酒店餐饮服务质量检查内容和标准

酒店餐饮服务质量检查内容和标准酒店餐饮服务质量检查内容和标准酒店餐饮服务质量检查内容和标准V:1.0精细整理，仅供参考酒店餐饮服务质量检查内容和标准日期：20xx年X月餐饮服务检查内容和标准1、餐厅布置餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净门是否完好、干净门上的各种金属物是否光亮、无锈迹门开关是否自如玻璃是否干净、无破损窗子是否完好、干净油漆有无脱落窗帘是否完好、干净、挂放端正/窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常墙纸是否干净，无破损、无剥落天花板是否干净、完好地毯是否完好、无污迹、平整各种灯具是否安装稳固、安全、端正各种灯具放置位置是否合理各种灯具是否完好无损、清洁无尘各种灯具的明线是否放置在安全的位置各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象各种装饰品选择的是否合理餐厅的色调是否协调餐厅的设备风格是否统一各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶盆养花木是否干净花盆是否完好盆中土壤有无异味和虫子各种花木是否定期修剪或更换餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净水是否干净空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度空调滤网是否清洁空调噪音是否大背景音乐音量是否适宜播放的音乐是否适宜餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格餐厅内桌椅是否完好、干净餐厅内桌椅放置是否安全、稳固餐厅内桌椅摆放是否美观台布大小是否合适台铺的是否正确台布是否干净、无破损、烫平整台布色调是否与餐厅色调和谐摆台时是否放置口布口布是否干净、完好、烫平整工作台（柜）是否干净完好工作台（柜）放置位置是否合理餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观桌面上是否摆放鲜花花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调桌面上是否放置桌号牌桌号牌是否完好干净各种调料装放是否合适桌面有无烟缸和烟缸、是否完好、干净工作台面放置的用品是否干净完好屏风是否完好、干净2、洗手间洗手间的各种设备是否完好、清洁少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净这些用品是否保证正常更换洗手间排风是否良好烘手器是否完好、干净、使用正常烘手器是否噪音过大洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁洗手间内温度是否适宜洗手间有无异味洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净洗手间镜子是否完好、明亮洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全厕位的护板是否干净、完好厕拉的插销是否干净、完好恭桶是否完好、干净卫生纸托架是否完好、干净卫生纸托架是否使用正常是否有卫生纸男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正女洗手间是否有专用的卫生箱少手间洗手台面是否完好、干净3、餐厅服务员服务员是否近饭店规定着装是否挂胸章胸章是否完好、干净、正规领班与服务员的服装有无区别/工作服是否清洁、完好、挺括衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体围裙是否干净平整穿着是否统一工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调男服务员有无留长指甲、蓄胡须女服务员有无留长指甲、染指甲男服务员的发型是否得体头发是否干净是否梳整齐女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物服务员化妆是否得体服务员有无使用气味过浓的香水是否做到说话轻、动作轻、走路轻是否实行站立服务站立姿势是否符合标准规定是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。