果蔬加工工艺学课件

果蔬加工工艺学26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。——博莱索27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。——爱·科克28、好法律是由坏风俗创造出来的。——马克罗维乌斯29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。——洛克30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。——塞·约翰逊果蔬加工工艺学果蔬加工工艺学26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。——博莱索27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。——爱·科克28、好法律是由坏风俗创造出来的。——马克罗维乌斯29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。——洛克30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。——塞·约翰逊果加科学陈厨网食品学院食品工艺教研室第一章果蔬加工保藏原理及预处理通过各种美术教学技巧的应用，尤其是通过创造性美工课程的设置与指导，既能提升学生在思维意识、情感态度等方面的素养，强调美术课程的创新性、独特性等优势，推动小学生思想成长与兴趣爱好的完美结合。一、剖析当前农村小学美术教育素质化改革的现状与存在问题1.教学模式固定很多的农村学校美术课程安排固定化，素描、色彩、构成、电脑软件等等，多年来一成不变。教师在教电脑课时没有具体课题，学生也没实例可做，对于自控能力较弱的学生而言，面对枯燥的电脑操作工具实例，真正踏实认真完成的很少。因此，在实际美术操作应用知识方面的学习是很少的，没有发挥出应有的作用。2.教学实践苍白有些农村学校的教师并没有受过系统完整的美术设计教育，缺乏一定的美术基础，而且大部分教师是“半路出家的和尚”，充当学校的“救急者”，除了很少一部分拥有从事设计工作的实战经验外，绝大部分教师在与美术相关的实践上显得有些苍白。尽管有一些教师有扎实的美术造型功底和良好的审美品位，但是对于美术设计这种面向市场的商业性行为，同样掌握不足。二、概述课程教育与指导应注意的问题1.注意课程周期与时间相结合创造性美工课程的活动周期为全年5期共60次，每期l2次60课时，每周活动1次，每次45～60分钟，每期历时3个月。把创造性美工中的不同材料进行分类摆放，分成三块，即，染料坊区、图形线条大变身区，还有废旧材料加工厂区。2.注意材料认识与使用的基本能力以往在创造性美工课程中材料的投放方式是：美工区材料投放比较单一，只建立在一个“有”上，如提供废旧的纸盒、瓶罐，各种不同种类的纸张，各种美术工具，各种图形、线条、图案等，让小学生自主发挥创造潜能。三、探讨亲子教育融入小学创造性美工的课程设置与指导1.寓教于乐的兴趣提升点小学美术教学活动不是呆板的，应该是体现寓教于乐的活动主题，通过小故事、小歌舞，结合低年级小学生的心理特点，在游戏中促进美工课程的有效性，并激活美术课程活动的深入性。譬如装束特别的小朋友，你要到哪儿去呢？学生可以表现游泳、郊游、溜真冰、骑车等，让小学生尝试用自己喜欢的方式表现出来，如：撕纸、剪贴、画画等。通过寓教于乐的方式，更好地提升小学生参与美术活动的热度，提高绘画的兴趣点。2.创意示范注重培养低年级小学生对线条的把握与提高造型能力，让孩子多动手动脑之余，在生活中感受到创造性美工活动的乐趣，小班制教学，游戏式的课程，让幼儿在玩颜色、玩线条中增进知识和融入感情。3.开放式空间的构建教师要有计划地巧妙设疑、置疑，创设问题情境，为学生创设自由生动活泼的学习空间，让学生进行交流。