或传膳等等。•把自已安排在一个可随时抽身履行指导行事的地点。餐厅工作流程餐厅工作流程，是指将餐厅每天例行的工作安排成一张时间表。有效的工作流程能注明何时该作何事及需要多少时间。这些对值班管理时的规划工作有以下利处：•有效的管理设备与工作场所。•有效的规划人员，去做详细该做的事情。•易于安排工作，成立工作责任制。•易于追踪工作进度。请参看以下典范：＜典范＞冠军餐厅值班工作流程7:50•浅笑！！说晨安•开灯、巡视■i11rwamirri111ram111rMiiiaiwiiiiiii-Hiiiaimaiiirwnirmiaj・rwia11rwi111rail11■=■■■inna-■■■■■■viiiaraniiianwiniv■«■■■■«■■■■rnnammimuin*m.iin-i■■■nriimi-MiianmniwiiiiiHKiiiirmmrMiiiHmiiarwniiHiinn■■■■*■■■■■'niimviiinimur.....miin-n11ria-r8:00•看留言本•定值班计划•盘点及查对金库n8:40•追踪开店工作进度8:50•最后巡视餐厅•开灯•开大门9:00•达成测温（每天）•补货•存款■«"…_'""10:00•分装菜丝沙拉•分装热果珍、牛奶13:00•履行解冻工作•冷清库14:30•达成解冻•腌泡鸡肉产品整理退货14:00制作菜丝沙拉close•晚盘•检查门户安全•行政工作14:00制作菜丝沙拉close•晚盘•检查门户安全•行政工作•检查电源•浅笑！！说晚安！！4.巡视巡视是帮助值班经理“把手指搭在餐厅的脉膊上”。正确的巡视方式能够获得以下的利处：⑴切实认识顾客的满意程度。⑵采集信息，以便正确提出达到完美的质量，服务、卫生的决定。⑶是独一能够判断所交派的工作及任务，被履行或达成的状况怎样的一种方法。由于巡视的主要目的不一样，所需花销的时间便有不一样，可大概分为以下两类。A类：多数是在清晨开业前，及接班前履行的巡视，主要目的是详尽采集足够的人员物料，设备的现状资料，以做为值班时期工作计划安排的依照。每次大概花销30分钟的履行时间。B类：是指在清晨一进餐厅时及值班时期起码每30分钟便要进行的巡视，主要目的是以较迅速的方式，将全餐厅检查一遍，认识餐厅状况能否正常优异，及追踪交托的工作能否被正确的履行，同时赐予职工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。★巡视路线图：★巡视的内容：检查顾客地区与顾客谈话巡视路线图，是指能含盖全店范围的察看门路，尽量防止重覆路线，但又★巡视的内容：检查顾客地区与顾客谈话检查顾客地区的洁净和设备：包含外头、招牌、用餐区、冼手间。尽可能在时间与营业状况同意的状况下，与顾客进行讲话权衡顾客满意度，咨询对于餐厅环境、产品质量、和蔼有礼、餐点正确、服务速度方面的详细问题。比如：“你对今日的餐点满意吗？”同时防止咨询一些不明确讯息或含糊其词的问题：比如：“我们怎么做，您才会更快乐？”③检查产质量量/③检查产质量量/有效期巡逻前台，决定产品已有充份的准备，并KFC?优异的值班管理看产品质量，比如能否w连的鸡？过黑？面包干硬等，如发现有不良状况立刻指正。检查厨房地区察看生产管理控制表，能否在应当搁置的地方，并被正确使用，而后到冷库、冰柜，观看供给品总数和荒弃日期能否合宜。检查行政工作检查经理和职工班表，检查上一班或昨日的文书作业。并审察留言本记录事项或长期行动计划进行状况，比如维修项目。在巡视的过程中，可立刻解决的问题，即时更正，但有些事是需要安排人手来办理的问题，则该记录下来，巡视达成后，安排行动改良这种问题。★巡视时的注意事项：-带着今日工作单或小簿本做记录，这样你就不会忘掉任何事情。•检查服务、质量、洁净各程序，安全、保全举措、贮备量/产品数目及组织状况并以顾客的看法来看每一件事物！假定自已就是顾客，正头一次拜见你的餐厅。•要让柜台区或服务区的人员知道你在哪处进行巡视，免得发生找不到值班经理的状况。•只在解决迫切的问题时才停下来。某些重要的问题，可能会发生在某个角落。指派服务员立刻办理紧迫事项，紧迫事项可能包含餐厅里溅了一地食品或是垃圾溢出来了。•检查你上一次巡视所指正的事项。•找寻你今日可能解决不了，可是需要此后注意的事情（比如：美化环境，涂油漆等），而且做笔录，以便采纳值班后的解决行动。•别忘了即时欣赏事情干得对的人！实践，实践，再实践！运营标准手册一管理篇一3/07履行巡视时可运用“值班前检查表”，且在午姬饭前30分再采纳“冠军要点检查表”，以确认餐厅能否做了周到准备，可供给顾客满意的服务。此检查表可确立不会遗漏任何一项设备或地方，这对初学值班管理的人来说是特别实用的。两种检查表可参照后页模式值班前检查表

