卷烟加香加料

第二章卷烟加香加料第一节

卷烟加香一、加香的作用1、增补和改进烟草的天然香味卷烟的香气主要依靠合理的叶组配方来获得，但通过加香，可以丰富和矫正烟香，并使卷烟的香味保持稳定。另外，随着卷烟焦油的降低，梗丝、薄片的使用，也需要通过加香增补香气。

2、掩盖杂气、改进吃味利用香料物质对某种气味具有遮蔽作用的特性，对卷烟的杂气予以掩盖、稀释和中和。另外，通过加香，可以使卷烟不仅具有馥郁芳菲的香气，并且具有津甜、柔绵、爽口的烟味以及协调的初味和后味。3、创造新颖独特的香气风格在保证外加香与烟香协调的基础上，赋予卷烟以清香、浓香、甜香、果香、巧克力香、辛香、酒香等不同的香气风格，满足不同吸烟口味的消费者的需要。

二、各类型卷烟的加香特点1、烤烟型卷烟烤烟型卷烟要求突出优质烤烟的香味特征，加香的目的在于提调风味和充实香气。加香贵在自然，不宜带有明显的非烟草特征的香气。（1）高档卷烟高档烤烟型卷烟有优质烤烟配制而成，讲究芳香清雅、柔绵津甜的吃味，吸后口感纯净。所加香精应能突出其馥郁的烟香，滋润爽口的吃味，能衬托烤烟自然香气的特征。

（2）中档卷烟中档烤烟型卷烟的叶组配方中使用了较多的中档烤烟和少量低档烟叶，燃吸时既有香气也有杂气。因此，加香时既要考虑衬托、辅助和增进卷烟的香气，又要考虑掩盖卷烟的杂气。（3）低档卷烟低档烤烟型卷烟所用烟叶多为低次烟叶，杂气重、余味差。加香的目的在于增加香气，掩盖杂气。一般应选用香气浓烈、稳定性好的香精香料，如可可酊、巧克力、胡萝卜酊等，加香比例应大些。

2、混合型卷烟

混合型卷烟的加香要求是，只要不因为加香引起异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良气味的香料和添加剂都可使用。

选用香精香料时，应考虑混合型卷烟生产工艺的特点，对加料用香精，应选用易被加料载体吸收渗透的和在高温干燥时有抗热敏性的香料，以及能掩盖生青气、苦涩味和克服白肋烟特有不良气味的香料。面包香、可可香型的香味和能改善香气的花香、水果香都是混合型卷烟必须的。我国的混合型卷烟香精更要考虑衬托香料烟和白肋烟的香气特征。

3、外香型卷烟外香型卷烟，就是突出某种外加香气息的卷烟产品，如薄荷香、可可香、玫瑰香、奶油香等。对外香型卷烟加香时，应针对叶组配方结构类型，采用不同的加香方式，如冷筒加香，加料加香，粘接物、包装物、滤嘴加香等，以保证产品质量和风格。同时采用几种加香方式时，应尽量选用同一类型的香精香料，以免互相干扰。所加香精香料既要突出某种外加香风格，又要与烟香协调，不能掩盖烟香。

4、雪茄型卷烟雪茄型卷烟多采用天然精油、单体化合物、植物的酊剂以及各厂自行提取的香料。浸提物多为桂皮、月桂叶、可可壳、蚕豆花以及甘松等。雪茄型卷烟加香的一个显著特点是一般都加入酒类物质。其目的一是取酒香；二是减轻杂气；三是改进燃烧性。

三、卷烟香精类型

1、按卷烟类型划分如烤烟型香精、混合型香精等。是针对不同类型卷烟的加香要求调配成的烟用香精。

2、按使用功效划分（1）烟草特征烟用香精如具有白肋烟、香料烟、优质烤烟特征香味的香精。（2）代用品烟用香精如配制的枫戚香精、甘草香精、秘鲁香膏、香豆素代用品。

（3）香味型烟用香精这种香精的特点是突出某一种香韵，如巧克力香、奶香、坚果香、木香、花香、辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦糖香、酚香、烟熏香、酒香等。（4）烟草增效香精烟草增效香精能加强各种低弱香气烟叶的香味浓度和增进香精的烟香吸味，或强化烟草中某种香味特征。

