国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件

学术论坛第三专题国内外食品加工技术现状与发展趋势河南科技大学食品与生物工程学院唐浩国高工、博士Email:tanghaoguosina国内外食品工业高新技术概况学术论坛第三专题11国内外食品工业高新技术概况1.1国内食品工业高新技术发展概况食品技术概况食品与包装机械概况1国内外食品工业高新技术概况21.2国外食品工业高技术发展概况美国欧盟日本1.3国内外食品高技术发展的差距1.2国外食品工业高技术发展概况32现代食品加工技术研究范畴2.1现代食品分离技术2.2现代食品加工技术2.3现代食品保鲜贮藏技术2.4现代食品生物技术2.5现代食品灭菌技术2.6现代食品检测技术2现代食品加工技术研究范畴42.1现代食品分离技术2.1.1膜分离技术膜分离技术主要为电渗析、微滤、超滤和反渗透,是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程。膜技术在脱盐、饮用水净化等领域已取得了成功。目前我国研究比较多的是微滤超滤、反渗透在饮料方面的应用。在发达国家,膜技术已用于食用色素的精制、调味液精制脱色处理、牛奶浓缩杀菌及香气成分回收等幻灯片362.1现代食品分离技术52.1.2超临界萃取技术在食品工业领域,超临界流体萃取技术作为一种安全、卫生、高品质、高效率、节省能源的食品加工方法,越来越受到人们的重视。目前,超临界CO2在食品工业中的应用虽然仅有20~30年的历史,但发展十分迅速。迄今为止,在食品工业中的应用研究主要集中在如下4个方面:(1)提取风味物质,如香辛料、呈味物质的提取等。(2)食品中某些特定成分的提取或脱除,如从可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂,从鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸,从油炸食品中脱除脂肪,从乳脂中脱除胆固醇等。(3)提取色素及脱除异味,如提取辣椒色素,从猪肉脂肪中脱除雄烯酮和三甲基吲哚等致臭成分等。(4)灭菌防腐方面的研究。幻灯片352.1.2超临界萃取技术62.1.3分子蒸馏技术·分子蒸馏萃取技术也是一种高新分离技术。分子蒸馏的分离作用是利用液体分子受热会从液面逸出,而且不同种类分子逸出后,其分子运动平均自由程不同这一特性实现的。常用的分子蒸馏器设备主要有离心薄膜式和转子刮膜式两种。常用于蜂蜡、糠蜡、蔗蜡及棉籽蜡等精制,使产品达到食品和药品的要求。它与有机溶剂萃取法相比,艺简单,操作安全可靠,自动化程度高,产色泽浅。特别适合于保健食品加工中应用。2.1.3分子蒸馏技术72.1.4冷冻升华干燥技术冷冻干燥又称真空冷冻干燥技术、冷冻升华干燥,燥等。冷冻干燥能有效地防止热敏性物质的氧化变性,防止产品表面硬化,增强复水最大限度地保持食品固有的品质。目前,冻干品的主要消费在工业发达的国家。冻干产品主要应用于饮料、汤料工业、快餐方便食品、医药保健品等领域。因此冷冻干燥食品的对中国农产品深加工业的发展,对农产品走向国际市场,出将起到决定性作用。同对国防事业中的军需供应和储备,食品加更新换代也具有巨大作用,具有较高的经济效益和社会效2.1.4冷冻升华干燥技术82.1.5色谱分离技术色谱分离技术的种类类型主要分离机理主要分析对象或应用领域吸附色谱吸附能,氢键异构体分离、族分离,制备分配色谱疏水分配作用有机化合物的分离、分析与制备凝胶色谱溶质分子大小高分子分离,分子量及分布测定离子交换色谱库仑力无机离子、有机离子分析手性色谱立体效应手性异构体分离,药物纯化亲和色谱生化特异亲和力蛋白、酶、抗体分离生物和医药分析2.1.5色谱分离技术922现代食品加工技术2.2.1超高压技术高压加工技术是利用数千个大气压的静水压在常温或较低温度下对食品物料进行加压处理水和受压介质中的蛋白质、淀粉等物质被压缩即在高压下形成生物体构造的氨键结合、离子结合及疏水结合等非共有结合发生变性,酶失去活性,细菌被杀死。保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源,缩短生成时间,延长产品的保质期。22现代食品加工技术10国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件11国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件12国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件13国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件14国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件15国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件16国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件17国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件18国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件19国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件20国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件21国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件22国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件23国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件24国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件25国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件26国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件27国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件28国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件29国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件30国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件31国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件32国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件33国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件34国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件35国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件36国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件37国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件38国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件39国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件40国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件41国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件42国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件43国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件44国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件45国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件46国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件47国