值班经理姓名:日期:时间:值班经理姓名:日期:时间:□阅读管理组留言本□认识营业额预估□认识服务区收银机开启状况与使用时间□认识餐区服务的职工能否连续上班超出三个小时□认识产品生产状况及MPC表调整使用时间口认识服务职工作地点与歇息时间的安排口认识招待职工作安排与歇息时间□全部服务员都认识自己的首要与次要工作责任□与其余经理协调，设定管理人职工作地点□安排工作单上问题办理的优先序次□使地区内全部服务员都认识自己的首要与次要工作责任待做事项:

机器设备物料洁净卫生操作步骤'口炸锅口冷冻库区「□职工仪容:口洗手消毒程序」生□裹面台口冷藏库区□职工卫生健康口解冻口腌制机□沙拉房口机器设备口腌制口滤油车口干货间口墙壁踢脚板口裹粉口搅拌机口厨房货架口天花板出风口口烹炸产口饮料主机口总配货架口洗手台□汉堡口电梯□汉堡工作站口冲洗区口土豆泥口空调口抹布拖把口菜丝沙拉口灯具口垃圾间口粟米棒口制冰机口垃圾桶口薯条区口直立保温柜口职工歇息室口冷冻库口冷藏库冰箱口烤面包机口鸡块保温柜口粟米机口陈设保温柜口冷热井口薯条站口经理室「口饮料机口配餐区'职工仪容一口柜台服务n口果汁机□薯条区□收银机4步骤月艮口咖啡机口饮料区口柜台口饮料□收银机口柜台区口餐牌口冰柜□圣代区口大门口立牌口大厅区口玻璃□外招牌口卫生间口桌子椅子口音响喇叭口挂饰务口空调口壁画口灯具口植物口卫生间□少儿游玩区口促销用品海报口灯光灯罩口天花板区口地板口墙角口空调口洗手台口垃圾桶口卫生间□洁净间冠军要点检查表

重要地区美观整洁改进行动吸引人的外观6C1外面环境和泊车场能否洁净，无垃圾？失分说明：C2门窗能否洁净？有无污垢和指纹？失分说明：C3垃圾箱能否洁净？箱盖能否盖紧无难闻气味？垃圾能否外溢？失分说明：干净光亮的卫生间7C4卫生间有无肥皂、卫生纸、纸巾或吹风干手机能否有正常供给用水？失分说明：C5卫生间能否洁净和妥当保护？（包含水池、便桶、墙壁、地板、垃圾、镜子、清洗剂罐和固定摆设）失分说明：C6卫生间有无难闻气味？失分说明：舒坦的内部7C7门厅和走道地板、墙壁、玻璃能否洁净？有无污垢和指纹？失分说明：C8就餐区的地板和墙壁能否洁净？有无污垢、垃圾和污点？失分说明：C9柜台和自助区能否洁净、有条理和足够的食品失分说明：C10餐桌、座位、固定摆设以及装修品能否妥当保护？有无污垢、垃圾和污点？失分说明：C11柜台产品展现架和餐桌调味品区能否洁净、状况优异？失分说明：C12假如地板刚才拖过，仍旧湿润，能否摆了“当心地滑”的牌子？失分说明：C13客人走开后三分钟以内桌子整理干净了吗失分说明：C14餐厅能否有害虫存在？失分说明：重要地区真诚友善改进行动友好招7待H1服务员打招呼时能否看着您，能否言辞友好并面带浅笑？失分说明：H2服务员为您服务时仔细吗？失分说明：友好招待H3服务员真挚地感谢了您吗

友好招待H3服务员真挚地感谢了您吗7失分说明：H4假如您带有孩子，他们能否被逐个招待？失分说明：a.餐厅有少儿专用椅吗？失分说明：辅助性服务6H5服务员能否依据餐单介绍餐点、配餐或为您介绍更多的食品？失分说明：H6假如您有问题或疑问，服务员能否有供给辅助解决失分说明：H7假如您电话定餐，在电话铃响了四次以内获得回应了吗？他们有让您在电话上久候吗？失分说明：职工兀满表现7H8全部职工的制服能否都齐整洁净吗失分说明：H9全部职工能否都佩带笔迹清楚的名牌吗？失分说明：H10全部职工都仪表整齐，讲究个人卫生吗？失分说明：H11为您服务的职工的姓名：重要地区准确无误改进行动具备菜单上全部菜式并正确供餐A1菜单上全部的产品都有供给吗？失分说明：10A2您拿到的餐饮种类和规格大小与您点购的同样吗失分说明：A3向你供给餐饮时，能否配有正确的佐料及用品？失分说明：A4餐饮金额计算能否正确？假如需要找零，找零能否正确？失分说明：A5柜台服务员能否有重复点餐内容？失分说明：重要地区优良维护改进行动外面环境管理5M1建筑物屋顶粉刷整齐如新（未退色）吗？排水管和装修物是否保护妥当，有无涂鸦？失分说明：M2全部照明设备动作正常吗？招牌有无断裂、损坏或退色？失分说明：M3泊车场保护妥当吗？有无水坑、凹凸不平或打滑的路面？失分说明：M4走道上有冰、雪或水坑吗？失分说明：内部环境管理M5进口处能否保护优异，门和把手能否简单使用?