（5）烟烟草草矫矫味味剂剂烟草草矫矫味味剂剂能能增增加加甜甜味味、、抑抑制制辛辛辣辣苦苦刺刺和和令令人人厌厌恶恶的的余余味味。。上述述几几种种香香精精可可视视为为香香基基，，作作为为配配制制各各种种烟烟用用香香精精的的配配料料，，也也可可供供卷卷烟烟厂厂根根据据调调节节烟烟香香味味的的需需要要选选择择使使用用。。四、、烟烟草草制制品品的的加加香香原原料料香精精由由两两种种或或两两种种以以上上的的香香原原料料按按一一定定比比例例配配制制而而成成；；香香精精可可以以单单独独作作为为卷卷烟烟的的加加香香物物，，也也可可以以作作为为香香基基进进一一步步调调配配。。用用于于调调配配香香精精的的原原料料称称为为香香原原料料（（香香料料））。。1、天天然然香香料料和和合合成成香香料料天然然香香料料是是从从天天然然动动、、植植物物中中提提取取出出的的香香原原料料。。常常用用的的提提取取方方法法有有：：水水蒸蒸气气蒸蒸馏馏法法、、冷冷磨磨法法、、压压榨榨法法、、浸浸提提法法（（或或萃萃取取法法））。。2、花花香香型型香香料料和和非非花花香香型型香香料料（1）花花香香型型香香料料花香香型型香香料料多多数数具具有有典典型型的的鲜鲜花花香香气气，，不不易易与与烟烟香香协协调调，，可可用用于于卷卷烟烟加加香香的的品品种种较较少少。。常常用用的的有有熏熏衣衣草草油油、、洋洋甘甘菊菊油油、、玫玫瑰瑰油油、、白白兰兰纯纯油油、、树树兰兰花花油油。。（2）非非花花香香型型香香料料非花花香香型型香香料料是是烟烟草草加加香香材材料料的的主主要要品品种种，，共共有有12个香香韵韵：：清清滋滋香香、、草草香香、、木木香香、、蜜蜜甜甜香香、、脂脂蜡蜡香香、、膏膏香香、、琥琥珀珀香香、、动动物物香香、、辛辛香香、、豆豆香香、、果果香香、、酒酒香香。。3、头香香、体体香和和基香香头香、、体香香和基基香是是香精精配方方的三三个组组成部部分。。（1）头香香也称称顶香香，属属于挥挥发度度高的的香料料。在在评香香纸纸纸上的的留香香时间间在两两小时时以下下。头头香能能赋予予人们们最初初的优优美感感，使使产品品具有有感染染力。。（2）体香香是挥挥发度度中等等的香香料，，在评评香纸纸上的的留香香时间间约2~6小时。。体香香是香香精的的核心心部分分，代代表香香精的的主要要香气气特征征。（3）基香香是挥挥发度度低的的香料料，在在评香香纸上上的留留香时时间超超过6小时。。基香香使香香精的的香气气持久久而缓缓慢地地散发发出来来，留留香时时间大大大延延长，，保证证了加加香效效果。。第二节节卷卷烟加加料一、加加料料的目目的和和作用用加加料是是针对对烟叶叶或叶叶组配配方存存在的的缺陷陷进行行的第第一次次修饰饰，目目的是是减轻轻烟气气的刺刺激性性、改改进吃吃味、、增进进香气气；此此外外，通通过加加料，，还可可以达达到改改善烟烟草的的韧性性、燃燃烧性性，提提高烟烟草防防腐能能力的的目的的。二、料料液液的种种类料液是是指在在叶片片上施施加的的一种种水溶溶性添添加剂剂。按作用用划分分：调调味料料、增增香料料、保保润料料、助助燃料料、防防霉料料。按加料料对象象划分分：烤烤烟料料液、、混合合型料料液（（里料料、表表料））、雪雪茄型型料液液、梗梗丝料料液及及其它它料液液。