譬如，在教学《画纸转转转》一课中，采用集体无主题的绘画方式：每组第一位学生在纸上画上自己喜欢的简单图形，到了规定时间后，无论完成与否，把自己的作品传给后一位同学，拿到前一位同学的作品的同学观察后，根据自己的理解和想法，继续学完成作业；同样在规定时间里，再把作品传给后一位同学，如此循环，直到作业完成。学生对集体完成的形象和突出的色彩感到兴奋和愉悦。4.合作创意合作是创造性美工不可缺少的一个主题。让不同性格的学生进行自由组合，在创意活动中表现出的积极性、兴趣性都时刻激发小学生的创造意识，提高创新意识。还可以有不同伙伴之间的合作，同伴之间互相借鉴、变通，充分发挥想象力与创造力，创造性地利用各种材料新颖独特地表现艺术形象。在具体的课程设计与指导中，教师还可以进行口头表扬、照片展示等一些指导方式，并通过对一些影响因素的分析，更好地围绕学生的整体特点进行创新教学，突出整体知识的应用，激活低年级小学生的绘画兴趣。在初中数学教学中，新课导入是非常重要的环节，成功的导入方法，将给一堂数学课增加色彩，增强学生的求知欲望，引导学生积极主动地参与到课堂思考与讨论中，激发灵感，进而对数学学习产生浓厚兴趣。新课导入的方法很多，教师可根据教学实际需求进行选择。一、新课导入应遵循的原则1.目标性新课导入应该目标明确，根据当堂课教学的内容、学生掌握知识的情况等，选择恰当的导入方法，保证新课的教学效果。在新课导入时，会用到一些实际数学案例，应该注意与初中生的实际生活相联系，这样才能让学生对导入的内容产生兴趣，进而加强对新课学习的重视。2.趣味性数学学科本身具有严谨性与逻辑思维较强的特征，由于其中涉及很多概念、定理、公式等，因此学生学习起来感到枯燥乏味，影响学习成绩。因此在新课导入环节，教师要尽量向学生展现直观的数学知识，让学生体会到数学学习也有乐趣，通过设置悬念、风趣引入等方法，启发学生的思维，让学生感受到数学的魅力，进而深入探究数学的内涵。3.互动性新课导入中遵循互动性原则，就是强调学生在学习中的主体地位，教师要注重与学生相互交流、相互沟通，运用有效的教学方法与学习方法，最终落实教学目标。通过良好的课堂互动，能够让学生积极思考并主动发言，提高教学效果。二、新课导入的常用方法1.开门见山导入方法“开门见山”是一种直接导入的方法，即上课之前教师就明确告知学生当堂课的学习内容、学习目标及学习方法等，让学生做到心中有数。一般情况下，如果当节课的内容与以往已学知识较为接近，则可采取开门见山的形式点明主题，调动学生掌握新知识的欲望，进而集中注意力。例如，在学习“圆的面积”时，学生已经掌握了正方形面积计算和长方形面积计算等基础知识，那么教师在上课时就无须再赘述与“面积”相关的知识点，而应直接引导学生一起讨论如何计算圆的面积，简单介绍概念并板书讲解，就可进入该节课的主题，简单明了，学生更易于接受。2.实践操作导入方法进入初中阶段，学生开始系统性地接触数学知识，并且逐步构建完整、专业的数学知识体系，学会运用数学知识解决生活中的实际问题。但是由于数学知识具有一定的抽象性，学生学习经常会感觉到有难度，影响了学习的积极性与学习的效果。针对这一实际情况，在新课导入环节，教师可带领学生一起动手操作，将抽象的数学问题用具体的方法解决，化解知识难点，便于学生接受并理解全新的知识点。例如，在学习“圆锥体”一课时，教师想让学生了解圆锥体的表面图，如果单纯地进行理论知识讲解，学生一时无法想象立体图形转化为平面图形的效果。那么教师可以让学生在课前准备一个圆锥体的纸片，在课前将纸片剪开并摊平，观察从立体图形变为平面图形的过程，总结图形变换规律，学生对知识点有了初步接触和了解，同时研究圆锥体的兴趣大增，教师可在此时引入新课教学。3.新旧知识相结合导入方法新旧知识相结合的方法，在初中数学的新课导入中较为常用，也就是利用学生已经掌握的知识点获得新知识。例如，在学习“圆的对称性”时，教师可先让学生阐述以往学过的有关“轴对称”的知识，并且动手操作，将圆形沿着一条直线对折，让圆形的左右两部分重合，即沿着直线的两个半圆就是轴对称图形。