中餐、西餐宴会摆台考核评分表

中餐宴会摆台考核评分表学号：姓名：考核时间：年月日项目要求满分扣分得分仪容仪表服饰整洁，姿式端正，态度自然，面带微笑，注意礼貌用语10台布、转盘台布居中，四周下垂基本均等4轻声摆放转盘，转轴与转盘同心4骨碟间隔基本相等，从主人位开始摆，顺时针操作5骨碟距桌边1.5cm，店标在上，操作时拿边缘部分5筷子距桌边1.5cm，和骨碟中心线平行4筷架在筷子的1/3处2汤碗拿边位置见中餐图一4调羹拿把位置见中餐图一4三杯水杯，拿下半部。烈酒杯、葡萄酒杯，拿柄3位置见中餐图一10口布折花10种各不相同（5种动物、5种植物），挺括、比例合适、对称、主位突出。10公筷方向：顺时针位置见中餐图二2花瓶台号位置见中餐图二2菜单分别置于主人和副主人左侧1座椅椅子间距离基本相等，从主宾开始拉出椅子，位置正确，与台布相切4托盘托盘位置高于腰，动作平稳、姿式协调4餐具运送过程平稳，无翻倒，不落地6斟酒每斟一位酒，瓶要回托盘；酒瓶之间不碰撞2主客分明，顺序正确1酒瓶商标面向客人1葡萄酒要求7成满，白酒要求8成满3托盘悬住在椅背外；杯子不倒；瓶口不碰杯3不滴酒，洒一滴扣0.5分，溢出一次扣2分6操作项目总计：分秒有无增、减分总分注：1．操作规定时间为20分钟，超时每满30秒扣1分，超过20分钟视为不合格。2．遗忘餐具每件扣1分；违反操作程序，颠倒一次扣2分，少程序扣5分。3．折花手法不卫生、不规范扣2分。4．主人位置定错扣5分。5．总体印象：动作是否优美、快而稳、声音轻，可增减1-2分。监考老师：西餐宴会摆台考核评分表学号：姓名：考核时间：年月日项目要求满分扣分得分铺台布中凸线对齐2四次整理成形1两块台布中间重叠10CM1四周下垂均匀对称2拉椅定位椅子之间距离相等2椅子与下垂台布的距离1CM2展示盘位置距离桌边2CM2店徽方向一致2刀叉勺摆放顺序由里向外(见西餐图1)8摆放位置见图8面包盘、刀、黄油碟摆放顺序（盘、刀、碟）3摆放位置见图3酒杯、水杯摆放顺序（水、红、白）5位置准确（距离、角度见西餐图1）5手持杯柄5餐巾花（盘花）造型美观、大小一致5在盘中位置一致，左右成线5花瓶位置准确压中线2蜡烛台位置压中凸线1与花瓶位置20CM1二个烛台方向一致1牙签筒位置准确（与烛台相距10CM）3椒盐瓶位置准确（见西餐图2）3烟缸火柴烟缸压中线（2个烟缸）1两个烟缸方向一致1与椒盐瓶距离相等（见西餐图2）1火柴在烟缸上方外侧1斟酒酒瓶商标朝向客人方向4斟水、酒的顺序（水、红、白）4酒及水的控制（4/5、3/4、2/3）6托盘姿势优美、动作平稳、协调10操作项目总计：分秒有无增、减分总分注：1．规定时间为14分钟，每提前30秒加1分，每超过30秒扣1分。2．失误：餐具每落地或遗忘1件扣2分，每碰倒1个水杯或酒杯扣1分。3．总体印象：动作是否优美、快而稳、声音轻，可增减1-2分。监考老师：18.5cm1.5cm桌边桌边旅游饭店牙签长柄汤匙骨盘中餐宴会摆台平面示意图18.5cm1.5cm桌边桌边旅游饭店牙签长柄汤匙骨盘图二：公用餐具摆放示意图第二主人第二主人公筷公匙公筷公匙酱油醋盐胡椒烟缸烟缸烟缸公筷公匙烟缸酱油醋盐胡椒烟缸烟缸烟缸公筷公匙烟缸店徽1.5cm花瓶花瓶台号水杯筷架水杯筷架约在筷套上的1/3处相交第