三、加加料料的依依据1、烟烟草的的化学学成分分和物物理性性质不同类类型、、品种种、等等级、、部位位烟叶叶的化化学成成分差差异巨巨大，，化学学成分分不协协调是是导致致烟叶叶或配配方吸吸食品品质缺缺陷的的根本本原因因，而而加料料的目目的是是使烟烟叶或或叶组组配方方的化化学成成分趋趋于协协调。。从物理理性质质方面面考虑虑，主主要是是根据据配方方特点点加一一些助助燃剂剂、保保润剂剂等，，以弥弥补配配方在在物理理性质质方面面存在在的不不足，，或达达到特特殊的的设计计要求求。2、叶叶组配配方和和产品品风格格产品的的类型型等级级不同同，使使用烟烟叶的的类型型和等等级也也不同同。因因此，，加料料的目目的和和要求求也不不同。。高档烤烤烟型型卷烟烟-----协调香香气、、减轻轻刺激激性和和醇和和烟气气的目目的；；低档烤烤烟型型卷烟烟------掩盖杂杂气、、增加加香气气、去去处苦苦、辣辣、涩涩味和和刺激激性；；混合型型卷烟烟-------加料调调节PH值、协协调不不同类类型烟烟叶的的香气气、减减轻刺刺激性性和改改善吃吃味；；外香型型卷烟烟-------加料不不仅要要考虑虑配方方的要要求，，还要要考虑虑产品品的加加香风风格。。加料时时还必必须考考虑产产品的的风格格，加加料物物质不不能和和产品品的风风格相相抵触触或抑抑制产产品的的风格格。例如，，清香香型卷卷烟产产品中中不能能使用用奶油油或可可可类类物质质，否否则会会使卷卷烟的的清香香香气气遭到到破坏坏、或或被掩掩盖。。浓味型型混合合型卷卷烟加加料时时，要要控制制糖类类和酸酸类物物质的的用量量，否否则会会降低低烟气气浓度度，影影响产产品的的风格格。3、产产品的的生产产和销销售季季节如潮湿湿和梅梅雨季季节，，必须须施加加防霉霉剂，，防止止卷烟烟受潮潮变霉霉；在在干燥燥季节节和地地区，，应多多加些些保润润剂，，以保保持烟烟丝水水分，，而防防霉剂剂则可可以少少加或或不加加。四、加加料料材料料1、调调味料料调味料料主要要起调调和烟烟气的的吃味味强度度、减减轻辛辛辣刺刺激性性和改改善余余味的的作用用。常常用的的调味味料主主要是是糖类类、酸酸类和和果位位浓缩缩汁等等。（1）糖糖类糖类物物质适适用于于所有有的烟烟草，，尤其其是含含糖量量低、、含氮氮量高高、PH值偏高高的烟烟草，，如白白肋烟烟、晒晒烟和和底等等级烟烟叶。。常用的的糖类类有：：白糖糖、红红塘、、葡萄萄糖、、饴糖糖、蜂蜂蜜、、甘草草膏、、木糖糖醇、、枣精精、果果味浓浓缩汁汁等。。这些些糖类类物质质又可可以分分为结结晶糖糖和液液糖。。A、结晶晶糖如白糖糖、红红塘等等，属属于双双糖。。使用用前需需转化化成单单糖，，以利利于烟烟叶吸吸收。。未经转转化的的双糖糖加到到烟叶叶中后后，使使烟叶叶组织织细胞胞吸收收不进进去，，并产产生许许多不不利影影响，，如抽抽吸时时产生生焦糊糊气息息；在在切丝丝机或或烘丝丝筒内内产生生糖垢垢；使使烟支支出现现黄斑斑；易易发生生霉变变和虫虫蛀。。双糖转化化条件：白(红)糖＋0.25~0.3%柠檬酸（酒石酸酸、乳酸酸）80℃30~40min葡萄糖和和果糖B、液液糖如蜂蜜、、饴糖、、枫槭糖糖浆等。。加料方方便、并并有保润润作用。。选择带有有香气的的糖类物物质时应应注意香香气对烟烟香的影影响。如如蜂蜜有有紫云英英蜜、枇枇杷蜜、、苹果花花蜜、菩菩提树花花蜜等，，不同花花源生产产的蜜的的香气和和甜度不不同，使使用时要要慎重选选择。