在此基础上，教师再引入“圆的对称”的研究，让学生尝试用旧知识解决新问题，体现了数学知识的逻辑性与衔接性，更利于学生构建数学知识体系，比起生搬硬套的引入方法效果更好。4.生活化教学导入方法选择学生感兴趣的切入点，让学生体会到数学知识在生活中无处不在，为学生创造一个生活化的学习情境，让学生体验到学习数学的乐趣与数学知识应用的重要性，是提高教学效率的根本保证。例如，在学习“直角坐标系”时，教师可在课前提出这样的问题：同学们最近都在电影院看了哪些电影？学生纷纷回答，热情高涨，教师再继续提问：你们在电影院如何选择座位？又怎么准确找到自己的座位呢？学生联系自己生活中的实际，提到按照“几排几号”的方法确定自己的座位，也就是现实中的直角坐标系应用，教师再引入新的知识点则水到渠成。5.多媒体技术导入方法现代教育技术在初中数学课堂中的运用，能够节约大量的教学时间，提高教学效率，保证教学效果。通过应用多媒体设备，可以将抽象的数学知识以图片、动画等具体化的形式体现出来，还可通过PPT课件展现某个知识点的变化过程，给学生更加直观的感受。例如，在学习“椭圆形”时，教师可通过多媒体设备展现生活中常见的椭圆形物体，如橄榄球、鱼盘、油罐车的油箱等，让学生观察椭圆形的特征，再利用“几何画板”动态体现椭圆形的动点轨迹，让学生在纸上尝试画出椭圆形，切实感受椭圆形的特征，学生在动手、观察、思考的过程中，对新知识产生了兴趣，在教师讲课时学生会自觉集中注意力并融入课堂学习中。总之，新课导入是一门独特的教学艺术，应遵循一定的导入原则，选择学生易于接受的导入方法，引发新课的亮点，激活课堂学习氛围，让学生感受到学习数学的意义，提高课堂教学效率，进而提高数学成绩。果蔬加工工艺学26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生1果加科学陈厨网食品学院食品工艺教研室果加科学2第一章果蔬加工保藏原理及预处理第一章3第一章果蔬加工保藏原理及预处理教学目标:、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。2、了解食品败坏的原因,掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法。第一章果蔬加工保藏原理及预处理4第一章果蔬加工保藏原理及预处理主要内容:1、生物学特性:呼吸作用、多样性:组织结构的多样性和化学成分的多样性3、易腐性:微生物引发和化学作用果蔬原料有三方面的特性,即多样性、生物性和易腐性。第一章果蔬加工保藏原理及预处理5第一节果蔬的化学成分与加工果蔬除75—90%的水分外,含有各种化学物质,某些成分还是一般食物中所缺少的。果蔬所含的这些化学成分构成了果蔬的固形物,这些物质主要包括:碳水化合物(包括糖、淀粉、果胶物质、纤维素和半纤维素)、有机酸、维生素、含氮物质、色素物质、单宁物质、糖苷矿物质、脂类、及挥发性芳香物质和酶等。第一节果蔬的化学成分与加工6第一节果蔬的化学成分与加工但是反映果蔬品质的各种化学物质,在果蔬采收、贮藏、运输和加工等过程中仍会发生系列变化,从而引起耐贮性和抗病性的变化,食用价值和营养价值也发生改变,因此为了更好地指导生产,科学地组织果蔬的运销、贮藏,充分发挥其应有的经济价值,就必须了解这些化学成分的含量、特性及其变化规律,以便控制采后果蔬化学成分的变化,保持其应有的营养价值和商品价值。第一节果蔬的化学成分与加工7水分及无机成分1.水分水分是果蔬的主要成分,其含量依果蔬种类和品种而异,大多数的果蔬组成中水分占80%90%。西瓜、草莓、番茄、黄瓜可达90%以上。含水分较低的如山楂也占65%左右。水分的存在是植物完成生命活动过程的必要条件。水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分,与果蔬的风味品质有密切关系。