5失分说明：M6餐牌灯箱和餐条看上去能否完好且洁净？失分说明：M7墙壁、墙纸、涂料、天花板和照明器具状况优异吗？失分说明：M8地板有无裂痕？地砖和水泥有无缺损？a.假若有地毯，有无破坏和污点？失分说明：M9除刚才拖过的地方之外，地板能否干燥？（无洒落的食品、积水等）失分说明：重要地区高质稳定改进行动产品外观10P1产品的包装、纸袋、容器、托盆或器皿能否洁净完满？失分说明：必胜客P2比萨饼颜色正常吗？佐料散布平均吗？奶酪融化了吗？失分说明：P3自助餐：比萨饼的供给地区能否起码有三种不一样的比萨饼？失分说明:P4沙拉台：沙拉的供给地区能否洁净，能否全部容器内起码装满1/3的食品？失分说明：肯德基P5炸鸡能否多汁、鲜嫩、炸制颜色为适合的金黄色而乂不油腻*失分说明：？P6炸鸡能否适合裹粉、无淡色斑点或碎块？失分说明：P7各式冷热配菜的颜色、外观和份量切合您的希望吗？失分说明：产品温度10P11你拿到的炸鸡是不是热的？失分说明：P12你拿到的比萨饼是不是热的？失分说明：P14饮料和配菜温度适合吗？失分说明：重要地区快速迅捷改进行动服务速度10供座位的柜台服务、柜台服务自助式餐厅、外卖、电话外卖和非传统式的餐厅&抵达柜台前以后否有人奔钟内招呼您？能否在点餐之后60秒钟内获得了餐饮？假如订购整份的比萨饼可否在14分钟后获得你要的产品？失分说明：服务速度|得来速服务：运营标准手册一管理篇•一3/07

10S2在抵达点膳餐牌灯箱后，5秒钟内能否有人招呼您？能否在到达取餐窗口后60秒钟内拿到了全部点膳的餐饮？失分说明：外送服务：S3a.您被见告餐饮预约送到的时间了吗？失分说明：b.假如被见告了预约送到的时间，您在被见告的时间内收到餐饮了吗？失分说明：供给座位的餐桌服务及自助式餐厅：S4假如无人排队，服务员在15秒钟内招呼您并在1分钟内引您就座了吗？失分说明：S5假若有人排队，服务员在30秒钟内通知您，见告您需要等候的时间，并在有空位时让您立刻就座了吗？失分说明：点餐作业速度供给座位的柜台服务、柜台服务自助式餐厅、外卖、电话外卖、得10来速服务和非传统式的餐厅：S6从开始排队算起，5分钟内交易结束了吗？假如选择必胜客用餐，从开始排队算起，如您定购整份的比萨饼可否在18分钟内拿到食品，并结束交易？假如没有，等候了多久？分秒外送服务：S7能否在您订餐后30分钟内送货上门？假如没有，等候了多久？分秒供座位的餐桌服务及餐桌服务的自助式餐厅:S8能否在3分钟内获得白开水，而后服务员立刻为您点餐？失分说明：S9点餐后有没有在9分钟内获得开胃菜及17.5分钟内上主菜？失分说明：每天工作单：'每天工作单是辅助我们将当天该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中达成。在使用时有几种技巧要注意：（I）何时该填写？每天刚上班时便该填写，在值班过程中，履行巡视时，假如还有事项，再逐次填入。（II）哪些事是该记录的？⑴昨日工作单未达成的事。⑵不是例行的事。比如：防疫站检查、职工大会等。⑶可能会忘记的事。比如：新进职工的报到、打电话通知的事项。⑷行动计划中的事。⑸没法立刻达成的事。（III）怎样排定解决行动的优先次序？以该达成的时限来画分为三级：A级：4小时内该达成的。B级：24小时内该达成的。C级：几日以内该达成的。将工作单中各项事情画分等级或先办理A级的事，既而B级，最后C级的事。办理达成便将事项删除。当天没法达成的事，或许交接给其余值班经理，或留待隔日的工作单中，连续进行。