（2）酸类类许多有机机酸可以以用做调调味料，，对协调调吃味和和减轻刺刺激性具具有一定定效果。。常用的的有机酸酸有乳酸酸、醋酸酸、异戊戊酸、酒酒石酸等等。混合型卷卷烟叶组组配方中中的凉晒晒烟的PH值偏高、、碱性偏偏大，烟烟气辛辣辣刺激，，适当加加些酸中中和烟叶叶中的碱碱性化合合物，调调整烟叶叶的酸碱碱度使吃吃味变醇醇和很有有必要，，有些有有机酸加加入烟叶叶中经过过燃烧后后还具有有烟叶本本身的特特有香气气。高档档烤烟型型卷烟则则不宜加加酸类，，否则会会降低吃吃味强度度；低档档烤烟型型卷烟可可以适当当加酸以以减少辛辛辣刺激激。另外外，有些些有机酸酸嗅起来来有令人人不愉快快的气味味，有些些酸用量量过大会会产生滞滞舌、涩涩口等缺缺陷，所所以用量量上要适适当。一一般乳酸酸用量在在0.01~0.2%，异戊酸酸用量在在十万分分之一左左右。2、增香香料增香料的的作用是是增进和和协调产产品的香香味，掩掩盖杂气气，同时时兼有改改进吃味味的作用用。料用增香香料必须须是水溶溶性的，，且香味味稳定，，沸点较较高，不不宜挥发发散失。。可用做增增香料的的材料很很多，根根据来源源可分为为三类：：天然香香料、合成香料料、美美拉德反反应产物物1）常用的的天然香香料：可可可粉（（酊）、、甘草浸浸膏（酊酊）、菊菊苣浸膏膏、茅香香浸膏、、灵香浸浸膏、葫葫芦巴酊酊、各种种果味浓浓缩汁等等。2）常用的的合成香香料有：：A、β-甲基戊酸酸或异戊戊酸：存存在于香香料烟中中，是香香料烟的的致香成成分之一一。低浓浓度时有有清香或或水果香香，用于于加料可可增加香香料烟香香气。B、香兰素素或乙基基香兰素素：有协协调烟香香气、增增强烟气气甜味的的作用。。C、麦芽酚酚或乙基基麦芽酚酚：性质质和作用用效果类类似香兰兰素，呈呈焦糖、、坚果的的甘甜香香味，是是良好的的香味增增效剂。。3）美拉德德反应产产物（棕棕化反应应产物））美拉德是是法国科科学家，，他研究究发现糖糖与氨基基酸之间间的反应应产物具具有很好好的香味味，能广广泛应用用于食品品和烟草草加香中中。反应应物的香香味随反反应条件件（如温温度、时时间、反反应物种种类、PH值、压力力等）不不同变化化极为复复杂。在在用于烟烟草加香香中，可可以根据据需要选选择不同同香气的的产物，，这些产产物归纳纳起来可可分为四四个不同同的类别别：A、含氮杂杂环化合合物，如如吡嗪、、吡啶、、吡咯等等，主要要产生坚坚果、焙焙烤或面面包香味味、巧克克力香，，咖啡香香、爆玉玉米花香香等。B、环状烯烯醇酮结结构化合合物，如如麦芽酚酚等，主主要产生生焦糖香香。D、多羰基基化合物物，如丙丙酮醛等等，产生生焦香。。E、单羰基基化合物物，产生生各种醛醛酮类香香气。3、保润润料保润料能能改善叶叶片或烟烟丝的物物理性质质，增加加韧性和和保水水水能力，，减少造造碎。同同时，有有利于卷卷烟香味味挥发出出来。因因此，保保润剂是是各类烟烟草必须须的添加加剂之一一。常用的保保润剂有有甘油、、山梨醇醇、木糖糖醇、1,2-丙二醇、、1,3-丁二醇等等。另外外，糖类类物质也也具有一一定的保保润作用用。甘油油是传统统的保润润剂，而而木糖醇醇不仅保保润性能能优于甘甘油，而而且价格格便宜、、无异味味、货源源充足。。