但是果蔬含水量高,又是它贮存性能差、容易变质和腐烂的重要原因之一。水分及无机成分8含水oQ以上含水9含水量65%含水量65%10、水分及无机成分果蔬采收后,水分得不到补充,在贮运过程中容易蒸散失水而引起萎蔫、失重和失鲜。般新鲜的果蔬水分减少5%,就会失去鲜嫩特性和食用价值,而且由于水分的减少,果蔬中水解酶的活性增强,水解反应加快,使营养物质分解,果蔬的耐贮性和抗病性减弱,常引起品质变坏,贮藏期缩短。其失水程度与果蔬种类品种及贮运条件有密切关系,因此在采后的一系列操作中,要密切注意水分的变化,除保持定的湿度外,还要采取控制微生物繁殖的措施。、水分及无机成分11果蔬加工工艺学课件12果蔬加工工艺学课件13果蔬加工工艺学课件14果蔬加工工艺学课件15果蔬加工工艺学课件16果蔬加工工艺学课件17果蔬加工工艺学课件18果蔬加工工艺学课件19果蔬加工工艺学课件20果蔬加工工艺学课件21果蔬加工工艺学课件22果蔬加工工艺学课件23果蔬加工工艺学课件24果蔬加工工艺学课件25果蔬加工工艺学课件26果蔬加工工艺学课件27果蔬加工工艺学课件28果蔬加工工艺学课件29果蔬加工工艺学课件30果蔬加工工艺学课件31果蔬加工工艺学课件32果蔬加工工艺学课件33果蔬加工工艺学课件34果蔬加工工艺学课件35果蔬加工工艺学课件36果蔬加工工艺学课件37果蔬加工工艺学课件38果蔬加工工艺学课件39果蔬加工工艺学课件40果蔬加工工艺学课件41果蔬加工工艺学课件42果蔬加工工艺学课件43果蔬加工工艺学课件44果蔬加工工艺学课件45果蔬加工工艺学课件46果蔬加工工艺学课件47果蔬加工工艺学课件48果蔬加工工艺学课件49果蔬加工工艺学课件50果蔬加工工艺学课件51果蔬加工工艺学课件52果蔬加工工艺学课件53果蔬加工工艺学课件54果蔬加工工艺学课件55果蔬加工工艺学课件56果蔬加工工艺学课件57果蔬加工工艺学课件58果蔬加工工艺学课件59果蔬加工工艺学课件60果蔬加工工艺学课件61果蔬加工工艺学课件62果蔬加工工艺学课件63果蔬加工工艺学课件64果蔬加工工艺学课件65果蔬加工工艺学课件66果蔬加工工艺学课件67果蔬加工工艺学课件68果蔬加工工艺学课件69果蔬加工工艺学课件70果蔬加工工艺学课件71果蔬加工工艺学课件72果蔬加工工艺学课件73果蔬加工工艺学课件74果蔬加工工艺学课件75果蔬加工工艺学课件76果蔬加工工艺学课件77果蔬加工工艺学课件78果蔬加工工艺学课件79果蔬加工工艺学课件80果蔬加工工艺学课件81果蔬加工工艺学课件82果蔬加工工艺学课件83果蔬加工工艺学课件84果蔬加工工艺学课件85果蔬加工工艺学课件86果蔬加工工艺学课件87果蔬加工工艺学课件8856、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。——库法耶夫

57、生命不可能有两次，但许多人连一次也不善于度过。——吕凯特

58、问渠哪得清如许，为有源头活水来。——朱熹

59、我的努力求学没有得到别的好处，只不过是愈来愈发觉自己的无知。——笛卡儿

60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。——左拉56、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。—89果蔬加工工艺学26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。——博莱索27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。——爱·科克28、好法律是由坏风俗创造出来的。——马克罗维乌斯29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。——洛克30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。