卖场布局课件

哪种生鲜区布局方式适合您的店？（您的顾客）

培训目的：掌握生鲜区规划布局培训课程结束时，您将有能力做到：•

了解生鲜区规划布局的概念•

掌握生鲜区规划布局的方法•

能根据您所在店的特性为生鲜规划布局培训时间：小时各种业态生鲜卖场布局简述•

仓储式会员店层高六米以上，通道宽大，设备专业，动线清晰，生鲜售卖设施适宜陈列大众商品，生鲜操作间宽大、专业、半封闭状态，生鲜储藏设施宽大齐全。面积约一万～三万平方米主通道：四米次通道：三米例：麦德龙层高六米以上北京万客隆层高十米沃而瑪山姆店层高十米•

中型超市层高3米以上，通道紧凑、通畅，动线较清晰；设备依卖场具体需要有所不同，多数较简单；各部类之间衔接紧密，生鲜售卖设施实用性强，生鲜操作间较小，封闭式与开放式兼有之，生鲜储藏设施较小，以日配送为主。（生鲜加强型超市例外）面积约三～五千平方米主通道：2.5米次通道：2～1.5米例：华普京客隆吉之岛新一佳•

小型超市便利店层高2米以上，通道较窄；基本无设备（快餐业务为主者除外，如OK便利），多数较简单；生鲜售卖设施以日配为主，基本无生鲜操作间、生鲜储藏库。面积约100～1000平方米主通道：1.5～2米次通道：1～1.5米例：超市发京客隆物美

7－11方便顾客？自身利益？生鲜区规划与布局的原则•

根据商圈特色决定生鲜商品的占比•

根据主流消费者的特点决定商品陈列•

色彩：让你的超市温馨起来（贴近顾客的生活）•

卖场气氛：让你的超市更生活化•

卖场照明：让你的超市亮起来（舒服而不奢华）

1.不同区域的照明：

——仓库照度：100-300lux

——卖场内一般照明：500-800lux

——重点商品区域：2000lux

——生鲜区域使用专用灯1000lux3.方便原则：2.关联性原则：（不同的生鲜区域可以使用不同颜色）想想更深层次的问题果肉与水产果蔬与肉类熟食与面包有死角有死角进/出口无死角有死角有死角有死角有死角卖场布局：矩形卖场布局根据超市经营策略与实际卖场面积进行布局市场调查是前提——调查什么？居民状况（年龄、收入、文化、职业……）消费习惯消费文化消费水平（消费性支出、车族……）•

你想做什么样的店？•

社区需要什么样的店？•

市场调查分析以顾客消费习惯来布局商品配置次序：百货水果蔬菜日配、冷冻品鲜鱼精肉熟食面包食品。例A：经营面积为13，000平方米（生鲜区位置规划：在入口处附近）

商品配置次序为：南北货面包熟食水果蔬菜鲜鱼精肉配菜日配冷冻百货食品例B：经营面积为7，000平方米（生鲜区位置规划：在出口处附近）□食鱼性□食肉性□素食性生鲜区规划与布局的常规数据超市类型经营面积生鲜面积食品超市1000-1500平米30%-40%大型超市3000-5000平米25%超大型超市8000平米以上20%-25%销售占比20%毛利占比25%面积占比25%生鲜部与生鲜各部类布局面积常规占比面积分配：营业面积：后台面积=8∶2生鲜后台区域设计与规划•

后台区域与前台区域的占平均比为2∶8课别前台后台精肉课70%30%水产课80%20%蔬果课80%20%面包课45%55%熟食课50%50%日配课85%15%课别冷藏库冷冻库精肉课10%20%水产课10%20%蔬果课20%－面包课15%10%熟食课20%10%日配课25%30%•

后台冷冻、冷藏库面积占比生鲜各区域平面布局规划生鲜区域部门占比课别面积占比销售占比蔬果课15%13%精肉课15%13%水产课12%11%熟食课18%20%面包课15%10%日配课25%33%日配区的平面布局规划CAD超链接日配•

经营特点•

所在位置

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占卖场的面积百分比

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对业绩的诉求

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对毛利的诉求日配区•CAD超链接熟食区的平面布局规划•CAD超链接熟食•

经营特点•

所在位置

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占卖场的面积百分比

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对业绩的诉求

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对毛利的诉求•CAD超链接熟食区•CAD超链接面包区水产

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经营特点•

所在位置•

占卖场的面积百分比•

对业绩的诉求•

对毛利的诉求蔬果区的平面布局规划•

CAD超链接蔬果•

经营特点•

所在位置

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占卖场的面积百分比

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对业绩的诉求

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对毛利的诉求水产区的平面布局规划•CAD超链接•

CAD超链接水产区布局时要注意通道的畅通•

让消费者容易进入•

让消费者停留的更久适当宽敞通畅的通道不仅便于顾客找到想要的购买的商品，也有助于营造一种宽松，舒适的购物气氛精肉区的平面布局规划•CAD超链接肉品•

经营特点•

所在位置•

占卖场的面积百分比•

对业绩的诉求•

对毛利的诉求生鲜布局的注意事项•CAD超链接精肉区知