麦芽低聚聚糖醇、、D-吡喃半乳乳糖醛酸酸、吡咯烷酮酮羧酸钠钠(PCA-Na)和壳聚糖糖衍生物物的保湿湿性能及及其对烟烟丝的保保润效果果进行了了实验对对比,并对加料料卷烟进进行了感感官评吸吸。结果表明明,与丙二醇醇相比,4种保润剂剂的保湿湿率均有有一定的的提高;不同保润润剂之间间的保润润效果存存在一定定的差异异,其中D-吡喃半乳乳糖醛酸酸、吡咯烷酮酮羧酸钠钠(PCA-Na)和壳聚糖糖衍生物物的保润润作用较较强,而麦芽低低聚糖醇醇和丙二二醇的保保润效果果稍差。。除壳聚聚糖衍生生物外,其它保润润剂均对对卷烟的的吸味无无负面影影响。4、助燃剂剂随着卷烟烟降焦的的需要，，助燃剂剂在卷烟烟中的应应用越来来越受到到人们的的重视。。目前比比较常用用的助燃燃剂主要要是各种种有机酸酸的钾盐盐。5、防霉剂剂为了防止止卷烟在在储存期期间发生生霉变，，一方面面要控制制好卷烟烟的水分分、仓储储的湿度度条件；；另一方方面是加加入适量量的防霉霉剂。食品中使用用的防霉剂剂均可用于于卷烟中。。比较常用用的有苯甲甲酸及其盐盐类；苯甲甲酸已酯、、丙酯；对对羟基苯甲甲酸及其盐盐类；山梨梨酸及其盐盐类；1,2-丙二醇。五、各种种加料料液液的基本组组成1、烤烟料液液组成1）烤烟型卷卷烟加料的的目的增进香吃味味；减少或或去处不良良气味和刺刺激性；使使烟叶变柔柔软及减少少造碎。2）常用的加加料原料糖、果味浓浓缩汁、甘甘草、烟草草萃取物、、植物萃取取物、合成成或天然香香料、保润润剂。3）加料配方方示例红塘1%甘油1%柠檬酸0.3%苯甲酸钠0.2%浓缩苹果汁汁3%烟叶酊1%2、混合型卷卷烟1）里料（一一级料液））A、白肋烟加加里料的目目的减少刺激性性和苦涩味味；减少氨氨气（阿摩摩尼亚味））和消除地地方性杂气气；通过烘烘焙处理形形成各类香香气成分，，如吡嗪类类、麦芽酚酚和类似可可可、咖啡啡香味的物物质；增强强白肋烟香香特征。常用的加料料原料糖：增强烟烟气丰满度度及甜味。。保润剂甘草：增强强甜味。可可：增强强巧克力香香、白肋烟烟香。有机酸：调调和烟气。。植物萃取物物：改进吃吃味。C、白肋烟里里料配方示示例红糖1.5%异戊酸0.1%甘油1%乳酸0.1%甘草酸0.1%酒石酸钾0.05%可可粉0.5%丙酮0.2%茅香液0.2%（2）表料（二二级加料））白肋烟经过过高温烘焙焙后，为进进一步完善善白肋烟中中各种化学学成分和香香味成分的的平衡，以以保持与其其它几类烟烟叶之间的的平衡，需需要进行二二级加料。。表料配方示示例：红糖1.5%已基麦芽酚酚0.02%甘油0.5%酒石酸钾（（钠）0.4%乳酸0.02%3、梗丝料液液烟梗的化学学成分无论论在种类上上还是在含含量上与烟烟叶相比都都有较大的的差异，含含木质素和和纤维素较较多，含糖糖较低，燃燃烧后产生生显著的刺刺激性、木木质气，且且香味平淡淡。因此，，对梗丝进进行加料处处理，提高高梗丝的吸吸食品质，，有利于充充分利用烟烟梗。1）梗丝加料料的目的减小烟梗木木质气。减轻刺激性性。改善香吃味味。2）常用的加加料原料糖、保润剂剂、果味浓浓缩汁、甘甘草、植物物萃取物、、烟草萃取取物、棕化化反应料剂剂、香料。。六、加料料方式1、配料及煮煮料料液是有多多种物料调调制而成，，其中有固固体、液体体或粉末状状物质。固固体需事先先溶化，粉粉末状需调调开，才能能混合均匀匀。配料所所用的容器器，多用夹夹层蒸煮锅锅，利用蒸蒸汽加热蒸蒸煮。煮料料的目的有有两种：一