——塞·约翰逊果蔬加工工艺学果蔬加工工艺学26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。——博莱索27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。——爱·科克28、好法律是由坏风俗创造出来的。——马克罗维乌斯29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。——洛克30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。——塞·约翰逊果加科学陈厨网食品学院食品工艺教研室第一章果蔬加工保藏原理及预处理通过各种美术教学技巧的应用，尤其是通过创造性美工课程的设置与指导，既能提升学生在思维意识、情感态度等方面的素养，强调美术课程的创新性、独特性等优势，推动小学生思想成长与兴趣爱好的完美结合。一、剖析当前农村小学美术教育素质化改革的现状与存在问题1.教学模式固定很多的农村学校美术课程安排固定化，素描、色彩、构成、电脑软件等等，多年来一成不变。教师在教电脑课时没有具体课题，学生也没实例可做，对于自控能力较弱的学生而言，面对枯燥的电脑操作工具实例，真正踏实认真完成的很少。因此，在实际美术操作应用知识方面的学习是很少的，没有发挥出应有的作用。2.教学实践苍白有些农村学校的教师并没有受过系统完整的美术设计教育，缺乏一定的美术基础，而且大部分教师是“半路出家的和尚”，充当学校的“救急者”，除了很少一部分拥有从事设计工作的实战经验外，绝大部分教师在与美术相关的实践上显得有些苍白。尽管有一些教师有扎实的美术造型功底和良好的审美品位，但是对于美术设计这种面向市场的商业性行为，同样掌握不足。二、概述课程教育与指导应注意的问题1.注意课程周期与时间相结合创造性美工课程的活动周期为全年5期共60次，每期l2次60课时，每周活动1次，每次45～60分钟，每期历时3个月。把创造性美工中的不同材料进行分类摆放，分成三块，即，染料坊区、图形线条大变身区，还有废旧材料加工厂区。2.注意材料认识与使用的基本能力以往在创造性美工课程中材料的投放方式是：美工区材料投放比较单一，只建立在一个“有”上，如提供废旧的纸盒、瓶罐，各种不同种类的纸张，各种美术工具，各种图形、线条、图案等，让小学生自主发挥创造潜能。三、探讨亲子教育融入小学创造性美工的课程设置与指导1.寓教于乐的兴趣提升点小学美术教学活动不是呆板的，应该是体现寓教于乐的活动主题，通过小故事、小歌舞，结合低年级小学生的心理特点，在游戏中促进美工课程的有效性，并激活美术课程活动的深入性。譬如装束特别的小朋友，你要到哪儿去呢？学生可以表现游泳、郊游、溜真冰、骑车等，让小学生尝试用自己喜欢的方式表现出来，如：撕纸、剪贴、画画等。通过寓教于乐的方式，更好地提升小学生参与美术活动的热度，提高绘画的兴趣点。2.创意示范注重培养低年级小学生对线条的把握与提高造型能力，让孩子多动手动脑之余，在生活中感受到创造性美工活动的乐趣，小班制教学，游戏式的课程，让幼儿在玩颜色、玩线条中增进知识和融入感情。3.开放式空间的构建教师要有计划地巧妙设疑、置疑，创设问题情境，为学生创设自由生动活泼的学习空间，让学生进行交流。譬如，在教学《画纸转转转》一课中，采用集体无主题的绘画方式：每组第一位学生在纸上画上自己喜欢的简单图形，到了规定时间后，无论完成与否，把自己的作品传给后一位同学，拿到前一位同学的作品的同学观察后，根据自己的理解和想法，继续学完成作业；同样在规定时间里，再把作品传给后一位同学，如此循环，直到作业完成。学生对集体完成的形象和突出的色彩感到兴奋和愉悦。4.合作创意合作是创造性美工不可缺少的一个主题。让不同性格的学生进行自由组合，在创意活动中表现出的积极性、兴趣性都时刻激发小学生的创造意识，提高创新意识。