食品添加剂使用标准解读课件

B27602019《食品添加剂使用标准》解读B27602019《食品添加剂使用标准》解1课程目标了解2760-2019的变更内容掌握2760-2019的基本内容掌握2760-2019的检索及应用课程目标2课程目录C纲要‖c基本概念ONTENTS标准变化标准解读检索与应用课程目录3一、基本概念11食品添加剂食品添加剂,为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB27602019《食品添加剂使用标准》)一、基本概念4一、基本概念12营养强化剂根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值的过程为食品营养强化,或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成的)称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定,“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂一、基本概念5基本概念13胶基糖果中基础剂物质胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、増塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来树胶等),合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯,歧化松香酯、聚合松香酯),各种天然树胶中的主要成分是天然树胶,有异味,口感差,基本已被淘汰基本概念6一、基本概念14食品加工助剂食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关,如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留;在最终产品中没有任何工艺功能;不需在产品成分中标明五香鸡胺一、基本概念7一、基本概念1.5香料、香精、香基香料指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料,我国将食用香料分为天然香料、合成香料二类。香精-也称为调和香料。它是以香料为原料,经过调香,加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味,采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。香基也称为基香剂或主香剂,它是香精主体香的基确,是香精配方的主体,用量最大。只作为香精的香气主要组分。吗,为什么能们煮的比你的西一、基本概念8课程目录C纲要基本概念ONTENTS标准变化标准解读检索与应用课程目录9二、标准变化GB[历代标准版中华人民共和国国家标准19771981-5年2019-1224发布1986-10年2019-05-24实施2019-11年食品安全国家标准2019-4年食品添加剂使用标准2019-3年2019标准的更替近年来频率加快,显示添加剂行业发展增速、食品安全重视程度增加出家节生和;划行数图x二、标准变化10食品添加剂使用标准解读课件11食品添加剂使用标准解读课件12食品添加剂使用标准解读课件13食品添加剂使用标准解读课件14食品添加剂使用标准解读课件15食品添加剂使用标准解读课件16食品添加剂使用标准解读课件17食品添加剂使用标准解读课件18食品添加剂使用标准解读课件19食品添加剂使用标准解读课件20食品添加剂使用标准解读课件21食品添加剂使用标准解读课件22食品添加剂使用标准解读课件23食品添加剂使用标准解读课件24食品添加剂使用标准解读课件25食品添加剂使用标准解读课件26食品添加剂使用标准解读课件27食品添加剂使用标准解读课件28食品添加剂使用标准解读课件29食品添加剂使用标准解读课件30食品添加剂使用标准解读课件31食品添加剂使用标准解读课件32食品添加剂使用标准解读课件33食品添加剂使用标准解读课件34食品添加剂使用标准解读课件35食品添加剂使用标准解读课件36食品添加剂使用标准解读课件37食品添加剂使用标准解读课件38食品添加剂使用标准解读课件39食品添加剂使用标准解读课件40食品添加剂使用标准解读课件41食品添加剂使用标准解读课件42食品添加剂使用标准解读课件43食品添加剂使用标准解读课件44食品添加剂使用标准解读课件45食品添加剂使用标准解读课件46食品添加剂使用标准解读课件47食品添加剂使用标准解读课件48食品添加剂使用标准解读课件49食品添加剂使用标准解读课件50食品添加剂使用标准解读课件51食品添加剂使用标准解读课件52食品添加剂使用标准解读课件53食品添加剂使用标准解读课件54食品添加剂使用标准解读课件55食品添加剂使用标准解读课件56食品添加剂使用标准解读课件57食品添加剂使用标准解读课件58食品添加剂使用标准解读课件59B27602019《食品添加剂使用标准》解读B27602019《食品添加剂使用标准》解60课程目标了解2760-2019的变更内容掌握2760-2019的基本内容掌握2760-2019的检索及应用课程目标61课程目录C纲要‖c基本概念ONTENTS标准变化标准解读检索与应用课程目录62一、基本概念11食品添加剂食品添加剂,为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB27602019《食品添加剂使用标准》)一、基本概念63一、基本概念12营养强化剂根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值的过程为食品营养强化,或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成的)称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定,“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂一、基本概念64基本概念13胶基糖果中基础剂物质胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、増塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来树胶等),合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯,歧化松香酯、聚合松香酯),各种天然树胶中的主要成分是天然树胶,有异味,口感差,基本已被淘汰基本概念65一、基本概念14食品加工助剂食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关,如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留;在最终产品中没有任何工艺功能;不需在产品成分中标明五香鸡胺一、基本概念66一、基本概念1.5香料、香精、香基香料指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料,我国将食用香料分为天然香料、合成香料二类。香精-也称为调和香料。它是以香料为原料,经过调香,加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味,采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。香基也称为基香剂或主香剂,它是香精主体香的基确,是香精配方的主体,用量最大。只作为香精的香气主要组分。吗,为什么能们煮的比你的西一、基本概念67课程目录C纲要基本概念ONTENTS标准变化标准解读检索与应用课程目录68二、标准变化GB[历代标准版中华人民共和国国家标准19771981-5年2019-1224发布1986-10年2019-05-24实施2019-11年食品安全国家标准2019-4年食品添加剂使用标准2019-3年2019标准的更替近年来频率加快,显示添加剂行业发展增速、食品安全重视程度增加出家节生和;划行数图x二、标准变化69食品添加剂使用标准解读课件70食品添加剂使用标准解读课件71食品添加剂使用标准解读课件72食品添加剂使用标准解读课件73食品添加剂使用标准解读课件74食品添加剂使用标准解读课件75食品添加剂使用标准解读课件76食品添加剂使用标准解读课件77食品添加剂使用标准解读课件78食品添加剂使用标准解读课件79食品添加剂使用标准解读课件80食品添加剂使用标准解读课件81食品添加剂使用标准解读课件82食品添加剂使用标准解读课件83食品添加剂使用标准解读课件84食品添加剂使用标准解读课件85食品添加剂使用标准解读课件86食品添加剂使用标准解读课件87食品添加剂使用标准解读课件88食品添加剂使用标准解读课件89食品添加剂使用标准解读课件90食品添加剂使用标准解读课件91食品添加剂使用标准解读课件92食品添加剂使用标准解读课件93食品添加剂使用标准解读课件94食品添加剂使用标准解读课件95食品添加剂使用标准解读课件96食品添加剂使用标准解读课件97食品添加剂使用标准解读课件98食品添加剂使用标准解读课件99食品添加剂使用标准解读课件100食品添加剂使用标准解读课件101食品添加剂使用标准解读课件102食品添加剂使用标准解读课件103食品添加剂使用标准解读课件104食品添加剂使用标准解读课件105食品添加剂使用标准解读课件