肉制品中亚硝酸盐的测定课件_第1页
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肉制品中亚硝酸盐含量的测定1331214张瀚文一、实验原理：亚硝酸盐在盐酸溶液中，与芳香族胺，如对氨基苯磺酸(H2N—C6H4一SO3H)发生重氮化反应产生重氮盐，此重氮盐与偶合试剂，盐酸奈乙二胺生成紫红色偶氮染料。此染料的颜色随亚硝酸盐的浓度增长而加深，或称与样品中亚硝酸盐的浓度成正比。因此，可采用分光光度闭塞测定。所需仪器分析天平、水浴锅、比色管、比色皿、722分光光度计1.亚硝酸钠标准曲线的绘制三、操作步骤：移取标准液至比色管（0.0mL0.2mL0.4mL0.6mL0.8mL1.0mL六支一组）加水稀释至10mL加入2mL发色剂1（对氨基苯磺酸溶液）摇匀，静置3min加入2mL发色剂2（盐酸萘乙二胺）摇匀呈紫红色用水稀释至25mL标线，摇匀，待测静置10min用分光光度计540nm波长处测定吸光度用10mm比色皿测得各亚硝酸钠含量，作出曲线两者线性关系2、样品中亚硝酸盐的提取

2g切碎红肠于50mL烧杯加入饱和硼砂溶液6.5mL玻棒搅拌每次20mL的70℃左右的水倒入烧杯转入100mL容量瓶中洗3、4次置沸水中水浴，从水沸时计时15min取出一边转动一边滴加1.5mL硫酸锌溶液，使蛋白质沉淀冷却后定容摇匀放置后，撇去上层脂肪清液用滤纸过滤，必须清澈3.样品中亚硝酸盐的测定取10mL的滤液于25mL的比色管中加入2mL发色剂1（对氨基苯磺酸溶液）摇匀，静置3min加入2mL发色剂2（盐酸萘乙二胺）用水稀释至25mL标线，摇匀，待测静置10min重复操作测定吸光

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