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件48国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件49国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件50国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件51国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件52国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件53国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件54国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件55国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件56国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件57国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件58国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件59学术论坛第三专题国内外食品加工技术现状与发展趋势河南科技大学食品与生物工程学院唐浩国高工、博士Email:tanghaoguosina国内外食品工业高新技术概况学术论坛第三专题601国内外食品工业高新技术概况1.1国内食品工业高新技术发展概况食品技术概况食品与包装机械概况1国内外食品工业高新技术概况611.2国外食品工业高技术发展概况美国欧盟日本1.3国内外食品高技术发展的差距1.2国外食品工业高技术发展概况622现代食品加工技术研究范畴2.1现代食品分离技术2.2现代食品加工技术2.3现代食品保鲜贮藏技术2.4现代食品生物技术2.5现代食品灭菌技术2.6现代食品检测技术2现代食品加工技术研究范畴632.1现代食品分离技术2.1.1膜分离技术膜分离技术主要为电渗析、微滤、超滤和反渗透,是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程。膜技术在脱盐、饮用水净化等领域已取得了成功。目前我国研究比较多的是微滤超滤、反渗透在饮料方面的应用。在发达国家,膜技术已用于食用色素的精制、调味液精制脱色处理、牛奶浓缩杀菌及香气成分回收等幻灯片362.1现代食品分离技术642.1.2超临界萃取技术在食品工业领域,超临界流体萃取技术作为一种安全、卫生、高品质、高效率、节省能源的食品加工方法,越来越受到人们的重视。目前,超临界CO2在食品工业中的应用虽然仅有20~30年的历史,但发展十分迅速。迄今为止,在食品工业中的应用研究主要集中在如下4个方面:(1)提取风味物质,如香辛料、呈味物质的提取等。(2)食品中某些特定成分的提取或脱除,如从可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂,从鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸,从油炸食品中脱除脂肪,从乳脂中脱除胆固醇等。(3)提取色素及脱除异味,如提取辣椒色素,从猪肉脂肪中脱除雄烯酮和三甲基吲哚等致臭成分等。(4)灭菌防腐方面的研究。幻灯片352.1.2超临界萃取技术652.1.3分子蒸馏技术·分子蒸馏萃取技术也是一种高新分离技术。分子蒸馏的分离作用是利用液体分子受热会从液面逸出,而且不同种类分子逸出后,其分子运动平均自由程不同这一特性实现的。常用的分子蒸馏器设备主要有离心薄膜式和转子刮膜式两种。常用于蜂蜡、糠蜡、蔗蜡及棉籽蜡等精制,使产品达到食品和药品的要求。它与有机溶剂萃取法相比,艺简单,操作安全可靠,自动化程度高,产色泽浅。特别适合于保健食品加工中应用。2.1.3分子蒸馏技术662.1.4冷冻升华干燥技术冷冻干燥又称真空冷冻干燥技术、冷冻升华干燥,燥等。冷冻干燥能有效地防止热敏性物质的氧化变性,防止产品表面硬化,增强复水最大限度地保持食品固有的品质。目前,冻干品的主要消费在工业发达的国家。冻干产品主要应用于饮料、汤料工业、快餐方便食品、医药保健品等领域。因此冷冻干燥食品的对中国农产品深加工业的发展,对农产品走向国际市场,出将起到决定性作用。同对国防事业中的军需供应和储备,食品加更新换代也具有巨大作用,具有较高的经济效益和社会效2.1.4冷冻升华干燥技术672.1.5色谱分离技术色谱分离技术的种类类型主要分离机理主要分析对象或应用领域吸附色谱吸附能,氢键异构体分离、族分离,制备分配色谱疏水分配作用有机化合物的分离、分析与制备凝胶色谱溶质分子大小高分子分离,分子量及分布测定离子交换色谱库仑力无机离子、有机离子分析手性色谱立体效应手性异构体分离,药物纯化亲和色谱生化特异亲和力蛋白、酶、抗体分离生物和医药分析2.1.5色谱分离技术6822现代食品加工技术2.2.1超高压技术高压加工技术是利用数千个大气压的静水压在常温或较低温度下对食品物料进行加压处理水和受压介质中的蛋白质、淀粉等物质被压缩即在高压下形成生物体构造的氨键结合、离子结合及疏水结合等非共有结合发生变性,酶失去活性,细菌被杀死。保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源,缩短生成时间,延长产品的保质期。22现代食品加工技术69国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件70国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件71国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件72国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件73国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件74国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件75国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件76国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件77国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件78国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件79国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件80国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件81国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件82国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件83国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件84国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件85国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件86国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件87国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件88国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件89国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件90国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件91国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件92国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件93国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件94国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件95国内外食品加工技术现状及发展趋势河南科技大学课件96国内外食