高三一轮复习生物同步检测：传统发酵技术的应用

传统发酵技术的应用同步检测1．回答与酿酒和制醋有关的问题：(1)红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过______________或________(填方法)分离出单菌落，通过以________为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。(2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时，______________________________________________________。(3)影响红曲酒风味的主要环境因素有__________________________________等。(4)在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合，醋酸生产过程的反应式：________________________________________________________________________。醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是______________________________________________________________。2．蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。回答下列问题：(1)榨汁前需将新鲜的蓝莓进行________________，然后除去枝梗，以避免因除去枝梗时引起蓝莓破损而________________。(2)用蓝莓果汁来生产蓝莓酒，需要接种酵母菌。从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用________培养基。发酵过程完成后，可以用________________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度可采用_________法。(3)蓝莓醋生产过程利用了________________的发酵作用。将蓝莓酒流经发酵装置生产蓝莓醋，则发酵装置中O2消耗和CO2产生的情况是_________________。(4)蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成，以家庭生产玻璃瓶装蓝莓果酱为例，如何做到减少或避免杂菌污染？______________________________________________________________________________________________________________________________(至少答2点)。3．Ⅰ.腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题：(1)腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的____________将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于__________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是____________________________________________________________________；后期发酵：加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，在后期发酵操作中________(填“需要”或“不需要”)应用无菌技术，其目的是_____________________________________________________________________________________。Ⅱ.某同学利用所学知识进行生物技术实践，按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作：(3)该同学在材料的处理上存在两种错误，请改正：①________________；②________________。4．人们利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长。19世纪，人们就发现葡萄汁变酒是酵母菌发酵的结果。回答下列问题：(1)家庭酿制葡萄酒时无须额外接种酵母菌，原因是________________，在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是________________________________。葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%，最可能的原因是__________________。(2)为提高果酒的品质，可在果汁中接种人工培养的酵母菌，因此，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。分离培养酵母菌通常使用________________(填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”)培养基，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是_____________________。(3)某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制作，发酵过程中需要偶尔打开排气阀，目的是______________________________________；在发酵3～4天后，可以吸取培养液，在酸性条件下滴加________________________溶液来检测酒精的生成。影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外，还有________________________(答出2点即可)。5．泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等。其中酵母菌的代谢类型为________。最初酵母菌呼吸作用方式的反应方程式为________________________________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，试说明原因：______________________________________。(2)发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，厌氧状态形成。乳酸菌开始活跃，产生大量的乳酸，积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一时期为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。此时坛内其他微生物的数量变化是________(填“上升”“稳定”或“下降”)，原因是_____________________________。(3)发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是___________________________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。6．如图是制作泡菜、果醋和腐乳的装置示意图(无对应关系)，请据图分析并回答问题：(1)该示意图中存在错误的是图________(填“甲”“乙”或“丙”)，如何改进？____________________________________________________________________。丙装置中“放水”的作用是_________________________。(2)利用甲装置制作出的食品名称是________，制作过程中应控制的温度范围是_____________________________________________________________________。(3)乙装置制作食品需要的菌种主要是________；从细胞结构分析，该菌种属于________(填“原核”或“真核”)生物。(4)上述三个装置中，最适合生产果酒的是________。7．如图是利用山楂制作果酒果醋的流程：eq\x(\a\al(山楂,处理))→eq\x(\a\al(加白砂糖,和酵母菌))→eq\x(\a\al(酒精,发酵))→eq\x(\a\al(过滤,分离))→eq\x(\a\al(稀释果酒，,加醋酸菌))→eq\x(\a\al(醋酸,发酵))→eq\x(\a\al(山楂,果醋))回答下列问题：(1)酒精发酵主要利用酵母菌的________呼吸，酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是_____________________________________________________________。(2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供____________________。如图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为________左右最为合理。(3)醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是____________________________________________________________。(4)将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8～10min，目的是________________，以及防止杂菌污染。8．某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌(植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌)，并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势，结果如图。请回答问题。(1)泡菜发酵过程中，分析图中第1～2天亚硝酸盐含量变化的原因是____________________________；第2～5天亚硝酸盐含量变化的原因是__________________________________________________________________。(2)制作果酒时利用的微生物主要是________，制作腐乳的过程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的____________________________等物质。(3)泡菜制作和果醋制作的最终产物是________(填“单一”或“多种”)组分。9．呼吸缺陷型酵母菌是野生型酵母菌的突变菌株，其线粒体功能丧失，只能进行无氧呼吸。科研人员为获得高产酒精的呼吸突变型酵母菌进行了相关研究。(1)酵母菌发酵产生酒精首先要通入无菌空气，目的是_______________。一段时间后密封发酵要注意控制发酵罐中的____________条件(至少答出2个)。(2)为优化筛选呼吸缺陷型酵母菌的条件，研究人员设计了紫外线诱变实验，记录结果如表。表中A、B、C分别是________。据表中数据分析，最佳诱变处理的条件为___________________________________________________。组别1组2组3组4组5组6组7组8组9组照射时间/minA1.51.52.02.02.02.52.52.5照射剂量/W1215171215B121517照射距离/cm1820222022182218C筛出率/%371351564711(3)TTC是无色物质，可以进入细胞内与足量的还原剂[H]反应生成红色物质。为筛选呼吸缺陷突变菌株可以在基本培养基中添加________，该培养基属于________________培养基。如果出现________的菌落则为呼吸缺陷型酵母菌，原因是_______________________________。(4)科研人员为检测该呼吸突变型酵母菌是否具备高产酒精的特性，进行了相关实验，结果如图所示。由图中数据推测该呼吸缺陷型酵母菌________(填“适宜”或“不适宜”)作为酒精发酵菌种，依据是___________________________。答案：1．(1)稀释涂布平板法平板划线法淀粉(2)较高浓度的乙醇对细胞有毒害作用(答案合理即可)(3)温度、pH、氧气含量(4)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O醋化醋杆菌是需氧型生物2．(1)冲洗增加被杂菌污染的机会(2)选择酸性重铬酸钾稀释涂布平板(或显微镜直接计数)(3)醋酸菌只消耗O2但不产生CO2(4)蓝莓果汁要煮沸；装蓝莓果酱的瓶要用沸水(或酒精)消毒；装瓶时瓶口要通过火焰3．Ⅰ.(1)蛋白酶和脂肪酶空气中的毛霉孢子、人工纯化的优良毛霉菌种(2)豆腐块表面布满了白色菌丝需要防止杂菌污染，影响腐乳的风味Ⅱ.(3)①先冲洗再去梗②用清水冲洗，不能用洗洁精清洗4．(1)葡萄皮上有野生型酵母菌在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数微生物受到抑制较高浓度乙醇对酵母菌有毒害作用，导致发酵终止(2)麦芽汁琼脂由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体(3)排出发酵产生的CO2，以维持气压稳定重铬酸钾葡萄品种、菌种、发酵时间5．(1)异养兼性厌氧C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O＋能量坛内酵母菌等好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳；坛内氧气耗尽后酵母菌进行酒精发酵也会产生二氧化碳(2)下降pH下降，大肠杆菌、酵母菌等杂菌的活动受到抑制；由于氧气耗尽，需氧型微生物的活动受到抑制(3)pH过低，乳酸菌的活动受到抑制6．(1)乙应在加盐腌制前接种菌种为泡菜坛营造无氧环境(2)果醋30～35℃(3)毛霉真核(4)甲7．(1)无氧有无以核膜为界限的细胞核(或酵母菌具有成形的细胞核)(2)碳源15%(3)酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵(4)防止醋酸菌继续发酵(或杀死醋酸菌)8．