TT.M（TalkToMe）与职工谈话交流是值班管理中最重要的技巧，每位负责的服务员都希望明确的知道工作地点与所该付的责任及值班经理对他们的希望。此中包含：⑴在服务员上岗前详尽的说明当天的工作分派；⑵在履行过程中，要经常性的追踪指导或欣赏；⑶并在服务职工作达成后赐予适合的回馈。值班评估表透过值班评估表的检查，能够全面的认识在值班时被大意的部分，并获得改良的建议，是值班经理技巧提高的一种训练方法；同时餐厅经理或区经理也会运用值班评估表，检定值班技巧，作为参加训练课程或升迁的参照要素之一。值班管理的步骤由接班到换班值班管理可分为五个阶段：接班前的准备：值班经理要在正式接班前30分钟左右开始准备，运用阅读经理留言本，巡视值班前检查表等方法认识人员、物料和机器设备的状况，并将有待达成事项，记录在每天工作单上。★察看设备：•设备开启能否配合营业状况？•能否正常运行？洁净维修状况怎样？•假若有破坏状况没法使用，当前能否用适合方式代替？★察看物料：•地区中所需的全部物料能否搁置齐整？•现场能否有充分的备量？何时需要安排补货？•有没有过多的备量，致使工作动线的不顺畅？★对人员进行认识：•由餐厅工作时间表上得悉服务员出入的安排计划，知道他们每个人的能力及目前工作岗位，并由巡视中认识服务员的工作状况。依照运营状况排定下一个班次全部人员的工作地点及歇息计划。接班后的交流依据接班前认识的状况及每天工作单中所记录的事作出详尽的值班计划，利用受权，明确交流等技巧，将工作目标告诉全体人员。E班时追踪督导不断巡视以追踪分派工作的履行状况，赐予适合的回馈，并应现场运营状况，即时协调安调解决问题，并把未能实时解决的事情记到留言本或工作单上。换班前的总结把值班时存在的问题解决好，为下一班次供给一个优异的值班状况，包含：一人员安排：•保证下一班次职工人数足够。•上班中职工的歇息及下班计划已安排。一产品：•保证产品储量足够，假若有问题，应辅助解决。—行政：•查对金库，并准备好收银抽屉找零金。•当班时期应当达成的报表达成。一洁净：•将设备与工作区、服务区环境洁净保持到必定的水平。•将没法实时解决的问题记录到留言本并做交接。换班后的检讨检讨可与同班管理组一同进行，也能够自行检讨。目的是对值班时期所规划履行的方式做一个反思。剖析议论当班时期做得好的，与能够再改良的部分及改良的方式。惟有透过检讨，才可使所遭受的事，成为实用的经验。地区管理地区管理是指值班经理将餐厅现埸分为几个地区，委派给当班经理分管的方式，这种方式会在以下两种需求下发生：★运营状况需求：当营业额提增时，服务员人数也会相对的增添，一般而言，当超出八个左右服务员人数时，就该安排地区管理的经理辅助值班经理，分管一组地区的人员，以达到更有效率的生产队伍。一般是分为服务区及生产区，但跟着营业额的不一样，地区经理的人数或分管的地区范围是有变化的。主要目标都是经过互相协调分工，与值班经理共同合作的技巧，达到最好的现场管理收效。★训练的需求：以地区分管的方式学习值班管理，一般是先由生产区管理开始学习，再学习服务区，两地区熟习后，从而履行全面值班管理。地区经理的责任就如值班经理负责整个现场管理同样，地区经理要为整个地区负责。各地区经理主要的工作责任有：⑴与值班经理交流，辅助合理的工作分派。⑵履行并督导班表上所安排的训练计划。⑶督导职工标准工作程序的履行，并提出正确的回馈。⑷安排履行餐厅制定的各项计划，比如洁净计划。⑸言传身教，带动团队合作精神。⑹工作中有任何问题发生要即时与值班经理交流、调整、找寻最好的问题解决方式。不一样地区的责任，还包含：★服务区•检查柜台人员的服务四步曲，收银速度和配餐人员的正确度，实时纠正错误，并给收银人员改机，