还可以有不同伙伴之间的合作，同伴之间互相借鉴、变通，充分发挥想象力与创造力，创造性地利用各种材料新颖独特地表现艺术形象。在具体的课程设计与指导中，教师还可以进行口头表扬、照片展示等一些指导方式，并通过对一些影响因素的分析，更好地围绕学生的整体特点进行创新教学，突出整体知识的应用，激活低年级小学生的绘画兴趣。在初中数学教学中，新课导入是非常重要的环节，成功的导入方法，将给一堂数学课增加色彩，增强学生的求知欲望，引导学生积极主动地参与到课堂思考与讨论中，激发灵感，进而对数学学习产生浓厚兴趣。新课导入的方法很多，教师可根据教学实际需求进行选择。一、新课导入应遵循的原则1.目标性新课导入应该目标明确，根据当堂课教学的内容、学生掌握知识的情况等，选择恰当的导入方法，保证新课的教学效果。在新课导入时，会用到一些实际数学案例，应该注意与初中生的实际生活相联系，这样才能让学生对导入的内容产生兴趣，进而加强对新课学习的重视。2.趣味性数学学科本身具有严谨性与逻辑思维较强的特征，由于其中涉及很多概念、定理、公式等，因此学生学习起来感到枯燥乏味，影响学习成绩。因此在新课导入环节，教师要尽量向学生展现直观的数学知识，让学生体会到数学学习也有乐趣，通过设置悬念、风趣引入等方法，启发学生的思维，让学生感受到数学的魅力，进而深入探究数学的内涵。3.互动性新课导入中遵循互动性原则，就是强调学生在学习中的主体地位，教师要注重与学生相互交流、相互沟通，运用有效的教学方法与学习方法，最终落实教学目标。通过良好的课堂互动，能够让学生积极思考并主动发言，提高教学效果。二、新课导入的常用方法1.开门见山导入方法“开门见山”是一种直接导入的方法，即上课之前教师就明确告知学生当堂课的学习内容、学习目标及学习方法等，让学生做到心中有数。一般情况下，如果当节课的内容与以往已学知识较为接近，则可采取开门见山的形式点明主题，调动学生掌握新知识的欲望，进而集中注意力。例如，在学习“圆的面积”时，学生已经掌握了正方形面积计算和长方形面积计算等基础知识，那么教师在上课时就无须再赘述与“面积”相关的知识点，而应直接引导学生一起讨论如何计算圆的面积，简单介绍概念并板书讲解，就可进入该节课的主题，简单明了，学生更易于接受。2.实践操作导入方法进入初中阶段，学生开始系统性地接触数学知识，并且逐步构建完整、专业的数学知识体系，学会运用数学知识解决生活中的实际问题。但是由于数学知识具有一定的抽象性，学生学习经常会感觉到有难度，影响了学习的积极性与学习的效果。针对这一实际情况，在新课导入环节，教师可带领学生一起动手操作，将抽象的数学问题用具体的方法解决，化解知识难点，便于学生接受并理解全新的知识点。例如，在学习“圆锥体”一课时，教师想让学生了解圆锥体的表面图，如果单纯地进行理论知识讲解，学生一时无法想象立体图形转化为平面图形的效果。那么教师可以让学生在课前准备一个圆锥体的纸片，在课前将纸片剪开并摊平，观察从立体图形变为平面图形的过程，总结图形变换规律，学生对知识点有了初步接触和了解，同时研究圆锥体的兴趣大增，教师可在此时引入新课教学。3.新旧知识相结合导入方法新旧知识相结合的方法，在初中数学的新课导入中较为常用，也就是利用学生已经掌握的知识点获得新知识。例如，在学习“圆的对称性”时，教师可先让学生阐述以往学过的有关“轴对称”的知识，并且动手操作，将圆形沿着一条直线对折，让圆形的左右两部分重合，即沿着直线的两个半圆就是轴对称图形。在此基础上，教师再引入“圆的对称”的研究，让学生尝试用旧知识解决新问题，体现了数学知识的逻辑性与衔接性，更利于学生构建数学知识体系，比起生搬硬套的引入方法效果更好。4.生活化教学导入方法选择学生感兴趣的切入点，让学生体会到数学知识在生活中无处不在，为学生创造一个生活化的学习情境，让学生体验到学习数学的乐趣与数学知识应用的重要性，是提高教学效率的根本保证。例如，在学习“直角坐标系”时，教师可在课前提出这样的问题：同学们最近都在电影院看了哪些电影？学生纷纷回答，热情高涨，教师再继续提问：你们在电影院如何选择座位？