是否使用敬语服务是否微笑服务、亲切待客是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作有无暗示客观存在付小费有无在工作时间打私人电话有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅行走时是否做到主动避让客人工作时发生不慎,是否能冷静处理4、开餐服务（零点餐厅）中餐、摆台是否正确符合标准每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕是否准备好足够的备用餐具和各种用品服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”带位员是否将客人引到预定或适当的位置服务员是否向客人问候并拉椅让座拉椅让座的次序是否正确是否及时递上香巾是否符合操作标准是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上是否符合操作标准根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料操作是否符合规定标准样菜是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜接受客人点菜时，站立位置和姿势是否恰当对不熟悉本餐厅风味的客人，是否推荐点菜客人点完菜后，是否重叙一遍是否为客人及时内上第一道热菜上菜的速度是否适当凉菜和热菜的温度是否符合规定每道菜的式样是否美观每道菜的质量和数量是否符合标准上菜（汤）是否按操作标准进行；动作是否熟练、准确菜盘和汤盆摆放的是否正确、美观上每一道菜时是否放了合适的公用具，以便客人分菜对不用筷子的客人，是否主动放置一副刀叉供客人选用是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称是否准确回答客人对菜肴和食品的询问是否适时征求客人对菜食的意见是否适时更换骨碟、毛巾及烟缸等是否经常观察客人的活动，随时主动上前服务服务员有无对客人举手看不见或不注意的情况是否适时的换烟灰缸更换烟灰缸时，是否符合动作规范当客人吃完一道菜，是否及时撤下剩盘子撤下盘子时是否征求客人意见撤下盘子后是否当着客人面刮盘中剩物客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员是否立即不清理餐桌，用一张干净的餐巾将弄脏处盖住对客人投诉，是否认真听取，并诚恳赞同客人的合理意见对客人投诉，如条件许可，是否立即采取措施纠正工作中的偏差上水果和甜食前是否为每位客人摆上必要的用具客人用餐完毕，是否及时递上香巾是否及时通知收款员准备账单账单交给客人时，是否使用收银夹是否将账单放在付账客人的左前方，账单面朝下服务员收款后是否向客人致谢将找头交给客人，是否用硬币压住纸币，并再次向客人致谢客人就餐完毕，是否为客人拉椅送客并致谢客人离开餐厅，服务员是否在规定时间清理好餐桌，做好迎接新客人准备5、辅助服务部分（1）对厨房的检查每个厨师是否按饭店规定着装配菜秤是否准确切片机、拌料机是否运转正常灶头及厨房照明设备是否完好厨房各类工作台及烹调工具是不齐全、完好加热炉上方的吸烟滤罩是否定期清扫厨房里是否备来灭火机电源插座是否完好安全厨房的地面、墙面是否干净厨房里的器具和其它用品是否干净而且完好不锈钢器械的保养和卫生是否合要求煎炸机的内部和外沿有无油垢；煎炸机中的油是否干净、是否每天过滤两次大锅的卫生是否符合规定滤网架和滤器是否干净工作台是否干净，台面的格架放得是否整齐通风罩是否干净储食器内外是否干净（包括器内冰淇淋和其他食品）食用冰是否符合食用卫生标准每次使用完毕后，冰淇淋洗勺水是否更换微波灶的内部和外部是否干净烹饪器具是否符合标准（如锅、炉子等）切片机、搅拌机是否卫生放刀抽屉是否整洁重量秤是否准确、干净土豆刮皮是否干净洗菜机是否干净洗菜池是否干净，是否每天冲洗去腻洗菜篮子是否干净冷器皿外表、上面、底部、边壁、架子是否清洁卫生冷器皿的气味是否正常冷器皿是否备有温度计，温度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料5冷菜摆样是否美观，是否符合食用卫生标准饮料摆放是否正确野味销售是否有专门的规定，内容是否全面洗碗机、进碗台、出碗台是否卫生碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜是否干净洗碗间地面、墙面、瓷是否清洁洗碗机漏水孔是否干净、无堵塞垃圾桶内是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干净（外表），气味是否浓烈装备用器具的托盘是否干净备用器皿及备用小工具是否干净并摆放整齐洗杯机是否整洁卫生洗碗设备是否完好（2）仓库检查仓库地面是否定期的打扫磅秤是否干净，仓库内鼠类及蟑螂是否绝迹所有仓库是否有锁仓库的照明设备是否完好冷库是否指示在规定的温度上（-18℃或低于此度数冷库的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的时间冷库地面、墙面、货架、门是否干净、卫生冷库货物堆码是否合理，是否有利于清仓盘点工作检查入库的时间是否合适，货物的入库时间与复核时间是否相符冷库（零上）温度计是否指示在规定的温度上（0℃至5冷库（零上）入口门、货架、地面、墙面是否干净，气味是否正常冷库（零上）的货物堆码是否正确，使用的器皿是否干净（如桶、盘等）已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不可食，是否将它们按正确的方法放在网架上了冷库（零上）中不同的货物是否按不同的类别堆放了（如奶制品类、肉类、肠类等）速冻柜的外表、内部（壁、板