原料及半成品的热处理机械与设备培训课件

重点：预煮机械及热处理机械的结构和工作原理。难点：片式热交换装置的结构及工作原理。要求：讲授常用预煮机及热处理机械的结构及工作原理。第五章原料及半成品的热处理机械与设备第一节热交换设备第二节预煮机械与设备第一节热交换设备

一、列管式热交换器二、片式热交换装置一、列管式热交换器（一）应用：用于番茄汁、果汁等的加热及牛奶的巴氏杀菌。（二）结构多程卧式1．组成（1）壳内管相互平行，管束装于两端的管板上。（2）顶盖用螺钉紧固在外壳上，顶盖与管板构成分配室，分配室被隔板隔成数个小室。2．说明列管式热交换器列管式热交换器一、列管式热交换器（三）工作过程1．开启离心水泵，使槽内水循环。4．冷凝水排除器连通真空桶与加热室→加热室负压。3．在压力差作用下，阀门9打开，排除真空桶内的部分不凝气及冷凝水使桶内形成负压。2．水经喷嘴6的射流作用，使管道形成真空。一、列管式热交换器（四）特点*在负压下加热潜热大，蒸汽消耗量相对减少。*在同样的蒸汽压力下加热，加热温度较低，不易焦管。*设备散失的热量较少。*结构紧凑，传热系数大，能连续操作，适应性强。8．在真空桶外喷淋冷水降温。7．加热后的残余蒸汽及冷凝水通过冷凝水排除器到达真空桶、槽。6．通入加热蒸汽。（以达到320~340mmHg时）5．送料液于加热管内，排出管内空气。二、片（板）式热交换装置（一）应用（二）片式热交换器的结构（三）工作原理（四）特点（一）应用牛奶高温短时（HTST）或超高温（HUT）杀菌，食品料液的加热杀菌及料液的真空浓缩等。（二）片式热交换器的结构（1）压紧装置：扳手、螺杆、压紧板（2）支承部件：前支架、导杆、后支架（3）换热装置：换热片、垫圈、连接管（4）辅助装置：热水泵、奶泵、温度调节系统。1.组成2．装装配关关系（二））片式式热交交换器器的结结构（二））片式式热交交换器器的结结构3．换换热片片（（1mm厚厚）（1））分类类（二））片式式热交交换器器的结结构3．换换热片片（2））平直直波纹纹片的的结构构①组成成：板板孔、、触点点、纹纹波、、垫圈圈。②功用用：触点：：在金金属片片表面面装置置若干干突缘缘，形形成多多个支支点。。作用：：A增增加金金属片片的刚刚度。。B保保证相相邻金金属片片间距距。（二））片式式热交交换器器的结结构3．换换热片片（2））平直直波纹纹片的的结构构①组成成：板板孔、、触点点、纹纹波、、垫圈圈。②功用用：波纹：：在金金属片片表面面冲制制的花花纹。。作用：：↗传传热系系数。。由于于波纹纹的存存在，，液流流的流流向及及流速速将发发生多多次变变化，，因而而能被被坏滞滞流层层。（二））片式式热交交换器器的结结构3．换换热片片（2））平直直波纹纹片的的结构构①组成成：板板孔、、触点点、纹纹波、、垫圈圈。②功用用：橡胶垫垫圈：：A起起密封封作用用。B保证证相邻邻两片片间距距。厚厚度可可调。。板孔：：构成成两种种流体体的通通道。。（二））片式式热交交换器器的结结构3．换换热片片（2））平直直波纹纹片的的结构构①组成成：板板孔、、触点点、纹纹波、、垫圈圈。②功用用：注：波波纹片片的长长：宽宽比值值以l/b=(3~4):1为为宜，，一般般l=1000~1200mm,b=300~400mm流体流流动（二））片式式热交交换器器的结结构4．液液体的的流动动形式式及密密封垫垫圈的的布置置（1））液体体的流流动形形式单侧直直流片片———同一种种流体体的进进出口口在设设备的的同一一侧。。对角斜斜流片片———同一种种流体体进出出口在在对角角线的的两角角孔位位置。。（二））片式式热交交换器器的结结构4．液液体的的流动动形式式及密密封垫垫圈的的布置置（2））垫圈圈的布布置①分类类②布置置**垫圈只只是固固定在在金属属片的的一侧侧。**同一一片片上上的的4个个孔孔，，2个个角角孔孔垫垫圈圈密密封封，，2个个用用板板框框垫垫圈圈密密封封。。**相相邻邻2金金属属片片的的同同侧侧角角孔孔，，分分别别用用角角、、板板封封。。**垫圈圈布布置置完完毕毕，，必必须须保保证证金金属属片片压压合合后后，，构构成成两两种种互互不不相相通通的的冷冷、、热热流流体体进进出出通通道道。。