又怎么准确找到自己的座位呢？学生联系自己生活中的实际，提到按照“几排几号”的方法确定自己的座位，也就是现实中的直角坐标系应用，教师再引入新的知识点则水到渠成。5.多媒体技术导入方法现代教育技术在初中数学课堂中的运用，能够节约大量的教学时间，提高教学效率，保证教学效果。通过应用多媒体设备，可以将抽象的数学知识以图片、动画等具体化的形式体现出来，还可通过PPT课件展现某个知识点的变化过程，给学生更加直观的感受。例如，在学习“椭圆形”时，教师可通过多媒体设备展现生活中常见的椭圆形物体，如橄榄球、鱼盘、油罐车的油箱等，让学生观察椭圆形的特征，再利用“几何画板”动态体现椭圆形的动点轨迹，让学生在纸上尝试画出椭圆形，切实感受椭圆形的特征，学生在动手、观察、思考的过程中，对新知识产生了兴趣，在教师讲课时学生会自觉集中注意力并融入课堂学习中。总之，新课导入是一门独特的教学艺术，应遵循一定的导入原则，选择学生易于接受的导入方法，引发新课的亮点，激活课堂学习氛围，让学生感受到学习数学的意义，提高课堂教学效率，进而提高数学成绩。果蔬加工工艺学26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生90果加科学陈厨网食品学院食品工艺教研室果加科学91第一章果蔬加工保藏原理及预处理第一章92第一章果蔬加工保藏原理及预处理教学目标:、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。2、了解食品败坏的原因,掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法。第一章果蔬加工保藏原理及预处理93第一章果蔬加工保藏原理及预处理主要内容:1、生物学特性:呼吸作用、多样性:组织结构的多样性和化学成分的多样性3、易腐性:微生物引发和化学作用果蔬原料有三方面的特性,即多样性、生物性和易腐性。第一章果蔬加工保藏原理及预处理94第一节果蔬的化学成分与加工果蔬除75—90%的水分外,含有各种化学物质,某些成分还是一般食物中所缺少的。果蔬所含的这些化学成分构成了果蔬的固形物,这些物质主要包括:碳水化合物(包括糖、淀粉、果胶物质、纤维素和半纤维素)、有机酸、维生素、含氮物质、色素物质、单宁物质、糖苷矿物质、脂类、及挥发性芳香物质和酶等。第一节果蔬的化学成分与加工95第一节果蔬的化学成分与加工但是反映果蔬品质的各种化学物质,在果蔬采收、贮藏、运输和加工等过程中仍会发生系列变化,从而引起耐贮性和抗病性的变化,食用价值和营养价值也发生改变,因此为了更好地指导生产,科学地组织果蔬的运销、贮藏,充分发挥其应有的经济价值,就必须了解这些化学成分的含量、特性及其变化规律,以便控制采后果蔬化学成分的变化,保持其应有的营养价值和商品价值。第一节果蔬的化学成分与加工96水分及无机成分1.水分水分是果蔬的主要成分,其含量依果蔬种类和品种而异,大多数的果蔬组成中水分占80%90%。西瓜、草莓、番茄、黄瓜可达90%以上。含水分较低的如山楂也占65%左右。水分的存在是植物完成生命活动过程的必要条件。水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分,与果蔬的风味品质有密切关系。但是果蔬含水量高,又是它贮存性能差、容易变质和腐烂的重要原因之一。水分及无机成分97含水oQ以上含水98含水量65%含水量65%99、水分及无机成分果蔬采收后,水分得不到补充,在贮运过程中容易蒸散失水而引起萎蔫、失重和失鲜。般新鲜的果蔬水分减少5%,就会失去鲜嫩特性和食用价值,而且由于水分的减少,果蔬中水解酶的活性增强,水解反应加快,使营养物质分解,果蔬的耐贮性和抗病性减弱,常引起品质变坏,贮藏期缩短。其失水程度与果蔬种类品种及贮运条件有密切关系,因此在采后的一系列操作中,要密切注意水分的变化,除保持定的湿度外,还要采取控制微生物繁殖的措施。、水分