即即左左侧侧角角孔孔走走一一种种流流体体，，右右侧侧角角孔孔走走一一种种流流体体。。（二二））片片式式热热交交换换器器的的结结构构4．．液液体体的的流流动动形形式式及及密密封封垫垫圈圈的的布布置置（2））垫垫圈圈的的布布置置③角角孔孔部部位位密密封封垫垫圈圈的的结结构构（二二））片片式式热热交交换换器器的的结结构构4．．薄薄片片加加工工与与装装配配要要求求传热热片片厚厚1~1.2mm，，片片间间距距4~10mm宽宽，，安安装装时时要要求求平平片片在在导导杆杆垂垂直直位位置置（（上上、、下下位位置置）），，其其误误差差小小于于0.2~0.25mm。如图图所所示示当当α＝60，，片片间间距距为为3毫毫米米，，而而倾倾斜斜部部分分距距离离为为1.5毫毫米米。。若垂垂直直方方向向移移动动1毫毫米米时时，，一一端端缝缝隙隙将将减减小小为为0.65毫毫米米，，因而而引引起起流流速速变变化化,增增加加流流动动阻阻力力。。（三三））工工作作原原理理传热热片片与与密密封封垫垫圈圈合合理理布布置置，，相相互互配配合合形形成成2条条互互不不相相通通的的流流体体通通道道，，加加热热介介质质与与料料液液在在金金属属片片两两边边沿沿着着各各自自的的通通道道交交替替流流动动，，并并在在流流动动过过程程中中通通过过金金属属片片进进行行间间接接的的热热交交换换，，从从而而达达到到杀杀菌菌或或浓浓缩缩的的目目的的。。（四四））特特点点1．．传传热热效效率率高高。。2．．结结构构紧紧凑凑，，占占地地面面积积小小。。3．．适适应应能能力力强强。。4．．适适宜宜处处理理热热敏敏性性物物料料。。5．．拆拆洗洗方方便便，，操操作作安安全全卫卫生生。。6．．能能自自动动调调节节，，进进行行连连续续生生产产。。7．．加加热热温温度度>60℃℃时时，，易易发发生生脱脱垫垫。。8．．垫垫圈圈易易老老化化，，伸伸长长变变形形，，一一般般耐耐受受120℃℃左左右右。。9．．垫垫圈圈使使用用寿寿命命短短。。（（threemonths））现研研制制：：聚聚四四氟氟乙乙烯烯及及硅硅橡橡胶胶，，能能耐耐300℃℃高高温温，，可可用用1年年左左右右。。第二二节节预预煮煮机机械械与与设设备备一、、预预煮煮的的目目的的二、、分分类类三、、夹夹层层锅锅四、、链链带带式式连连续续预预煮煮机机一、、预预煮煮的的目目的的(1)破破坏坏原原料料中中的的多多酚酚氧氧化化酶酶，，杀杀灭灭污污染染在在原原料料上上的的部部分分微微生生物物。。(2)排排除除原原料料中中部部分分水水分分，，减减小小体体积积，，增增强强柔柔软软性性，，方方便便装装罐罐。。(3)排排除原料料组织内内的空气气提高成成品的真真空度。。(4)破破坏物料料的原生生质，在在榨汁时时提高出出汁率。。脱水时时能加快快干燥的的速度。。(5)通通过预煮煮，使表表皮蛋白白质凝固固，皮与与肉脱离离，方便便除皮操操作。二、分类类第二节预预煮机机械与设设备三、夹层层锅（一）应应用：常用于物物料的热热烫、预预煮、调调味料的的配制及及浓缩。。（二）分分类：1．按其其深浅分分——浅浅型、半半深型、、深型。。2．按其其操作分分——固固定式、、可倾式式。（三）结结构1．固定定式夹层层锅圆柱形壳壳体+半半球形（（夹层））壳体。。（1）冷冷凝液不不能完全全排出。。（2）锅锅体过大大>500升时时，或作作粘稠性性物料时时，加搅搅拌器。。（常用用桨式或或锚式10~20r/min））三、夹层层锅（三）结结构（1）内内外壁焊焊接在一一起，要要求焊缝缝有足够够的强度度，夹层层应能承承受4个个大气压压的压力力。（2）蒸蒸汽及冷冷凝水排排出管均均由空心心轴颈通通过，周周围用填填料密封封。（3）倾倾复装置置：手轮轮、涡杆杆、涡轮轮+轴颈颈+锅体体2．可倾倾式夹层层锅（一）结结构1．组成成料料斗、盖盖、刮板板、蒸汽汽吹泡管管、卸料料口、压压轮、钢钢槽、链链条、舱舱口、溢溢流管、、电动机机。2．主要要构件（1）钢钢槽（（4mm）整个个装置均均在此钢钢槽内运运行。（2）刮刮板焊焊接在两两链条之之间的链链板上。。板的背背部有钢钢条作支支撑，且且板上有有小孔。。（3）压压轮导导向及张张紧链条条。四、链带带式连续续预煮机机（一）结结构2．主要要构件S小孔总总=S加加热管如此，